适用范围：范围:本文件规定了潮州菜秋瓜虾仁烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、 盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜秋瓜焖虾仁; 主要技术内容:4 原料及要求4.1 原料4.1.1 原材料：明虾20 条（约400 g）、秋瓜400 g、蒜头30 g、红辣椒15 g、鲜草菇20 g、冬菜10 g。4.1.2 调味料：鱼露5 mL、味精2 g、芝麻油1 mL、生粉8 g、上汤50 mL、熟猪油50 g、调和油400 mL(耗80 mL)、胡椒粉0.5 g。4.2 要求将明虾去头、去壳、秋瓜去皮洗净。5 烹饪器具5.1 炊具：炒锅及配套工具。5.2 器具：砧板、刀具、盘。6 制作工艺6.1 刀工T/CZSPTXH 227—202226.1.1 用刀在虾仁背部划上一刀，将其片开（不要片断），剔去虾线。6.1.2 将鲜草菇去蒂切成2 mm 的片、蒜头切去头尾、红辣椒片开去籽切成角、秋瓜切成四瓣平切去瓜釀后切成6 cm 的段，泡在水中待用。6.2 烹调6.2.1 将虾仁加入生粉2 g 上浆。6.2.2 用中火把炒锅烧热,倒入调和油,油温升至150 ℃，加入蒜头炸至金黄色捞出，秋瓜滑油至六成熟捞出，把虾仁滑油至八成熟捞出，沥干油。6.2.3 炒锅里留底油，加入熟猪油用中火将草菇爆香，加入红辣椒炒香，再加入秋瓜、蒜头、冬菜、上汤小火焖5 min，加入虾仁，调入鱼露、味精、胡椒粉用湿生粉勾芡，淋入芝麻油，炒匀装盘。7 盛装盛装器皿宜选用10吋鲍鱼盘。8 质量要求8.1 色泽红绿相间。8.2 香味清香。8.3 口味咸鲜味美。8.4 质感滑嫩爽口。9 最佳食用时间从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过10 min为宜，食用温度以60 ℃为宜(菜品图片参见附录A)

适用范围：主要技术内容:1)粉条用凉水浸泡3小时，焯水过凉，切10厘米长的段；2)红萝卜切三厘米长的丝；3)将粉条放在盆中加入红萝卜丝、淀粉、盐、十三香、味精、胡椒粉搅拌均匀；4)将拌好的原料捏成三厘米大小的圆团放在盘中上蒸箱蒸7分钟即可

适用范围：范围:本标准规定了烟台红茶的分类与分级、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输与贮存。 本标准适用于以烟台茶树芽、叶、嫩茎为原料，经过萎凋、摊晾、揉捻、发酵、干燥、包装等工序加工制成的红茶; 主要技术内容:本标准规定了烟台红茶的分类与分级、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输与贮存。本标准适用于以烟台茶树芽、叶、嫩茎为原料，经过萎凋、摊晾、揉捻、发酵、干燥、包装等工序加工制成的红茶

适用范围：主要技术内容:——井冈蜜橘使用自然挂果完熟技术保鲜方法，在完熟栽培技术下实现果实留树保鲜从10月中旬至次年2月。常规柑橘保鲜方法为采收后贮存保鲜；——第6章产品评价指标表中质量引领属性类别内可溶性固形物≥15、固酸比30～35：1，均严于GB/T 12947-2008《鲜柑橘》中优等果≥10.5、≥11.6:1和NY 426-2021《绿色食品 柑橘类水果》中宽皮柑橘类≥9.5、≥9.5:1相关指标；——新增了维生素C、维生素B2检验项目

适用范围：主要技术内容:本文件规定了主食面包的术语和定义、产品分类、技术要求、检验规则、标志标签、包装、运输和贮存。本文件适用于主食面包产品

适用范围：范围:本文件规定了食用玉米糁、玉米粉加工过程中的术语和定义、选址与厂区环境、厂房和车间、设备与设施、卫生管理、原料、生产过程的食品安全控制、产品质量、检验方法、检验规则、标签标识、产品的包装、储存、运输、销售、产品召回管理、培训、管理制度和人员、记录与文件管理的要求。 本文件适用于食用玉米糁、玉米粉加工; 主要技术内容:2.2 本标准各项技术内容的依据本文件中的技术内容主要是针对玉米加工这一特定的生产行为，对GB 13122-2016中的要求进一步明确和细化，同时补充了有利于提高食品质量安全的新技术。第1章范围。规定了本文件中标准化对象及适用范围。本文件规定了食用玉米糁、玉米粉加工过程中原料采购、加工、包装、储存、运输和销售等环节的场所、设施、人员的基本要求和管理准则。本文件适用于食用玉米糁、玉米粉加工。第2章规范性引用文件。本文件引用的文件中，注日期的，仅该日期对应的版本适用于本文件，不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。本文件中由于玉米糁、脱胚玉米粉、全玉米粉的定义引用自NY/T 418-2023，为了确保文件使用者对定义的准确理解，不会因为标准更新给使用者带来困扰，引用时标注了日期，同样的原因GB 14881、 GB/T 20570和GB 13122也保留了日期。第3章术语和定义。NY/T 418-2023和GB 14881-2013中的术语和定义适用于本文件。前3章内容为GB/T 1.1-2020规定的固定章节。第4章至第7章涉及选址。厂区环境、厂房、车间、设备、设施以及卫生管理等，现行国家标准GB 14881-2013和GB 13122-2016中的规定满足使用要求，因此本文件在涉及相关内容时对标准中的条款进行了引用。第4章选址与厂区环境。选址应符合GB 14881-2013中3.1的规定；厂区环境应符合GB 14881-2013中3.2的规定，本文件对于厂区空气质量要求作了进一步明确——空气质量不低于GB 3095《环境空气质量标准》规定的二类区标准。第5章厂房和车间。应符合GB 14881-2013中第4章的相关规定。第6章设备与设施。设施应符合GB 14881-2013中5.1的规定，设备应符合GB 13122-2016中5.2的规定。第7章卫生管理。其中管理制度应符合GB 14881-2013中6.1的规定；厂区环境卫生

适用范围：范围:本文件规定了鲜食玉米真空包装加工的术语和定义、设施与卫生要求、原材料要求、加工工艺、人员要求、检验控制和生产记录。 本文件适用于以乳熟后期至蜡熟初期的鲜食玉米穗为原料的真空包装鲜食玉米的加工保藏; 主要技术内容:2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2760  食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761  食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762  食品安全国家标准食品中污染物限量（含第1号修改单）GB 2763  食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4789.26  食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 4806.9 食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品GB 5083  生产设备安全卫生设计总则GB 5749  生活饮用水卫生标准GB 7098  食品安全国家标准罐头食品GB 8950  食品安全国家标准罐头食品生产卫生规范GB 9683  复合食品包装袋卫生标准GB 14881  食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 14930.1  食品安全国家标准洗涤剂GB 14930.2  食品安全国家标准消毒剂NY/T 523  中华人民共和国农业行业标准专用籽粒玉米和鲜食玉米QB/T 1006  罐头食品检验规则3术语和定义3.1真空包装鲜食玉米vaccum packaged fresh corn以鲜玉米穗或段为主要原料，按照罐藏食品的加工工艺生产的一类即食熟制真空包装制品。4  设施与卫生要求4.1  加工企业卫生应符合 GB 14881 的规定。4.2  加工设备与器具应符合GB 5083和GB 4806.9的规定5  原材料要求5.1  原料要求5.1.1  鲜食玉米原料应选择新鲜、无杂色粒、无机械损伤和杂质，籽粒细嫩饱满、排列整齐、成熟适度，无明显秃尖、缺粒和畸形，无虫蛀、无腐烂和霉变的完整玉米穗，并符合GB 2761、GB 2762、GB 2763的规定。同时各品种鲜食玉米原料还应符合NY/T 523的规定。5.1.2  水应符合GB 5749的规定。5.1.3  食品添加剂应符合

适用范围：范围:本文件规定了潮州菜炆三仙鸽蛋烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、 盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜炆三仙鸽蛋; 主要技术内容:4 原辅料要求4.1 原料鸽蛋12只、香菇25 g、火腿25 g、脱骨鸭爪12只、熟猪肚100 g、笋花100 g。4.2 辅料高汤500 mL、胡椒粉2 g、味精2 g、盐5 g、老抽15 mL、生粉20 g、麻油10 mL、油1000 mL(耗100 mL )。5 烹饪器具5.1 炉灶：宜选用燃气灶。5.2 炊具：宜用Φ 32 cm 炒锅。6 制作工艺6.1 准备工作6.1.1 鸽蛋煮熟去壳，香菇用温水泡开后去菌柄，火腿切小片后过油。T/CZSPTXH 194—202226.1.2 熟猪肚斜刀切成12 片。6.1.3 笋花切成12 块。6.2 烹调6.2.1 将鸽蛋、鸭爪加老抽抓匀上色，依次分类放入180 ℃油温的油锅中炸至金黄后倒出待用。6.2.2 热锅加入30 mL 油，加入火腿、香菇爆香，加入炸好的鸽蛋、鸭爪、猪肚、笋花和高汤，汤沸后小火焖煮至稍微收汁。6.2.3 再加入胡椒粉、味精、盐和生粉水，再加入麻油拌匀,把原料捞出，摆叠整齐，放入蒸柜中蒸2 min，装盘即可。7 盛装选用12吋白色椭圆盘。8 质量要求8.1 呈菜要求造型精美。8.2 色泽色泽金黄。8.3 口味鲜香浓郁。8.4 质感细嫩爽滑。9 最佳食用时间从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过10 min为宜，食用温度以60 ℃为宜(菜品图片参见附录A)

适用范围：主要技术内容:原辅料要求、烹饪器具、原辅料准备、烹饪技艺、成品感官、食用时间、温度等

适用范围：主要技术内容:本文件规定了鱼丸汤的基本要求、烹饪工艺、食用及特点。本文件主要以紫菜鱼丸汤为例，其他风味的鱼丸汤制法可参照本文件