适用范围：主要技术内容:1 范围本文件规定了大石脆皮马蹄糕制作的术语和定义、原辅料要求、配方、烹饪器具及餐具、制作工艺、制作过程控制、出品要求、出品检验、检验规则、传出及最佳食用时间。本文件适用于大石脆皮马蹄糕的制作、检验、销售和教学。2  规范性引用文件GB 2713  食品安全国家标准 淀粉制品GB 2716  食品安全国家标准 植物油.3  术语和定义3.1  大石脆皮马蹄糕4  原辅料要求4.1  马蹄4.2  白砂糖4.3  水.5  配方6 烹饪器具及餐具7 制作工艺8 制作过程控制9 出品要求10  出品检验11  检验规则12  传出（上桌）、最佳食用时间

适用范围：主要技术内容:本文件规定了客家食用盐的产品定义、产品分类、一般要求、要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存。本文件适用于以食用盐为原料，采用客家特殊工艺制成的具有客家特色的客家食用盐系列产品

适用范围：范围:本文件规定了食品玩具的术语和定义、技术要求、加工过程卫生要求、试验方法、检验规则、产品的标志、标签、包装、运输、贮存的要求。 本文件适用于本标准3.1所定义的产品。 本文件不适用于本文件3.1所定义中法律法规禁止的产品情形; 主要技术内容:4技术要求4.1食品部分4.2玩具部分5生产加工过程卫生要求5.1食品部分5.2玩具部分5.3食品玩具包装过程卫生要求5.4净含量6试验方法6.1食品部分6.2玩具部分7检验规则7.1食品部分7.2   玩具部分8标志、标签、包装、运输、贮存8.1标志、标签8.2包装8.3运输8.4贮存

适用范围：主要技术内容:本标准规定了大良炸牛奶的术语和定义、要求、菜品检验、盛装、传送和保存

适用范围：范围:本文件给出了电子商务活动中农产品黑木耳的质量管理与控制流程，明确了质量管理与控制措施、预防与改进措施，规定了采购、入库、仓储、交易、出库、物流配送及售后服务等各环节的具体要求。 本文件适用于电子商务活动中经干燥加工而制成的预包装黑木耳产品的质量安全的全过程管理; 主要技术内容:“4.2 质量管理与控制流程”通过流程图的绘制，直观的阐述了整个电子商务交易过程中对农产品黑木耳的质量管理和控制。“4.3 质量管理与控制措施”和“4.4预防与改进措施”，主要规定了电子商务交易过程中质量管理与控制措施和预防与改进措施。“5 采购”中“5.2采购计划”，包括市场调研、客户需求、销售计划、库存情况、采购人员能力等方面进行规定；“5.3供应商选择”，包括对供应商的资质选择、诚信评价和人员配备等方面以及采购方选择供应商需要收集和评价的资料或信息等规定；“5.4产品验收”，包括验收操作要求、验收产品要求、质量检验要求、检验判定规则等方面进行规定。“6 入库”中“6.1入库要求”，主要从产品合格信息凭证、装卸堆放要求、产品入库信息等方面规定；“6.2入库操作”，主要从入库人员的编扫描、货品存放、仓储环节、货品摆放等方面规定。“7 仓储”中“7.1仓储人员要求”，主要从外来人员管理、产品信息记录、仓库检查频次、问题产品处理等方面进行规定；“7.2产品存放要求”，主要从仓储环境、仓库内产品动态信息记录、仓储管理等方面进行规定。“8交易”中“8.1产品上架”，主要从产品信息描述、产品相关参数、发货地址、配送方式、配送时限、服务保障等明确信息进行要求；“8.2营销推广”，要从遵循法律法规、不做虚假宣传、不虚构交易、编造用户评价等方面进行规定；“8.3订单确认”，主要从订单信息的核实，提醒告知顾客等方面进行规定；“8.4客户咨询”，主要从售前、售中、售后等环节对客户咨询进行规定。“9 出库”中“9.1出库操作”，主要包括核对产品信息、复核、快递包裹盖饭、出库统计、出库规定时间、出库后现场整理等方面进行规定；9.2出库包装，主要从出库打包、包装材料要求、不与其他影响产品质量混装、包装标识等方面进行规定。“10 物流配送”，主要从物流配送过程中应符合的要求、包括运输工具运输操作、运输环节、交付货品等方面进行要求。“11售后服务”，主要规定了电子商务交易过程中的售后服务管理要求

适用范围：主要技术内容:本文件规定了香山之品龟汤罐头预制菜的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法。本文件适用于以龟肉为主要原料，添加或不添加鲜（冻）畜、禽产品，添加或不添加黄精、玉竹、百合、桃仁、大枣、枸杞子等药食同源物品和食用盐、复合调味料等辅料，经分选、预处理、调味、装罐、密封、杀菌等主要工艺加工而成的罐头产品

适用范围：范围:本标准规定了客家菜 客家烧鲤烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、 盛装、质量要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制客家菜 客家烧鲤; 主要技术内容:4.原料及要求4.1 原料4.1.1 原材料鲤鱼1条（约600克）。4.1.2 调味料精盐6克，生抽10克，白砂糖3克，娘酒15克，绍酒5克，淀粉30克，食用油2000克（耗油50克）。4.1.3 料头姜片10克，葱榄8克。4.2 要求4.2.1 原材料、调味料、料头应分别符合 GB/T 317、GB 2721、GB 2733、GB 2762、GB 2763、GB/T 8885、GB/T 13662、GB/T 18186、NY/T 1193、SB/T 10292、DBS 44/002 的规定。4.2.2 加工用水应符合 GB 5749 的规定。4.2.3 选用新鲜鲤鱼。4.2.4 鲤鱼初加工不能去鳞，鲤鱼鱼鳞含丰富脂肪，加热后香味浓。4.2.5 炸制鲤鱼注意掌握好火候，起炸油温过低或过高都会影响成品质量。6.制作工艺6.1 初加工及预制加工鲤鱼宰杀干净（不要去鳞），鲤鱼内外涂上精盐、酒腌制。6.2 烹调6.2.1 用 2000 克食用油起镬，将拍上淀粉的鲤鱼放入 180℃的油镬中浸炸至呈两面金黄色，外酥脆刚熟时捞起，上盘摆好。6.2.2 起油镬，下姜片、葱榄煸香，烹入娘酒、清水、调味料，用淀粉成芡淋在炸好的鲤鱼上面即成。8 质量要求8.1 色泽色泽金黄、芡汁明亮。8.2 香味鱼香味突出，香味浓郁。8.3 口味咸香味，汁浓味香，味道醇厚。8.4 质感外酥里嫩，入口绵柔

适用范围：主要技术内容:本标准规定了食品可追溯体系一致性4个级别及其73个控制点，同时规定了控制点及一致性审核的判定标准和规范清单。本标准适用于食品生产流通领域可追溯环节中对控制点的设立、一致性内容和审核标准的规范

适用范围：主要技术内容:4原料及要求4.1原料4.1.1原材料光鸡一只约1200克，鲜地胆头（又称地斩头）100克。4.1.2调味料精盐10克，味精5克，鸡粉5克，老抽5克，芝麻油10克，花生油50克，生粉5克。4.1.3料头姜片5克，葱头10克。4.2要求4.2.1选用新鲜、野生地胆头。4.2.2选用本地鸡。4.2.3原材料、调味料、料头应分别符合GB 2707、GB 2721、GB 2762、GB 2763、GB/T 1534、GB/T 8967、GB/T 18186、GB/T 8233、GB/T 29343、NY/T 1193、SB/T 10415的规定。4.2.4加工用水应符合GB 5749的规定。5烹饪器具5.1炊具蒸笼及配套工具。5.2器具砧板、刀具等。6制作工艺6.1预制加工6.1.1将本地鸡宰净斩成块，地胆头洗净滤干水分。6.1.2把斩好的鸡放入盆中，放入盐拌匀，加入姜片、葱头、味精、鸡粉、老抽、生粉，抓匀腌制10分钟。6.2烹调把地胆头铺在盘中，将腌好的鸡块加入花生油再次拌匀，放在地胆头上面，放入蒸笼大火蒸20分钟。7盛装7.1盛装器皿圆窝盘。7.2盛装方法菜肴原料在盘中蒸好后取出，直接上桌。8质量要求8.1色泽色泽金黄。8.2香味地胆头特有的香味，鸡肉鲜美、味浓可口。8.3口味地胆头清香，鸡肉味道香浓。8.4质感鸡肉嫩滑，口感丰富

适用范围：范围:本文件规定了抹茶曲奇饼干制作的基本要求，确立了抹茶曲奇制作原辅料要求、制作工艺等程序，规定了盛放器具及感官要求。 本文件适用于桂林餐饮烹饪协会会员现制现售的抹茶曲奇加工制作; 主要技术内容:3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1抹茶曲奇  matcha cookies以低筋小麦粉为主要原料、添加黄油、蛋黄、白砂糖、糖粉、抹茶粉、牛奶、奶粉，经过配粉、调粉、搅拌、挤注、烘焙、冷却等工艺而制成的抹茶曲奇饼干。4基本要求4.1制作人员应取得中式面点职业资格证书或是通过企业岗前培训考核。4.2加工场所卫生应符合GB 31654的规定。5原辅料要求5.1茶粉应符合NY/T 2672的规定。5.2糖应符合GB 13104的规定。5.3鸡蛋应符合GB 2749的规定。5.4黄油应符合LS/T 3217的规定。5.5低筋粉应符合GB 2715、GB/T 1355的规定。5.6植物油应符合GB 2716的规定。5.7采购要求5.7.1原辅料采购时应需要检查产品的合格证和供货商的许可证，对无法提供合格证明文件的食品原辅料，应当依照食品安全标准进行检验。5.7.2食品原辅料必须经过验收合格后方可使用。经验收不合格的食品原辅料应在指定区域与合格品分开放置并明显标记，并应及时进行退、换货等处理。5.7.3加工前宜进行感官检验，必要时应进行实验室检验；检验发现涉及食品安项目指标异常的，不得使用；适用原料应符合采购质量规格标准。5.7.4食品原辅料贮存应避免日光直射、备有防雨防尘设施；根据食品原辅料的特点和卫生需要，必要时还应具备保温、冷藏、保鲜等设施。5.7.5食品原辅料仓库应设专人管理，建立管理制度，定期检查质量和卫生情况，及时清理变质或超过保质期的食品原辅料。仓库出货顺序应遵循先进先出的原则，必要时应根据不同食品原辅料的特性确定出货顺序。6制作工艺6.1制作流程抹茶曲奇制作流程见图1。原辅料配粉调粉、搅拌成型烘烤冷却成品图1抹茶曲奇制作流程6.2加工工艺6.2.1配料6.2.1.1按照产品配方比例要求进行配料，抹茶曲奇制作配方参见附录A。6.2.1.2配料过程应有记录，记录配料日期、原辅料名称、原辅料用量、配料人、复核人等内容。6.2.2调粉、搅拌6.2.2.1低筋小麦粉和抹茶粉使用前应过筛，筛的尺寸不小于30