适用范围：主要技术内容:本文件规定了新鲜零食的术语和定义、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标签和标志、运输与贮存。本文件适用于新鲜零食产品的生产加工或销售

适用范围：范围:本文件适用于重庆两江新区餐饮即食食品六种致病菌评价指引; 主要技术内容:针对重庆两江新区常见五大类餐饮即食食品中风险较高的六种致病菌项目，通过参照国内外相关标准制定了其评价指引

适用范围：范围:本标准规定了刺梨酥（rosa roxburghii Tratt cake ）的术语和定义、要求（含检验方法）、检验规则及标签、标志、包装、贮存、运输和销售。 本标准适用于刺梨酥生产、检验和销售; 主要技术内容:4 技术要求果实成熟过程中的不同阶段。4.1 原辅料要求4.1.1 小麦粉应符合GB/T 1355和GB 2715的规定。4.1.2 刺梨馅料应符合GB/T 21270的规定。4.1.3 鲜鸡蛋应符合GB 2749的规定。4.1.4 奶油应符合GB19646的规定。4.1.5 生产用水应符合 GB 5749 的规定。4.1.6 食用盐应符合GB/T 5461的规定。4.1.7 食用油脂应符合GB 2716和GB 10146的规定。4.1.8 白砂糖应符合GB/T 317和GB 13104的规定。4.1.9 其他原辅料及食品添加剂应符合相应的国家标准或行业标准等规定。4.2 感官要求感官要求应符合表 1 的规定表 1 感官要求项目要求检验方法色泽具有该品种应有的色泽将适量试样置于干净的白色盘中，在自然光线下观察色泽、形态、组织；检查有无外来杂质；用温开水漱口后，品其滋味，闻其气味。组织形态该产品呈皮馅结构，具有该品种应有的形态气味滋味具有该品种应有的气味和滋味，无酸败味、霉味及其它异味杂质无肉眼可见杂质4.3 理化指标理化指标应符合表2的规定。表 2 理化指标项目指标检验方法特级优级普通级脂肪/(g/100g)                  ≤≤35GB 5009.6总糖/（g/100g)                 ≤ ≤30GB/T 23780粗纤维含量（干基）/%             ≥1.2GB/T 5009.10过氧化值（以脂肪计）（g/100g） ≤0.25GB 5009.227酸价（以脂肪计）（KOH）（mg/g) ≤5.0GB 5009.229馅料含量/%                     ≥≤35≤30≤25干燥失重/(%)                   ≤≤18GB 5009.34.4 食品安全指标应符合GB 7099的规定。4.5食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。4.7 其他污染物限量应符合GB 2762的规定。4.8真菌霉素限量应符合GB 2

适用范围：范围:本标准规定了盘州鲊面粑的术语和定义、要求（含检验方法）、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存。 本标准适用于按盘州市区域内传统加工工艺，以选用大米（糯米、籼米）为主要原料，添加碗豆、蚕豆、茴香菜、腊肉、肉汤、食用盐、香辛料等辅料，经混合、蒸制、冷却、包装、灭菌或不灭菌等工序制成的包装熟制产品; 主要技术内容:项  目                                           指  标水分，（%）                                          ≤55.0铅（以Pb计），(mg/kg)                              ≤0.5过氧化值（以脂肪计），(g/100g)           ≤0.25脂肪，(%)                                                   ≤17.5蛋白质，(%)                                              ≥2

适用范围：主要技术内容:本文件规定了开化清水鱼的术语与定义、基本要求、材料要求、器具要求、工艺要求、装盘要求、感官要求、最佳食用温度及时间。本文件适用于开化清水鱼的加工烹制

适用范围：范围:本标准规定了商业综合体食品安全自治、共治的机构及职责、要求和日常管理. 本标准适用于上海市静安区食品药品安全管理协会（以下简称：行业协会）商业综合体食品安全自 治、共治的监督管理; 主要技术内容:商业综合体食品安全自治、共治的术语和定义、机构及职责、要求和日常管理.

适用范围：主要技术内容:本文件规定了烘焙全价宠物食品评价规范的相关术语和定义、分级、试验方法、检验规则和级别标识。本文件适用于烘焙全价宠物食品

适用范围：主要技术内容:本标准为乳制品行业组织提供了全面质量管理5.0卓越运营指南，结合行业特色和实际运营情况，建立全面质量管理5.0卓越运营模式（以下简称“质量5.0模式”）,保障乳制品行业质量安全和组织健康发展，确保引领性和先进性，推动乳制品行业高质量发展。本标准倡导将自我评价作为评价组织成熟度的重要工具，包括：质量策划、过程管理、绩效评价、改进创新、支持管理等方面，从而识别组织的优势、劣势以及改进和（或）创新的机会

适用范围：范围:本文件规定了霍州年馍制作的主要设备和工具及其用途、原料和辅料要求、制作工艺。 本文件适用于霍州年馍的制作; 主要技术内容:4主要设备和工具及其用途主要设备和工具及其用途见表1表1霍州年馍主要设备和工具及其用途设备和工具用途菜刀、容器、砧板、擀面棍等和面温度计、和面机、容器、电子秤、电子天平等配料、和面工作台、砧板、蒸笼、剪子、筷子、梳子、冷却工作台或冷却架等成型、冷却、蒸制冰箱、冰柜等原料、半成品贮存工作台、电子秤等包装5原料和辅料要求5.1小麦粉应符合GB/T 1355的规定。5.2生活饮用水应符合GB 5749的规定。5.3红枣应符合GB/T 5835的规定。5.4其他辅料应符合相应的产品标准和有关规定。6制作工艺6.1加工场所要求生产加工场所卫生应符合GB 14881的规定。6.2工艺流程以小麦粉、生活饮用水等为原料，与老酵混合后醒发成肥面，经和面、分剂子、精揉、成型、二次醒发、蒸制、冷却、包装等工序。6.3肥面把传统的老酵用温水泡开，加入小麦粉、温水搅拌，然后置于35 ℃左右环境中发酵4 h～6 h，一次发酵。将发酵好的面团再次加入小麦粉、温水搅拌，然后置于35 ℃左右环境中发酵4 h～6 h，二次发酵，依次程序，共重复八次肥面，依次逐步加大小麦粉的用量，发好备用。6.4和面将小麦粉（通常15 kg～20 kg）倒入较大和面缸内，加入40 ℃左右温水，打成絮状，然后按10：1加入肥面，拌匀，揉制成型，醒发10 min。6.5分剂子将醒发好的面团揉至表面光滑，不粘手，按年馍的品种分成合适的面剂子。6.6精揉将分好的面剂子揉光，然后成型。6.7成型由心灵手巧的师傅制作成登高、枣花、手、鱼、兔、红世（满堂红）、钱串子、五星枣、圆馍等。亦可根据用户需求和实际情况制作其他品种。6.8二次醒发将成型好馍坯置于40 ℃左右的环境下醒发，醒发至表面达到“指按成坑，离坑即起”时，方可上笼蒸制。6.9蒸制摆放上笼，加火上汽，上笼蒸制30 min～40 min，放汽卸笼，卸笼时应先缓慢放汽，然后再揭开笼屉。6.10冷却、包装馍取出后，应冷却5 h～6 h,应慢慢凉透，再包装收藏

适用范围：范围:本文件规定了潮州菜 红炆白鳝烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜 红炆白鳝; 主要技术内容:4原辅料要求4.1原料白鳝（约750 g）1条、香菇15 g、去皮猪肚肉100 g、蒜头肉50 g、红椒10 g、姜5 g、芫荽50 g。4.2调料酱油50 mL、味精5 g、生粉50 g、上汤500 mL、胡椒粉3 g、麻油10 mL。5烹饪器具5.1炉灶：宜选用燃气灶。5.2炊具：宜选用Φ 32 cm钢锅、蒸柜。6制作工艺6.1准备工作6.1.1把白鳝去粘液及肠脏洗净，横切成2 cm厚的块。6.1.2将红椒切成椒角、姜切片、香菇切角、肚肉切丁。6.2烹调6.2.1将白鳝圈蘸上酱油，拍上干粉下油锅用170°C油温，炸至表面金黄捞起。6.2.2将蒜头炸至金黄色捞起，将肚肉粒、香菇角、姜片、红辣片、下鼎炒香，加入上汤味料，把白鳝下鼎一起中火焖10 min（蒜头应在鱼焖5 min后掺入），捞出待用。6.2.3用大碗将香菇挑出放于碗底中间（根部朝上），将白鳝一块块摆放于碗的四周，留出中间凹状，将剩余的白鳝及其他原料填入凹洞中，压实后倒入汤汁，用中火上蒸5 min后取出。6.2.4将碗里汤汁沥出倒回锅中，碗中原料反扣于鲍鱼碟中，将汤汁加入胡椒粉、用生粉勾芡，淋上麻油，推匀，淋于原料之上，围上芫荽即可上席。7盛装盛装器皿:12吋深底圆碟。8质量要求8.1呈菜要求芡汁紧实、造型完整。8.2色泽酱色红亮。8.3口味酱香浓郁、鱼肉鲜香。8.4质感肉质鲜嫩。9最佳食用时间从菜品装盘后至食用时间不超过 10 min为宜，食用温度以不低于60 ℃为宜(菜品图片见附录A)