适用范围：主要技术内容:4加工要求4.1基本要求加工企业的工厂设计与设施、卫生管理、生产过程、卫生质量控制和人员等方面的基本要求应符合GB 19303的要求。4.2加工工艺要求4.2.1清洗将鹅胴体及副产品清洗干净。4.2.2沥水将清洗过的鹅胴体及副产品沥干表面水分，沥水时间不少于15min。4.2.3配制卤料包将甘草、桂皮、八角、豆蔻、草果、丁香等香辛料按比例放入炙好的锅中干炒，直至炒出香味为止。冷却后用干净纱布包裹制成卤料包。4.2.4配制卤水在净锅中按比例加入生活饮用水、酱油、食用盐、冰糖、葱、姜、卤料包等辅料，搅拌均匀后煮沸制成卤水。4.2.5卤制鹅胴体4.2.5.1将鹅胴体浸没于煮沸的卤水中，大火卤制20min～30min，转中火卤制10min～20min，再转小火卤制20min～30min，关火后浸泡5min以上，整个卤制时间不少于70min。4.2.5.2卤制的过程中每隔20min～30min须将鹅胴体吊起，排出鹅体内的卤水，再放回继续卤制。4.2.6卤制鹅副产品将卤水煮沸，放入鹅副产品，鹅肝、鹅胗中火卤制（时间控制在30min～40min）,鹅肠中火卤制（时间控制1min内），鹅血则浸泡在卤水内5min,之后捞起。4.2.7冷却鹅胴体及副产品起锅后放入专用容器中，迅速置于冷却间进行降温。4.2.8包装包装容器与材料应符合GB 4806.7的规定。4.2.9贮存产品的贮存应符合GB/T 23586-2009中8.4的要求。5质量要求应符合GB/T 23586-2009中5.2的要求

适用范围：范围:本标准规定了沙县小吃包心豆腐丸制作技术规范的术语和定义、原料要求、制作工艺要求、制作技巧和加工制作工程要求。 本标准适用于沙县小吃同业公会会员制作沙县小吃包心豆腐丸的加工制作过程; 主要技术内容:原料要求、制作工艺要求、制作技巧和加工制作工程要求

适用范围：主要技术内容:4原料及要求4.1主配料4.1.1梅子五花肉150 g。4.1.2青线椒200 g。4.2调味料4.2.1盐1 g，应符合GB 2721的规定。4.2.2味精2 g，应符合GB 2720的规定。4.2.3郎岱酱5 g。4.2.4陈醋2 ml，应符合SB/T 10303的规定。4.2.5甜酒酿3 ml，应符合T/GZSX 069的规定。4.3料头4.3.1仔姜片5 g，应符合GB/T 30383的规定。4.3.2蒜瓣5 g，应符合GH/T 1194的规定。4.3.3苦蒜5 g。4.4加工用水应符合GB 5749的规定。5烹饪设备与工具5.1设备炒锅及配套设备。5.2工具菜墩、刀具等。6制作工艺6.1初加工6.1.1五花肉去皮，切成三指宽小片，加盐、甜酒酿码味。6.1.2青线椒用火烧成虎皮状，切成6 cm长的段。6.1.3蒜瓣拍破；苦蒜洗净，切成3 cm长的段。6.2加工炒锅置旺火上，放入油80 ml，将肉滑散，下入蒜瓣混合煸炒至吐油呈微焦黄，放入郎岱酱炒香，加仔姜片、烧椒段、苦蒜段翻炒均匀，加味精，淋入陈醋，炒匀亮油起锅。7盛装7.1盛装器皿平盘及带底座加热盘。7.2盛装方法堆码。8感官要求8.1色泽色泽油亮，赏心悦目。8.2香味酱香浓郁，清香扑鼻。8.3口味微辣爽口，民族风味。8.4质感肉香软糯，佐饭佳肴。9最佳食用时间与温度自菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过15 min为宜，最佳食用温度以47 ℃～57 ℃为宜

适用范围：主要技术内容:本标准规定了冻干蛋白类制品生产技术规范的术语和定义、基本要求、生产流程与工艺、标签、包装、运输、贮存。本标准适用于冻干豆腐块、淡水鱼鱼皮胶原蛋白、鸡蛋粉（液）、鹌鹑蛋粉（液）、牛骨胶原蛋白等常见冻干蛋白类制品的生产流程与工艺技术规范。其它冻干蛋白类制品的生产可参照使用本标准

适用范围：范围:本标准规定了罗汉果甜苷绿色工艺技术的术语和定义、生产工艺流程及主要设备、生产操作要求及质量要求、质量检验、过程要求、包装和贮存。 本标准适用于以鲜罗汉果为原料，采用水浸提、浓缩、精制、干燥等过程生产罗汉果甜苷的工艺技术; 主要技术内容:5.1.1罗汉果质量要求罗汉果应符合PF06-（QS/YL）016 罗汉果质量标准的要求。5.1.2罗汉果贮存要求应保存在食品级的容器内，存放于通风、干燥、防鼠、防虫的库房内。存放罗汉果的容器的堆垛不宜超过5层，应定期翻垛，确保原料的充分糖化。鲜罗汉果从入库到投入生产的时间不宜超过30 d。5.1.3生产用水应符合GB 5749及《中国药典》2015年版要求的一级纯水。5.1.4食用酒精应符合GB 31640-2016 食品安全国家标准的要求。5.2工艺技术要求5.2.1破碎5.2.1.1 操作要点：采用破碎机将罗汉果破碎，同时喷淋少量去离子水，然后投入提取罐。5.2.1.2 控制指标：破碎颗粒物尺寸在1-1.5cm范围。

适用范围：主要技术内容:规定了岚县土豆宴 主食类：土豆披萨烹饪工艺的原料及要求，烹饪器具、制作工艺、装盘、 质量要求、最佳食用时间等内容

适用范围：主要技术内容:本标准规定了扁豆焖面的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。本标准适用于扁豆焖面的加工制作

适用范围：主要技术内容:原料及比例、烘焙器具、制作工艺、质量要求、最佳储存环境和保质期

适用范围：主要技术内容:本文件规定了酸汤猫耳朵制作的术语和定义、原料和要求、器具和环境、制作工艺、盛装器皿、质量要求和最佳食用时间。本文件适用于酸汤猫耳朵制作

适用范围：主要技术内容:一、原料。1.宜选用桂林地域出产的猪肉，肥瘦比例宜3:7，应符合GB 2707的规定。 2.宜选用桂林地域出产的马蹄，应符合GB 2762、GB 2763的规定。 二、工艺流程。主、辅料原料加工——调制脆浆——配制——上浆——烹调。 三、主要制作工艺。1.调制脆浆，脆浆的原料宜参照附录A，将原料拌匀，38℃静置2h待用。2.配制，将马蹄粒、葱粒、盐、胡椒粉、芝麻油放入猪肉中，拌匀；蛋皮摊开，宜改刀成18cm长，宽10cm的长方形蛋皮；蛋皮摊开，涂上1:1调制的生粉水；将猪肉馅料铺在靠面前一侧，卷成2cm直径的蛋卷条。3.烹调，蒸锅加热至水沸腾，蒸气充足，温度在90至100℃之间时，将蛋卷条放入蒸笼，蒸8min取出；宜用集成电路控温的厨具，蒸熟的蛋卷挂上脆浆，迅速放入150℃油锅中，保持130℃炸透捞出；在冷菜砧板上改刀成长方形块，尺寸宜为2.5×2.5cm