适用范围：主要技术内容:6 制作工艺6.1 主配料加工6.1.1 麻鸭宰杀、去毛；从后腹掏空内脏，洗净；用清水浸泡除去血水和腥味。6.1.2 所有香料用清水淘洗掉灰尘，控水；加入少许白酒搅拌待挥发；用白纱布把香料捆扎好，放入汤锅内；注入清水，敲破猪筒子骨放入，再加姜块、香葱烧沸后，撇去浮沫；调入盐、老抽、料酒、糖色熬制成卤水。6.2 烹调将治净的麻鸭投入卤水锅中，用文火慢慢煮透使卤汁香味浸入鸭体，离火捞出，晾凉砍成块状

适用范围：范围:本文件规定了邵阳茶油的保护范围、环境条件、栽培、加工、质量要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、储运和保质期。 本文件适用于邵阳茶油的生产、加工和流通; 主要技术内容:1范围2规范性引用文件3术语和定义4保护范围5环境条件6栽培7加工8质量要求9检验方法10检验规则11标志、标签、包装、储运和保质期

适用范围：范围:本文件规定了潮州菜鱼头白菜汤烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、 盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制生日潮州菜鱼头白菜汤; 主要技术内容:4 原料及要求4.1 原料4.1.1 原材料：松鱼头约650 g、大白菜约350 g、猪五花肉40 g、姜10 g、芹菜5 g、南姜末2 g。4.1.2 调味料：鱼露6 mL、味精2 g、胡椒粉0.5 g、麻油1 mL、豆酱20 g、调和油50 mL。4.2 要求将姜洗净去皮，芹菜洗净去根、叶，大白菜去老叶洗净。5 烹饪器具5.1 炊具：炒锅及汤锅配套工具。5.2 器具：砧板、刀具、汤碗、汤匙。6 制作工艺6.1 刀工T/CZSPTXH 233—202226.1.1 将松鱼头用直刀砍成八块洗净沥干，大白菜竖切成八块，猪五花肉切2 mm 的片、姜切成2 cm的菱形片、芹菜切3 cm 的段。6.2 烹调6.2.1 起锅烧热，加入调和油，用中小火将鱼头煎至两面淡金黄色，后加入开水800 mL，用大火烧开撇去浮沫，加入猪五花肉、白菜、姜继续煮10 min。6.2.2 锅中加入鱼露、味精、胡椒粉、南姜末、麻油、芹菜段后倒入汤碗中，即可。酱碟：豆酱。7 盛装盛装器皿宜选用12吋汤碗。8 质量要求8.1 色泽鱼汤乳白。8.2 香味鲜味浓郁。8.3 口味醇厚。8.4 质感鱼头烂滑，白菜软嫩9 最佳食用时间从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过15 min为宜，食用温度以60 ℃为宜(菜品图片见附录A)

适用范围：主要技术内容:4原料及要求主配料表1主配料清汤口味红汤口味熟麻羊肉500 g黔北麻羊1000 g熟羊肚250 g熟羊肠250 g黄豆芽50 g调味料表2调味料清汤口味红汤口味羊肉原汤1.5 L熟菜籽油150 mL盐6 g羊油60 mL味精2 g高度白酒10 mL鸡精4 g料酒50 mL胡椒面2 g酱油10 mL羊油60 mL陈醋3 mL煳辣椒蘸水10 份盐5 g白糖2 g味精2 g豆瓣酱30 g粗生辣椒面细辣椒粉50 g花椒面5 g花椒5 g草果6 g砂仁5 g香叶3 g八角3 g山柰3 g桂皮2 g茴香2 g料头表3料头清汤口味红汤口味香菜段10 g香菜段10 g大葱段50 g姜块50 g姜片25 g蒜瓣120 g加工用水应符合GB 5749的规定。5烹饪设备与工具设备炒锅及配套设备。工具菜墩、刀具等。6制作工艺初加工表4初加工清汤口味红汤口味选用习水麻羊（通常整头制作，调配料按照5 kg配备）治净并剔出羊骨，以及羊肚、羊肠并处理干净；将羊肉切成大块状，用冷水浸泡2 h。八角、花椒、草果、山柰、砂仁、桂皮、茴香、香叶分别处理好，混合后用纱布包扎好制成香料包，放入40 ℃温水加盐，浸泡15 min。把羊肉块、羊肚、羊肠同时放入清水锅中，煮沸，加高度白酒50 mL除去腥味；清理血污，捞出用清水冲净。麻羊治净并剔出羊骨，将羊肉切成大块状；放入清水锅中，煮沸，加高度白酒除去腥味；清理血污，捞出用清水冲净。小茴香35 g、山柰30 g、白芷30 g、白胡椒45 g，混合装入香料袋。汤锅内，注入清水，放入处理好的羊肉块、羊骨，下入拍破的姜块、料酒、大葱段、香料包，大火烧沸；再用微火炖40 min至熟透，取出晾凉；锅内的羊骨汤继续熬制成浓汤。汤锅内，注入清水，放入处理好的羊骨、羊肉块、羊肚、羊肠，大火烧沸，清理浮沫；下入拍破的姜块300 g、香料袋，再用微火炖40 min至熟透，取出晾凉；锅内的羊骨汤继续熬制成奶白色的浓汤。将熟羊肉切成厚薄一致的厚片。将熟羊肉、熟羊肚分别切成厚薄一致的厚片；熟羊肠切成滚刀段。加工表5加工清汤口味红汤口味取一个火锅，放入淘洗好的黄豆芽垫底，加盐、味精、鸡精、胡椒面，分别放入熟羊肉片、熟羊肚片、熟羊肠段，掺入羊肉原汤，淋入羊油、撒上香菜段，上桌时配煳辣椒蘸水，开火煮食。炒锅置旺火上，放入熟菜籽油

适用范围：主要技术内容:——范围——规范性引用文件——术语与定义——原辅料要求——制作器具——制作流程——技艺要点——安全卫生要求

适用范围：主要技术内容:规定了岚县土豆宴 凉菜类：腌菜土豆泥烹饪工艺的原料、烹饪器具、制作工艺、装盘、质 量要求及最佳食用时间等内容

适用范围：范围:本文件规定了福鼎牛肉丸原料要求、制作工艺、质量要求以及食用建议。 本文件适用于福鼎牛肉丸的加工制作、质量控制和产品检验; 主要技术内容:1.术语和定义本文件给出了福鼎小吃、福鼎牛肉丸共2条术语和定义。2.原料要求本文件给出了主料、辅料、调料、水质及食品添加剂的要求。3.制作工艺要求本文件规定了福鼎牛肉丸的工艺流程、备料、肉泥制作、生胚冷藏、生胚解冻、成品烹制环节的要求。4.质量要求本文件主要从色泽、气味及口味、形态、质感四个方面给出质量要求

适用范围：范围:本标准规定了泡菜低温加工和冷链储运的术语和定义、分类、厂区环境、设施及设备、加工技术要求、标志、标签、文件记录等内容。 本标准适用于在低温条件下加工，在冷链条件下储运泡菜产品的企业; 主要技术内容:详见标准文本

适用范围：主要技术内容:6 制作工艺6.1 初加工6.1.1 选用散养花边鸭，宰杀后，割去双翅和双脚，剖胸平铺；手工上盐，将鸭身涂抹均匀，用竹条T/QLY 041—2023撑平，腌制 6 h。6.2 加工6.2.1 将腌制好的土鸭放进青杠柴碳反复烘烤，约烤 15 min，即为半成品。6.2.2 将调制好的五香卤水烧沸，放入半成品用小火卤泡 30 min；关火后浸泡 10 min，捞出，控干晾凉，即为成品

适用范围：范围:本标准规定了羊脚蹄的技术要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存。 本标准适用于由小麦粉经发酵、烘烤而成的羊脚蹄。 本标准适用于临海市内生产制作的羊脚蹄; 主要技术内容:3技术要求3.1原辅材料要求3.1.1小麦粉应符合GB/T 1355或LS/T 3208的要求。3.1.2白砂糖应符合GB/T 317的要求。3.1.3食用植物油应符合GB 2716的规定。3.1.4芝麻应符合GB/T 11761的规定。3.1.5复合疏松剂（泡打粉）应符合HG 2616的规定。3.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项       目要       求形态外形整齐，不变形，无收缩，无缺陷。组织气孔分布均匀，无糖粒，无粉块。色泽具有该品种应有的色泽，略有焦黄。滋味味纯正，甜味适中，具有该品种应有的风味，脆香可口，不粘牙，无异味。杂质外表和内部均无肉眼可见的杂质。3.3净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求。3.4理化要求理化要求见表2。表2理化要求项       目要      求水分≤7%总糖（以葡萄糖计）≥15%3.5卫生指标卫生指标应符合GB 7099的规定