适用范围：主要技术内容:4原料及要求4.1主配料4.1.1黑山羊肉熟片（或熟羊杂片、或熟羊肉羊杂片组合）单碗宜25 g。4.1.2水城米粉200 g。4.1.3羊骨5000 g。4.2调味料（100碗计）4.2.1红油辣椒1500 g。4.2.2盐150 g，应符合GB 2721的规定。4.2.3香料包200 g。4.2.4熟羊油1000 ml。4.3料头4.3.1姜块（100碗计）250 g，应符合GB/T 30383的规定。4.3.2香菜段单碗宜5 g。4.3.3葱花单碗宜3 g。4.4加工用水应符合GB 5749的规定。5烹饪设备与工具5.1设备汤锅、宽水锅及配套设备。5.2工具菜墩、刀具等。6制作工艺6.1初加工6.1.1山羊去骨（通常整头制作，调配料按照5 kg配备）切成大块以及羊杂、羊骨分别用清水冲净血污，控水，入汤锅；注入纯净水，烧沸撇去浮沫；加入香料包、姜块、盐，用小火熬3 h至呈淡黄色为佳。40 min时取出羊肉、羊杂，捞出晾凉，原汤用小火保持温度。6.1.2熟羊肉、熟羊杂分别切成薄片。6.2加工6.2.1宽水锅烧沸，将细粉放入竹篼内或漏勺内，烫透，控水，装入浅口马蹄碗内。6.2.2将熟羊肉片、熟羊杂片放入竹篼内在原汤内浸烫10 s，捞出装入浅口马蹄碗中，舀入原汤，淋入熟羊油，加红油辣椒、香菜段、葱花。6.2.3食用时，食客根据口味嗜好，在餐桌自由添加青蒜花、油辣椒、煳辣椒、盐、酱油、陈醋、味精、花椒面食用。7盛装7.1盛装器皿浅口马蹄碗。7.2盛装方法倒入、码装、灌汤。8感官要求8.1色泽米粉洁白，清爽悦目。8.2香味香气扑鼻，清香无膻。8.3口味汤清味厚，肉烂鲜香。8.4质感热气腾腾，油红香辣。9最佳食用时间自粉装入浅口马蹄碗中，最佳食用时间不超过8 min为宜，最佳食用温度以57 ℃～75 ℃为宜

适用范围：范围:本标准记叙了淮扬八大碗制作技艺和文化典故，规定了淮扬八大碗的术语和定义、席单、碗菜、上菜方式、附录。 本标准适用于淮扬八大碗制作技艺; 主要技术内容:本标准记叙了淮扬八大碗制作技艺和文化典故，规定了淮扬八大碗的术语和定义、席单、碗菜、上菜方式、附录。本标准适用于淮扬八大碗制作技艺。淮扬八大碗席单较多。本标准以盐城八大碗土膘席席单为例。烩土膘、大鸡抱小鸡、糯米肉圆、萝卜烧淡菜、涨蛋糕、芋头虾米羹、红烧肉、红烧刀子鱼（鲫鱼）

适用范围：主要技术内容:4原料及要求4.1主配料（100串计）猪梅子肉500 g。4.2调味料（100串计）4.2.1盐2 g，应符合GB 2721的规定。4.2.2白糖1 g，应符合GB/T 317的规定。4.2.3胡椒粉3 g，应符合NY/T 455的规定。4.2.4孜然粉5 g。4.2.5蒜粉4 g。4.2.6干葱粉4 g。4.2.7生辣椒面25 g，应符合DBS52/ 011的规定。4.2.8红薯芡粉25 g。4.2.9温开水稀释甜酱30 g，应符合SB/T 10296的规定。4.3料头（100串计）4.3.1葱花50 g。4.3.2折耳根80 g。4.4加工用水.应符合 GB 5749 的规定。5烹饪设备与工具5.1设备炭火炉及配套设备。5.2工具菜墩、刀具等。6制作工艺6.1初加工6.1.1猪肉切成小丁，纳盆中，加盐、白糖、蒜粉、干葱粉、红薯芡粉搅拌至干湿度到能吸附香料不落，不流水为最好，腌渍10 min后，用竹签穿每串5 g左右的串串。6.1.2甜酱用温水调稀释制成酱汁；折耳根洗净，切成颗粒状。6.2加工将肉串放在炭火上，用火钳刨开铺成厚度为1.5 cm～2 cm高的明火炉面上，直接刷油烤制，翻来覆去地烤。边烤边刷油边刷酱汁，肉串看上去油泡翻滚，待肉串烤至九成熟时，及时撒上生辣椒面、孜然粉，再刷上酱汁，撒入折耳根粒、葱花稍烤一下，起炉即可食用。7盛装7.1盛装器皿大圆铁盘。7.2盛装方法码装。8感官要求8.1色泽色泽红亮，外焦内嫩。8.2香味酱香四溢，脂香浓郁。8.3口味肉质软嫩，香辣味美。8.4质感入味越嚼，回味悠长。9最佳食用时间从离火装盘，最佳食用时间以不超过8 min为宜，最佳食用温度以47 ℃～75 ℃为宜

适用范围：主要技术内容:凤冈牛肉汤锅烹饪技术规范的术语和定义、原料及要求、烹饪设备与工具、感官要求、最佳食用时间及温度

适用范围：主要技术内容:本标准规定了白露鸡的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。本标准适用于白露鸡的加工制作

适用范围：主要技术内容:本标准规定流动群宴所需的菜品经固定地点（不含固定群宴点）加工成型和调配完成的调味料包装的要求

适用范围：主要技术内容:5.2 烹制T/CZCA 027—202245.2.1 预处理5.2.1.1 将猪肉洗净，切中丝，然后加入食盐、五香粉、味精腌制待用；将红葱头洗净去皮和马蹄各自切细丝待用。5.2.1.2 将腌制好的猪肉加入马蹄、红葱头、鸡蛋液一起搅拌均匀，再加入番薯粉拌匀，做成果肉馅料待用。5.2.1.3 将腐膜摊开，取果肉馅料放在腐膜上面再卷起成截面直径为 2.5 cm 的长条状，封口处用清水蘸湿卷紧，再把果肉卷切成 3 cm 长的果肉生胚，将果肉生胚的两端蘸上生粉待用。5.2.2 加工5.2.2.1 炒锅烧热，加入 1500 g 植物油大火加热，油温达到 130 ℃时，把果肉生胚放入锅中炸至定型，慢火炸熟透后捞起沥油，等油温上升到 160 ℃时再次把果肉放入锅中，复炸至金黄色，捞出沥干油即可

适用范围：主要技术内容:本文件规定了配制酒生产工艺规范的术语和定义、原辅料要求、酿造环境要求、生产工艺、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。本文件适用于配制酒的生产和检验

适用范围：主要技术内容:凤冈山地雪花牛肉烹饪通用技术规范的原料、烹饪设备与工具、烹饪原则、烹饪方式举例

适用范围：主要技术内容:制馅1、将花生炒熟去皮，捣成花生碎备用；2、将白芝麻炒熟备用，核桃仁切碎备用；3、起锅放入红糖50g，加入20ml水，小火搅拌至充分融化，加入花生碎，白芝麻、核桃碎搅匀后倒出放凉，切成约1cm大小的方块备用。花生米、芝麻干香、制好的馅料无苦味。蒸米1、将糯米淘洗干净，再倒入清水浸泡30min；2、将浸泡后的糯米加入清水150g，蒸25min后备用。成熟后软硬适中。制作1、将蒸好的糯米倒入盆中，加入20g蜂蜜充分搅拌均匀；2、取适量糯米，放一块馅料，包好后捏成乒乓球大小的团。3、锅中倒入1L大豆油，油温升至200℃左右依次下入捏好的糯米丸子，炸制金黄后捞出备用。4、将炸好的糯米丸码入直径16cm的碗中，淋上30g蜂蜜，上笼蒸40min；5、将蒸好的糯米丸子扣入盘中，撒白糖、青红丝即可。大小一致，色泽金黄，软糯香甜