适用范围：范围:本标准规定了生湿面及制品的术语和定义、技术要求、生产加工过程中的卫生要求、检验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输、贮存、保质期; 主要技术内容:4技术要求4.1 原辅材料4.1.1 小麦粉应符合GB/T 1355的要求。4.1.2 碳酸钠应符合GB 1886.1的要求。4.1.3 六偏磷酸钠应符合GB 1886.4的要求。4.1.4 食用盐应符合GB/T 5461和GB 2721的要求。4.1.5 生产用水应符合GB 5749的要求。4.1.6 山梨糖醇液应符合GB 1886.187 的要求 。4.1.7 栀子黄应符合GB 7912的要求。4.1.8 食用酒精应符合GB 31640 的要求。4.1.9 乳酸钠应符合 GB 25537的要求。4.1.10 丙酸钙应符合 GB 25548 的要求。4.1.11 丙二醇应符合GB 29216的要求。4.1.12 碳酸钾应符合GB 25588的要求。4.1.13 焦磷酸钠应符合GB 25557的要求。4.1.14 三聚磷酸钠应符合GB 25566的要求。4.1.15 磷酸氢二钾应符合GB 25561-2010的要求。4.1.16 磷酸三钠应符合GB 25565-2010的要求。4.1.17 焦磷酸二氢二钠应符合GB 25567-2010的要求。4.1.18 醋酸酯淀粉应符合GB 29925的要求。4.1.19 方便杂粮粉应符合LS/T 3302的要求。4.1.20 果蔬粉应符合NY/T 1884的要求。4.1.21 蛋与蛋制品应符合GB 2749的要求。4.1.22 黄原胶应符合GB 1886.41的要求。4.1.23 单，双甘油脂肪酸酯应符合GB 1886.65的要求。4.1.24 原辅料应符合GB 2761、GB 2762、GB 2763的要求。4.2 感官要求感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求项      目要      求色泽具有该品种应有的色泽,且均匀一致。气味具有该品种应有的气味，无酸败味、霉味及其它异味。性状外形完整，具有该品种应有的形态，组织结构均匀。烹调性烹调后，组织形态无明显断条、破损，具有该品种应有的韧性和滋味。杂质外表及内部均无肉眼可见外来杂质，口尝无砂质。4.3 理化指标理化指标应符合表 2 的规定。表2 理化指标项 目指 标碱面盐面、杂粮面、果蔬面湿切面、

适用范围：主要技术内容:7原料的处理7.1绿豆油粉的制作7.1.1取一定数量的绿豆清洗后，用绿豆数量 1.5 倍的沸水闷泡 1 小时，再加 1.5 倍的清水浸泡 6 h～8 h，至用手捏挤豆时豆皮能剥离、豆肉能破开。7.1.2捞出泡好的豆子磨浆，磨浆时加水量为绿豆数量的 8 倍左右，水要在磨浆过程中均匀加入磨浆机，浆细度要达到 80 目左右。7.1.3用 80 目以上的筛网过滤豆浆，当豆渣渐成团时，再加绿豆数量 3～4 倍的水，保证淀粉全部滤出，并将滤液滤入沉淀缸中。7.1.4滤液沉淀 4 h～5 h，取绿豆数量 1.5 倍的上清液为二浆，将二浆放在温度为 15 ℃以上的环境中发酵。7.1.5将沉淀缸中的上层液和淀粉乳取出装入发酵缸。取时要轻要稳不要搅动沉淀好的淀粉。7.1.6将发酵好的二浆加入发酵缸，在 15 ℃以上的室温发酵大约 5 h，当发酵液有泡沫产生、有酸味溢出，发酵完成。发酵液就是油粉。7.1.7发酵好的油粉要低温贮存，防止继续发酵。7.2添加料的处理7.2.1添加料浸泡、清洗、沥干水分。芫荽、波菜去根去杆。7.2.2青萝卜、红萝卜、豆腐、菇类切成宽 5 mm，长 30 mm～40 mm 的长条；海带切成宽 3 mm～4 mm, 长 50 mm～60 mm 的长条；芫荽、波菜切成 10 mm 左右菜段；葱取葱白一段分成 8 分，切成 5 mm 左右的葱白片。7.2.3粉条用温水浸泡变软后切成 100 mm 左右的段。7.2.4豆类、青菜、豆腐、海带等要分类堆放。7.3猪肉的炒制7.3.1猪肉用淡盐水浸泡 10 min 左右，清水冲洗，沥干水分，切成厚 2 mm～3 mm,宽 15 mm 的肉片。7.3.2锅烧热，加食用油烧至 7～8 成热，加入肉片炒至肉变色，加适量盐，炒熟出锅晾凉待用。7.4和面7.4.1小麦粉 500 g、温水 225 g。7.4.2将水慢慢加入面粉中，边加水边搅拌，直至面成穗。7.4.3将面揉成团盖保鲜膜，醒面 15 min，再揉直至面团表面光滑、不粘手。揉面要朝一个方向揉。以免破坏面粉的筋度。7.4.4将面团擀成厚 1.5 mm 左右的面片，切成大约长 100 mm、宽 4 mm 的面条。待用。8绿豆油粉饭的制作8.1绿豆油粉汤的熬制8.1.1熬油粉，最好用铁锅。使用前，要加热铁锅用少许食用油润锅。8.1.2把 20 kg 油粉加入准备好的

适用范围：主要技术内容:本适用于以黍米、糯米、粘玉米、玉米糁、大米、粘高梁米、黑米当中的一种或几种、红芸豆或红小豆或黑豆或食品馅料和水为原辅料,加或不加白砂糖、蔬菜汁、莱莉花、重瓣红玫瑰,经浸泡、碾磨制粉(浆)、调配、发酵或不发酵、制馅或不制馅、包馅或夹馆成型、蒸制、冷却、冷冻、包装等工艺加工制成的粘豆包、粘糕

适用范围：主要技术内容:荞麦酥1范围2加工工具3原料准备4制作过程5成品形态

适用范围：主要技术内容:制作工艺流程5.1 采收根据品种特性、采收季节和市场需要而定。生长周期50天以上。5.2 自然晾晒青菜采收后，将青菜自然晾晒，晾晒过程不得沾水。5.3 清洗晾晒后的青菜用水清洗去杂，沥干。5.4 第一次晾晒将沥干后的青菜置于晾晒架上晾晒7～10天。5.5 盐渍晾晒后每100kg鲜青菜用8～12kg食用盐搓揉均匀。5.6 第一次倒扑发酵将晾晒后的青菜置于发酵坛内，坛口用隔离物（笋外衣、丝瓜瓤、稻草等）隔离，并用竹片固定后倒扑在盘中，发酵40～60天。5.7 第二次晾晒将瓦缸内的青菜置于晾晒架上晾晒3～5天。5.8 第二次倒扑发酵将二次晾晒后的青菜置于发酵坛内，坛口用隔离物（笋外衣、丝瓜瓤、稻草等）隔离，并用竹片固定后倒扑在盘中，发酵120天以上

适用范围：主要技术内容:本文件规定了预制菜 梅菜扣肉的技术要求、检验方法、检验规则、标签标识、包装、运输和贮存、产品追溯、管理体系要求。本文件适用于3.1定义的即食/非即食预制菜 梅菜扣肉的生产、检验及流通

适用范围：范围:本标准规定了鲜切芒果加工技术的术语和定义、生产加工过程卫生要求、设备要求、原辅料要求、加工工艺。 本标准适用于鲜切芒果的加工; 主要技术内容:本标准规定了鲜切芒果加工技术的术语和定义、生产加工过程卫生要求、设备要求、原辅料要求、加工工艺。本标准适用于鲜切芒果的加工

适用范围：范围:本文件规定了潮州菜 清炖鳗鱼（白鳝）烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制 作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜 清炖鳗鱼（白鳝）; 主要技术内容:原料及要求4.1 原料4.1.1 原材料：鳗鱼一条约 500 g、排骨 150 g、咸菜芯 75 g、白膘肉 25 g、湿香菇 25 g、咸菜叶 2 片，上汤 600 mL、姜 2 片，葱 2 条。4.1.2 调味料：盐 2 g、味精 5 g、胡椒粉 0.5 g。4.1.3 酱碟：红豉油 2 碟。4.2 要求将鳗鱼宰杀后烫去粘液，去掉内脏。将咸菜叶洗净。5 烹饪器具5.1 炊具：炒锅及配套工具。5.2 器具：砧板、刀具、炖盅、汤匙。6 制作工艺1T/CZSPTXH 208—202226.1 刀工将咸菜芯切成条，排骨斩成块，鳗鱼整条切成厚3 cm相连的块。6.2 烹调将排骨焯水后洗净，连同咸菜芯放入炖盅，再把鳗鱼放在上面，加入香菇，盖上咸菜叶，放入白膘肉、葱、姜片、盐、味精3 g、加入上汤，放进蒸笼旺火蒸30 min取出，去掉白膘肉、葱、姜、咸菜叶，撇去浮沫，调入味精2 g、胡椒粉即成。跟上红豉油2碟。7 盛装盛装器皿宜选用10吋炖盅。8 质量要求8.1 色泽汤色清澈，鳗鱼灰白。8.2 香味咸鲜可口。8.3 口味汤清味鲜。8.4 质感柔嫩软滑。9 最佳食用时间从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过10 min为宜，食用温度以60 ℃为宜

适用范围：主要技术内容:本标准规范了义乌蜜枣加工的术语和定义、要求、加工方法、质量管理、包装储存等加工过程控制

适用范围：主要技术内容:4原料及要求主配料香猪1头（8 kg）调味料盐50 g，应符合GB 2721的规定。五香粉25 g。五香辣椒面100 g。米酒150 mL，应符合NY/T 1885的规定。料头姜100 g，应符合GB/T 30383的规定。加工用水.应符合GB 5749的规定。5烹饪设备与工具设备炭火炉及配套设备。工具菜墩、刀具等。6制作工艺初加工将从江香猪宰杀后,剖腹取出内脏，剔出猪内骨、大腿骨；破开猪头去除猪脑及头骨，并劈开成型，冲净血污，控水。生姜捣碎加水取汁，同米酒、盐、五香粉混合调匀；在香猪肉上涂抹均匀腌制30 min。加工将腌制过的猪用特制的叉子固定好。放入缸炉炭火烘烤至表面金黄色，并有酥壳形成；取出放入明炉上慢火烤30 min至焦黄滴油，取出斩成块，装入盘内，配五香辣椒面蘸食即成。7盛装盛装器皿圆盘。盛装方法码装。8感官要求色泽色泽焦红，外红内黄。香味甘香扑鼻，肉香四溢。口味入口松脆，满口醇香。质感皮薄脆酥，回味无穷。9最佳食用时间从离火装盘，最佳食用时间以不超过20 min为宜，最佳食用温度以47 ℃～75 ℃为宜