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    译:T/BJSCYHYXH 002-2020 Dining enterprise equipment maintenance and management technical specifications
    适用范围:主要技术内容:下列行业术语和定义适用于本技术规范:4.1餐饮企业餐饮企业是指通过即时烹饪、加工、商业销售和服务性劳动等手段,向消费者提供食品、消费场所的食品生产经营企业。4.2餐饮企业经营场所餐饮企业经营场所是指符合《餐饮服务许可审查规范》规定的设置、布局、分隔和面积的餐饮企业营业场所;4.3餐饮企业维保服务机构对餐饮企业提供维修服务的企业、组织等,包括且不限于维保服务经营者、厂家售后部门或者餐饮企业维保部门。4.3.1维保服务经营者基本要求4.3.1.1资质:应进行工商登记注册,符合税务、卫生、消防等相关开业和从业条件;依法经营。4.3.1.2责任:提供上门服务,应对上门服务人员进行身份、职业资质备案登记,并对其进行职业道德教育和相应岗位专业培训,使其达到维保服务安全作业技术、专业技能、服务技能和质量监控能力4.3.1.3专用设备:燃气、电器、制冷设备的拆装和维修设备、工具、检修用的仪器、劳动保护用具、用品的总和。4.3.1.4备用设备:当需要转移设备进行维修时,需要提供餐饮企业相应的备用设备,以保障餐饮企业的经营不受影响。4.3.1.5服务时间:包括定期巡回服务时间、上门预约服务时间、餐饮企业叫修服务时间等4.3.1.6服务方式:巡回方式、叫修方式(即时和预约两种)4.3.1.7上门服务要求:上门后必须合理摆放工具和安全防护用户,安全使用电源,严禁吸烟,焊接时严格遵守动火规章,维修后应对设备进行使用检测并清理干净现场杂物和垃圾;4.4维保服务从业人员4.4.1资质:全员必须拥有健康证和低压电工证,根据服务设备类型不同分别需要具有制冷证、焊工证和厂商培训证明;4.4.2岗位职责:认真学习设备维修知识,明确“以客户为中心”的思想态度,做到“三好四会”,“三好”:学好、查好、修好;“四会”:会使用、会巡检、会保养、会排除故障;根据需要带全工具去现场;维保完成后应主动对餐饮企业进行回访;4.4.3行为要求:上门服务应统一着装、工作牌、服务用具,带齐维修工具和配件,使用文明规范服务用语;4.5维保服务管理系统对设备维护、维修的全过程进行信息化管理系统4.5.1维修服务合同提供维修服务,应有合法的服务合同,内容包括服务项目、服务时间、服务价格等内容;4.5.2设备资产管理将餐饮企业的设备信息进行电子化记录,作为设备现状及折旧核算等的重要依据;4.5.3维保上门服务维保管理系
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    【国际标准分类号(ICS)】 :67.260食品工业厂房和设备 【中国标准分类号(CCS)】 :Z00/09环境保护综合
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    适用范围:主要技术内容:4.定义和术语下列定义和行业术语适用于本标准:(一)厨具设备维保管控系统(以下简称为维保管控系统)维保管控系统是指为餐饮门店服务,而串接整个业务流程,包括:设备资产管理、工单管理、维修流程管理、备件供应管理、费用报价结算、多维度统计分析等多种功能的服务管理系统。(二)设备资产管理系统厨具设备资产管理是指通过整合餐饮机构的设备数据,包括设备供货厂商、设备功能资料、维修记录、备件购置渠道等的资料信息,是维修的重要基础工作。(三)工单管理系统工单管理是指连接人、配件和标准化技术流程管理系统,严格遵守各环节标准化要求,防止整个维修过程出现错误。同时对时效、人效和质量有重要的控制作用,是维修管理不可或缺的重要管控环节。(四)备件管理系统备件管理系统是指配件采购计划、配件采购流程控制、供应商渠道管理、配件质量控制等功能来管理配件以保障维修时效。5.厨具设备维保管控系统维保管控系统通过系统管理和控制,可以协助店面运营管理者,全无后顾之忧的专心经营,资产管理还能协助管理者做好预算。(一)设备资产运营维保管控系统可以给出各门店的设备现状(包括折旧价格和维修记录),可以根据各门店设备情况做出月度维修计划,以保证各店面的正常营业。(二)人员分配计划及管理根据服务区域和店面的设备数量及种类,分配不同类型和数量的维修工程师,既能保证设备维修全覆盖,又能控制人员成本。(三)配件采购计划为保障维修工作的顺利进行,必须提前采购部分配件,避免因设备维修而影响门店正常营业。(四)设备病历卡记录1.每个设备都有一份病历卡,病历卡包含历次巡检报告、保养报告和维修记录,并且记录会跟随设备一起保存,设备报废后仍要保留一年以上,以备随时查询。2.设备病历卡记录累计形成设备故障库,通过大数据逻辑和智能计算,对设备生命状态进行监控,提前对设备故障和损坏的预防处置,维修过程中也可以准确判断和快速排除故障。3.设备病历卡的数据积累,后期可以编撰成教材,帮助培养后备维修人员。6.维保管控系统标准维保管控系统在维修管理、资产管理、门店管理、维修人员管理、配件管理、工单管理等方面都会有明确的系统功能标准。维保管控系统分为前台、中台和后台三个部分,前台主要起到数据采集和业务流转;中台做数据运算;后台做运营管理。(一)前台功能要求快速处理和信息展示准确清楚1.门店信息采集准确、及时更新2.设备信息、品牌,型号,序列
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    译:T/BJSCYHYXH 005-2020 Restaurant equipment maintenance technical specifications for electrical equipment
    适用范围:主要技术内容:下列定义和行业术语适用于本技术规范:(一)餐饮机构电器设备(以下简称“电器设备”)餐饮机构电器设备是指以电力作为动力系统的餐饮设备的统称(二)正常工作状态正常工作状态是指设备本身在无外力干扰的情况下,可自行实现并保持系统设定工作状态的情形。(三)餐饮设备维保技术规范餐饮设备维保技术规范是指在餐饮设备维修和保养过程中,针对人员资质、操作流程和结果验收等的通用规范和准则。(四)巡检巡检是指由具备专业技能与资质的人员,按照既定的流程和技术规范针对全部餐饮设备进行观察、巡视和常规检查,并呈现最终结果的过程。(五)保养保养是对出于正常工作状态的设备进行清洁、润滑和基本维护等,使正常工作状态得以延续的过程。(六)维修维修是指对脱离正常工作状态的设备进行调整和配件更换等,使其恢复正常工作状态的过程。(七)电器设备主要配件命名命名是指本技术规范中涉及的餐饮电器设备配件的统一称谓,其中包括:加热管、加热盘、主板、电脑显示板,控制板、密封机芯、控制板、驱动板、急停开关安全控制器、接触器、高温保护开关、温控、开水器水位开关、开水器高低水位探头、电源开关、小时开关、定时器、电子控制器、小型压力开关、自动调温器、电流接触器、燃气温控器、球形旋钮温控、高温熔断器、限温器、高温限制、比萨炉视窗开关、除霜定时器、除霜温控器、过热防止器、恒温器、液晶温度计、回油阀微动开关、高温极限控制盒、电流过载开关、复位开关、加热管限位传感开关、浮动开关、安全溢流开关,电压滤波器,变频器、变压器、水软管、摇摆水龙头、开水龙头、水胆、电源线、门把手、门拉簧、密封条、指示灯、开水器显示板、开水器温度显示器、开水器水位显示器、门轴合页、浮球阀、泄水阀、电磁阀、水泵、燃气阀、回油阀、泄油阀、单向阀、膨胀阀、进水阀、排水阀、收冰阀、炉盘、燃气炉盘、燃气喷嘴、炸炉附件、加热管、加热管引线、加热带、除霜加热器、排水盘加热器、排水管加热器、压缩机、压缩机排气管、吸气管结合、蒸发器、干燥过滤器、毛细管、预清水龙头、开水龙头、上水软管、回油管路、水胆、电动机、风扇、辅助配件、灯、接头、锁装置、垫圈封条、测量设备、水银接触器、机械接触器、传感器、温度探头、分配器、紧固配件、点火组件、滤油机盘、泵固定器、油分流器、导风盒、电气箱降温风扇、滤网、过载继电器、电机、弹簧、显示灯、过滤马达、泄油阀O型圈、加热丝、传动履带、鼓风机
    【国际标准分类号(ICS)】 :67.260食品工业厂房和设备 【中国标准分类号(CCS)】 :A02经济管理
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    适用范围:范围:本标准规定了智能餐用具消毒室建设与管理的术语和定义、选址与环境要求、设计要求、辅助设备、运营控制、安全管理及维护保养要求。 本标准适用于具有一定规模的餐饮服务经营者(如大中型餐馆)、单位食堂(包括机关、企事业单位食堂)、集体用餐配送等机构餐用具消毒室的建设与日常管理; 主要技术内容:术语和定义、选址与环境要求、设计要求、辅助设备、运营控制、安全管理、维护保养
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