适用范围：范围:本标准规定了潮州菜 春卷烹饪工艺规范的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制潮州菜 春卷; 主要技术内容:4原料及要求4.1原料4.1.1原材料：潮式薄饼皮36张、猪颈肉150 g、去皮绿豆畔300 g。4.1.2调味料：青蒜150 g、湿香菇丝25 g、虾米25 g、花生油2500 mL(耗150 mL）、砂糖10 g、鱼露10 mL、精盐20 g、味精8 g、胡椒1 g、五香粉1 g、白酒10 mL、腐乳汁10 mL。5烹饪器具5.1炉灶：宜选用燃气灶。5.2炊具：宜选用炒锅6制作工艺6.1刀工6.1.1将生蒜去头，去外衣，洗净切成蒜花待用。6.1.2虾米切细丁待用。6.1.3香菇切条。6.1.4将猪颈肉切成粗丝。6.2烹调6.2.1将绿豆畔碾浸透、蒸热，晾干，加入蒜花、切碎的虾米、爆香的香菇条、鱼露、味精拌匀成馅料。6.2.2猪颈肉条加入白砂糖、精盐、胡椒、五香、白酒、腐乳汁腌渍10 min待用。6.2.3取薄饼皮1又1/4张（1/4张作贴底）铺在板上，取馅料40g、猪颈肉5 g放薄皮上，包成枕形，接口处用面浆粘合，将花生油放入锅内烧热，待烧至油温六、七成热时（约180 ℃），放入春饼，炸至金黄色便成。7装盘盛装器皿:宜选用盘子。8质量要求8.1色泽金黄色。8.2香味香味浓郁。8.3口味馅咸香。8.4质感皮酥脆。9最佳食用时间从菜品出锅至食用，时间不超过20 min为宜，食用温度以50℃～70℃为宜

适用范围：范围:本标准规定了潮州菜 石螺豆腐煲烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、营养指标、最佳食用时间。 本标准适用于烹制潮州菜 石螺豆腐煲; 主要技术内容:4原料及要求4.1原料4.1.1原材料：嫩豆腐350 g、五花肉50 g、鲜虾仁50 g、炸香鱼帝脯15 g、石螺150 g、鸭蛋清1个、生粉10 g。4.1.2调味料：味精2 g、盐4 g、胡椒粉3 g、鸡油10 mL、香油2 mL、上汤100 mL、姜5 g、金不换5 g。4.2要求将石螺、姜、金不换洗净待用。5烹饪器具5.1炊具：炒锅及配套工具。5.2器具：砧板，刀具，砂煲，圆盘，筷子,煲仔炉。6制作工艺6.1刀工6.1.1嫩豆腐切成6 cm×3 cm的长方形。6.1.2姜切成断面1 mm× 1mm丝。6.1.3五花肉剁成茸。6.1.4制虾胶：将虾仁挑去虾肠,挤去水份后拍打成虾胶,加入半个鸭蛋清顺同一个方向搅拌至起胶。6.1.5将炸香鱼帝脯剁成末。6.2烹调6.2.1制馅料：猪肉茸，虾胶、炸香鱼帝脯末,胡椒粉2 g,味精1 g,盐2 g,鸭蛋清,生粉2 g顺一个方向拌至起胶候用。6.2.2用汤匙在豆腐块上面挖去少许，洒上少许生粉，酿入馅料。6.2.3将石螺放入上汤中焯熟捞起,汤留用。石螺用牙签挑出螺肉。6.2.4酿豆腐入蒸笼旺火蒸6 min取出摆在砂煲里面,中间放上石螺肉,加入石螺汤、姜丝、味精1 g、盐2 g、胡椒粉1 g用中小火烧开,勾薄芡,加入鸡油、香油和金不换，加盖即可上桌。7盛装7.1盛装器皿14吋砂煲。7.2盛装方法煮沸后把砂煲用木垫垫上即可上桌。8感官要求8.1色泽洁白如玉。8.2香味金不换香味明显。8.3口味馅料鲜美。8.4质感豆腐嫩滑。9最佳食用时间从菜肴出锅装碗后，至食用时间不超过15 min为宜，食用温度以60 ℃为宜(菜品图片参见附录A)

适用范围：主要技术内容:本文件规定了预制川菜的术语定义和分类方法。本文件适用于预制川菜的认知、和标准及规范制定、信息交流等相关活动

适用范围：范围:本标准规定了盘州牛肉粉的术语和定义、要求（含检验方法）、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存。 本标准适用于按盘州市区域内传统工艺，由米粉包、熟制牛肉包、辣椒面包和熬制的牛肉汤包等辅料包，分别包装组合而成的盘州牛肉粉; 主要技术内容:项  目                                         指  标总砷a（以As计），（mg/kg）           ≤0.5铅b（以Pb计），（mg/kg）     ≤1.0（米粉≤0.2）酸价c（以脂肪计）（KOH mg/g）   ≤5.0过氧化值c（以脂肪计），（%）   ≤0.25

适用范围：范围:本标准适用于养老机构食堂食品安全管理; 主要技术内容:本标准规定了养老机构食堂基础建设、流程布局、设施设备、食堂管理、监督与检查、投诉处理及应急处置等食品安全基本要求和管理准则

适用范围：主要技术内容:本标准规定了安昌腊肠的术语和定义、原辅料要求、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于采用安昌腊肠传统工艺或模拟安昌腊肠传统工艺在安昌行政区域內生产的安昌腊肠

适用范围：范围:本标准适用于雅安市行政区域范围内百花雅鱼的制作; 主要技术内容:百花雅鱼的术语和定义、原辅材料、烹饪器具、人员要求、烹制方法、质量要求、特点风味和营养成分

适用范围：主要技术内容:本标准规定了食品生产和流通领域可追溯体系相关的安全信息备案的术语和定义、基本要求和信息记录要求。本标准适用于除了食用农产品以外的所有食品参与方的食品安全追溯

适用范围：范围:本标准规定了冰糖扒蹄制作的术语和定义、原料、烹调方法、制作工艺、成品要求。 本标准适用于冰糖扒蹄的制作、加工; 主要技术内容:本标准规定了冰糖扒蹄制作的术语和定义、原料、烹调方法、制作工艺、成品要求。本标准适用于冰糖扒蹄的制作、加工

适用范围：主要技术内容:以新鲜三穗黄花菜为原料，经挑选、干燥、包装等工艺加工而成的产品