适用范围：主要技术内容:规定了白灼张槎笋的基本要求、烹饪工艺、菜品要求、菜品检验、盛装、传送与保存

适用范围：主要技术内容:6 制作工艺6.1 初加工6.1.1 将坐臀肉皮烧尽茸毛、焦黑部分，刮洗干净，放入清水锅中煮至断生，捞出控水，切成长 5 cm、宽 4 cm、厚 0.15 cm 的薄片。6.1.2 蒜苗洗净，切成马耳朵形的段。6.2 加工炒锅置旺火上，放入油30 ml烧热；下入肉片炒至肉呈灯盏窝形、吐油时捞出，倒出多余的油。下入姜片、蒜片炒至香，加糟辣椒炒出香味并油红，投入煸炒好的肉片，烹入鲜汤，加盐、白糖、酱油，撒入蒜苗段翻炒均匀，亮油，起锅装盘，上桌即成

适用范围：主要技术内容:1  范围2  规范性引用文件3  术语和定义4  基本要求5  干制技术要求6  干制成品质量7  生产加工过程中的卫生要求8  包装、贮藏和运输

适用范围：主要技术内容:6 制作工艺6.1 初加工6.1.1 将豆腐、嫩笋、熟腊肉分别切成小丁状。6.1.2 椿菜、茴香苗、蒜苗分别洗净，切成碎粒状。6.1.3 鲜豌豆米、生菜分别洗净；鸡蛋打入盛器中，加盐搅散。6.2 加工6.2.1 炒锅置旺火上，放入油烧至五成热，下入豆腐丁，炸至金黄色，控油；嫩笋丁、鲜豌豆米分别下入沸水锅中加盐，焯水，捞出清水冲凉，控水。6.2.2 锅中放入底油，烧热，下入鸡蛋液煎炒至熟软并散烂，捞出待用。6.2.3 炒锅治净，放入底油烧热；下入熟腊肉煸炒至出油，放入姜米、蒜米炒至香味；投入熟豆腐丁、熟嫩笋丁、熟豌豆米、熟鸡蛋块，翻炒均匀；下入椿菜碎、茴香碎、蒜苗粒，调入盐、味精、鸡精，翻炒均匀，起锅装入盘内，上桌时配生菜食用即成

适用范围：主要技术内容:清水小龙虾（以下简称“小龙虾”）的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、贮存与运输

适用范围：范围:本文件规定了高凉菜罗坑米酒焗膏蟹的术语和定义、主辅料要求，烹饪器具、制作工艺、质量要求。 本文件适用于加工烹制高凉菜系列菜肴的罗坑米酒焗膏蟹; 主要技术内容:3 术语和定义DB4409/T 25-2022界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1罗坑米酒焗膏蟹将初步处理好的膏蟹与当地辣姜，并调入罗坑米酒和黄片糖焗制而成的高凉传统特色菜4 主辅料要求4.1 主料膏蟹150g，应符合GB 2733的要求。4.2 辅料罗坑米酒400g。4.3 调味料黄片糖150g。5 烹饪器具砂锅，砧板，刀具，铁盆。6 制作工艺6.1 膏蟹开壳，去除腮肺，切块后洗净待用。6.2 锅中加入少许花生油，加入辣姜煸炒至出香味，随后加入罗坑米酒及黄片糖，加热至黄片糖与米酒完全融合。6.3 加入膏蟹焗 10～20 分钟，即可将膏蟹盛出，并按膏蟹原本造型进行摆盘

适用范围：主要技术内容:3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。生态黔菜以生态食用农产品及加工品为原料，按照黔菜烹饪工艺进行烹饪或生产，不使用防腐剂、着色剂、护色剂等的制品。火锅菜品置于火上持续加热的菜肴成品，以酸汤、清汤、麻辣汤三大风味和香锅、干锅，烫煮荤素生态食材食用的制品。贵州火锅源于民间火塘和烤火炉煨炖焖煮荤素原料的菜肴，继续在火上烫煮荤素生态食材食用，明末清初食用辣椒后，形成酸鲜、糟辣、辣香独具风格的干锅或汤锅

适用范围：主要技术内容:1.将猪肘清洗干净后和老母鸡、猪棒骨放置水中浸泡2h，期间多次换水，直至无血水渗出，捞出控干备用。1.锅中加入5kg清水，放10g姜、20g葱，分别将老母鸡、猪棒骨焯水洗净备用；3.将10kg桶锅中加入7kg清水，将焯水后的老母鸡、猪棒骨放入锅内，大火烧开后转小火煮制150min，捞出鸡肉、棒骨和葱姜，即成上汤。4.将香料清洗后放入香料袋中系紧备用；5.将炒锅上火烧热，加入5g油，10g水，放入白冰糖50g，翻炒至枣红色起小泡时，加入开水，烧至充分融合，倒出备用；6.将盛有上汤的桶锅重新上火，倒入炒好的糖色，放入备好的香料袋、姜片20g、葱30g、酱油50g、盐50g，转小火煮30min后捞出葱姜即成卤水（多次使用后即成老卤）。7.将加工好的猪肘焯水洗干净；8.将卤水桶置于火上烧沸后放入猪肘，转小火卤2.5h左右至软烂入味，捞出沥干卤水即可食用。（搭配醋蒜汁食用口味更佳）

适用范围：主要技术内容:本文件规定了调味竹笋的生产过程卫生要求、原辅料、加工工艺、标签、标志、运输和贮存。本文件适用于以西牛麻竹笋为原料的调味竹笋加工

适用范围：主要技术内容:6 制作工艺6.1 初加工6.1.1 牛大骨敲破，用清水冲净血污，控水，入汤锅中，注入纯净水，烧沸；加牛板油、姜块、香料包，撇去浮沫，调盐、味精、鸡精，熬制 3 h，制成原汤。6.1.2 新鲜黄牛肉现割，切成薄片。6.2 加工6.2.1 原汤舀入奶汤锅中，置电磁炉上，烧沸后，下入鲜切黄牛肉片，烫煮断生，淋入牛油，起锅倒入米粉碗中即成。6.2.2 食用时，食客根据口味嗜好，在餐桌自由添加青大蒜苗、糟辣椒、红小米辣、油辣椒、煳辣椒、香菜段、葱花、盐、酱油、陈醋、味精、花椒面等食用