适用范围：主要技术内容:本部分规定了餐饮业明厨亮灶信息展示的基本原则和要求、展示内容、展示方式和要求。本部分适用于餐饮业明厨亮灶信息展示

适用范围：范围:本文件适用于潮式月饼的规范化生产; 主要技术内容:本文件规定了潮式月饼生产的术语与定义、原料要求、环境卫生要求、生产工艺技术要求、产品质量、包装与标签和贮存

适用范围：范围:本文件规定了潮州菜金钱酥柑烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、 盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜金钱酥柑; 主要技术内容:4 原辅料要求潮州蜜柑2 个（约300 g）、鸡蛋1 个、冰肉（糖腌白膘肉）100 g、生粉130 g、糖冬瓜片100 g、面粉100 g、橘饼100 g、熟芝麻5 g、生油1500 mL（耗油100 mL）。5 烹饪器具5.1 炉灶：宜选用燃气灶。5.2 炊具：宜选用炒锅。6 制作工艺6.1 准备工作6.1.1 先将柑剥去皮，撕去丝络后分成小片待用，把糖冬瓜片、橘饼、冰肉切成2 cm×2 cm 的方形薄片待用。6.1.2 将面粉、生粉30 g 加50 mL 水调匀后，加入蛋液，调成脆皮糊浆待用。6.2 烹调T/CZSPTXH 202—202226.2.1 将柑小瓣快速焯水去除酸涩味，捞起滤干后，将每片用刀从背部厚的一侧切开成圆形（中间不要切断，去核），用刀轻按去除部分水分待用。6.2.2 将切好去水的柑片放于手心，依次叠上糖冬瓜片、橘饼片、冰肉片，再盖上另1 片柑片，用手压紧，轻拍上生粉，蘸上脆皮糊浆，放进150 ℃油温油锅中，用小火炸至定型后捞起，用中火升高油温至180 ℃，再放入柑饼炸至酥脆，整齐摆放于盘中，轻撒上熟芝麻即成。7 盛装盛装器皿:宜选用长方碟。8 质量要求8.1 呈菜要求柑饼饱满、造型美观。8.2 色泽色泽金黄。8.3 口味口味香甜。8.4 质感口感酥嫩。9 最佳食用时间从菜品装盘后至食用时间不超过10 min为宜，食用温度60 ℃为宜(菜品图片参见附录A)

适用范围：主要技术内容:规定了“‘设施双季辣椒－小白菜’技术规程”的产地环境、茬口安排、栽培设施、生产管理技术及生产记录

适用范围：范围:本标准规定了鸡仔饼的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存。 本标准适用于以小麦粉、腐乳、麦芽糖、冰猪肉、大蒜、白砂糖、食用猪油或植物油等为主要原料，经拌料、成型、烘烤而制成的中式糕点鸡仔饼; 主要技术内容:4技术要求4.1原辅料要求4.1.1  小麦粉：应符合?GB/T 8608的规定。4.1.2  食用植物油：应符合GB 2716的规定。4.1.3  麦芽糖：应符合GB/T 20883的规定。4.1.4  冰猪肉：应符合GB 9959.1的规定。4.1.5  腐乳：应符合SB/T 10170的规定。4.1.6  白砂糖：应符合GB 317的规定。4.1.7  大蒜：应符合GH/T 1194的规定。4.1.8  食用猪油：应符合GB/T 8937的规定。4.1.9  以上原辅料还需符合GB 2761、GB 2762及GB 2763的要求。4.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1  感官要求项   目要          求色    泽浅黄褐色。滋味及气味咸中带甜，具有腐乳、大蒜特有的香气及滋味，松脆可口，无异味。组织形态呈小块状，大小基本一致，无焦黑。杂    质无肉眼可见的外来杂质。4.3净含量按国家质量监督检验检疫总局第75号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法执行。4.4理化指标应符合表2的规定。表2  理化指标项         目指                标水分，％                                         ≤10总糖（以还原糖计），％                           ≤40粗脂肪，％                                       ≤34酸价（以脂肪含量计），（KOH）/（mg／g）          ≤5.0过氧化值（以脂肪计），（g/100g）                 ≤0.25黄曲霉毒素B1，μg/kg                             ≤5.0铅（以Pb计），mg／kg                            ≤0.5总砷（以As计），mg／kg                          ≤0.54.5食品

适用范围：主要技术内容:5.1 和面、发面5.2  制馅5.3  兑碱揣酵5.4  捏褶定型5.5  蒸制

适用范围：主要技术内容:1.本标准规定了炸烹虾肉的术语和定义、原辅材料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。2.本标准适用于炸烹虾肉的加工烹制

适用范围：主要技术内容:本标准规定了渤海湾咸梭鱼的技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标签、包装、运输、贮存。本标准适用于以渤海湾出产的梭鱼为原料，添加或不添加食用盐、食品添加剂等辅料，经原料验收、预处理、清洗、配料、腌制、干燥、包装等工艺中的全部或部分工序加工制成的非即食的渤海湾咸梭鱼

适用范围：主要技术内容:本标准规定了肉末烧饼的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。本标准适用于肉末烧饼的加工制作

适用范围：主要技术内容:本文件规定了香山之品凤尾菇的要求、试验方法。本文件适用于鲜食凤尾菇