适用范围：主要技术内容:4原料及要求4.1主配料4.1.1鸭蛋面100 g。4.1.2熟肥肠片15 g。4.1.3嫩猪血旺片15 g。4.1.4脆哨10 g。4.1.5豆腐15 g。4.1.6绿豆芽10 g。4.2调味料4.2.1盐1 g，应符合GB 2721的规定。4.2.2味精0.5 g。4.2.3热鸡汤250 ml。4.2.4三合红油15 ml。4.2.5花椒（100份计）15 g。4.2.6姜片（100份计）50 g。4.2.7山奈（100份计）20 g。4.2.8八角（100份计）15 g。4.2.9料酒（100份计）30 g。4.3料头葱花3 g。4.4加工用水应符合 GB 5749 的规定。5烹饪设备与工具5.1设备汤锅、宽水锅及配套设备。5.2工具菜墩、刀具等。6制作工艺6.1初加工6.1.1猪大肠里外洗净，用盐、醋、面粉反复揉搓，将肠壁的粘状物揉净，再用清水反复浸漂，除去腥味，控水，放在木盆或瓷瓦盆中；大肠放入汤锅中加花椒、山奈、八角煮至半成熟，捞出用清水冲凉，控水，切成小段；肥肠段放入砂锅内加姜、葱、山奈、八角、盐，用小火慢炖至熟透，制成熟肥肠段。6.1.2猪血旺切成薄片，放入无次数的开水浸泡至无血水为佳，然后再用清水浸泡，制成嫩猪血旺片。6.1.3鸭蛋面可用中筋面粉（500g）过筛置于案台上, 中间挖个坑，打入鸭蛋3个，加食用碱4 g、清水45 ml并把周围的面粉慢慢拢过来直到搅拌均匀，用手揉面直至成为表面光滑软硬适中的面团；把面团压扁后扑上均匀的豆粉，并用压面机压至合适厚度, 再用切面机切成细面，制成鸭蛋面。6.1.4脆哨可用猪五花肉治净，切成小丁，入炒锅中炒至油出略干，加盐、甜酒水，炸出油后用冷水激一下，捞出多余的油，肉哨上放入陈醋、甜酒酿汁，用文火炒至10 min呈棕黑色为好，制成脆哨。6.1.5豆腐切成1.5 cm见方的丁，用盐水浸泡片刻，控水，入油锅中炸至呈黄色结壳泡起，控油捞出；炸干豆腐掺入鲜汤，加姜片、山奈、八角、料酒、盐，用文火煨至入味并软嫩，制成泡哨。6.1.6三合油可用肠子油、脆哨油、熟菜油按3：3：4比例倒入锅中烧热，放入遵义辣椒、花溪辣椒、大方辣椒按照3：3：4的比例混合制成糍粑辣椒，炒出香味，加姜米、蒜米、豆腐乳水，用小火熬制成辣椒呈现蟹黄色时，离火浸泡晾凉，取红油。

适用范围：主要技术内容:一、原料。1.宜选用桂林地域出产的糯米，应符合GB/T 1354 的规定。2.宜选用荔浦地域出产的芋头，应符合NY/T 1079的规定。二、工艺流程。主、辅料原料初加工——磨制——调味——蒸制。 三、主要制作工艺。1.磨制，将充分泡发糯米、粳米磨成（颗粒）粗粒的米浆。2.调味，米浆中放入大蒜汁、青蒜叶汁渣、盐、芋头丁、腊肉丁拌匀；宜倒入高度8至10CM的九寸方盘中压紧。3.熟制，蒸炉加热至水沸腾，蒸气充足，温度在90至100℃之间时，放入船上糕生坯，蒸制40min取出晾凉；将晾凉的糕改刀成6×8×2cm的方形厚片；宜用集成电路控温厨具设备煎制，温度控制在150℃，将改刀后的糕放入锅内，煎至两面酥香

适用范围：范围:本标准规定了冻干水果月饼的术语和定义、产品分类、基本要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输、贮存。 本标准适用于以冰皮预拌粉、麦芽糖醇、斑斓糖浆、奶油、饮用水和海藻酸钠为原料调制成饼皮，再包裹以冻干果肉、人造黄油、牛奶制成的冻干水果馅料，经包馅成型制成的冻干水果月饼; 主要技术内容:本标准规定了冻干水果月饼的术语和定义、产品分类、基本要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输、贮存

适用范围：主要技术内容:6 制作工艺6.1 初加工6.1.1 牛里脊、青菜分别洗净，切成像筷子粗细一样的条状。6.1.2 魔芋豆腐洗净，切成一字条，放入沸水锅中焯水，捞出冲凉，控水。6.1.3 腌线椒、干辣椒、野山辣椒、芹菜分别切成一寸段。6.2 加工炒锅置旺火上，放入油烧热，煸炒干辣椒段，下入糍粑辣椒、豆瓣酱炒至熟；加入糟辣椒、花椒、腌线椒段、野山椒段、姜片、蒜瓣、五香草炒出香味并油红；放入牛肉丝煸炒至熟透，加盐、鸡精、胡椒粉、花椒粉、十三香翻炒至入味；下入芹菜段翻炒均匀，淋入红油，起锅装入垫有青菜丝、魔芋豆腐条的火锅内，撒入生花生米、蒜苗段，上桌开火食用即可

适用范围：范围:本标准规定了青梅酒的术语和定义、分类、要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于青梅酒的生产、检验、销售; 主要技术内容:5.1 原辅料要求5.1.1青梅：包括白梅、红梅和青梅，习惯统称为青梅。果皮新鲜洁净、无腐烂霉变、色差一致。5.1.2其它原辅料：应符合相应标准和有关规定。5.2感官指标青梅酒/青梅酒（发酵型）感官指标应符合表2的要求。表2 青梅酒/青梅酒（发酵型）感官指标项目指标色泽呈淡黄、金黄、橙黄色至琥珀色（如包含其他水果、蔬菜或食用花卉材料可呈其他颜色），色泽均匀、清亮澄清程度澄清，有光泽，无明显悬浮物（使用软木塞封口的酒允许有少许软木塞渣，允许有少量沉淀）香气具有应有发酵风味，具有纯正、幽雅、怡悦、和谐的果香与酒香滋味干、半干青梅果酒具有纯净、幽雅的口味和新鲜的果香味，谐调适口，酒体完整半甜、甜青梅果酒具有甘甜醇中的口味和甜香的酒香味，酸甜适口，酒体完整青梅酒（配制型）感官指标应符合表3的要求。表3 青梅酒（配制型）感官指标项目指标色泽色泽均匀、清亮澄清程度澄清，有光泽，无明显悬浮物（使用软木塞封口的酒允许有少许软木塞渣，允许有少量沉淀）香气具有纯正、幽雅、怡悦、和谐的果香与酒香滋味干、半干青梅果酒具有纯净、幽雅的口味和新鲜的果香味，谐调适口，酒体完整半甜、甜青梅果酒具有甘甜醇中的口味和甜香的酒香味，酸甜适口，酒体完整5.3理化指标理化指标应符合表4的规定。表4理化指标项 目指 标检测方法酒精度（20.C）%vol发酵型果酒5.0 ? 18.0GB/T 15038配制型果酒0.5 ? 60.0糖（以葡萄糖计）,g/L干青梅果酒15.0GB/T 15038半干青梅果酒15.1 ? 30.0半甜青梅果酒30.1 ? 75.0甜青梅果酒75.1挥发酸（以乙酸计），g/L≤1.5GB/T 15038干浸出物，g青梅酒（发酵型）≥9.0GB/T 15038青梅酒（配制型）不做限定酒精度标签标示值与实测值允许差±1.0%vol。5.4食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。5.5真菌毒素限量应符合GB 2761的规定。5.6污染物限量应符合GB 2762的规定。5.7农药最大残留限量应符合GB 2763及有关规定。5.8净含量应符合《定

适用范围：主要技术内容:本标准规定了冻干食用菌生产技术规范的术语和定义、基本要求、生产流程与工艺、标签、包装、运输、贮存。本标准适用于冻干香菇片、白蘑菇块（片）、花菇、牛肝菌片、松茸片、杏鲍菇片、金针菇等常见冻干食用菌的生产流程与工艺技术规范。其它冻干食用菌的生产可参照使用本标准

适用范围：范围:本文件规定了浓纯牛奶生产过程中原料采购、加工、包装、贮存、运输等环节的场所、设施、人员的基本要求和管理准则。 本文件适用于浓纯牛奶; 主要技术内容:1  范围2  规范性引用文件3  术语和定义3.1  浓纯牛奶3.2  清洁作业区3.3  准清洁作业区3.4  一般作业区4  选址及厂区环境4.1  厂址选择4.2  厂区环境5  厂房和车间5.1  设计和布局5.2  内部建筑结构5.3  实施6  设备6.1  生产设备6.2  监控设备6.3  设备的保障和维修7  卫生管理7.1  卫生管理制度7.2  厂房及卫生设施管理7.3  清洁和消毒7.4  人员健康和卫生要求7.5  虫害控制7.6  废弃物处理7.7  有毒有害物处理7.8  污水污物管理7.9  工作服管理8  原料和包装材料的要求8.1  一般要求8.2  原料和包装材料的采购和验收要求8.3  原料和包装材料的运输和贮存要求8.4  保存原料和包装材料采购、验收、贮存和运输记录9  生产过程的食品安全控制9.1  微生物污染的控制9.2  化学污染的控制9.3  物理污染的控制9.4  包装材料9.5  产品信息和标签10  检验11  产品的运输和贮存12  产品的追溯和召回13  培训14  管理机构和人员15  记录和文件的管理

适用范围：范围:本文件规定了电子束辐照加工干果类产品的技术要求、辐照装置确认、过程控制和检验方法要求。 本文件适用于红葡萄干、绿葡萄干、红枣、枸杞干、小白杏干和无花果干等干果类产品的辐照加工工 艺控制; 主要技术内容:本标准主要内容分为正文和附录两部分，其中正文包括：范围、规范性引用文件、术语和定义、一般要求、技术要求、辐照装置、辐照装置确认、过程控制、检验方法。附录包括：绿葡萄干、红葡萄干、枸杞干、红枣、无花果干和小白杏干的感官评价量值表

适用范围：主要技术内容:1  范围2  规范性引用文件3  术语和定义4  要求5  检验方法6  检验规则7  标志、标签、包装、运输和贮存

适用范围：主要技术内容:规定了岚县土豆宴 炒菜类：土豆鲍烹饪工艺的原料、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要 求及最佳食用时间等内容