适用范围：主要技术内容:规定了汾阳宴 扣碗系列：酿胡萝卜烹饪工艺的原辅材料和制作方法

适用范围：主要技术内容:4原料及要求4.1主配料4.1.1带皮黑山羊肉熟片单碗宜20 g。4.1.2羊血旺单碗宜15 g。4.1.3兴义细米粉单碗宜200 g。4.1.4羊骨（100碗计）3000 g。4.2调味料（100碗计）4.2.1盐150 g，应符合GB 2721的规定。4.2.2米酒100 ml，应符合NY/T 1885的规定。4.2.3香料包80 g。4.3料头4.3.1姜块（100碗计）150 g，应符合GB/T 30383的规定。4.3.2香菜段单碗宜5 g。4.3.3葱花单碗宜3 g，应符合NY/T 744的规定。4.3.4薄荷叶单碗宜5 g。4.3.5酸萝卜丁单碗宜10 g。4.3.6兴义麦酱单碗宜20 g。4.4加工用水应符合 GB 5749的规定。5烹饪设备与工具5.1设备汤锅、宽水锅及配套设备。5.2工具菜墩、刀具等。6制作工艺6.1初加工6.1.1黑山羊去骨（通常整头制作，调配料按照3 kg配备）切成大块、羊骨分别用清水冲净血污，控水，入汤锅；注入纯净水，烧沸撇去浮沫；加入香料包、姜块、米酒，用小火熬3 h至呈淡黄色为佳。40 min时取出羊肉，趁热在两块菜墩中压平羊肉，冷却，切成薄片。6.1.2羊血旺切成小薄片，入沸水锅中焯水，捞出用清水浸泡。6.2加工宽水锅烧沸，将细粉放入竹篼内或漏勺内，烫透，控水，装入浅口马蹄碗内；羊血旺烫10 s左右，盖在粉上，加熟羊肉片、酸萝卜丁，麦酱，调花椒面、酱油，撒葱花、香菜段、薄荷叶，舀入羊肉汤。食用时，食客根据口味嗜好，在餐桌上自由添加青蒜花、煳辣椒、盐、酱油、陈醋、味精、花椒面等。7盛装7.1盛装器皿浅口马蹄碗。7.2盛装方法倒入、码装、灌汤。8感官要求8.1色泽米粉洁白，清爽悦目。8.2香味香气扑鼻，酱香浓郁。8.3口味肉质细嫩，汤鲜味醇。8.4质感肉质细腻，化渣不腻。9最佳食用时间自粉装入浅口马蹄碗中，最佳食用时间不超过8 min为宜，最佳食用温度以57 ℃～75 ℃为宜

适用范围：主要技术内容:鲜活小龙虾线上及线下购买指南，包括农贸市场购买、社区团购及电商购买及其他渠道购买

适用范围：主要技术内容:4原料及要求4.1主配料4.1.1油底肉200 g。4.1.2青椒200 g。4.2调味料盐1 g，应符合GB 2721的规定。4.3料头4.3.1姜片3 g，应符合GB/T 30383的规定4.3.2蒜瓣10 g，应符合NY/T 744的规定。4.4加工用水应符合 GB 5749 的规定。5烹饪设备与工具5.1设备炒锅及配套设备。5.2工具菜墩、刀具等。6制作工艺6.1初加工6.1.1油底肉投入热油锅中翻滚烫，去掉表面上的油，捞出冷却，切成0.5 cm厚的肉片。6.1.2青椒洗净，滚刀法切成块。6.1.3蒜瓣去皮，洗净后拍破。6.2加工炒锅置旺火上，放入油30 ml烧热；下入姜片、蒜瓣炒香，加青椒、盐煸炒香味，投入肉片翻炒1 min，亮油。7盛装7.1盛装器皿圆形浅窝盘或平盘。7.2盛装方法炒香熟透，起锅装入盘内。8感官要求8.1色泽清爽悦目，色艳诱人。8.2香味清香甘醇，肉鲜飘香。8.3口味肉质鲜美，咸鲜微辣。8.4质感肉软细嫩，细腻化渣。9最佳食用时间与温度从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过10 min为宜，最佳食用温度以47 ℃～57 ℃为宜

适用范围：主要技术内容:本标准规定了奶油炸糕的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。本标准适用于奶油炸糕的加工制作

适用范围：主要技术内容:原料及比例、烘焙器具、制作工艺、质量要求、最佳储存环境和保质期

适用范围：主要技术内容:5.2 烹制5.2.1 预处理5.2.1.1 将生蚝清洗干净后沥干水分待用。5.2.1.2 将鸡蛋去壳后搅散待用。5.2.1.3 将猪肉清洗干净后切成薄片加 1 g 盐腌制 10 min 待用。5.2.1.4 将香菇泡发好后去头切成丝，爆香待用。5.2.1.5 将香菜去头洗净后切成段待用。5.2.1.6 将葱去头洗净后切成葱花待用。5.2.2 加工5.2.2.1 将番薯粉、水、盐 4 g 搅匀，调成粉浆待用。5.2.2.2 取一个小碗，将辣椒酱、生抽、普宁豆酱、味精、白胡椒粉、饮用水 100 g 搅拌均匀成酱料待用。5.2.2.3 取一个平底锅，开大火，下猪油 30 g 润锅，下入调好的浆，并快速将浆炒散，边炒边烙至上色，撒入生蚝，随后下入猪肉片、鸡蛋液、香菇丝、猪油 20 g，继续煎烙蚝烙至表皮微焦干香，撒上葱花炒香后即可出锅

适用范围：主要技术内容:博山菜 博山炝蹄筋制作工艺

适用范围：主要技术内容:4原料及要求主配料白糯米500 g。密蒙花（黄色）50 g。苏木液（红色）50 ml。紫色草（紫色）50 g。枫叶（黑色）50 ml。菠菜汁（绿色）50 ml。调味料白糖100 g。应符合GB/T 317的规定加工用水应符合GB 5749的规定。5烹饪器具炊具蒸锅及配套工具。工具木盆、筲箕。6制作工艺主配料加工6.1.1主配初步加工、刀工加工糯米淘洗干净，用温水浸泡4 h以上。将泡好的糯米淘洗后沥干水分，并分成5 份；再用不同颜色的4 种植物汁、蔬菜汁液浸泡，分别染制成绿、黄、红、紫、黑色。6.1.2蒸制五种染色糯米与白糯米分别上笼蒸熟，取出装入盘中造型。各地包菜、夹菜风格各异。7盛装盛装器皿竹制的圆形小簸箕、竹笼等。盛装方法将多色糯米分别蒸熟后，放入盛装器皿，根据地方习惯包菜。8质量要求色泽五彩艳丽，色彩悦目。香味米香浓郁，糯香扑鼻。口味质地软糯，香甜爽口。质感糯性十足，民族佳肴。9最佳食用时间从菜肴出笼装盘后，至食用时间不超过30 min为宜，食用温度以60 ℃为宜

适用范围：主要技术内容:本文件适用于烹饪高凉菜隔水蒸鸡