适用范围：主要技术内容:本文件规定了“金淘盐露豆干”地理标志证明商标使用的准入原则、准入条件、准入与退出、监管与处置

适用范围：主要技术内容:在北京地区传统饮食中，不论是拌面、拌菜，还是火锅蘸料、制作点心，芝麻酱都是不可或缺的调味产品，食后唇齿留香。但是目前的好粮油产品标准和评选工作中尚未涉及芝麻酱产品，所以有必要制定适合北京地区的“好粮油 芝麻酱”标准。《北京好粮油 芝麻酱》团体标准主要面向北京地区，以国产芝麻为原料经精制加工，以符合北京好粮油行动的食用商品芝麻酱要求。本文件在行业标准LS/T 3220-2017 芝麻酱的基础上，优化了产品质量指标，增加了营养物质钙含量要求，体现了好粮油产品更高的品质要求。本文件的制定将引导行业更加关注芝麻酱产品的研发，其推广应用也将提升传统芝麻酱生产企业的工艺水平，为消费者提供地道、高品质的芝麻酱产品

适用范围：范围:本标准规定了“安品味来”果蔬产品的种植、加工、运输、贮存、销售等各环节管理体系及产品质量安全的要求。 本标准适用于“安品味来”果蔬产品的种植、加工、运输、贮存、销售等产业链上的组织; 主要技术内容:本标准规定了“安品味来”果蔬产品的种植、加工、运输、贮存、销售等各环节管理体系及产品质量安全的要求

适用范围：主要技术内容:本文件规定了预制菜质量评价的评价原则、评价指标、评价规则（包含评价组织、评价频次、评价抽样、评价判定）和评价记录

适用范围：范围:本标准规定了潮州菜 蚝烙烹饪工艺规范的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制潮州菜 蚝烙; 主要技术内容:4原辅料要求4.1原料鲜蚝250 g、地瓜粉75 g。4.2辅料鸭蛋2个、葱花20 g。4.2.1调料熟猪油150 g，味精1 g，鱼露10 mL，胡椒粉1 g，芫荽15 g。5烹饪器具5.1炉灶：宜选用燃气灶。5.2炊具：宜选用Φ 32 cm平煎鼎。6制作工艺6.1准备工作先将鲜蚝用清水漂洗干净，同地瓜粉浆（粉水比例约1:3）、葱花、味精调匀成浆状待用。6.2烹调6.2.1用旺火烧热平鼎，加入少许猪油，再将蚝仔粉浆入鼎慢火煎至定型，再将打散的鸡蛋液淋于表面，继续加入猪油，翻转，煎至两面酥脆金黄，即可盛入盘，放上芫荽叶即成。6.2.2将鱼露与胡椒粉混合调匀制成酱料。7盛装盛装器皿:宜选用14吋圆盘子。8质量要求8.1呈菜要求形状圆整，厚薄一致。8.2色泽色泽金黄。8.3口味鲜香浓郁。8.4质感外脆里嫩。9最佳食用时间从菜品装盘后至食用时间不超过5 min为宜，食用温度60 ℃为宜

适用范围：范围:本文件规定了潮州菜 青葱炒猪肝烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、 盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜 青葱炒猪肝; 主要技术内容:原辅料要求4.1原料：猪肝 300 g、葱 100 g。4.2调味料：酱油 5 mL、红糖 2 g、盐 2 g、调和油 50 mL。4.3味碟：红糖一小碟。5烹饪器具5.1炊具：炒锅及配套工具。5.2器具：砧板、刀具、汤碗、汤匙。6制作工艺6.1刀工猪肝改刀切3 mm的薄片，青葱洗净切4 cm的段。6.2烹调T/CZSPTXH 153—202126.2.1猪肝加入 1 g 盐、10 mL 调和油拌匀腌渍 10 min。起锅烧热，加入调和油，中火烧至油温 120 ℃，将猪肝滑油捞出。6.2.2炒锅留底油，加入猪肝翻炒均匀，加水 20 mL，盐、红糖，放入葱段翻炒至熟，均匀取出装碗即可。7盛装盛装器皿宜选用6吋汤碗。8质量要求8.1色泽青褐色相间，色彩多样。8.2香味葱香味浓。8.3口味咸香味鲜。8.4质感质感嫩滑。9最佳食用时间从菜肴出锅装盘后，冷热皆宜(菜品图片见附录A)

适用范围：范围:本文件规定了食用燕窝的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存等要求。 本文件适用于食用燕窝; 主要技术内容:3.1毛燕窝 raw-unclean edible bird’s nest金丝燕（Aerodramus）、侏金丝燕（Collocalia）、雨燕属（Apus）等雨燕科（Apodidiae）燕类用舌下腺分泌物或与绒羽等混合凝结所筑的用于孵育子代的临时巢窝。?3.2食用燕窝 raw-clean edible bird’s nest以毛燕窝为原料，经清洗、除杂、定型或不定型、干燥或冷冻、包装等工序加工而制成的非即食燕窝，包括盏状、条状、角状、丝状、粒状等形态。3.3盏状燕窝 caliciform bird's nest呈不规则半月形或三角形、中间凹陷成窝，形状相对完整的燕窝，俗称燕盏。见附录A中图A.1。3.4条状燕窝 strip bird's nest取自燕盏盏身部分，呈不规则的扁平形条状，俗称燕条。见附录A中图A.2。3.5角状燕窝 ceratoid bird's nest取自燕盏两端，质密、坚实，呈角状，俗称燕角。见附录A中图A.3。3.6丝状燕窝 filiform bird's nest取自毛燕窝内侧的燕囊部位，或以燕盏、燕条为原料加工制成，呈细丝状或网状。见附录A中图A.4。3.7粒状燕窝 granularities bird's nest燕盏采摘、运输或加工过程中形成的粒径小于0.5cm的细小碎末，俗称燕碎。见附录A中图A.5。3.8冷冻燕窝 frozen bird's nest经泡发、清洗、除杂、冷冻、包装等工序加工而制成的需在冷冻条件下储运的食用燕窝。4技术要求4.1原料要求原料应从正规渠道采购，应有相应的溯源和质量证明文件。4.2感官要求盏状燕窝感官要求应符合表1的规定，条状燕窝、角状燕窝、丝状燕窝、粒状燕窝感官要求应符合表2的规定。?表1盏状燕窝感官要求项    目要    求特级优等精选大小，cm长≥10，宽≥4长≥7，宽≥3长≥7或宽≥2重量，g≥5.5≥4.0≥3.0杂   质无正常视力可见的外来杂质和异物，每盏允许存在微绒毛（长度＞3mm）≤3条、黑点（直径＞0.5mm）≤5个无正常视力可见的外来杂质和异物，每盏允许存在微绒毛（长度＞3mm）≤5条、黑点（直径＞0.5mm）≤

适用范围：范围:本文件规定了预制菜汕尾小米（薯粉饺）的术语和定义、主配料要求、制作工艺、质量要求及检验方法、生产加工过程卫生要求、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存的要求。 本文件适用于预制菜汕尾小米的制作; 主要技术内容:本文件规定了预制菜汕尾小米（薯粉饺）的主配料要求、制作工艺、质量要求及检验方法等内容

适用范围：范围:本标准规定了潮州菜艺术拼盘的术语和定义、特点和设计。 本标准适用于潮州菜的艺术拼盘; 主要技术内容:潮州菜 艺术拼盘1范围本标准规定了潮州菜艺术拼盘的术语和定义、特点和设计。本标准适用于潮州菜的艺术拼盘。2总则艺术拼盘是潮州菜烹饪技术中的一个重要组成部分，不仅要求刀工娴熟，刀法多样，而且还要具备一定的艺术素养。要求拼摆成形的拼盘，不但要形象生动逼真，色彩美观大方，而且要富有食用价值，这对刺激人们食欲，增加宴席的气氛，提高烹饪艺术水平起着积极的作用。由于物质生活水平和厨师文化素养的提高，艺术菜肴的制作得以迅速发展，它已成为宴会必不可少的菜肴。3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1艺术拼盘艺术拼盘又叫花式拼盘或象形拼盘，称图案拼盘，它是将多种冷菜原料用不同的刀法和拼摆方法，拼摆成具有一定图案的拼盘。4艺术拼盘的特点4.1艺术拼盘和其他菜肴一样，在保持营养的基础上讲究色、香、味、形。艺术拼盘对形象的要求更高，如“花篮迎宾”、“凤戏牡丹”和“海南晨景”等艺术拼盘，要求它们形态逼真，栩栩如生,能给人一种美的享受。艺术拼盘和绘画比较相似。只要拼摆出的形体色彩和谐、明朗，富有真实感、形象感就可以。另外，在拼摆是要注意色与色之间的搭配，要做到，艳而不俗，素而不薄，冷暖相间，交相辉映。4.2艺术拼盘多采用人们喜欢的花卉鸟兽，风景等图案。使人触景生情，增加宴席的文化氛围，活跃就餐氛围。4.3现代厨师把食雕造型，绘画艺术与冷菜拼摆结合起来，创造出许多优秀的花色冷盘，广为海内外宾客赞赏。5艺术拼盘的设计5.1构思就像写文章要先确定主题然后动笔一样，制作艺术拼盘要先根据宴席主题进行构思。例如：婚宴可用“喜鹊登梅”或“龙凤呈祥”的图案； 祝寿宴可用“寿桃满园”或“松鹤延年”；欢迎宾客可用“花篮迎宾”登图案。但在制作前要构思图案或者先画好图案照着摆。在选择艺术拼盘形体时，要做到以下几点：a)要投客人所好，满足客人需要；b)要从实际出发，量力而行；c)要选择娱人形体，避开凶兽；d)要讲究食用。5.2布局及选料5.2.1盛器的选择5.2.1.1要根据拼制形体的需要考虑盛器的大小、形状。5.2.1.2要注意盛器的色彩，花色拼盘所用盘子的色彩如油画的底色，能统一和规定整个画面的基调。5.2.2构图根据原料的特点及在器皿上的具体摆设，把设计的形象恰当地进

适用范围：主要技术内容:本文件规定了子姜花生薄脆手撕鸡的术语和定义、要求、菜品检验、盛装、传送与保存