适用范围：范围:本文件适用于地理标志产品保亭什玲鸡及其肉制品; 主要技术内容:规定了保亭什玲鸡的地理标志产品保护范围、要求、检验方法、检验规则、判定规则、标志、包装、运输

适用范围：范围:本文件规定了潮州卤鹅及其制品的术语和定义、产品分类、原辅料要求、加工工艺、技术要求、生 产加工过程及经营过程的卫生要求、检验规则、包装、标志和标签、运输、贮存。 本文件适用于潮州卤鹅及其制品的生产、检验及销售; 主要技术内容:7.1 感官要求表1 感官要求项 目 要 求 检验方法色泽 酱色浓厚 取适量样品(冻品需提前解冻)置于洁净的白色瓷盘（或同类容器）中，在自然光下，观察其外观、色泽、组织形态，检查有无异物。闻其气味，按包装或标签上标明的食用方法处理后，用温开水漱口，品尝其滋味滋味、气味卤香浓郁，无食品腐败变质后引起的馊味、酸、臭及哈喇味等异味组织形态 具有该产品应有的外观形态，无明显变形、残缺或破损杂质 无正常视力可见外来杂质7.2 品质指标表3 品质指标项 目指 标检验方法卤鹅肉 卤鹅附件 卤鹅血 卤鹅汤蛋白质a/(g/100g) ≥ 15.0 8.0 — — GB 5009.5水分a/(g/100g) ≤ 70.0 80.0 — — GB 5009.3过氧化值b(以脂肪计)/(g/100g) ≤ 0.25 GB 5009.227a蛋白质、水分指可食部分。b仅适用于冷冻产品。7.5 微生物限量7.5.1 致病菌限量：预包装食品的应符合GB 29921的规定，散装即食食品的应符合GB 31607的规定。7.5.2 即食的卤鹅肉、卤鹅附件、卤鹅血微生物限量还应符合表4的规定。表4 微生物限量项 目采样方案c及限量检验方法n c m M菌落总数/（CFU/g） 5 2 104 105 GB 4789.2大肠菌群/（CFU/g） 5 2 10 102 GB 4789.3c 样品的采样及处理按GB 4789.1执行

适用范围：范围:本标准规定了盘州牛干巴的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮 存。 本标准适用于 3.1 定义的产品; 主要技术内容:水分，（g/100g）≤55铅（以 Pb 计），（mg/kg）≤0.5总砷（以 As 计），（mg/kg）≤0.5镉（以 Cd 计），（mg/kg）≤0.1铬（以 Cr 计），（mg/kg）≤1.0过氧化值（以脂肪计），（g/100g）≤0.25N-二甲基亚硝胺，（μg/kg）≤3.0

适用范围：主要技术内容:本标准规定了盱眙龙虾（活体）的术语定义、要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输。本标准适用于产于淮安市盱眙县境内的克氏原螯虾

适用范围：范围:本文件界定了东兴龙虾加工设施设备的术语和定义，规定了东兴龙虾加工设施设备建设的基本要求、工艺流程、分拣打包车间与设施设备、暂养池设施设备、其他设施设备、检测设施等要求。 本文件适用于东兴龙虾加工设施设备建设配置要求; 主要技术内容:规定了东兴龙虾加工设施设备建设的基本要求、工艺流程、分拣打包车间与设施设备、暂养池设施设备、其他设施设备、检测设施等要求

适用范围：范围:本标准规定了分割鹿肉产品分类、技术要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于带骨鹿肉，按部位分割、加工的产品; 主要技术内容:本标准规定了分割鹿肉产品分类、技术要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存

适用范围：主要技术内容:本文件规定了风干牛肉的术语与定义、产品分类、要求、生产加工条件、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存

适用范围：范围:本文件规定了茶香瑶鸡制作的基本要求、原料及要求，确立了茶香瑶鸡的制作程序，给出了最佳食用时间。 本文件适用于桂林餐饮烹饪协会会员现制现售地方茶香瑶鸡的加工制作; 主要技术内容:3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1茶香瑶鸡  boiled chicken with tea以广西本地土鸡和小品种鸡,在大瑶山独有的原生态环境中放养，采用广西天然香料、调味料、与茶叶一同烹煮而成的菜肴。4基本要求4.1加工制作场所应符合GB 31654的规定。4.2制作人员应取得中式烹调职业资格证书或是通过企业岗前培训考核经考核合格。5原料要求5.1鲜鸡以重量1250 g～1500 g的活鸡为宜，应符合GB 16869及GB 2707的规定。5.2调味料要求5.2.1茶叶应符合GB/Z 26576的规定。5.2.2香辛料调味品小茴香、丁香、八角、香叶、桂皮、陈皮应符合GB/T 15691的规定。5.2.3无花果蛋白酶应符合GB2760的相关要求。5.2.4食用盐应符合GB 2721的要求。5.2.5绵白糖应符合GB/T 1445的要求。5.2.6生抽应符合GB/T 18186的要求。5.2.7老抽应符合GB/T 18186的要求。5.2.8生姜应符合30383的要求。5.2.9其他洗涤、加工及制作用水应符合GB 5749的要求。6制作工艺6.1制作流程茶香瑶鸡制作流程见图1。瑶鸡预处理（清洗、去爪）腌制、无花果蛋白酶嫩化超声波腌制卤煮茶香鸡菜肴。图1茶香瑶鸡制作流程6.2加工工艺6.2.1预处理瑶鸡经宰杀、去内脏后清洗、去爪，备用。6.2.2腌制瑶鸡清洗干净，去爪。茶叶用沸水冲泡，茶叶浓度为3％，料水比（瑶鸡：沸水）为1:1，静置40 min放凉，6种香辛料（小茴香、丁香、八角、香叶、桂皮、陈皮）118 ℃下干燥15 min后破碎打粉，过30目筛。6.2.3嫩化用去离子水准确配制相应条件的无花果蛋白酶嫩化液（酶液与瑶鸡比例为1.5:1），采用浸泡嫩化的方式，将瑶鸡和酶液放入食品袋中封口，放入相应温度的水浴锅中嫩化。6.2.4超声波腌制静置后滤出茶汤，将茶汤中加入盐3％、绵白糖2％，生抽6％，老抽2％，搅拌均匀，将腌制液和瑶鸡一起放入食品袋中封口，将超声波清洗机设定为超声温度25 ℃、超声功率350 W、超声时间70 

适用范围：主要技术内容:本文件规定了火锅毛肚的术语及定义、质量要求、产品质量分级、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存等内容。本文件适用于火锅毛肚。冒菜、爆炒、凉拌用毛肚参照使用

适用范围：主要技术内容:本文件规定了香山之品苏丹鱼的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法。本文件适用于以苏丹鱼为原料，添加或不添加配料，经预处理、腌制、调味、速冻等工艺制作加工，在低温状态下贮存、运输和销售的非即食预包装食品