适用范围：主要技术内容:6 制作工艺6.1 初加工6.1.1 选取新鲜的糯白果，剥去外壳，洗净；放入冷水锅中，加盐，煮至熟透，捞出冲凉，控水。6.1.2 火腿去皮，切成小丁状。6.1.3 青线椒、红尖椒分别洗净，切成颗粒状。6.1.4 蒜苗洗净，去绿叶，留蒜苗白切成颗粒状。6.2 加工6.2.1 炒锅置旺火上，放入清水，烧沸，投入火腿丁焯水，控水。6.2.2 锅内放入底油，烧热，爆香姜片、蒜片，下入青线椒颗粒、红尖椒颗粒，加盐、胡椒面，炒至出香味，投入火腿丁、白果，翻炒使受热均匀，撒入蒜苗白颗粒，亮油翻炒，起锅装盘即成

适用范围：范围:本文件规定了荞面煎饺的原料、加工工具、备用材料、制作过程、成品描述、营养和功效。 本文件适用于以荞面为主要原料的煎饺制作; 主要技术内容:本标准规定了荞面煎饺的术语和定义、原料、加工工具、备用材料、加工过程、成品描述、营养和功效

适用范围：主要技术内容:（1）原辅料方面，规定油茶籽产至浙江省西部山区及周边区域范围内，并对原料贮存作了要求。（2）关键脂肪酸组成指标严于GB/T 11765-2018《油茶籽油》，防止山茶油掺杂使假，同时为节约企业检验成本，除可能掺假的亚麻酸、芥酸外，对常规脂肪酸未作要求。（3）根据常山茶油产品特点，制定维生素E指标，作为常山茶油营养声称指标，体现常山茶油的特征。（4）理化指标中的酸价等指标严于GB 2716-2018《食品安全国家标准 植物油》的要求，基本参照或严于GB/T 11765-2018《油茶籽油》压榨法油茶籽油一级标准。（5）安全指标根据常山茶油生产实际和食品安全风险分析，对苯并（a）芘和黄曲霉毒素 B1指标进行加严

适用范围：主要技术内容:1范围2规范性引用文件3术语和定义4技术要求5检验规则6标签和标志7包装、运输及贮存

适用范围：主要技术内容:4原料及要求主配料（10 份计）猪前胛肉50 g。罗汉笋500 g。调味料（10 份计）糟辣椒300 g。盐10 g，应符合GB 2721的规定。味精5 g，应符合GB/T 8967的规定。白糖20 g，应符合GB/T 317的规定。料酒20 ml，应符合SB/T 10416的规定料头（10份计）姜米30 g，应符合GB/T 30383的规定。蒜米50 g。加工用水应符合GB 5749的规定。5烹饪设备与工具设备炒锅及配套设备。工具菜墩、刀具等。6制作工艺初加工猪前胛肉洗净，剁成细粒状。选用剑河出产的清水罗汉笋，切去头部老根，嫩根切成颗粒状；放入沸水锅中焯水，捞出，用清水冲凉，控水。加工炒锅置旺火上，炙锅，放入油250 ml，烧至五成热；下入肉末快速煸炒至散籽透心；下入笋粒，烹入料酒，加盐，炒香至水分收干，加姜米、蒜米，糟辣椒炒出香味，加白糖、味精炒匀；起锅装入盛器。7盛装盛装器皿圆形浅窝盘或玻璃瓶。盛装方法倒入或罐装。8感官要求色泽亮红亮油，颜色鲜艳。香味糟香浓郁，回味悠长。口味酸辣略咸，笋酱味美。质感质地酥香，佐饭佳品。9最佳食用时间与温度自小吃菜肴出锅装盘后，至食用时间，不超过15 min，最佳食用温度以47 ℃～57 ℃为宜

适用范围：主要技术内容:6 制作工艺6.1 初加工6.1.1 将公鸡洗净并留内脏，把整只鸡的鸡头带脖、鸡尾、两翅、两腿、两胸、两两脚，分别斩下（或用剪刀剪下）；其他的鸡肉斩成小块状。6.1.2 青线椒、红线椒分别洗净，切成斜刀片状。6.2 加工6.2.1 炒锅置旺火上，下入宽油（500 ml），烧热，投入处理好的整鸡各部位及鸡鸡块、内脏混合爆至水分收干，控油。6.2.2 锅内放入油 300 ml 烧至七成热，爆香姜片，下入糍粑辣椒煸炒至呈褐黄色色；下入豆瓣酱煵炒酥香并油红，掺入鲜汤烧沸，调入盐，烧至出味，去掉辣椒渣料；投入爆炒好的鸡肉、内脏，转中小火，加盖焖至软糯香浓。6.2.3 鸡肉熟透后，将鸡头带脖、鸡尾、两翅、两腿、两胸、两脚、鸡肠和心、鸡鸡菌和肝，分别装入八个碗中，余剩的鸡肉装入大碗中；上桌时将八个碗围转着装鸡肉的大碗即成

适用范围：主要技术内容:规定了汾阳宴 凉菜系列：分餐碟烹饪工艺主料、制作方法、装盘

适用范围：主要技术内容:6 制作工艺6.1 初加工6.1.1 石灰粉放入 50ml 凉开水中搅拌均匀，静置澄清，取汁。6.1.2 冰粉籽冲洗，去除灰尘，装入白纱布内包扎好，浸入凉开水中泡 15 min，用双手搓揉6 min～10 min，搓出粘滑冰粉籽浆，直至搓揉不出粘滑的液体为止。6.1.3 取一个干净的盆，注入纯净水烧沸，放入红糖煮化后，离火自然冷却，制成红糖水。6.2 加工6.2.1 取石灰水上面清亮部分，慢慢倒入冰粉籽浆搅拌均匀，静置 1 h～2 h。6.2.2 食用时，用勺子将冰粉舀入碗内敲散，再舀入红糖水，依次放入玫瑰糖、酥碎花生、熟白芝麻、葵花仁，混合搅拌即成

适用范围：主要技术内容:1范围2规范性引用文件3术语和定义4技术要求5检验方法6检验规则7标签和标志8包装、运输及贮存

适用范围：主要技术内容:6 制作工艺6.1 初加工6.1.1 把羊脚用火燎烧尽余毛，使皮至焦黄，然后浸泡，刮净焦皮，清除污物，入沸水锅中加料酒焯透并冲净。6.1.2 芹菜、香葱、桄菜分别洗净，切成一寸段；红辣椒去蒂洗净，切成斜刀块。6.2 加工6.2.1 将洗净好的羊脚放入高压锅内，掺入红卤水置中火上，加盖压至转气 15 min，离火冷却，无冒气后开盖。6.2.2 炒锅置旺火上，放入熟菜籽油烧热，下糍粑辣椒、花椒炒至油红，然后下姜块、蒜瓣、红辣椒块、桄菜段炒至香味，投入压好的羊脚连卤水一起烧沸后，调入盐、味精、鸡精、五香粉、酱油烧至入味，起锅倒入火锅内，撒上芹菜段、香葱段，带火上桌即成