适用范围：主要技术内容:本文件规定了襄阳黄酒生产技术规范的基本要求、生产工艺、成品要求、检验规则、标签、包装、运输、贮存、追溯。本文件适用于襄阳市行政区域范围内生产的襄阳黄酒的生产管理和质量管理

适用范围：主要技术内容:1.基本依据《冻干速食汤料》团体标准按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草，主要内容基于相关的食品安全国家标准制定主要技术指标以及检验方法，并结合冻干食品产品的特点，作为本标准起草制订的基本依据。2.术语和定义以食用菌、藻类、蛋、蔬菜、水果、燕窝、谷物等为主要原料，添加或不添加辅料，采用冻干技术加工制成的食品，冲调后食用。3.产品分类根据冻干速食汤料的原料和工艺，分为了七类：冻干食用菌汤料、冻干藻类汤料、冻干蛋类汤料、冻干蔬菜汤料、冻干水果汤料、冻干燕窝汤料、冻干谷物汤料。4.原料要求产品中使用的原辅料应符合相应的安全标准和相关规定。如食品原辅料为实施生产许可证管理的产品，应选用已获得生产许可证企业生产的产品。5.感官要求感官要求参考GB 19640《食品安全国家标准 冲调谷物制品》和产品特征及配料制定。6.理化指标1)水分指标参考GB 19640《食品安全国家标准 冲调谷物制品》和产品特征制定。结合冻干食品的特征，制定水分≤6.0 g/100?g，水分检验按GB 5009.3第二法检验。2)米酵菌酸参考GB 7096《食品安全国家标准 食用菌及其制品》制定。米酵菌酸作为银耳及其制品的特性指标，仅限于冻干银耳汤料。3)唾液酸根据产品特征及配料制定，亚硝酸盐含量依据国家卫生部卫监督函〔2012〕62号《关于通报食用燕窝亚硝酸盐临时管理限量值的函》的规定制定，仅限于冻干燕窝汤料。7.污染物限量污染物限量应符合GB 2762《食品安全国家标准 食品中污染物限量》的规定。1)冻干食用菌汤料：应符合GB 2762中食用菌制品的规定；2)冻干藻类汤料：应符合GB 2762中藻类制品的规定；3)冻干蛋类汤料、冻干燕窝汤料：应符合GB 2762中蛋制品的规定；4)冻干蔬菜汤料：应符合GB 2762中蔬菜制品的规定；5)冻干水果汤料：应符合GB 2762中水果制品的规定；6)冻干谷物汤料：应符合GB 2762中麦片的规定。8.真菌毒素限量真菌毒素限量应符合GB 2761《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》的规定。9.微生物限量产品微生物限量参考GB 19640《食品安全国家标准 冲调谷物制品》和GB 29921《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》制定，与相应食品安全国家标准交叉部分，优先考虑符合对应的食品安

适用范围：主要技术内容:3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1热泵干燥通过空气源热泵加热空气，提供热风，对物料进行加热排湿，从而达到干燥物料目的的工艺过程。3.2变温压差干燥通过真空、高压压力交替变化，结合温度变化，在密闭干燥室内干燥物料的工艺过程。3.3红枣干制品以新鲜或干制红枣为主要原料，经预处理、护色、热泵与变温压差组合干燥等工艺加工而成的干制品。包括去核脆枣、红枣脆片、红枣粒、红枣粉。4 原辅料要求4.1原辅料原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。4.2 生产用水生产用水应符合GB 5749的要求。4.3 食品添加剂食品添加剂质量应符合国家相应产品标准及规定的要求。食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。5 生产技术要求5.1基本要求加工企业的生产卫生应符合GB 14881的规定。5.2 生产技术5.2.1生产工艺流程5.2.2 生产技术要点5.2.2.1 分级清洗分级物料，用清水冲洗，洗净、沥水、晾干。5.2.2.2 去核用去核机去除枣核，无残留枣核碎渣。5.2.2.3 切片将枣果切成4~8mm厚度均匀的枣片。5.2.2.4 护色护色液配制：以质量分数2%食用盐、0.3%柠檬酸钠、0.4%果胶混合配制。在料液比为1:1.2~1.5、温度40~50℃、浸泡时间20~40min条件下，浸泡护色。5.2.2.5 热泵干燥初始干燥参数设置：通入氮气调节干燥仓内的氧体积分数5%~10%，风速2.0~2.5m/s、干燥温度40~60℃。干燥过程中，每隔1~3h在上述干燥参数范围内调节风速、温度，物料含水量降至30%~40%。5.2.2.6 变温压差干燥将经过热泵干燥的物料置于变温压差干燥仓中，待干燥仓升温到95~100℃，通入氮气调节干燥仓内的氧体积分数至5%~10%，后干燥仓升压至0.2~0.6MPa，保压5~10min，之后泄压开仓，如此反复3~5次。在真空度0.06MPa、温度60℃条件下干燥，物料含水量降至5%。5.2.2.7 冷却在洁净的冷却室内冷却，室内相对湿度低于40%，温度为20~30℃。5.2.2.8 粗粉碎将物料用剪切式或锤式粉碎机进行粉碎，调节转速40~150rpm，控制粉碎温度低于20℃、室内相对湿度低于40%。粉碎后的物料通过振荡筛筛分，枣粒粒径达到4~7mm，筛下物用于制备红枣粉。5.2.2.9 细粉碎粗粉碎后筛下物通过低温高速

适用范围：主要技术内容:规定了岚县土豆宴 主食类：土豆夹心面条（磨擦擦夹心条）烹饪工艺的原料、烹饪器具、 制作工艺、装盘、质量要求及最佳食用时间等内容

适用范围：主要技术内容:4原料及要求4.1主配料4.1.1手工杠子面条100 g。4.1.2猪瘦肉丝单份宜15 g。4.1.3鸡肉丝单份宜15 g。4.1.4脆臊10 g。4.2调味料4.2.1红油辣椒10 g。4.2.2盐1 g，应符合GB 2721的规定。4.2.3胡椒粉1 g。4.2.4味精1 g，应符合GB/T 8967的规定。4.2.5酱油6 ml，应符合GB/T 18186的规定。4.2.6陈醋3 ml，应符合SB/T 10303的规定。4.2.7清汤220 ml。4.3料头葱花3 g。4.4 加工用水应符合 GB 5749 的规定。5烹饪设备与工具5.1设备宽水锅及配套设备。5.2工具菜墩、刀具等。6制作工艺6.1初加工6.1.1杠子面可用中筋面粉（500 g）过筛置于案台上, 中间挖个坑，打入鸡蛋9个，加食用碱4 g，将周围的面粉慢慢拢过来直到搅拌均匀，用手揉面直至成为表面光滑软硬适中的面团；把面团压扁后扑上均匀的豆粉，并用杠子人工坐压至合适厚度, 再用切面刀切成细面，制成手工杠子面。6.1.2清汤可用猪后腿肉1500 g和白条鸡（母鸡）1只（2000 g）、猪筒子骨1块、姜块50 g、香葱结30 g, 放入汤锅中，注入清水淹没，用大火烧沸，撇去浮沫，转小火炖2 h，加盐调味，保持温度。6.1.3原汤锅内的熟猪肉、熟鸡肉捞出晾凉，分别切成丝。6.2加工宽水锅烧沸，手工杠子面条入沸水锅中煮至断生，捞出控水，装入浅口马蹄碗中，舀入原汤，放猪肉丝、鸡肉丝、脆臊、胡椒粉、味精、酱油、陈醋、红油辣椒、葱花即成。7盛装7.1盛装器皿大口碗。7.2盛装方法倒入、舀入、码放。8感官要求8.1色泽格外清爽。8.2香味清香味醇。8.3口味入口滑脆，汤鲜味醇，咸鲜略辣。8.4质感辅料丰富，面条柔软。9最佳食用时间从面出锅装碗，最佳食用时间以不超过5 min为宜，最佳食用温度以47 ℃～75 ℃为宜

适用范围：主要技术内容:1、感官要求：色泽：呈乳黄色，或浅黄色，不夹杂红色、绿色或其他异常颜色；滋味、气味：微苦，具有羊初乳固有的膻味，无其他异味；组织状态：呈均匀粘稠的胶状液体，无凝块，无沉淀，无肉眼可见杂质。2、理化指标：项目                                         指标蛋白质/（%）                                    ≥5.0免疫球蛋白（IgG）/（mg/mL）        ≥12.0脂肪/（%）                                        ≥4.5非脂乳固体/（%）                              ≥9.5相对密度/（d420）                             ≥1.034酸度/（oT）                                       ≤60杂质度/（mg/kg）                             ≤4.03、卫生指标项目                                                       指标铅（以Pb计）/（mg/kg）                        ≤0.05汞（以Hg计）/（mg/kg）                        ≤0.01总砷（以As计）/（mg/kg）                     ≤0.1铬（以Cr计）/（mg/kg）                        ≤0.3亚硝酸盐（以NaNO2计）/（mg/kg）      ≤0.4黄曲霉毒素M1/（μg/Kg）                       ≤0.5抗生素                                              不得检出4.微生物限量项目                                                       指标菌落总数/（CFU/mL）                 ≤5.0×106金黄色葡萄球菌/（CFU/mL）           不得检出沙门氏菌/（CFU/mL）        

适用范围：主要技术内容:4原料及要求主配料（10 份计）干米花100 g。干芥皮片100 g。干黄饺100 g。绿茶成品100 g。花生米80 g。核桃仁80 g。黄豆80 g。白芝麻10 g。猪油渣30 g。调味料（10 份计）盐18 g，应符合GB 2721的规定。花椒粉8 g。猪油75 g。熟菜籽油1500 ml(实用100 ml)。猪骨汤。加工用水应符合GB 5749的规定。5烹饪设备与工具设备炒锅及配套设备。工具菜墩、刀具等。6制作工艺初加工以10 小碗量计，将花生米、核桃仁、黄豆、白芝麻，分别入炒锅内干炒至熟透后，全部混合放入擂钵捣碎成沙粒状或粉状。猪油渣切成细碎。加工炒锅置旺火上，放入熟菜籽油烧至七成热，将干荞皮、干米花、干黄饺分别下入油锅内炸至膨胀酥脆，捞出滤油；分别装入盘内摆放好，制成油茶的茶点。炒锅放入熟菜籽油100 ml，用微火将茶叶炸黄并酥脆，掺入清水5 L熬至10 min～15 min；待水微干时，再放入捣碎的黄豆、花生、核桃仁、白芝麻等配料，用长柄木瓢在炒锅内慢慢摁压，直至成为糊状的茶羹或茶糕。炒锅放入猪油烧热，下入适量的茶糕，掺入猪骨汤稀释煮沸后，用微火熬40 min；放入盐、花椒粉、猪油渣碎，起锅装入汤钵内，上桌后舀入10 小碗内，配上炸好的茶点泡食即成。7盛装盛装器皿圆盘、汤钵、小碗。盛装方法熬汤制作好后装入汤钵内，再分装小碗内。8感官要求色泽呈黄褐色，略带绿色。香味茶、果、油混合香味。口味茶点清澈，鲜香浓烈。质感茶香爽口，油茶爽心。9最佳食用时间从菜肴出锅后，食用时间以不超过20 min为宜，食用温度以47 ℃～57 ℃为宜

适用范围：主要技术内容:规定了岚县土豆宴 凉菜类：凉拌土豆面皮（拌凉夷子）烹饪工艺的原料及要求，烹饪器具、 制作工艺、装盘、质量要求及最佳食用时间等内容

适用范围：主要技术内容:本标准规定了宁化客家小吃煎包的原料、烹饪器具、制作工艺、技术要求、最佳食用时间。本标准适用于宁化客家小吃煎包的烹饪制作

适用范围：主要技术内容:本标准规定了老北京大炒肉的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。本标准适用于老北京大炒肉的加工制作