适用范围：主要技术内容:本标准规定了广丰炒粉的术语和定义、要求、制作工艺、菜品特征、最佳食用时间

适用范围：主要技术内容:本文件规定了酸笋的生产过程卫生要求、原辅料、加工工艺、标签、标志、运输和贮存。本文件适用于以西牛麻竹笋为原料的酸笋加工

适用范围：主要技术内容:3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。生态黔菜以生态食用农产品及加工品为原料，按照黔菜烹饪工艺进行烹饪或生产，不使用防腐剂、着色剂、护色剂等的制品。火锅菜品置于火上持续加热的菜肴成品，以酸汤、清汤、麻辣汤三大风味和香锅、干锅，烫煮荤素生态食材食用的制品。贵州火锅源于民间火塘和烤火炉煨炖焖煮荤素原料的菜肴，继续在火上烫煮荤素生态食材食用，明末清初食用辣椒后，形成酸鲜、糟辣、辣香独具风格的干锅或汤锅

适用范围：主要技术内容:主料糯米粉500 g。辅料白糖500 g，核桃仁100 g，芝麻仁100 g，蜂蜜30 g，桂花酱或玫瑰酱60 g，橙皮水20 g，青红丝50 g。制作方法6.3.1制馅白芝麻放入电烤箱烤熟后冷却备用。核桃仁放入电烤箱烤至棕黄色，放砧板上用刀切碎，用电吹风将皮吹走，过孔径 5 mm 的圆孔筛,收集筛下物备用。将白糖放在砧板上用擀面杖碾碎放入不锈钢盆内，加入核桃仁、白芝麻、蜂蜜、桂花酱、青红丝调拌均匀成馅，将麦芽糖浆加热熬开后浇入馅内，用手搓匀，倒入模具压实擀平，重物压制4 h，切成1.5 cm×1.5 cm方块馅料，备用。6.3.2滚粘用笟篱盛适量馅料稍蘸水倒入糯米粉中，晃动簸箕滚粘片刻，。将粘上糯米粉的馅料倒入笟篱中再蘸水倒入糯米粉中，前后推滚7次～8次，使糯米粉均匀粘在糖馅上，滚一次蘸一次水，重复五到六次，一层一层滚粘成圆形的食品

适用范围：主要技术内容:6 制作工艺6.1 初加工6.1.1 白糯米用温水浸泡 6 h 以上，淘洗，控水；放入木甑子中，上沸水锅中蒸制 30 min 熟透，取出倒入木槽内，打成糍粑状，待用。6.1.2 豆腐干、折耳根、苦蒜分别洗净，切成细粒状，混合放入盛器内加油辣椒、煳辣椒面、花椒面、盐、白糖、酱油、陈醋、葱花调成豆干馅料，静置 1 h。6.2 加工6.2.1 制作出来的糯米热糍粑，分取出 50 g 左右，并压成圆饼状，包入豆干馅料，将封口捏合，逐个晾干，制成半成品。6.2.2 食用时，使用平底锅或电饼铛，放入食用油烧热，将糍粑豆干半成品烙至外皮发黄，内熟且烫时，装入盘内即成

适用范围：范围:本文件适用于桂林市餐饮烹饪协会会员以马蹄粉为主料，以生马蹄粒、糖等为辅料，制作而成的点 心; 主要技术内容:一、原料。1.宜选用桂林地域出产的马蹄粉，应符合GB 2762、GB 2763的规定。2.新鲜马蹄应选用桂林地域出产的马蹄，应符合GB 2762、GB 2763的规定。二、工艺流程。主、辅料原料调配——生熟浆冲兑——过滤——熟制。三、主要制作工艺。1.生熟浆冲兑，取其中一半马蹄粉，按照1:6的比例准备水，将水加热至50℃时倒入马蹄粉搅拌均匀；另一半马蹄粉，使用常温水同样按照1:6的比例搅拌之后迅速与50℃时搅拌的马蹄粉浆冲兑并搅拌均匀。2.过滤，将冲兑的马蹄浆用网筛过滤，网筛孔径宜为0.4mm；过滤好的的马蹄浆倒入盘内，厚度宜为6cm。3.熟制，蒸锅加热至水沸腾，蒸气充足，温度在90至100℃之间时，放入已盛装的马蹄浆，蒸60min即可

适用范围：范围:本标准规定了平江酱干产品的术语和定义、保护范围、要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存和保质期。 本标准适用于以大豆、水为主要原料，采用植物油、食用盐、香辛料（罂粟除外）为辅料，添加食品添加剂，经清洗、浸泡、磨浆、分离、煮浆、点浆、蹲脑、压制、切块、卤制、烤制、切分或不切分、拌料、包装或不包装、杀菌或不杀菌等工艺制成的平江酱干; 主要技术内容:5要求5.1原辅料要求原辅料应符合相应的食品安全标准和有关规定。5.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求项    目要     求检验方法色泽具有产品应有的色泽GB/T 29605，将试样置于洁净白瓷盘中，在自然光下，观察色泽、组织形态、杂质，嗅其气味，品其滋味组织形态具有产品应有的形状，无霉变滋味及气味具有产品应有的滋味及气味，无异味杂质无正常视力可见外来杂质5.3理化指标理化指标应符合表2的要求。表2 理化指标项     目指   标检验方法水分/（g/100g）                 ≤                           45.0GB 5009.3蛋白质/（以干基计）（g/100g）   ≥            24.0GB 5009.55.4污染物限量污染物限量应符合表3的规定。表3 污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计）/(mg/kg)0.4GB 5009.125.5农药最大残留限量农药最大残留限量应符合GB 2763的规定。5.6微生物限量5.6.1微生物限量应符合表4的规定。表4 微生物限量项         目采样方案a及限量(以CFU/g表示)检验方法ncmM大肠菌群52102103GB 4789.3平板计数法a样品的采样及处理按GB 4789.1执行。5.6.2致病菌限量应符合表5的规定。表5 致病菌限量项         目采样方案a及限量检验方法ncmM沙门氏菌500/25g--GB 4789.4金黄色葡萄球菌51100CFU/g1000CFU/gGB 4789.10第二法a样品的采样及处理按GB 4789.1执行。5.7 食品添加剂4.7.1食品添加剂的质量应符合食品安全国家标准及相关规定。4.7.2食品添加剂品种及其使用量应符合GB 

适用范围：主要技术内容:此次发布的文件是由郑州食品药品监督协会按照《中华人民共和国标准化法》、国家标准委、民政部《团体标准管理规定》（国标委联〔2019〕1?号）和?GB/T?1.1-2020《标准化工作导则?第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本标准规定了芦根蜂蜜饮的术语定义、制备方法、技术要求、实验方法、储存及运输的要求。本标准适用于在中华人民共和国境内生产、加工和销售芦根蜂蜜类产品。该文件可供郑州食品药品监督协会内所有成员单位自愿采用，在协会登记备案。非会员单位需要得到书面授权方可使用。由郑州食品药品监督协会负责解释。文件名称及编号：T/ZFDSA22—2024《芦根蜂蜜饮制作标准》

适用范围：主要技术内容:本文件规定了重庆重口麻花的术语和定义、技术要求、生产工艺、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存、保质期。本文件适用于重庆重口麻花的生产和检验

适用范围：范围:本标准规定了贵州小吃卷粉·榕江卷粉烹饪技术规范的原料及数量、烹饪器皿、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。 本标准适用于贵州传统黔菜榕江生腌·榕江生腌; 主要技术内容:引言1.菜点源流榕江腌生是一道凉拌美食，取时令蔬菜，常见的黄瓜、莴笋、萝卜等洗净切片，再用精酿米醋和清水稀释浸泡片刻，佐以本地烧辣椒配料而成。清脆爽口，夏季解暑必备佳肴。2.菜点典型形态示例贵州传统黔菜榕江生腌 ·榕江生腌烹饪技术规范1范围本标准规定了贵州小吃卷粉·榕江卷粉烹饪技术规范的原料及数量、烹饪器皿、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于贵州传统黔菜榕江生腌·榕江生腌。2规范性引用文件下例文件中的内容通过文中的规范性引用而构成标准必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本标准；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB 2721食品安全国家标准食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB 2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量NY / T 1193姜T / KTPX16黔菜标准体系3术语和定义T / KTPX16界定的术语定义适用于本标准。4原料及要求4.1主配料4.1.1莴笋100g。4.1.2黄瓜100g。4.1.3萝卜100g。4.2调味料4.2.1干辣椒面20g。4.2.2盐5g，应符合 GB 2721的规定。4.2.3胡椒粉2g。4.2.4 白米醋25g。4.2.5清水50ml。4.2.6酱油20g4.3料头4.3.1姜米4g，应符合 GB / T 30383-2013的规定。4.3.2蒜米4g。4.3.3葱花5g。4.3.4红椒2g4.4加工用水应符合 GB 5749的规定。5烹饪器具5.1炊具盆、锅及配套工具。5.2器具8寸圆形盘6.制作工艺6.1主配料初步加工、刀工加工6.1.1莴笋、黄瓜、萝卜洗净切成长5cm，宽2cm的小片，用清水水浸泡待用。6.1.2用白米醋泡莴笋、黄瓜、萝卜生腌5分钟。6.2拌制把泡好的莴笋、黄瓜、萝卜放入盆内，放入姜、蒜、盐、鸡精、胡椒、酱油、辣椒面拌好装入盘内撒上葱花和红椒即可。7盛装7.1盛装器皿8寸圆形窝盘7.2盛装方法拌好装入盘内撒上葱花和红椒即可。8质量要求8.1色泽色