适用范围：范围:本标准规定了名优特农畜产品的术语与定义、评价规则、评定程序与方法及申报条件。 本标准适用于名优特农畜产品的评价认定; 主要技术内容:名优特产品评价应遵循符合法律法规、质量优良、效益良好、技术装备先进、发展前景广阔五项原则，同时应遵循“优中择优”和“科学、公平、公正、公开”的原则，鼓励品质产品和地方特色产品评选名优特产品

适用范围：主要技术内容:本标准规定了作为新食品原料的竹叶黄酮的基本要求、技术要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存及质量承诺。本标准适用于以禾本科刚竹属毛环竹竹叶为原料，经水提、萃取、浓缩、喷雾干燥等工艺制成的作为新食品原料的竹叶黄酮

适用范围：范围:本标准规定了潮州菜烹饪设备的分类原则及分类细则。 本标准适用于潮州菜烹饪设备的分类; 主要技术内容:潮州菜 烹饪设备分类1范围本标准规定了潮州菜烹饪设备的分类原则及分类细则。本标准适用于潮州菜烹饪设备的分类。2分类原则潮州菜烹饪设备按设备的使用途径进行分类。3分类细则3.1烹饪设备潮州菜烹饪设备分为以下八大类：a)加工、切割用具；b)加热、烹调用具；c)面点、包饼用具；d)餐具；e)烹饪初加工设备；f)烹饪热加工设备；g)烹饪制冷设备；h)辅助设备用品。3.2加工、切割用具按用具类型分为以下五类：a)刀类；b)桶类；c)砧板类；d)筐类；e)其它。3.3加热、烹调用具按使用途径分为以下六类：a)炒锅炒勺类；b)油罐汤桶类；c)调料缸盒类；d)过滤器具类；e)手勺类；f)其他。3.4面点、包饼用具按用具使用范围分为以下四类：a)裱花类；b)模具类；c)案具类；d)机械类。3.5餐具按材质分为以下七类：a)陶瓷类；b)金属类；c)竹木类；d)玻璃制品类；e)石器类；f)塑料类；g)其他。3.6烹饪初加工设备按设备适用类型分为以下三类：a)果蔬原料初加工设备类；b)肉类原料初加工设备类；c)米面制品初加工设备类。3.7烹饪热加工设备按设备热传递媒介分为以下三类：a)空气类；b)水类；c)微波类。3.8烹饪制冷设备按使用途径分为以下三类：a)冷冻类；b)冷藏类；c)制冰类。3.9辅助设备用品按使用途径分为以下七类：a)排烟设备；b)通风设备；c)洗碗设备；d)消毒设备；e)排污设备；f)垃圾处理设备；g)其它

适用范围：主要技术内容:本文件规定了“味在番禺”特色美食系列中番禺光皮乳猪的材料要求、烹制工具、制作工艺、质量要求及装盛、传出要求

适用范围：范围:本标准规定了潮州菜干货涨发加工的术语和定义、重要性和基本要领。 本标准适用于潮州菜的干货涨发加工工艺; 主要技术内容:潮州菜 干货涨发加工的重要性和基本要求1范围本标准规定了潮州菜干货涨发加工的术语和定义、重要性和基本要领。本标准适用于潮州菜的干货涨发加工工艺。2术语和定义下列术语和定义适应与本文件。2.1干货涨发使干货原料重新吸收水分，最大限度地恢复原状，同时除去干货中带异味、不能食用的部分和杂质以满足食用要求的工艺过程称为干货涨发，又称发干货。3干货涨发加工的重要性3.1干货原料由鲜料脱水干制而成，有干、硬、老、韧等特性，个别还有腥、膻、臭等异味，不可直接烹调食用。干货原料要进行烹调，必须通过涨发除去这些特性和异味。3.2干货原料是一大类烹调原料。无论是植物原料还是动物原料，无论是陆生原料还是水生原料，都可以制成干货，尤其一些名贵菜肴都是以干货原料为主料。烹制干货原料的水平能反映一个厨师技艺的高低，提供该类菜品的种类和规格能反映一家食肆的档次。4干货涨发加工的基本要领4.1熟悉干货原料的特性和产地，以便选用合理的涨发方法同类的干货原料，产地不同，形状也有别，性能更是不尽相同。只有了解干货的产地，掌握各自的特性，有针对性地运用相应的涨发加工方法，才能达到事半功倍的效果。4.2掌握干货原料品质的新旧、老嫩和好坏，以便控制浸发时间和火候同一产地的同一干货原料，有新旧、老嫩、好坏之分，在采用加工方法和掌握涨发时间上都有差别，应加以鉴别、分类处理。4.3熟悉涨发步骤，留意涨发过程的关键环节一般干货原料，尤其是名贵的山珍海味原料，其涨发过程比较复杂，全过程会有多道工序，而且每一道工序的涨发目的、要求、关键都不同，必须全面掌握，妥善处理。4.4注意保存良好的滋味，清除不良的气味在涨发过程中，既要除去不良的气味和异味，也要尽量保存原有的风味。4.5要懂得干货原料的质地要求及涨发程度要求每一种干货原料，其烹调要求和本身质地要求不同，其涨发的程度都会有所不同。4.6尽量提高涨发的成率干货涨发要在保证质量的前提下讲求涨发的成率。干货成率高，菜肴的成本就会降低，这是关系到经济效益的问题。所以，涨发干货除了保证质量外，还要有较高的涨发成率。4.7做好保管工作干货涨发后由于含有较多的水分，容易受到细菌的侵入而变质。因此，干货原料涨发后必须注意做好保管工作，

适用范围：主要技术内容:涵盖冻肉采样原则、人员、工器具、样品量及要求、样品分装、包装与标识、样品转运与贮存等关键环节

适用范围：范围:本文件确立了餐饮业反食品浪费工作的一般原则和组织管理，并规定了工作内容、成效评估、评价改进和推广应用。 本文件适用于餐饮业反食品浪费工作; 主要技术内容:主要内容包括餐饮业反食品浪费工作的一般原则、组织管理、工作内容、成效评估、评价改进和推广应用

适用范围：主要技术内容:4原料及要求4.1原料糯米粉200克，粘米粉500克，白砂糖180克，花生油5克，红曲粉20克，饮用水500克。4.2要求原料应分别符合GB 2762、GB 2763、GB 13104、GB 31637、GB 2713、GB 1886.19、GB/T 1534、GB/T 21126的规定。加工用水应符合GB 5749的规定。5制作工艺5.1将糯米粉、粘米粉倒入容器中搅拌均匀备用。5.2锅内加入适量的饮用水，将白砂糖、红曲粉倒入锅内煮至溶化。5.3将煮好的糖油趁热倒入搅拌好的糯米粉、粘米粉中，糖油分几次加入。每加入一次糖水都要搅拌均匀，直至揉成光滑细腻的面团，揉的越软越好。5.4 准备好模具，模具抹上花生油使其不会粘模，将面团放进模具中按压成为完整的粄。5.5 熟制5.5.1 冷水上锅蒸40分钟出锅摆盘。6质量要求6.1色泽色泽呈深红色。6.2香味米香味浓郁。6.3口味味甜柔糯。6.4形态质感成品形状圆形，质感软糯而富有弹性。7 最佳食用时间7.1  从烹制完成装盘后，至食用时间不超过15分钟为宜，食用温度以60℃为宜(菜品图片参见附录A)。7.2  可在10℃以下贮存十五天内加工食用

适用范围：主要技术内容:规定了菜品的原辅料、制作工艺、成品感官、卫生、出品温度与时间等方面的要求，资料性附录包括原料配方、呈味成分、营养成分、菜品图片等

适用范围：主要技术内容:绿色设计产品评价标准从产品全生命周期出发，统筹考虑原材料选取、能源消耗、环境影响、产品质量等属性，兼顾环保、节能、节水、循环、低碳、再生等方面，选取对生态环境安全影响大、与产品质量性能密切相关的典型指标，作为评价产品绿色程度的指标。建立酱鸭（整鸭）绿色设计产品评价标准，有助于绿色化生产酱鸭（整鸭）制品，对产品生产全生命周期过程进行评价和控制，对节能减排，促进我国社会可持续发展并有着极为重要的意义，社会效益十分显著。评价模式采用自我声明的方式，同时满足以下条件的酱鸭（整鸭）产品可称为绿色设计产品：a)满足符合性评价的基本要求和指标要求；b)提供符合要求的酱鸭（整鸭）绿色设计产品生命周期评价报告（按附录E要求编制）；c)提供符合要求的酱鸭（整鸭）绿色设计产品自评价报告（按附录F要求编制）