适用范围：主要技术内容:本标准规定了椒盐肘子的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。本标准适用于椒盐肘子的加工制作

适用范围：主要技术内容:——范围——规范性引用文件——术语与定义——原辅料要求——制作器具——制作流程——技艺要点——安全卫生要求

适用范围：主要技术内容:规定了汾阳宴 主食系列：传统小油条制作工艺的原料，和面，炸制

适用范围：主要技术内容:1 范围本标准规定了泰安菜玉白豆腐盒的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于泰安菜玉白豆腐盒的制作。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2721-2015 食品安全国家标准 食用盐NY/T 1759-2009 猪肉等级规格SB/T 10004-1992 中国火腿GB/T 25879-2010 鸡蛋蛋清中溶菌酶的测定 分光光度法GB 5749-2006 生活饮用水卫生标准GB/T 8937-2006 食用猪油GB 14881-2013 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 30383-2013 生姜GB/Z 26577-2011 大葱生产技术规范SB/T 10416 调味料酒GB/T 8967-2007 谷氨酸钠（味精）GB/T 8885-2008 食用玉米淀粉GB/T 8233-2008 芝麻油3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1雪丽糊

适用范围：主要技术内容:本标准规定了腊八蒜拌羊肚的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。本标准适用于腊八蒜拌羊肚的加工制作

适用范围：范围:本标准规定了擦尖制作的术语和定义、设备与工具、原料、感官与制作工艺。 本标准适用于以小麦粉和高粱面粉或其它杂粮面粉为原料制作的擦尖。其他面粉原料的擦尖可参照执行; 主要技术内容:本标准规定了擦尖制作的术语和定义、设备与工具、原料、感官与制作工艺。本标准适用于以小麦粉和高粱面粉或其它杂粮面粉为原料制作的擦尖。其他面粉原料的擦尖可参照执行

适用范围：主要技术内容:4原料及要求主配料带皮猪五花肉850 g（实用600 g）。鹌鹑蛋150 g。鸡爪150 g。干香菇25 g。干莲子120 g。调味料八角3 g。砂仁4 g。桂皮2 g。香叶3 g。盐12 g，应符合GB 2721的规定。味精1 g。鸡精5 g。白糖3 g。胡椒粉1 g。老抽10 ml。蚝油20 ml。料酒50 ml。糖色80 ml。料头姜块18 g。小葱结12 g。加工用水应符合 GB 5749的规定。5烹饪设备与工具设备炒锅、蒸锅及配套设备。工具菜墩、刀具等。6制作工艺初加工干莲子、干香菇分别洗净，用60 ℃温水浸泡涨发40 min至软。淘洗干净后，将莲子掏空内籽，香菇切去蒂。鹌鹑蛋外壳洗净，放入清水锅中加盐煮至熟透，捞出用冷水冲凉，控水并剥去外壳。五花肉用燎火将表皮烧尽茸毛至焦黑，刮洗干净后入沸水锅中煮10 min；捞出控水，趁热时快速抹上老抽，在空气中自然晾凉晾干。鸡爪洗净，修去指甲并斩成两半。加工炒锅置旺火上，放入1500 ml油,烧至七成热，投入上色好的五花肉浸炸至表皮棕红色为佳，捞出控油；再放入温水中冲去多余的油脂，控水。将五花肉放入清水锅中，加入姜块、葱结、八角、砂仁、桂皮、香叶、料酒、盐，烧沸后调中小火煮30 min至熟透，取出晾凉；处理成边长12 cm正方形的整块形状，在肉上刀距2 cm剞十字花刀，不弄破皮为佳。将莲子、香菇、鸡爪分别放入沸水锅中焯水，捞出用清水冲凉并控水。将改好刀的五花肉放入平底蒸碗内（肉皮朝下），碗内壁边整齐堆码好莲子，加入盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、蚝油、糖色，再填装鸡爪，香菇，熟鹌鹑蛋，上笼蒸2 h至肉质熟软，取出扣入盘内即成。7盛装盛装器皿圆形浅盘。盛装方法翻扣。8感官要求色泽色彩艳丽，棕红诱人。香味辅料浓郁，香味扑鼻。口味咸鲜香浓，细腻油润。质感肉质软糯，辅料醇厚。9最佳食用时间与温度从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过20 min为宜，最佳食用温度以47 ℃～57 ℃为宜

适用范围：主要技术内容:规定了岚县土豆宴 炒菜类：土豆烧牛肉烹饪工艺的原料、烹饪器具、制作工艺、装盘、质 量要求及最佳食用时间等内容

适用范围：范围:本标准规定了蓝莓全粉的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于以蓝莓果为主要原料，经挑选、清洗、打浆、干燥、粉碎、过筛、包装等工艺制成的蓝莓全粉; 主要技术内容:感官指标：具有蓝莓固有的气味及滋味，无异味；忽悠蓝莓固有的色泽，且均匀一致；疏松、均匀一致的颗粒；有明显异味、明显结块及焦粉；无肉眼可见的外来杂质。理化要求：水分≤8.0%，灰分≤8.0%，总酸（以无水柠檬酸计）≤10.0%。卫生指标：铅（以Pb计）≤0.5mg/kg，镉（以Cd计）≤0.05mg/kg，无机砷（以As计）≤0.2mg/kg，总汞（以Hg计）0.02mg/kg，农药最大残留限量按GB 2763的规定执行，菌落总数 ≤10000cfu/g，大肠菌群≤  0.9MPN/g，霉菌与酵母≤50cfu/g，不得检出沙门氏菌，不得检出金黄色葡萄球菌

适用范围：范围:本标准规定了蓝莓果酱的技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于以蓝莓果为主要原料，经过挑选、清洗、打浆、煮制、调配、浓缩、灌装、包装等工艺制成的果酱产品; 主要技术内容:感官要求：有该品种应有的色泽，无异味，酸甜适中，口味纯正，具有该品种应有的风味，正规视力下无可见杂质、无霉变，均匀，无明显分层和析水，无结晶。理化要求：可溶性固形物（以20℃折光计）≥25，总砷（以As计）≤0.5mg/kg，铅（Pb）≤1.0mg/kg，锡（Sn）≤250mg/kg。微生物指标：1. 果酱罐头，应符合GB 11671商业无菌的规定。2. 原料类果酱， 酸乳类用果酱：大肠杆菌、霉菌、致病菌应符合 GB 19302的规定；菌落总数应符合GB 7099-2003中“冷加工”的规定。冷冻饮品类用果酱：菌落总数、大肠菌群、致病菌应符合GB2759.1的规定；霉菌应符合GB7099-2003中“冷加工”的规定。 烘培类用果酱：菌落总数、大肠菌群、致病菌应符合GB7099-2003的“热加工”的规定。其他果酱：菌落总数、大肠菌群、致病菌应符合GB7099-2003的“热加工”的规定。3. 佐餐类果酱，菌落总数、大肠菌群、致病菌应符合GB7099-2003的“热加工”的规定