适用范围：主要技术内容:4原料及要求4.1主配料4.1.1清片熟牛肉单碗宜10 g4.1.2黄焖牛肉丁单碗宜15 g。4.1.3熟牛杂、牛筋丁等多作为加费添加。4.1.4花溪米粉单碗宜200 g。4.1.5牛大骨（100碗计）3000 g。4.1.6牛板油（100碗计）750 g。4.2调味料（100碗计）4.2.1八角16 g。4.2.2山奈18 g。4.2.3草果15 g。4.2.4花椒30 g。4.2.5桂皮12 g。4.2.6胡椒22 g。4.2.7砂仁18 g。4.2.8香叶30 g。4.2.9茴香15 g。4.2.10丁香3 g。4.2.11香茅草10 g。4.2.12盐120 g，应符合GB 2721的规定。4.2.13味精30 g。4.2.14鸡精50 g。4.2.15糖色500 ml。4.2.16混合牛油1000 ml。4.3料头4.3.1姜块（100碗计）300 g，应符合GB/T 30383的规定。4.3.2泡酸莲花白单碗宜10 g。4.3.3香菜单碗宜3 g。4.3.4葱花单碗宜2 g。4.4加工用水应符合GB 5749的规定。5烹饪器具5.1设备汤锅、炖锅及配套设备。5.2工具菜墩、刀具等。6制作工艺6.1初加工6.1.1八角、山奈、草果、花椒、桂皮、胡椒、砂仁、香叶、茴香、丁香、香茅草等香料装入纱布内包扎好。6.1.2牛肉（通常整头制作）去骨改成大块、牛大骨敲破，分别用清水冲净血污，控水，入汤锅，注入水，烧沸；加牛板油、姜块、香料包，撇去浮沫，调盐、味精、鸡精，熬3 h制成原汤。6.1.3汤锅中一部分的牛肉煮10 min时取出，切成丁，下热油锅中爆炒，掺入原汤，调糖色、盐，加香料包、姜块，焖煨成黄焖牛肉丁。汤锅中的余剩部分牛肉煮40 min时取出，切薄片成熟牛肉清片。6.1.4牛筋治净，切成大丁，放入高压锅中，掺入牛肉原汤，加姜块，盖上盖转气用小火压12 min，制成熟牛筋丁。6.1.5泡酸莲花白、香菜分别切成小段。6.2加工6.2.1宽水锅烧沸，下入米粉烫至透心，捞出控水，装入浅口马蹄碗内。6.2.2分别码入熟牛肉清片、黄焖牛肉丁，加泡酸莲花白段、香菜段、葱花，舀入原汤，淋入牛油。6.2.3食用时，食客根据口味嗜好，在餐桌自由添加青蒜花、煳辣椒、盐、酱油、陈

适用范围：范围:本文件规定了潮州菜 炒鸽松烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛 装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜 炒鸽松; 主要技术内容:原辅料要求4.1 原料光鸽2只（约600 g）、瘦猪肉100 g、马蹄肉150 g、韭黄25 g、火腿10 g、鸡蛋清一只、生菜200 g、春卷皮16张、猪油1000 g（约耗 100 g）。4.2 调味料麻油2 mL、精盐6 g、胡椒粉0.5 g、味精2 g、陈醋50 mL。5 烹饪器具5.1 炊具炒锅及配套工具。5.2 器具砧板、刀具、汤碗、汤匙。6 制作工艺1T/CZSPTXH 206—202226.1 刀工6.1.1 将鸽子切出头尾，拆去骨头。6.1.2 将鸽肉、瘦肉一起用刀剁成细茸，用碗盛起，加入鸡蛋清调和。6.1.3 将马蹄肉和韭黄各自切成细末并轻轻挤掉一点水分至五成干。6.1.4 将火腿切成细末。6.1.5 将春卷皮、生菜叶修成Φ10 cm 的圆形。6.2 烹调6.2.1 将鸽头、尾、翅膀炸熟，在盘中摆成型。6.2.2 炒锅用大火加热，倒入猪油润锅，重新加入猪油，待油温升至 150 ℃时加入肉茸，炸熟，倒在笊篱，重新下锅炒 3 min～4 min ，投入马蹄、韭黄、火腿末、盐、味精、胡椒粉、麻油再炒 3 min～4 min成松,起锅装盘。上席时跟上春卷皮、生菜叶和陈醋。7 盛装盛装器皿宜选用14吋鱼盘。8 质量要求8.1 色泽色泽白黄相间。8.2 香味松香，味美。8.3 口味咸香带甜。8.4 质感用春卷皮和生菜包裹着吃，层次丰富，软绵中带爽脆。9 最佳食用时间从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过10 min为宜，食用温度以60 ℃为宜

适用范围：主要技术内容:本文件规定了高凉菜白灼海虾的原辅料要求，烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹饪高凉菜白灼海虾

适用范围：主要技术内容:以鲜猴头菇为原料，经挑选、分切（或不分切）、干燥、包装等工艺加工而成的产品

适用范围：范围:本部分规定了蓝莓饮料的术语和定义、技术要求，食品添加剂、生产加工过程卫生要求，检验规则、标签、标志、标识、说明书、包装、运输、 贮存和保质期; 主要技术内容:感官指标：具有该产品应有的色泽，具有该产品应有的气味和滋味，无异味，无正常视力可见外来异物，允许有少量果肉沉淀，状态均匀。检验方法，取一定量混合均匀的被测样品置50ml无色泽透明烧杯中，在自然光下观察色泽，鉴别气味，用温开水漱口，品尝滋味，检查其有无异物。理化指标：可溶性固形物  ≥1.0g/100ml，总酸（以柠檬酸汁）  ≥0.1g/100ml ，果汁（浆）含量 ≥10％，铅 （以Pb计） ≤0.04/L，a锡 （以Sn计） ≤150/，食品添加剂按 GB2760 及国家有关公告的规定，其他污染物限量应符合 GB 2761、GB 2763及相关公告的规定，真菌毒素限量、农药残留最大限量应符合 GB2761、GB 2763及相关国家公告的规定。微生物指标： 以罐头加工工艺生产的产品应符合商业无菌的要求，按GB4789.26规定方法测定。以其他包装的产品应符合：霉菌≤20CFU/mL ，酵母 ≤20CFU/mL

适用范围：范围:本文件规定了长子炒饼制作技术规程的术语和定义、基本要求、原料要求、制作工艺、制作卫生要求。 本文件适用于长子炒饼的加工烹制; 主要技术内容:6、制作工艺长子炒饼成品特点：色鲜油润、柔软利口、清香味美。6.1 食材6.1.1  主料：面粉500g，带皮猪五花肉180g.。6.1.2  辅料：植物油180g、水发粉条400g。6.1.3  调料：精盐10g、葱头200g、蒜薹150g、花椒7.5g、八角7.5g、姜米15g、酱油15g、大蒜碎15g、葱花20g、食醋20g、高汤250g。6.2 烙饼、切丝6.2.1  将面粉500g放入面盆内，兑入净水300g（冷水），揉成面团后，加盖饧好备用。将饧好的面团置放于案板上，双手揉搓成面团状，用手将面团拉开刷油折叠盘成面团，再将面团用擀面杖擀制成直径为50cm饼坯备用。6.2.2  将烙饼鳌置放于灶火上烧热后，将饼坯放在烙饼鳌上烙制1.5 min后，再用翻饼铲（竹板条）翻至另一面烙制1.5 min成金黄色后置放于案板上，稍后用厨刀将烙制好的面饼顶刀切成长9cm、宽0.5cm、厚0.3cm的饼丝备用。6.3  调料油炼制6.3.1 将洗净晾干的花椒、八角、葱、姜、蒜放入容器内备用。6.3.2 植物油放入炒瓢（炒锅）内，置放于灶火上加热至180°（略见油烟升起）时，将花椒、八角、葱、姜、蒜放入油锅內，最后放入香菜熬制成调料油。6.4  高汤6.4.1食材6.4.1.1主料：水1500g、白条鸡一只、猪棒骨500g。6.4.1.2辅料：葱白100g、生姜50g。6.4.1.3调料：食盐10g。6.4.2 高汤熬制6.4.2.1 将白条鸡、猪棒骨洗净，用开水煮5min过滤捞起。6.4.2.2 将水烧开，加三黄鸡、猪棒骨慢火炖，去杂质浮沫，盖锅盖煮制120min。6.4.2.3 将辅料和调料放入锅中，煮制60 min后，再将所有料物捞出即成高汤。6.5  炒饼制作6.5.1 用厨刀将猪五花肉切成长4cm、宽2cm、厚0.3cm备用；6.5.2 将水发粉条（需用冷水提前浸泡8小时）用厨刀切成8-10cm长备用；6.5.3 将蒜薹切成2.5cm长，葱头切成长4-5cm、宽0.5cm备用；6.5.4 将炒瓢（炒锅）置放于灶火上加入调料油，烧至（六成热）150°时，先放入葱头、蒜薹炒出香味后，放入猪五花肉断生、煸炒变色即可，加入酱油、

适用范围：主要技术内容:本标准规定了宁化客家小吃中元粿的原料、烹饪器具、制作工艺、技术要求、最佳食用时间。本标准适用于宁化客家小吃中元粿烹饪制作

适用范围：范围:本文件的规定了牛肉丸子面面条制作的术语和定义、设备与工具、原料、感官与制作工艺。 本文件适用于以小麦粉与鸡蛋和辅料〔水、食用盐〕添加食品添加剂栀子黄经配水、搅拌、和面、压面、煮面、过水、拌植物油、沥干制成熟制湿面; 主要技术内容:（1）（1）配水：500g碱面配100g水，栀子黄0.05g，进行搅拌配水。（2）（2）和面：25kg面粉配5kg水。进行搅拌搅拌至均匀即可（3）（3）压面：将面条压制光滑有韧性，在下面条（4）（4）煮面：在锅里煮3min～5min捞出（5）（5）过水：轻柔面条将面条翻至3～5遍，过3～5遍水即可捞出（6）（6）拌植物油：将过完水的面条放置案子上翻面涂抹，涂抹均匀（7）即可（8）沥干：将拌完油的面条放置空案子上晾10min即可

适用范围：主要技术内容:本文件规定了香山之品草菇的要求、试验方法。本文件适用于草菇

适用范围：主要技术内容:本文件界定了泉州菜台商区郑和家宴中手磨小章鱼的术语和定义，规定了原辅料要求、品质特色和卫生要求，确立了烹饪技艺流程，并提供了食用建议。本文件适用于泉州菜台商区郑和家宴手磨小章鱼的烹饪制作