适用范围：主要技术内容:1  范围2  规范性引用文件3 术语和定义4 要求5 检验方法6 检验规则7 标志、标签、包装、运输和贮存

适用范围：范围:本文件规定了潮州菜石榴白菜汤烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、 盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜石榴白菜汤; 主要技术内容:4 原料及要求4.1 原料4.1.1 原材料：鸡1 只约1000 g、娃娃菜10 颗约600 g、肥膘肉50 g、虾仁150 g、鲜黄皮果20 粒、中芹菜50 g。4.1.2 调味料：精盐10 g、味精5 g。4.2 要求4.2.1 鸡拆肉留用，鸡骨焯水洗净，加入水1000 mL 入蒸笼用猛火炖制1 h 成鸡汤，加入精盐6 g、味精3 g 调味。4.2.2 娃娃菜灼水后去芯漂凉待用。4.2.3 中芹菜灼水后漂凉撕粗丝待用。5 烹饪器具5.1 炊具：炒锅、蒸笼及配套工具。5.2 器具：砧板、刀具、4 寸茶盅、汤匙。T/CZSPTXH 192—202226 制作工艺6.1 刀工6.1.1 将鸡肉去皮剁成茸，虾仁去虾线打成虾胶，肥膘肉切幼丁待用。6.1.2 将鲜黄皮果中间切十字花刀去核，撕开成花状待用。6.2 烹调6.2.1 取鸡茸150 g、虾胶、肥膘肉放入汤碗中，加入精盐4 g、味精2 g 搅拌均匀，摔打起胶，均匀挤分成10 个肉丸子。6.2.2 娃娃菜挤干水分分别摊开，各放上肉丸子，包成石榴状，用芹菜丝扎紧定型。6.2.3 每个茶盅中放入1 个石榴球、2 个鲜黄皮果，注入鸡汤，入蒸笼用中火蒸30 min 取出即可。7 盛装盛装器皿宜选用4吋茶盅。8 质量要求8.1 色泽汤色澄清。8.2 香味汤鲜菜香。8.3 口味汤甘菜甜。8.4 质感菜烂肉爽。9 最佳食用时间从菜肴出锅装碗后，至食用时间不超过10 min为宜，食用温度以60 ℃为宜(菜品图片参见附录A)

适用范围：范围:本标准规定了勇福富硒香米加工的术语和定义、稻谷质量、稻米加工、检验方法、包装标签、储存运输的要求。 本标准适用于勇福富硒香米加工要求; 主要技术内容:4  稻谷质量4.1  产地环境应符合NY/T 391的要求。4.2  肥料施用应符合NY/T 394的要求。4.3  农药施用应符合NY/T 393的要求。4.4  质量要求稻谷应从勇福富硒香米规定的种植区域内采购指定的香型、籼型、富硒、优质稻谷品种。稻谷质量应符合GB 1350、NY/T 2978的规定。质量要求见表1。表1  勇福富硒香米稻谷质量要求项  目指  标品种勇福富硒香米（籼稻谷）杂质含量（%）≤1.0水分含量（%）≤13.5黄粒米含量（%）≤1.0互混率（%）≤5.0糙米率（%）≥75.0整精米率（%）≥45.0垩白度（%）≤5.0直链淀粉含量（%）13.0～18.0硒含量 按GB 5009.93的方法测定（mg/kg）≥0.15色泽、气味正常5  稻米加工5.1  环境卫生环境卫生应符合GB 14881的规定。场区、加工车间、个人健康及加工设备等卫生要求见表2。表2  卫生要求类  别要  求厂区环境卫生主要道路应铺设坚硬平坦的混凝土或沥青路面；合理绿化，保持环境整洁；建立良好的排灌系统；厕所、垃圾应远离车间、仓库，垃圾集中存放并及时进行无害化处理；无虫鼠患，禁养畜禽等动物加工车间卫生地面平整、光洁、干燥；装饰材料无毒、不易脱落；门窗应具有防虫、鼠、蝇功能；车间应有通风散热设施，防止粉尘污染；定期清理加工设备，润滑油不得滴落地面；车间应配备更衣室、更衣柜个人健康卫生员工应持健康合格证上岗，每年体检1次，具有健康卫生知识；进车间前应穿戴工作服、工作帽、工作鞋；上班前、便后洗手；禁止吸烟、随地吐痰、乱丢杂物；禁止有传染性疾病的人员进入厂区表2（续）加工设备卫生加工设备中与被加工原料接触的零部件应选无污染的材料；加工设备与被加工原料接触部位不应有漏渗油现象；筛片、碾米室、抛光室、色选通道等不应有油漆或油污5.2  加工用水加工用水水质应符合GB 5479的要求。5.3  加工工艺5.3.1  清理、去石采用振动清理筛和风选去石机清除原粮中的杂质。稻谷经过初清、清理、去石后应以净谷上砻。净谷应达到以下指标：1)杂质含量≤0.3%；2)砂石含量≤0.02%3)石中含谷

适用范围：主要技术内容:本文件规定了高凉菜 窦州杨桃鸭的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、质量要求、最佳食用时间、操作要领。本标准适用于高凉菜 窦州杨桃鸭的制作

适用范围：主要技术内容:1范围2规范性引用文件3术语和定义4要求5检验规则6标志、标签、包装、运输和贮存

适用范围：范围:本标准规定了软糕的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存。 本标准适用于以预先熟制的米粉或面粉为主要原料，与其他原辅料混合制成的各种软糕。 本标准适用于临海市内生产制作的软糕; 主要技术内容:4要求4.1原辅料要求4.1.1米粉用符合GB/T 1354的大米或糯米磨制。4.1.2小麦粉：应符合GB/T 1355或LS/T 3208要求。4.1.3白砂糖应符合GB/T 317要求。4.1.4食用植物油应符合GB 2716规定。4.1.5豇豆无腐烂及病虫害，无杂质。4.1.6红小豆应符合NY/T 599要求。4.1.7绿豆应符合GB/T 10462 要求。4.1.8薄荷油应符合GB 1886.199要求。4.2感官要求感官要求应符合表1规定。表1感官要求项   目要         求形态外形整齐，花纹清晰，薄厚均匀，切口整齐，无缺损。色泽具有该品种应有的色泽，色泽均匀。组织粉质细腻，不松散，粘结适宜，馅料分布均匀，具有该品种应有的组织特征。滋味味纯正，甜味适中，不粘牙，具有该品种应有的风味，无异味。杂质外表和内部均无肉眼可见的杂质。4.3净含量偏差应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求。4.4理化指标理化指标要求见表2。表2理化指标项       目参      数桔红糕薄荷糕、凉沙糕、绿豆糕水分≤35%≤20%总糖（以葡萄糖计）≥10%4.5卫生指标卫生指标应符合GB 7099的规定。4.6食品添加剂应符合GB 2760的规定

适用范围：主要技术内容:本标准规定了多功能切菜机的术语和定义、型号与基本参数、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存

适用范围：主要技术内容:4原料及要求4.1主配料4.1.1净土公鸡2000 g。4.1.2鲜香菇200 g。4.2调味料4.2.1油豆豉50 g。4.2.2混合糍粑辣椒200 g。4.2.3豆瓣酱30 g。4.2.4花椒5 g，应符合GB/T 30391的规定。4.2.5砂仁5 g。4.2.6盐3 g，应符合GB 2721的规定。4.2.7味精1 g，应符合GB 2720的规定。4.2.8鸡精3 g。4.2.9白糖2 g。应符合GB/T 317的规定。4.2.10胡椒粉5 g，应符合NY/T 455的规定。4.2.11酱油10 mL，应符合GB/T 18186的规定。4.3料头4.3.1姜片22 g，应符合GB/T 30383的规定。4.3.2蒜瓣150 g，应符合NY/T 744的规定。4.3.3香菜段2 g。4.4加工用水应符合 GB 5749 的规定。5烹饪设备与工具5.1炊具炒锅及配套设备。5.2器具菜墩、刀具等。6制作工艺6.1初加工6.1.1选用放养土鸡为佳，宰杀、放血、烫毛、剖腹、洗净；连肉带骨砍成3 cm见方的鸡块。6.1.2选用花溪辣椒、遵义辣椒、毕节辣椒按照3：3：4比例混合，制成糍粑辣椒。6.1.3鲜香菇洗净，切成小块；蒜瓣去衣，洗净。6.2加工6.2.1炒锅置旺火上，放入熟菜籽油300 mL，烧至六成热；投入鸡块煸炒5 min散至发白的半成熟，捞出控油。6.2.2锅内的余油烧热，下入糍粑辣椒炒至半成熟；加豆瓣酱、砂仁、花椒、姜片炒至香味并呈蟹黄色；放入香菇块、蒜瓣，加盐炒匀入味；投入鸡块煸炒至软糯红亮，加鸡精、味精、胡椒粉、白糖、酱油炒至收干水分并入味，起锅装入盘内，撒入香菜段点缀。7盛装7.1盛装器皿圆形浅窝盘或平盘。7.2盛装方法收干水分并油红亮，起锅装入盘内。8感官要求8.1色泽油润红亮，红艳诱人。8.2香味豉香味厚，辣香浓郁。8.3口味肉质软糯，独立风格。8.4质感肉嫩软糯，辣香醇和。9最佳食用时间与温度从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过30 min为宜，最佳食用温度以47 ℃～57 ℃为宜

适用范围：主要技术内容:本文件规定了八宝素菜的基本要求、烹饪工艺、食用及特点。本文件适用于八宝素菜的烹制

适用范围：主要技术内容:一、原料。1.宜选用桂林地域出产的田螺，应符合GB 2762、GB 2733的规定。2.宜选用前夹猪肉，肥瘦比例宜7:3，应符合GB 2707的规定。 二、工艺流程。主、辅料原料加工——配制——酿制——烹调。 三、主要制作工艺。1.酿制，田螺粒、紫苏粒、薄荷粒、姜粒、葱白粒、盐等投入到拌起劲的猪肉馅中继续拌匀后，放入冷藏柜内静置2h；将制好的馅料沿着螺口酿入田螺中，宜酿入腹腔的60%空间。2.烹调，田螺上蒸笼，沸水蒸制6min，或是拉油生焖至熟；炒锅烧热下油，投入葱度、姜片、蒜粒炒香，倒入蒸制好的田螺，攒酒，再放入调味品烧至入味收汁后，撒入葱花，勾芡淋尾油即成