适用范围：主要技术内容:本标准规定了董氏烧海参的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。本标准适用于董氏烧海参的加工制作

适用范围：范围:本标准规定了养殖河豚活鱼宰杀加工的术语、定义、前期条件、基本要求及设备、有毒废弃物、可食用部位、宰杀步骤、注意事项、检验、产品包装、禁止。 本标准适用于养殖河豚活鱼宰杀加工; 主要技术内容:前期条件、基本要求及设备、有毒废弃物、可食用部位、宰杀步骤、注意事项、检验、产品包装、禁止

适用范围：主要技术内容:本文件规定了兰溪鸡子馃的术语和定义、技术要求和制作工艺。本文件适用于兰溪鸡子馃的传统工艺制作

适用范围：主要技术内容:本文件适用于烹饪高凉菜姜汁焗多宝鱼

适用范围：主要技术内容:4原料及要求主配料猪头肉1000 g。小米800 g。米片60 g。调味料干辣椒段10 g。花椒26 g，应符合GB/T 30391的规定。盐27 g，应符合GB 2721的规定。味精0.5 g，应符合GB 2720的规定。鸡精2 g，应符合SB/T 10371品的规定。白糖1 g，应符合GB/T 317的规定。玉米淀粉25 g。生抽5 mL。香油2 mL，应符合GB/T 8233的规定。花椒油5 mL，应符合GB/T 22479的规定。料头姜片5 g，应符合GB/T 30383的规定。蒜片5 g，NY/T 744的规定。葱段5 g，NY/T 744的规定。加工用水应符合GB 5749的规定。5烹饪设备与工具设备炒锅及配套设备。工具菜墩、刀具等。6制作工艺初加工选用去骨的猪头肉1000 g，用火燎净毛并刮洗干净，切成片，放入盛器中；加盐25 g、花椒25 g拌匀腌渍4 h。炒锅置旺火上，下入小米800 g炒至焦黄，起锅倒入容器与腌渍好的肉拌匀；放入土坛，塞稻草或竹叶密封，倒扣在盛水的坛中，15～30天后制成酸肉半成品。米片放入油锅中炸至酥脆，控油。加工取出发酵好的酸肉300 g，拍上均匀的玉米淀粉。炒锅置旺火上，放入油烧热，将拍好粉的酸肉片，下入锅中煸炒至出油，控油；锅内留底油烧热，下入干辣椒段炒至棕红色，放入花椒、姜片、蒜片炒香，投入煸炒好的酸肉片，加盐、白糖、生抽炒匀，放入炸脆的米片、葱段，淋入香油、花椒油，翻炒均匀，起锅装入盘内即成。7盛装盛装器皿圆形浅窝盘或平盘。盛装方法炒匀亮油，装盘。8感官要求色泽色泽黄润，赏心悦目。香味酸香浓郁，滋味清香。口味皮脆肉嫩，酸鲜适口。质感辅料酥脆，独具特色。9最佳食用时间与温度自菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过15 min为宜，最佳食用温度以47 ℃～57 ℃为宜

适用范围：范围:本文件规定了醉鱼干产品加工的术语和定义、加工条件、加工工艺流程、加工技术要求、包装、标签、贮藏和成品运输。 本文件适用于以草鱼（Ctenopharyngodon idellus）为原料的醉鱼干产品的加工过程。以其他鱼类为原料的参照执行; 主要技术内容:1. 范围本文件适用于以草鱼（Ctenopharyngodon idellus）为原料的醉鱼干产品的加工过程。以其他鱼类为原料的参照执行。目前行业中用于生产醉鱼干产品的主要是这几种类型的鱼类，这几种鱼类的鱼肉做的产品品质比较均一，成年后鱼的体型差异性不大，鱼肉更容易作为原料，而且肉质、口感等指标差别不大，容易标准化生产，因此在原料鱼的品种和类型进行了规定和统一。2. 加工条件醉鱼干加工环节是制备优质醉鱼干产品的关键环节，而且也是最容易发生潜在安全风险的环节，因此除了加工工艺外，本文件对加工的条件，特别是对人员、车间环境及设施、生产设备及卫生状况等因素进行了规定，确保加工条件能满足要求，能保障生产出安全、优质的醉鱼干产品。3. 加工工艺流程为了使加工工艺流程更加的清晰和明确，我们根据实际工艺流程和要点，编制了工艺流程图，涵盖了从原料鱼开始到最后产品生产出来后的贮藏、运输，将每个加工环节都清晰的指示出来，非常的清晰和明了，更加具有指导性和操作性。4. 加工技术要求A) 原料应符合T/ZLJ XX-醉鱼干原料要求的规定。加工过程中所使用的食品添加剂均符合GB 2760所规定的要求。其他原辅料应符合GB 2720、GB 2757、GB/T 5461、GB/T 317、GB/T 13662和GB/T 15691等标准的要求。B）鱼鳞的去除，除了传统的人工去除方法外，目前已经有专业的去鱼鳞的技术和设备，因此设定为采用人工或机械的方法去鳞片，同时在剖杀的过程中，为了保持整体鱼肉的完整性和后续加工的可行性，剖杀时需要从尾鳍沿背鳍剖开至鱼头处，使鱼肚皮处连着，从背部无肉处切下，去头，把整个鱼身摊开，同时在剖杀的过程中药确保不能把胆汁弄破，防止胆汁影响鱼肉的品质和口感。C）鱼肉的冻藏、运输和解冻方面，采用单体速冻的方式进行冻结，这样可以快速实现鱼体中心温度的快速降低，而且根据试验发现，在鱼体中心温度在-28℃以下的情况下能更加好的保存鱼肉的品质，鱼肉原料冻藏库的温度应保持在-18℃及以下的状况下，鱼肉品质保持最佳，而且在12个月内

适用范围：主要技术内容:4原料及要求主配料香豆豉125 g。猪五花肉（或槽头肉）600 g。西红柿60 g。调味料糍粑辣椒200 g。花椒3 g，应符合GB/T 30391的规定。盐5 g，应符合GB 2721的规定。味精2 g，应符合GB 2720的规定。鸡精5 g，应符合SB/T 10371的规定。白糖4 g，应符合GB/T 317的规定。花椒面5 g，应符合GB/T 30391的规定。酱油10 mL，应符合GB/T 18186的规定。猪油150 mL，应符合GB/T 8937的规定。鲜汤2000 mL。料头姜片12 g，应符合GB/T 30383的规定。蒜苗段20 g，应符合NY/T 744的规定。加工用水应符合GB 5749的规定。5烹饪设备与工具设备炒锅及配套设备。工具菜墩、刀具等。6制作工艺初加工将500 g猪五花肉，切成宽3 cm、长5 cm、厚8 mm的片，放入盛器,加酱油搅拌均匀；另100g猪五花肉，剁成肉沫。西红柿洗净，切成小丁。选用当地特产遵义干辣椒6号、灯笼辣椒，按7：3比例混合淘洗干净；温水浸泡后，控水；将辣椒投入擂钵中，加入适量洗净的姜、蒜瓣，舂茸（捣碎）似糍粑形状，即成糍粑辣椒。加工炒锅置旺火上，放入猪油烧至六成热，下入五花肉片炒至出油，呈油渣状；控油，装入盘内；另将时蔬配菜洗净待用。锅内放入猪油烧热，下入糍粑辣椒，用小火煸炒至棕黑色并油深红；加姜片、花椒、香豆豉、西红柿丁炒出香味，下入肉沫煸炒至断生；掺入鲜汤，调入盐、鸡精、白糖、花椒面、酱油煮至入味，起锅装入火锅，撒上蒜苗段，制成香辣火锅底料；上桌并开火，根据客人自选各种配菜，下锅煮食。7盛装盛装器皿火锅。盛装方法香辣底料炒香后，装入火锅即成。8感官要求色泽色泽诱人，油红汤亮。香味豉香扑鼻，鲜香四溢。口味豆豉浓郁，回味无穷。质感荤香不腻，开胃解谗。9最佳食用时间与温度从菜肴出锅盛装火锅后，至食用时间不超过30 min为宜，最佳食用温度以47 ℃～65 ℃为宜；作为火锅食用时，边煮边食，食用时间延长，食用温度增高，可根据食客喜好调整

适用范围：主要技术内容:4原料及要求4.1主配料4.1.1甲鱼1 只（900 g～1000 g）。4.1.2土鸡半只（1000 g～1250 g），应符合GB 2707的规定。4.1.3熟火腿100 g。4.1.4水发干香菇25 g。4.1.5金钩30 g。4.1.6干贝120 g，应符合SC/T 3207的规定。4.1.7冬笋125 g。4.1.8蒜瓣50 g，应符合NY/T 744的规定。4.2调味料4.2.1盐4 g，应符合GB 2721的规定。4.2.2胡椒粉2 g，应符合NY/T 455的规定。4.2.3黄酒50 ml，且符合QB/T 2745的要求。4.2.4高汤600 ml。4.3料头4.3.1姜片6 g，应符合GB/T 30383的规定。4.3.2葱结8 g，应符合NY/T 744的规定。4.4加工用水应符合GB 5749的规定。5烹饪设备与工具5.1设备炒锅、蒸锅及配套设备。5.2工具菜墩、刀具等。6制作工艺6.1初加工6.1.1甲鱼宰杀放血后放入沸水锅中汆水，捞出除去粗皮；从裙边底部划开取出内脏，清洗，取出裙边另用，余下骨肉砍成3 cm方块，放入沸水锅中加黄酒汆水，捞出冲净，控水。6.1.2土鸡肉取出鸡脯肉另用，余下骨肉砍成3 cm方块，放入沸水锅中加黄酒汆水，捞出冲净，控水。鸡脯肉放入冷水锅中加姜片、葱结煮至断生，捞出冷却。6.1.3干贝、金钩掺入清水上笼蒸熟涨发。将熟鸡脯肉与熟火腿、冬笋，分别切成长5 cm、宽3 cm的长方片；水发干香菇切成斜刀片状。6.1.4蒜瓣去衣，洗净，控水，放入油锅中炸至虎皮金黄色，控油。6.2加工6.2.1将鸡块放入汤钵中，加入高汤，蒸熟，取出分离，原汤待用。6.2.2在鸡块上平铺甲鱼块，再依次整齐拼摆铺上甲鱼裙边、冬笋片、熟火腿片、香菇片、干贝、、金钩、熟鸡脯片、炸蒜瓣。6.2.3将原汤调入淡盐味，慢慢灌入拼装好汤钵中，上笼蒸至100 min熟透，保持原形不烂，取出调入胡椒粉即可。7盛装7.1盛装器皿汤钵。7.2盛装方法保持加工时堆码形状，垫底盘与汤钵一起上桌。8感官要求8.1色泽色彩艳丽，金黄诱人。8.2香味八宝浓郁，香味扑鼻。8.3口味咸鲜香浓，细腻鲜嫩。8.4质感肉质细腻，汤汁醇厚。9最佳食用时间与温度从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过

适用范围：主要技术内容:4原料及要求主配料豌豆凉粉300 g。酥黄豆3 g。调味料红油辣椒15 g。豆豉咸酱5 g。蒜水15 ml。料头葱花3 g。加工用水应符合GB 5749的规定。5烹饪设备与工具设备大铁锅、大木桶及配套设施。工具菜墩、刀具等。6制作工艺初加工选用白豌豆、菜豌豆各10 kg，分别用清水浸泡12 h以上，直至豆子吸收水分变饱胀。把泡胀好的豌豆除去杂质，淘洗干净，放入磨浆机内加清水磨成豆浆，装入大木桶中；在室温 20 ℃条件下沉淀（冬季 12 h，夏季 6 h），豆浆分为三层，上层为清水，中层为黄淀粉（简称：黄粉），底层为白淀粉（简称：白粉）；在静置过程中，要控制好时间和温度，时间长了，底层的白粉会浮到水面；时间不够，白粉的粉量又偏少，这两种情况都会影响到凉粉的口感。将木桶中上层的清水除去，把中层的黄粉和底层的白粉，分别取出。把黄粉倒入大铁锅中，用柴火加热；为使黄粉受热均匀，加热过程中必须不停地用木扁搅拌；黄粉烧开后，缓缓将白粉倒入锅中，并不停地搅拌；当白粉快倒完毕时，转入小火，此时必须对凉粉的粘稠度进行判断，决定是否把白粉倒完；必要时可补充开水调和，使凉粉的粘稠度适中；小火熬制1 h左右，将熬制成熟的豌豆凉粉盛入不锈钢盆里进行冷却。加工将冷却好的豌豆凉粉切成丝状或块状盛入碗中；分别放入红油辣椒、豆豉咸酱、酥黄豆、蒜水，葱花等佐料拌匀食用。7盛装盛装器皿圆形浅窝盘或粉碗。盛装方法堆码、浇淋。8感官要求色泽翡翠嫩绿，色泽亮丽。香味豆香味醇，拌食辣香。口味酱蒜微辣，开胃生津。质感质地细嫩，清凉滑爽。9最佳食用时间自粉装入粉碗中，最佳食用时间不超过10 min为宜，冷食以自然温度为佳，热食以47 ℃～57 ℃为宜

适用范围：主要技术内容:本文件规定了铁皮枫斗灵芝浸膏的基本要求、技术要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存、质量承诺。本文件适用于以铁皮石斛、破壁灵芝孢子粉、西洋参为主要原料， 或辅以其他原料或辅料， 不使用食品添加剂， 经过粉碎、提取、去壁、浓缩、灭菌等主要工艺制成的膏剂保健食品