适用范围：主要技术内容:本文件规定了拆鱼羹的基本要求、烹饪工艺、食用及特点。本文件适用于广府菜拆鱼羹

适用范围：范围:本文件规定了潮州菜 酸甜咕噜肉烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、 盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜 酸甜咕噜肉; 主要技术内容:4 原辅料要求4.1 原材料猪前颔肉300 g、面粉100 g、菠萝肉100 g、鸡蛋1个、葱白10 g、红辣椒15 g、姜5 g。4.2 调味料食用盐1 g、白砂糖150 g、五香粉5 g、绍酒5 mL、白醋25 mL、酱油5 mL、生粉5 g、食用油1000 mL(耗75 mL)。5 烹饪器具5.1 炉灶：宜选用燃气灶。5.2 炊具：宜选用炒锅。6 制作工艺6.1 准备工作将面粉加80 mL饮用水，加入鸡蛋调成粉糊待用。1T/CZSPTXH 246—20236.2 刀工6.2.1 将猪前颔肉用刀片成薄片，盛进碗里，加入酱油、食用盐、五香粉、绍酒调味腌制 10 min，放入面粉糊中一起拌匀。6.2.2 葱切成 2 cm 小段，红辣椒去籽切角，姜切姜米，菠萝切成约 3 cm×2 cm×1 cm 的角。6.3 烹调6.3.1 炒锅下油，用中火将油烧热至 150 ℃，把肉片逐片从粉糊中捞出，下油锅炸至熟透酥脆，倒入漏勺沥油。6.3.2 白砂糖加水 100 mL 熬至糖浆粘稠时，加入姜米、红辣椒角、菠萝角、葱段，拌匀后用生粉水勾芡，加入白醋成糖醋汁，再将炸好酥肉倒下锅里翻炒均匀，起锅装盘即成。7 盛装盛装器皿宜选用12吋平盘。8 质量要求8.1 呈菜要求色彩丰富，芡汁光亮。8.2 色泽色泽金黄。8.3 口味酸甜可口。8.4 质感外酥里嫩。9 最佳食用时间从菜品装盘后至食用时间不超过20 min为宜，食用温度60 ℃为宜

适用范围：主要技术内容:4原料及要求4.1原料4.1.1原材料韩江鱼一条（约800克），橄榄散30克。4.1.2调味料味精3克。4.1.3料头姜丝10克，葱丝6克。4.2要求4.2.1选用新鲜食材。4.2.2原材料、调味料、料头应分别符合GB 2733、GB 2762、GB 2763、GB 2714、GB/T 8967、NY/T 1193的规定。4.2.3加工用水应符合GB 5749的规定。5烹饪器具5.1炊具蒸笼、炒锅及配套工具。5.2器具砧板、刀具等。6制作工艺6.1预制加工先将鱼去除内脏，杀好洗净，橄榄散去核取肉切碎。6.2烹调6.2.1姜葱切条放入盘中垫底，鱼铺在上面，撒上切好的橄榄散，放入蒸笼中水沸腾大火蒸10分钟左右。6.2.2端出鱼浇上已烧热的花生油即可。7盛装7.1盛装器皿椭圆形盘或椭圆形窝盘。7.2盛装方法将蒸好的鱼直接端出即可。8质量要求8.1色泽皮灰肉白。8.2香味橄榄清香又不失原味。8.3口味口味鲜甜。8.4质感鱼肉嫩滑

适用范围：范围:本文件规定了潮州菜 潮州油粿烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、 盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜 潮州油粿; 主要技术内容:4 原辅料要求4.1 皮料糯米粉350 g、红糖20 g、温水200 mL（水温70 ℃）、调和油20 mL。4.2 馅料芋头（去皮）200 g、青葱10 g、白砂糖60 g、花生油60 mL。4.3 辅料调和油1500 mL (油耗约50 mL)。5 烹饪器具5.1 炉灶：宜选煤气炉或电磁炉。5.2 炊具：宜选用不粘锅具，蒸锅。6 制作工艺1T/CZSPTXH 251—20236.1 制馅6.1.1 将芋头洗净，切成厚度为 0.5 cm 的薄片，上蒸锅大火蒸 12 min 至熟。6.1.2 青葱洗净切成葱花，将花生油烧热加入葱花炸成葱油待用。6.1.3 将蒸熟的芋头碾成茸，回锅加入葱油、白砂糖，小火炒制成抱团，即成芋泥馅。6.1.4 按所需大小将芋泥馅捏成团备用（每个重 20 g）。6.2 制皮6.2.1 将 20 g 红糖加入 200 mL 温水（70℃）中搅拌至融化，再加入 300 g 糯米粉揉至成团，将面团分割为重 50 g 的剂子，搓圆按压成厚度为 1 cm 的糯米饼块生胚待用。6.2.2 锅中煮水至沸腾，把糯米饼块生胚放入煮制，期间稍微用筷子搅动，煮制糯米饼块浮起并且膨胀熟透即可，用漏勺捞出沥干水分。6.2.3 将煮熟的糯米饼块放至干净的不粘锅中，趁热利用擀面杖快速擂拌成团起粘性，后边加入调和油边擂拌，拌制面团表面细腻无颗粒即成粿皮。6.3 造型粿皮趁热分割成重约50 g的剂子12个，粘上糯米粉手粉防粘黏，托在手中拍平，逐个包入20 g的芋泥馅收口，压成厚度2 cm、直径6 cm的油粿造型。6.4 熟制6.4.1 油粿包好后放凉，待外皮稍微干硬即可油炸。6.4.2 锅中烧热加入油 1500 mL，待油温升至 150 ℃即可放进油粿，中火炸至表皮起小泡颜色微黄，油粿上浮即可。7 盛装盛装器皿宜选用12吋圆盘。8 质量要求8.1 呈菜要求大小均匀，造型完整不露馅。8.2 色泽色泽微黄。8.3 口味芋香浓郁。8.4 质感2T/CZSPTXH 251—2023软糯而略有弹性。9 最佳食用时间从菜品装盘后至食用时间不超过24 h为宜，食用温度以冷食为宜，口感更佳

适用范围：范围:本文件规定了杜泽茭白的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。 本文件适用于衢州市衢江区行政区域内生产的杜泽茭白; 主要技术内容:4.1基本要求具有同一品种特性，茭白充分膨大，其成长度达到鲜食要求，不老化；外观新鲜、有光泽、无畸形、茭形完整、无破裂或断裂等；茭肉硬实、不萎蔫、无糠心；清洁、无杂质、无虫害。4.2感官要求感官要求应符合表1规定。表1感官要求项目一级二级三级色泽净茭表皮鲜嫩洁白，不变黄变绿净茭表皮洁白、鲜嫩，露出部分黄白色或淡绿色净茭表皮洁白、较鲜嫩，茭壳上部露白稍有青绿色)外形茭形丰满，中间膨大部分匀称茭形丰满，较匀称，允许轻微损伤茭形较丰满，允许轻微损伤和锈斑茭肉横切面洁白、无脱水，有光泽，无色差洁白、无脱水，有光泽，无色差白，有色差，横切面上允许有几个隐约的灰白点茭壳茭壳包紧，无损伤茭壳包裹较紧，允许轻微损伤允许轻微损伤4.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目                                       指标粗纤维,g/100g                       ≤ 1.5蔗糖(以蔗糖计),g/100g            ≥1.0氨基酸总量,g/100g                 ≥0.84.4安全指标4.4.1污染物限量应符合GB 2762的规定。4.4.2农药最大残留限量应符合GB 2763的规定

适用范围：范围:本标准规定了隆林辣椒骨的术语和定义、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存; 主要技术内容:本标准规定了隆林辣椒骨的术语和定义、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于在隆林境内生产的隆林辣椒骨

适用范围：主要技术内容:本文件规定了市场监督管理领域食品生产与经营安全监管的基本要求、监督检查、主体责任自查、工作记录、结果处理、档案管理。本文件适用于温江区行政区域内市场监督管理领域食品生产与经营安全的现场监督检查和主体责任自查工作

适用范围：范围:本标准规定了浸泡中药专用酒的工艺和产品标准; 主要技术内容:本标准规定了浸泡中药专用酒 的术语和定义、分类、要求、包装、 贮存、运输、标识与销售的全过程控制。本标准适用于 浸泡中药专用酒 生产管理活动的符合性判定

适用范围：范围:本标准规定了潮州菜 百花干鱿烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制潮州菜 百花干鱿; 主要技术内容:4原料及要求4.1原料4.1.1原材料：干鱿鱼一个50 g、虾仁150 g、马蹄肉25 g、韭菜黄25 g、白肉25 g、鸭蛋清一个、食用油800 mL(实耗150 mL)。4.1.2调味料：精盐3 g、味精3 g、胡椒粉1 g、桔油15 mL。4.2要求将干鱿鱼、虾仁、马蹄肉、韭菜黄洗净待用。5烹饪器具5.1炊具：炒锅及配套工具。5.2器具：砧板，刀具，剪刀，长圆盘，筷子。6制作工艺6.1刀工将马蹄肉、韭菜黄洗净，将马蹄肉、韭菜黄、白肉等切成约1 mm幼丁,挤去水份待用。6.2烹调6.2.1将干鱿鱼用酒精烘烤至熟,取出放在砧板上,用厨刀背反复捶打至整个鱿鱼松软（长度增加三倍左右）,使鱿鱼的韧性降低,并变薄待用。6.2.2制虾胶：将虾仁挑去虾肠,挤去水份后拍打成虾胶,加入半个鸭蛋清顺同一个方向搅拌至起胶。6.2.3马蹄肉、韭菜黄、白肉加入虾胶中，调入味精、盐、胡椒粉和匀。6.2.4在干鱿鱼表层涂抹上余下鸭蛋清,将虾胶均匀地酿上（虾胶厚度1 cm左右）,放入150 ℃的油中用中小火浸炸3 min至熟,后用旺火将油温升至180 ℃，油炸约1 min至金黄色,捞起斜刀切薄块摆盘即可。7盛装7.1盛装器皿14吋圆盘。7.2盛装方法将成品整齐摆放在圆盘上即可。7.3酱碟桔油。8质量要求8.1色泽金黄色。8.2香味鱿香味浓。8.3口味鲜甜可口。8.4质感爽口韧香。9最佳食用时间从菜肴出锅装碗后，至食用时间不超过15  min为宜，食用温度以50 ℃为宜(菜品图片参见附录A)

适用范围：范围:本标准规定了潮州菜 炸芙蓉虾烹饪工艺规范的原料、要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制潮州菜 炸芙蓉虾; 主要技术内容:7制作工艺7.1将虾去头、去壳、用刀从虾背片开，除去虾肠，洗净滗干水分，腌上姜、葱、味精、精盐、绍酒和川椒末。7.2将鸭蛋加入清水，再渗入面粉、泡打粉，拌匀待用。7.3炒鼎倒入油，中火将油热至120℃时,将虾逐只蘸上蛋桨,放入油鼎溜炸约1 min，捞起，再下鼎炸到金黄色捞起装盘