适用范围：主要技术内容:规定了岚县土豆宴 主食类：土豆油糕烹饪工艺的原料、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量 要求及最佳食用时间等内容

适用范围：主要技术内容:规定了汾州筵席使用汁芡的种类、调制和使用、运用以及勾芡的技术要点

适用范围：主要技术内容:本标准规定了金寨灵芝孢子油的术语和定义、技术要求、检验规则、标签、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以金寨灵芝的干燥孢子为原料，经精选、破壁、制粒、超临界萃取、包装等工艺精制而成的灵芝孢子油

适用范围：主要技术内容:规定了岚县土豆宴 汤类:土豆粉汤烹饪工艺的原料及要求，烹饪器具、制作工艺、装盘、质 量要求及最佳食用时间等内容

适用范围：范围:本文件规定了传统奶制品希日乌苏糖的术语和定义、基本要求、生产工艺管理、包装和贮存、运输。 本文件适用于乌审旗萨其丽民族传统食品协会内采用传统工艺生产的希日乌苏糖; 主要技术内容:《希日乌苏糖》生产工艺规范的制定主要内容基于GB 4806.1、GB 19301、DB S15/008 、DB 15/T 1983的技术指标及检验方法，并结合希日乌苏糖的生产工艺特点，作为本生产工艺规范起草制订的基本依据

适用范围：范围:本标准规定了贵州小吃卷粉·榕江卷粉烹饪技术规范的原料及数量、烹饪器皿、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。 本标准适用于贵州传统黔菜白切醋血鸭·白切醋血鸭; 主要技术内容:1.菜点源流白切醋血鸭是一道健康美味，营养丰富的本地菜肴。用榕江本地土鸭和鸭血、米醋制作而成，鸭肉口感松软清甜，再配上鸭血和米醋制作的辣椒蘸料，肉嫩骨香，口感丰富，让人回味无穷。图A白切醋血鸭·白切醋血鸭 制作人：潘明武、钟明进、盘应沈、杨智、陶承诚、杨玉碧、田应平、杨显、摄影 潘光伟贵州传统黔菜白切醋血鸭·白切醋血鸭烹饪技术规范1范围本标准规定了贵州小吃卷粉·榕江卷粉烹饪技术规范的原料及数量、烹饪器皿、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于贵州传统黔菜白切醋血鸭·白切醋血鸭。2规范性引用文件下例文件中的内容通过文中的规范性引用而构成标准必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本标准；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB 2721食品安全国家标准食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB 2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量NY / T 1193姜T / klpx07黔菜标准体系3术语和定义T / klpx07界定的术语定义适用于本标准。4原料及要求4.1主配料4.1.1本地麻鸭一只1000g。4.1.2糯米100g。4.1.3粘米100g。4.2调味料4.2.1盐2g，应符合 GB 2721的规定。4.2.2胡椒粉2g。4.2.3 鸡精5g4.2.4 鸭血20g4.2.5 干辣椒面20g4.3料头4.3.1姜米10g，应符合 GB / T 30383-2013的规定。4.3.2青菜100g。4.3.3葱花5g。4.3.4花椒面10g4.4加工用水符合 GB 5749的规定。5烹饪器具5.1炊具汤锅、蒸锅及配套工具。5.2器具10寸条形盘6.制作工艺6.1主配料初步加工、刀工加工6.1.1鸭子斩杀洗净。6.1.2 青菜洗净，切成小节。6.1.3糯米、粘米洗净 。6.2蒸制6.2.1洗净的糯米、粘米放入锅内，放2000克水，把姜和整只鸭子放入锅内，锅置旺火上，大火烧开，小火炖2个小时即可。6.2.2鸭血放在蒸笼蒸熟。

适用范围：主要技术内容:规定了岚县土豆宴 炒菜类：金玉满堂（炒圪弜弜）烹饪工艺的原料、烹饪器具、制作工艺、 装盘、质量要求及最佳食用时间等内容

适用范围：主要技术内容:荞面春饼本文件规定了荞面春饼的加工工具、材料准备、制作过程和成品描述。本文件适用于以荞面为原料的春饼制作

适用范围：主要技术内容:1 范围2 规范性引用文件3 术语和定义4 原辅料要求5 制作要求5.1制作流程5.2 制作过程6 质量要求7 食用温度和时间8 供餐注意事项

适用范围：主要技术内容:5技术要求5.1原辅料要求冰皮预拌粉：应符合T/SFABA 2的规定。麦芽糖醇：应符合GB 28307的规定。糖浆：应符合T/CGCC 7的规定。奶油：应符合GB 19646的规定。饮用水：应符合GB 5749的规定。人造黄油: 应符合LS/T 3217、GB 15196的规定。牛奶：应符合GB 25190的规定。冻干果肉：应符合NY/T 2983或GH/T 1326的规定。海藻酸钠：应符合GB 1886.243的规定。以上原辅料还应符合GB 2761、GB 2762和GB 2763的要求。5.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求色泽具有该品种应有的颜色口感、滋味饼皮绵软，具有产品应有的风味，无异味组织形态外形饱满，花纹清晰，无明显凹缩、爆裂、摊塌和漏馅现象，饼皮厚薄均匀，馅料细腻均匀，皮馅无脱离现象，无霉变，无生虫杂质无肉眼可见杂质5.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标干燥失重，%                                ≤25脂肪，%                                  ≤10总糖（以还原糖计），%                      ≤50馅料含量，%                                ≥40酸价（以脂肪计）（KOH），mg/g              ≤5.0过氧化值(以脂肪计)，g/100g                 ≤0.25铅（以Pb计），mg/kg                       ≤0.5真菌毒素限量应符合GB 2761的规定5.4微生物指标应符合表3的规定。表3微生物限量微生物指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示）ncmM菌落总数52104 CFU/g105 CFU/g大肠菌群5210 CFU/g102 CFU/g霉菌≤100CFU/g沙门氏菌500-金黄色葡萄球菌51100CFU/g1000CFU/g注1：样品的采样和处理，按GB 4789.1执行。注2：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。5.5农药残留限量应