适用范围：主要技术内容:1  范围本标准规定了泰山民俗早餐的术语和定义、菜品及要求、原料、烹饪器具、制作工艺、质量要求等。本标准适用于泰山民俗早餐的制作。2  规范性引用文件下列文件对于本文件应用是必不可少的，凡是注明日期的引用文件，仅注明日期的版本适用于本文件，凡是不注明的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 1534  花生油GB 5461  食用盐GB 2733  鲜、冻动物性水产品卫生标准GB 2707  鲜、冻畜肉卫生标准GB 5749  生活饮用水卫生标准GB/T8885  食用玉米淀粉GB/T8967  谷氨酸钠（味精）NY/T1193  姜NY/T5001  无公害食品葱蒜类蔬菜DB31/T253.2  安全卫生优质猪肉标准3  术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1 泰山民俗早餐以泰山周边、汶河两岸的特色、传统食材为基础，发掘探寻当地民间独有的传统早餐做法，结合泰山民俗饮食文化，整理研发的系列民俗早点。3.2煮是将原料放入多量的汤中或清水中，先用急火烧开，再用微火煮至熟烂的一种方法。3.3煎以少量的油传热，慢火烹制，使原料成熟的一种烹饪方法。3.4炸将切配成形的原料，调味挂糊或不挂糊，投入多量的油中加热成熟的一种技法。3.5勾芡就是在菜肴接近成熟，将调好的芡汁淋入锅内，使汤汁浓稠；或将加热成熟的芡汁淋于烹制好装入盘内的原料上，增加卤汁对原料附着力的一种方法。3.6调味简而言之就是调和滋味，使滋味和谐、协调和融合。具体的说是在菜肴制作的同时，或其前后，投入适量的调味品，与原料发生种种物理、化学变化，以除去异味，增进美味，确定口味，丰富色彩的一种技法。4  泰山民俗早餐的种类4.1 东平粥山东地方名吃，用大豆、小麦和菱角粉熬制而成。4.2 老味甜沫济南传统的大众粥类食品，以小米面为主熬煮。4.3泰山门挂子泰山周边民俗特色面食,因形似 “门挂子”而得名。4.4泰山挑夫壮馍泰山脚下特有的面食,用面包裹蔬菜烙制或炸制而成的椭圆状面点。4.5汶河黄鱼汤主要原料是大汶河中的小黄鱼，配以蛋液，烹入味极鲜、米醋，用胡椒粉等调味而成。4.6泰山灵芝早茶泰山灵芝、莱芜老干烘、经过烤制的泰山牙枣，配以传统的铜壶，的养生、健康早茶。4.7庙会小煎包泰山传统美食之一，皮薄、馅多，粉条、蔬菜佐以肉末

适用范围：范围:本文件规定了潮州菜 干烧鲨鱼皮烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、 盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜 干烧鲨鱼皮; 主要技术内容:4 原料及要求4.1 原料4.1.1 原材料:涨发好鲨鱼头皮 500 g、葱 30 g、生姜 30 g、浓汤 500 mL。4.1.2 调料：味精 6 g、食用盐 8 g、蚝油 15 mL、鸡饭老抽 10 mL、料酒 10 mL、调和油 800 mL。4.1.3 脆皮浆：天妇罗粉 400 g、冰水 400 g、食用油 100 mL。4.1.4 酱料：沙拉酱 150 g。4.2 要求4.2.1 将天妇罗粉 350 g、冰水、食用油混合搅拌成无颗粒状浆糊待用。4.2.2 裱花袋切出小口装入沙拉酱待用。5 烹饪器具5.1 锅具：炒锅及配套工具。5.2 器具：砧板、刀具、裱花袋 1 个。1T/CZSPTXH 239—20236 制作工艺6.1 刀工6.1.1 将葱、姜洗净后，葱切成段。6.1.2 生姜切成片。6.1.3 将鲨鱼皮切成长 10 cm，宽 5 cm 长方块。6.2 烹调6.2.1 净锅加入水、葱、姜、料酒烧开，放入鲨鱼皮焯水去腥倒出。6.2.2 取浓汤，加入蚝油、鸡饭老抽、味精、食用盐，烧开后放入鲨鱼皮小火焗制 10 min 捞起。6.2.3 鲨鱼皮用干净毛巾擦去表面汁水，取天妇罗粉 50 g 拍打在鲨鱼皮表面，放入脆皮浆中上浆。6.2.4 锅洗净下调和油，中火烧至油温 170 ℃ 放入鲨鱼皮，炸至表皮酥脆捞起沥油，裱上沙拉酱，装盘即可。7 盛装盛装器具宜选用8吋平板圆盘。8 质量要求8.1 色泽色泽金黄。8.2 香味酥脆香浓。8.3 口味咸香。8.4 质感外酥里糯。9 最佳食用时间从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过 5 min 为宜，食用温度以 60 ℃为宜

适用范围：范围:本文件适用于独山海蜇汤的烹饪制作; 主要技术内容:本文件规定了独山海蜇汤的术语和定义、原辅料要求及餐具、制作工艺、出品质量要求和最佳食用方式等

适用范围：主要技术内容:本文件规定了“味在番禺”特色美食系列中菊花烧卖的材料要求、烹制工具、制作工艺、质量要求及装盛、传出要求

适用范围：范围:本文件描述了食品中苯并[a]芘的磁微粒化学发光测定方法。 本文件适用于谷物及其制品(稻谷、糙米、大米(粉)、小麦、小麦粉、玉米、玉米粉、玉米糁(渣))、肉及肉制品(熏、烧、烤肉类)、水产动物及其制品(熏、烤水产品)、乳及乳制品(稀奶油、奶油、无水奶油)、油脂及其制品中苯并[a]芘的测定; 主要技术内容:本方法采用化学发光竞争法原理。试样中的苯并[а]芘经过正己烷提取，分子印迹小柱净化，浓缩至近干，甲醇溶解后，样液与试剂盒中的抗原标记物竞争结合磁微粒载体连接的苯并[а]芘特异性抗体或与试剂盒中磁微粒载体连接的抗原竞争结合苯并[а]芘特异性抗体标记物，形成抗原抗体复合物。经磁分离清洗后全自动化学发光测定仪测定得到相应的相对光单位数值（RLU），试样中苯并[а]芘含量与RLU值之间成反比

适用范围：范围:本标准规定了军屯锅魁食品小经营店生产加工技术的术语和定义、基本要求、加工场所、设施设备、生产工艺、日常管理以及记录; 主要技术内容:1、和面（1）用36℃～40℃的温热水与面粉均匀混合。（2）加老面（上次做锅魁时专门留下的发过酵的面团）揉压均匀。（3）放置一定时间让面团充分发酵。（4）依据经验添加或不添加食品添加剂及加工助剂。2、擀面、起酥将发酵到适当程度的面团，采用按、压、搓、揉、撑、拍等手法将面团反复揉匀后放置3min～5min，期间适量添加一定的菜籽油。3、二次成团将起酥后的面团采用揉、甩、搓、摘的手法做成一个个剂子。4、拉条将剂子经过擀、拉、甩的手法做成6cm～7cm宽，33cm～34cm薄型条子。5、打饼将抹好肉馅的条子卷上，从纵向向下压扁，再用擀面棒擀成面坯。6、熟制（1）在烧烫的鏊子沥上菜油，将面坯放在上面，以中火烙制，不停地用手转动和适时地翻转面坯，直到两面微黄即可。（2）用铁夹将烙制好的面坯放入炉膛中烘烤，中途适时地翻转1次～2次，烘烤到熟透之时即出炉

适用范围：主要技术内容:本标准规定了食品生产流通领域冷链技术与管理规范的术语和定义、冷链流程、包装、运输、储藏、分拣及配送、批发与零售、产品召回管理、冷链物流废弃物管理的要求。本标准适用于食品生产流通环节的冷链过程管理（不包括快递方式的宅配送）

适用范围：主要技术内容:本标准规定了金寨灵芝的术语和定义、栽培管理、采收加工、要求、检验规则及标志、标签、包装、运输、贮存。本标准适用于金寨县范围内生产、经销、使用的金寨灵芝

适用范围：主要技术内容:本标准规定了基于机器视觉技术的有害生物识别的鼠类控制水平等级的内容，其中包括有害生物机器视觉识别系统组成、有害生物机器视觉密度统计方法、食品行业鼠类密度评分等级要求等内容

适用范围：主要技术内容:规定了菜品的原辅料、制作工艺、成品感官、卫生、出品温度与时间等方面的要求，资料性附录包括原料配方、呈味成分、营养成分、菜品图片等