适用范围：主要技术内容:此次发布的文件是由郑州食品药品监督协会按照《中华人民共和国标准化法》、国家标准委、民政部《团体标准管理规定》（国标委联〔2019〕1?号）和?GB/T?1.1-2020《标准化工作导则?第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本标准规定了姜片海参炖鸡汤的术语定义、制备方法、技术要求、实验方法、储存及运输的要求。本标准适用于在中华人民共和国境内生产、加工和销售姜片海参炖鸡类产品。该文件可供郑州食品药品监督协会内所有成员单位自愿采用，在协会登记备案。非会员单位需要得到书面授权方可使用。由郑州食品药品监督协会负责解释。文件名称及编号：T/ZFDSA?11—2024 《姜片海参炖鸡汤制作标准》

适用范围：主要技术内容:卤鸡的术语和定义、配方、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、贮存与运输

适用范围：范围:本文件适用于以桂林市餐饮烹饪协会会员以桂林地域出产鱼肉、牛肉等动物性原料为主料，以豆腐、香菇、蒜、辣椒、茄子等为辅料烹制而成的菜肴; 主要技术内容:一、原料。1.宜选用桂林地域出产的猪肉，应符合GB 2707的规定。2.宜选用桂林地域出产的鱼肉，应符合GB 2733的规定。 3.宜选用桂林地域出产的各种蔬菜，应符合GB 2762、GB 2763的规定，4.豆制品，应符合GB 2712的规定。二、工艺流程。 主、辅料原料加工——制馅——配制——酿制——烹调。    三、主要制作工艺。1.制陷，十八酿馅料从质地上可分为：脆性馅与松软馅；从荤素搭配上可分为：全肉馅、全素馅与荤素搭配馅；馅料的种类：全鱼馅、全肉馅、肥瘦肉馅、鱼配猪肉馅、香菇肉馅、糯米肉馅、水豆腐肉馅、马蹄肉馅、鱼胶馅、肉胶馅等；根据酿菜要求制作馅料。2.酿制，将馅料酿入蔬菜、豆腐、蛋皮等原料之中。3.烹调，适合于酿菜的烹调方法有蒸、煎、焖、烧、煮等；根据酿菜要求选用适宜的烹调方法制作

适用范围：范围:本文件规定了丰宁满族自治县采摘式烤羊技艺传承与产业发展协会采摘式烤羊术语和定义、总体要求、从业人员要求食材选择、前期准备、烤全羊、质量要求和特点。 本文件适用于丰宁满族自治县采摘式烤羊技艺传承与产业发展协会采摘式烤羊饮食服务过程; 主要技术内容:本文件规定了丰宁满族自治县采摘式烤羊技艺传承与产业发展协会采摘式烤羊术语和定义、总体要求、从业人员要求食材选择、前期准备、烤全羊、质量要求和特点。本文件适用于丰宁满族自治县采摘式烤羊技艺传承与产业发展协会采摘式烤羊饮食服务过程

适用范围：范围:本文件规定了鑫龙福麻辣烫底汤的术语和定义、原料要求、烹饪器具要求、制作技艺、感官要求、卫生要求。 本文件适用于鑫龙福麻辣烫底汤的制作; 主要技术内容:3  术语和定义3.1  鑫龙福麻辣烫底料通过使用动植物食用油、香辛料、传统酱料、粉料以及食品添加剂等多种原料，根据特定的工艺技术加工而成的，专用于制作鑫龙福麻辣烫底汤的酱状调味料（以下简称底料）。3.2  鑫龙福麻辣烫复合调味料以食盐、味精、冰糖、牛肉粉、鸡精、牛肉精粉、浓缩猪骨汤粉、酵母抽提物、5′-呈味核苷酸二钠、肉味增香粉、增鲜底味粉及其它辅料为原料混合均匀而成，专用于制作鑫龙福麻辣烫底汤的粉状调味料3.3  鑫龙福麻辣烫底汤使用鑫龙福麻辣烫底料、复合调味料、其他辅料和饮用水，通过科学配比、调制、加热、煮沸等工艺技术加工而成的麻辣烫专用汤汁（以下简称底汤）。4  原料要求5  烹饪器具要求6  制作技艺7  感官要求8  卫生要求

适用范围：范围:本文件规定了潮州菜 清汤鸡把烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、 盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜 清汤鸡把; 主要技术内容:4 原料及要求4.1 原料4.1.1 原材料：光鸡（约 750 g）1 只、熟火腿 20 g、猪瘦肉 50 g、熟笋肉 50 g、芹菜茎 50 g、醉好香菇 50 g、咸芥菜芯 50 g、上汤 750 mL、咸菜汁 20 mL。4.1.2 调味料：味精 2 g、精盐 3 g、胡椒粉 0.1 g。4.2 要求将鸡洗净、拆去骨取肉；芹菜茎开水焯后撕成丝待用。5 烹饪器具5.1 炊具：蒸笼。5.2 器具：炒勺类、漏斗、刀具、汤窝。6 制作工艺6.1 刀工1T/CZSPTXH 275—20246.1.1 将鸡肉用刀片薄，切成 3.5 cm 见方薄片。6.1.2 湿香菇、熟火腿、咸芥菜芯、猪瘦肉、熟笋肉均切成长 3.5 cm、宽 0.5 cm 粗丝。6.2 烹调6.2.1 取熟香菇丝、熟火腿丝、咸芥菜丝、猪瘦肉丝、熟笋丝各 1 条放在鸡肉片上，两头对齐，然后卷成一把，用芹菜丝扎牢。6.2.2 把扎好的鸡把放入汤窝，加入上汤 750 mL，味精 2 g、精盐 3 g、咸菜汁放入蒸笼大火炖 20 min取出，撒上胡椒粉 0.1 g 即成。7 盛装盛装器皿宜选用 9 吋汤窝。8 质量要求8.1 呈菜要求肉嫩汤清。8.2 色泽色泽自然。8.3 香味香味清爽8.4 口味鲜、甜。8.5 质感肉嫩滑，菜爽脆。9 最佳食用时间从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过15 min为宜，食用温度以60 ℃为宜(菜品图片见附录A)

适用范围：主要技术内容:1  范围2  规范性引用文件3  术语和定义4  原料要求5  酿造环境6  酿造工艺7  质量控制及追溯8  产品召回

适用范围：主要技术内容:前言1  范围2  规范性引用文件3  术语和定义4  自产鱼胶5  进口鱼胶6  安全要求7  检验规则8  等级划分依据9  等级判定规则附录A（资料性）  顶级鱼胶产地和品种来源及特征参考文献

适用范围：主要技术内容:1范围本文件规定了次坞打面的原辅料要求、基本要求、场所与设备、制作技艺等。本文件适用于次坞打面的制作。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 1355 小麦粉GB 1886.1 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钠GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品GB 2712 食品安全国家标准 豆制品GB 2714 食品安全国家标准 酱腌菜GB 2717 食品安全国家标准 酱油GB 2721 食品安全国家标准 食用盐GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品GB/T 8967 谷氨酸钠（味精）GB 10146 食品安全国家标准 食用动物油脂QB/T 2745 烹饪黄酒《餐饮服务食品安全操作规范》国家市场监督管理总局公告2018年第12号3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1次坞打面 CiWu pressed noodles选用中筋面粉为主要原料，使用压面杠等工具经传统“压打”法打面、饧面、切条等工序，以“一碗一烧”方式制作形成的汤面

适用范围：主要技术内容:1. 范围2. 规范性引用文件3. 术语和定义4. 菜品特征5. 菜品设计6. 基本要求6.1 用餐场所要求6.2 食品安全要求7. 菜品及服务要求7.1 菜品要求7.2 容器7.3 传送7.4 服务提供8 宣传8.1 宣传标识8.2 宣传方式附录A（资料性）推荐菜品原料及制作工艺附录B（规范性）荷花宴宣传标志使用规范参考文献