适用范围：主要技术内容:4原料及要求主配料牛干巴150 g。小黄豆50 g。调味料干辣椒丝50 g。花椒6 g，应符合GB/T 30391的规定。盐1 g，应符合GB 2721的规定。白糖3 g，应符合GB/T 317的规定。酱油2 mL，应符合GB/T 18186的规定。陈醋2 mL，应符合SB/T 10303的规定。花椒油5 mL，应符合GB/T 22479的规定。香油2 mL，应符合GB/T 8233的规定。料头姜片5 g，应符合GB/T 30383的规定。蒜片8 g，应符合NY/T 744的规定。白芹菜段25 g。加工用水应符合GB 5749的规定。5烹饪设备与工具设备炒锅及配套设备。工具菜墩、刀具等。6制作工艺初加工小黄豆洗净，用清水泡软，入五成热油温的锅中慢慢炸至酥脆。牛干巴治净，切成薄片。加工炒锅置旺火上，放入油，烧至六成热，下牛干巴片爆至微酥香，控油。锅内留底油，烧热，下入干辣椒丝，用小火煸炒至酥脆出味，加花椒、姜片、蒜片炒香，放入酥黄豆，调入盐入味；投入爆好的牛干巴片，撒入白芹菜段，调入白糖、酱油、陈醋、花椒油、香油翻炒入味，起锅装盘即成。7盛装盛装器皿圆形浅窝盘或平盘。盛装方法亮油起锅装入盘内。8感官要求色泽色泽褐红，形态感官。香味干香滋润，香味浓郁。口味咸鲜香辣，炝香味浓。质感质地绵软，佐酒佳肴。9最佳食用时间与温度自菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过8 min为宜，最佳食用温度以47 ℃～57 ℃为宜

适用范围：主要技术内容:4原料及要求4.1主配料土鸭1 只（2000 g）4.2调味料4.2.1盐8 g，应符合GB 2721的规定。4.2.2胡椒粉15 g，应符合NY/T 455的规定。4.2.3花椒面25 g，应符合GB/T 30391的规定。4.2.4白糖12 g，应符合 GB/T 1445的规定。4.2.5小茴香25 g。4.2.6黄酒50 ml，应符合QB/T 2745的规定。4.2.7香辣卤水20 L。4.3加工用水应符合GB 5749的规定。5烹饪设备与工具5.1设备烤箱及配套设备。5.2工具菜墩、刀具等。6制作工艺6.1初加工土鸭宰杀，治净，用盐、白糖、小茴香、花椒面、胡椒粉、黄酒调成腌料涂抹均匀，腌制2 h。6.2加工6.2.1将腌制好的土鸭进入烤炉内烤30 min，制成半成品。6.2.2自行调整的香辣卤水烧沸，放入半成品卤泡至30 min，浸泡10 min，捞出，控干晾凉，斩成块状。7盛装7.1盛装器皿圆形平盘。7.2盛装方法斩块码装。8感官要求8.1色泽皮色棕红，成菜美观。8.2香味卤香浓郁，香辣醇和。8.3口味咸鲜回辣，椒香微麻。8.4质感质地细嫩，棉韧爽口。9最佳食用时间与温度自菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过60 min为宜，最佳食用温度以常温为佳

适用范围：主要技术内容:玉兰饼原料标准、制作工艺、质量标准

适用范围：主要技术内容:本标准规定了如皋菜 黑塌菜烧粉丝烹饪技艺的原料要求、烹饪器具、原料准备、烹饪技艺、成品感官要求和最佳食用时间、温度

适用范围：范围:本文件规定了钙型饮用天然矿泉水的术语和定义、原料要求、技术要求、检验规则、标识和包装。 本文件适用于钙型饮用天然矿泉水的生产、检验和包装标识; 主要技术内容:本文件规定了钙型饮用天然矿泉水的术语和定义、原料要求、技术要求、检验规则、标识和包装。本文件适用于钙型饮用天然矿泉水的生产、检验和包装标识。本标准起草联系人：乐粉鹏，010-85767344/15601206127，107073022@qq.com北京市朝阳区高碑店北路甲三号中国检验检疫科学研究院

适用范围：主要技术内容:规定了原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间和温度

适用范围：主要技术内容:本标准规定了火燎鸭心的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。本标准适用于火燎鸭心的加工制作

适用范围：范围:本文件规定了长子猪头肉制作技术规程的术语和定义、基本要求、原料要求、制作工艺、制作卫生要求。 本文件适用于长子猪头肉的加工制作; 主要技术内容:6、制作工艺长子猪头肉成品特点：肥而不腻、瘦而不柴、片片带皮、清香爽口。6.1 食材6.1.1  主料：本地猪头5000g，卤汤5000g。6.1.2  调料：食盐125g、花椒75g、八角100g、生姜200g、大葱100g、大蒜300g。6.1.3  拌制：大蒜泥15g、酿造食醋20g。6.2 老汤熬制6.2.1 汲取深井水添入卤锅内烧开，加入食盐，花椒、八角、葱姜蒜装入料包袋，熬制。6.2.2 熬制时需将浮沫撇净。6.3 猪头初加工6.3.1 选用毛猪头1个，把数块松香放入锅内烧热化成液体状，将整个毛猪头置放在松香锅内至猪头表面松香沾附完后捞出，待冷却后将沾满猪毛的松香剥离掉，放置在水盆中浸泡。6.3.2 用加热的尖头烙铁将猪头眼窝、耳内及凹陷部毛发烫除干净。用刮刀依次在猪头刮上数次直至除净猪头表面的毛发。6.3.3 用细砂石将烙烫发黑、发焦黄部分打磨、清洗干净后放入水盆中浸泡120min-240 min备用。6.3.4 用斧头沿猪下颌将猪头劈成两半，挖去猪舌、猪脑以备另用。6.4 卤煮6.4.1 将猪头放入老汤锅内，用大火加热卤煮60min后，改用小火（文火）卤煮60min，卤煮中间用码勺连续将浮沫、浮油撇除。6.4.2 猪头在汤锅内卤煮120min后，加锅盖焖卤180 min。6.4.3 将卤煮好的猪头出锅，置放在案板上凉晾，用剔肉刀将猪颌骨取出。6.5 食用6.5.1 片切 将卤煮好的猪头肉皮朝下置放于案板上，用月牙刀片切成长不超过5cm、宽不小于3cm的带皮薄片。6.5.2 将大蒜去皮放入蒜罐内，用木质捣蒜捶制成蒜泥。大葱切成葱花备用。6.5.3 拌制 将片切好的猪头肉片与食醋、蒜泥、葱花放入盆内，用筷子朝一个方向拌制均匀入味（用时1 min），即可装盘食用。另一种食法可将猪头肉片单独盛于盘子上，再将酱料放入小盘蘸着吃（方便食客有蒜泥忌口者），可品尝出清香爽口的猪头肉。7、制作卫生要求应符合《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》规定的要求

适用范围：范围:本文件规定了潮州菜 干炸虾枣烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、 盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜 干炸虾枣; 主要技术内容:原料及要求4.1 原料4.1.1 原材料：鲜虾肉 300 g、白膘肉 50 g、鸡蛋 1 只、马蹄肉 75 g、猪油 1000 mL、面粉 50 g、韭黄30 g、芫荽 15g（或用生柑片 12 片）。4.1.2 调味料：精盐 4 g、味精 4 g、川椒末 1 g、胡椒粉 1 g、芝麻油 3 mL。4.1.3 酱碟:梅糕酱 25 g、香醋 20 mL。4.2 要求将马蹄肉，韭黄清洗干净，虾肉洗净并吸干水分。5 烹饪器具5.1 炊具：炒锅及配套工具。5.2 器具：砧板、刀具、汤碗、汤匙。6 制作工艺6.1 刀工1T/CZSPTXH 209—202226.1.1 将虾肉剁成虾泥。6.1.2 将马蹄肉，韭黄切成小粒并稍微挤掉多余的水分。白膘肉切成小粒。6.2 烹调6.2.1 将虾泥加入盐、味精、川椒末、胡椒粉 0.5 g 先拌匀，接着加入马蹄肉，韭黄，白膘肉粒拌匀，然后加入鸡蛋清，面粉搅成虾枣料。6.2.2 用中火烧热炒锅，倒入猪油，烧至 120℃油温，用汤勺把虾枣料挤成长处 3 cm 的枣型，逐粒放入油锅，用热锅软油炸透至熟，捞出；加热猪油至 160 ℃，放入虾枣至金黄色，倒入笊篱滤去猪油。6.2.3 铲去余油，加入芝麻油 3 mL,胡椒粉 0.5 g 和虾枣，一起炒匀，装进餐盘，在餐盘四周用芫荽，或用生柑片做盘围拼盘。6.2.4 以梅膏酱，香醋做酱碟。7 盛装盛装器皿宜选用14吋椭圆盘。8 质量要求8.1 色泽黄绿相间。8.2 香味韭香宜人。8.3 口味酸甜开胃。8.4 质感质感香爽松脆。9 最佳食用时间从菜肴出锅装盘后，冷热皆宜

适用范围：主要技术内容:本文件规定了调饮行业供应链管理规范