适用范围：主要技术内容:规定了岚县土豆宴 主食类：土豆面包工艺的原料及要求，烹饪器具、制作工艺、装盘、质 量要求、最佳食用时间

适用范围：范围:本文件规定了潮州菜 脆皮鸡蛋黄烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、 盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜 脆皮鸡蛋黄; 主要技术内容:4 原料及要求4.1 原料4.1.1 原料：熟鸡蛋 12 个，薄饼皮 150 g，面粉 150 g，鸡蛋 1 个。4.1.2 调味料：白糖 200 g 、生粉 30 g、无铝泡打粉 3 g、盐 1 g、调和油 1000 mL（实耗 100 mL）。4.2 要求4.2.1 把熟鸡蛋去壳去蛋白取出完整蛋黄，放入盛 5 g 干生粉的碗里，均匀沾上生粉。4.2.2 调脆浆：面粉 150 g、生粉 25 g、泡打粉 3 g、盐 1 g、调和油 20 mL、清水 100 mL、鸡蛋 1 个。5 烹饪器具5.1 锅具：蒸笼、炒锅及配套工具。5.2 器具：砧板、刀具。6 制作工艺1T/CZSPTXH 297—20246.1 刀工薄饼皮切成50 mm×3 mm的丝待用。6.2 烹调6.2.1 炒锅洗净加入调和油，中火烧至油温 160 ℃把薄饼皮炸成酥脆金黄色捞起放凉。6.2.2 候油到 150 ℃时，端离火位或关小火，将粘上干粉的蛋黄逐粒蘸上脆浆放入炒锅后炸定型捞出，再将用 180 ℃的油温复炸至色泽金黄，捞出沥干油。6.2.3 用白糖、清水 100 mL 放入洗净的炒锅中，小火加热至糖浆呈琥珀色成拨丝糖浆时，迅速把炸好的蛋黄放入糖浆中裹上糖浆，再均匀裹上脆皮薄饼皮丝，即成菜上盘。7 盛装盛装器皿宜选用12吋圆盘。8 质量要求8.1 呈菜要求造型完整，滚粘均匀。8.2 色泽色泽金黄。8.3 香味蛋味清香。8.4 口味香甜。8.5 质感外脆内松。9 最佳食用时间从菜品装盘后至食用时间不超过 5 min 为宜，食用温度 60 ℃为宜(菜品图片参见附录 A)

适用范围：主要技术内容:本文件描述了保健食品生产工艺变更实质等同验证的管理过程，包括生产工艺变更的分类、生产工艺变更实质等同验证的技术要求及判定标准、生产工艺变更实质等同验证的流程、生产工艺变更风险评估、验证方案的制定、验证的实施及验证报告的要求。本文件适用于验证已注册或备案的保健食品的生产工艺变更前后的产品在安全性、保健功能和质量可控性是否保持一致。不适用于保健食品注册、备案不允许的变更

适用范围：范围:适用于容县柚皮酿的加工制作; 主要技术内容:规定了容县柚皮酿的术语和定义、加工过程卫生要求、技术要求、制作工艺、盛装

适用范围：范围:本标准规定了鲊辣椒加工的术语和定义、原辅料要求、基本要求、工艺流程及加工技术、标签、包装、运输、贮存的要求。 本标准适用于非即食鲊辣椒的生产加工; 主要技术内容:7  加工技术7.1  辅料验收根据各原辅料的执行标准或所签定的合同要求进行验收，索证索票。7.2  辣椒处理7.2.1  挑选采用人工或机械等多种方法将鲜辣椒除梗，同时捡出异色或其它杂质。7.2.2  清洗将鲜辣椒、生姜等辅料清洗干净、沥干表面水分。7.2.3  破碎将洗净沥干的鲜辣椒破碎成细小块状（或剁粗碎）。7.3  米粉大米（或添加糯米混合），或炒制至微黄色，用粉碎机粉碎成细小颗粒状；不可太细影响口感，可粗细混搭（或添加玉米粉）

适用范围：主要技术内容:3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。霍州年馍霍州市的传统特色食品，以小麦粉、生活饮用水、红枣为原料，采用肥面发酵制作的馒头。老酵以小麦粉、生活饮用水、酒曲、少量玉米粉为原料，经醒发制成的酵母。肥面采用小麦粉加老酵经循环醒发而成的面团。4 原辅料要求小麦粉应符合GB/T 1355的要求。生活饮用水应符合GB 5749的要求。红枣应符合GB/T 5835的要求，宜选用柳林红枣，大小以340个/kg为宜。5 主要设备和工具加热设备、蒸具；案板、菜刀、擀面杖；不锈钢盆或桶；和面机；电子天平、电子秤；剪刀、筷子，梳子、温度计；工作台、凉制台或凉制间；醒发箱或醒发间；冰箱、冰柜。6 制作程序霍州年馍制作程序见图1。酒曲+小麦粉+生活饮用水+少量玉米粉成型二次醒发蒸制7 制作过程老酵发酵精揉+小麦粉+水老酵发酵肥面+小麦粉+水分剂子揉面面团冷却图1 霍州年馍制作程序7.1.1 第一次醒发：取适量酒曲用温水泡开，加入小麦粉和35 ℃左右温水搅拌成糊状，置于35 ℃左右的环境中醒发，约5 h左右观察面糊体积有明显增大，面糊中有许多大气泡现象。7.1.2 第二次醒发：将发酵好的面糊中再次加入小麦粉和少量玉米粉，加35 ℃左右温水搅拌成糊状，置于35 ℃左右的环境中醒发，约5 h左右观察面糊体积有明显增大，面糊中有许多大气泡现象。7.1.3 第三次醒发：将发酵好的面糊中再次加入小麦粉和少量玉米粉，加35 ℃左右温水搅拌成稠的糊状，置于35 ℃左右的环境中醒发，约5 h左右观察面糊体积有明显增大，即老酵制作完成，将老酵用小勺挖出置于高粱秆串成的盘上自然晾干，备用。肥面7.2.1 将老酵置于不锈钢桶或不锈钢盆内用约35 ℃左右温水泡开，加入小麦粉、35 ℃左右温水搅拌成糊状，然后置于35 ℃左右的环境中醒发4 h～6 h。7.2.2 将发酵好的面糊再次加入小麦粉，35 ℃左右温水搅拌成稠的糊状，然后置于35 ℃左右的环境中4 h～6 h，进行第2次发酵，依此程序，依次逐步加大加入小麦粉的量，重复5次，肥面发好备用。和面7.3.1 手工和面：将小麦粉置于容器中，加入适量约38℃左右的温水，小麦粉和水比例（100：42）为宜，搅拌成絮状，按小麦粉和肥面比例（100：28）加入肥面，搅拌均匀，揉制成面团，醒发30 min。7.3.2 机器和面：将小麦粉和肥面比例（100：28）

适用范围：主要技术内容:本文件规定了脱水蒜片组合干燥加工的术语和定义、原料要求、环境与卫生要求、生产过程、包装和贮存等内容。适用于以新鲜大蒜为原料，经清理去皮、切片、漂洗、沥水、微波和热风组合干燥的脱水蒜片生产

适用范围：主要技术内容:1  范围2  规范性引用文件3  术语和定义4  原料选择5  酿造前准备6  酿造7  装瓶与封存8  质量控制

适用范围：主要技术内容:4 基本要求. 44.1 总则. 44.2 菜品要求.44.3 原料及质量要求.55 卫生要求.

适用范围：范围:本文件规定了酱（卤）鹅的术语和定义、产品分类、技术要求、生产加工卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标志和包装、运输和贮存、销售和召回方面的要求。 本文件适用于酱（卤）鹅的生产、检验、贮运和销售; 主要技术内容:本文件规定了酱（卤）鹅的术语和定义、产品分类、技术要求、生产加工卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标志和包装、运输和贮存、销售和召回方面的要求。本文件适用于酱（卤）鹅的生产、检验、贮运和销售