适用范围：范围:本文件规定了传统黔菜白酸汤鱼烹饪技术规范的原料及数量、烹饪设备工具与器皿、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间与温度。 本文件适用于传统黔菜白酸汤鱼的的加工烹制，烹饪教育与培训教材; 主要技术内容:4原料及要求4.1主配料4.1.1白酸汤4000 ml。4.1.2稻花鱼1500 g。4.1.3西红柿150 g。4.1.4黄豆芽50 g。4.1.5青线椒20 g。4.2调味料4.2.1木姜籽10 g。4.2.2鲜花椒10 g，应符合GB/T 30391的要求。4.2.3盐6 g，应符合GB 2721的要求。4.2.4鸡精10 g，应符合SB/T 10371的要求。4.2.5味精10 g，应符合GB 2720的规定。4.2.6化猪油20 ml，应符合GB/T 8937的要求。4.3料头4.3.1蒜苗10 g。4.3.2鱼柳3 g。4.3.3酸汤鱼辣椒蘸水每人份，应符合T/QLY 002的规定。4.4加工用水应符合GB 5749的规定。5烹饪设备与工具5.1设备火锅及配套设备。5.2工具菜墩、刀具等。6制作工艺6.1初加工6.1.1稻花鱼用清水喂养3天吐出泥腥，从鱼鳃边第3片鳞处取出苦胆，治净。6.1.2西红柿洗净，切成大圆片或撕成块；青线椒、蒜苗分别洗净，切成5 cm长的段；黄豆芽淘洗，控水。6.2加工火锅盆中垫入豆芽，掺入白酸汤，加木姜籽、鲜花椒、盐、味精、鸡精、化猪油；下稻花鱼、西红柿片、青线椒段，撒蒜苗段、鱼柳，烧沸，连锅上桌，开火，配酸汤鱼辣椒蘸水。7盛装7.1盛装器皿火锅，蘸水碗。7.2盛装方法码装，带火，带辣椒蘸水。8感官要求8.1色泽汤色清亮，油淡清爽。8.2香味酸鲜浓郁，飘香四溢。8.3口味开胃食欲，蘸食辣爽。8.4质感鱼肉细嫩，风味独特。9最佳食用时间与温度自菜肴出锅煮食后，至食用时间不超过30 min为宜，食用温度以57 ℃～75 ℃为宜

适用范围：主要技术内容:规定了信宜菜 慢浸氹仔鱼烹饪工艺规范的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间

适用范围：主要技术内容:4原料及要求主配料三穗土麻鸭1只（1200 g）。太子参25 g。干香菇30 g。淮山药100 g。调味料盐6 g，应符合GB 2721的规定。胡椒面2 g，应符合NY/T 455的规定。料酒30 mL，应符合SB/T 10416的规定。熟猪油25 mL，应符合GB/T 8937的规定。料头姜块30 g，应符合GB/T 30383的规定。香葱结15 g，应符合NY/T 744的规定。加工用水应符合GB 5749的规定。5烹饪器具炊具炒锅及配套工具。工具砧板、刀具等。6制作工艺主配料加工土麻鸭宰杀治净，用稻草升火将麻鸭烧尽茸毛，洗净后斩成块状；入沸水锅中，加料酒焯去血污，捞出用清水冲净。太子参、干香菇用清水浸泡片刻并淘洗灰尘；淮山药刮去表皮，洗净后切成滚刀块。烹调炒锅置旺火上，放入熟猪油烧热，加入姜块、香葱结爆香；投入鸭块爆炒至出香味；注入清水烧沸并撇去浮沫，盖上盖以小火炖至八成熟；再放入太子参、水发干香菇、淮山药块，加盐调好味炖至熟软，离火后拣去姜块、香葱结，撒入胡椒面搅匀。7盛装盛装器皿煲汤锅、汤钵。盛装方法主料炖熟调好味后，装入器皿即成。8质量要求色泽汤色油黄，色泽悦目。香味药香细淡，肉香浓郁。口味汤鲜味美，保健滋补。质感肉质软糯，营养丰富。9最佳食用时间从菜肴出锅装器皿后，至食用时间不超过30 min为宜，食用温度以60 ℃为宜

适用范围：主要技术内容:本文件规定了高凉菜 慢浸氹仔鱼的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、质量要求、最佳食用时间、操作要领。本标准适用于高凉菜 慢浸氹仔鱼的制作

适用范围：主要技术内容:4原料及要求4.1主配料4.1.1碱水宽刀面200 g。4.1.2水豆花150 g。4.1.3猪前腿肉30 g。4.1.4油酥花生米5 g。4.2调味料4.2.1糍粑辣椒100 g。4.2.2豆瓣酱20 g。4.2.3盐1 g，应符合GB 2721的规定。4.2.4味精1 g，应符合GB 2720的规定。4.2.5胡椒粉2 g，应符合NY/T 455的规定。4.2.6花椒面2 g，应符合GB/T 30391的规定。4.2.7酱油5 ml，应符合GB/T 18186的规定。4.2.8陈醋5 ml，应符合SB/T 10303的规定。4.2.9菜籽油250 ml，应符合GB 1536的规定。4.3料头4.3.1薄荷叶（鱼香菜）3 g。4.3.2生姜5 g，应符合GB/T 30383的规定。4.3.3蒜瓣3 g，应符合NY/T 744的规定。4.4加工用水应符合GB 5749的规定。5烹饪设备与工具5.1设备炒锅、宽水锅及配套设备。5.2工具菜墩、刀具等。6制作工艺6.1初加工6.1.1猪前腿瘦肉去皮洗净，煮熟切成肉丁。6.1.2糍粑辣椒、豆瓣酱、生姜、蒜瓣用双刀剁碎成辣椒料。炒锅上火，倒入菜籽油烧至五成热，下入辣椒料炒至辣椒翻沙亮油制成油辣椒。6.1.3水豆花用原浆煮透。6.1.4薄荷叶（鱼香菜）择洗干净，切成段。6.2加工6.2.1取一个小碗，依次放入油辣椒、蒜米、盐、味精、花椒面、胡椒面、酱油、陈醋、熟肉丁、油酥花生米、薄荷叶（鱼香菜）。6.2.2宽水锅烧沸，下入宽刀面煮至浮出水面且熟透，用漏兜捞起控干；装入碗中，掺入原浆250 ml，舀入豆花，同油辣碗食用。7盛装7.1盛装器皿大口碗。7.2盛装方法倒入、过桥或干熘。8感官要求8.1色泽洁白清爽。8.2香味清香浓郁。8.3口味蘸食辣香，回味留存，风味殊特。8.4质感豆花滑嫩，面条柔软。9最佳食用时间从面出锅装碗，最佳食用时间以不超过5 min为宜，最佳食用温度以47 ℃～75 ℃为宜

适用范围：范围:本标准规定了桓仁冰葡萄压榨的采收条件、运输与加工工具、压榨设备与压榨工艺。 本标准适用于以冰葡萄为原料，采用栏筐式垂直压榨机进行压榨取汁的生产; 主要技术内容:采收条件、运输与加工工具、压榨设备与压榨工艺

适用范围：范围:本文件规定了潮州菜 柠檬炖鸭烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、 盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜 柠檬炖鸭; 主要技术内容:原料及要求4.1 原料4.1.1 原材料：光鸭 1 只约 750 g、火腿皮 25 g、火腿 10 g、葱白 20 g、笋花 2 片、咸柠檬 25 g、鲜柠檬 2 片约 20 g、排骨 250 g、上汤 1500 mL。4.1.2 调味料：精盐 5 g、味精 7.5 g。4.2 要求咸柠檬去核、瓤，只留取皮部分。5 烹饪器具5.1 炊具：炒锅、蒸笼及汤锅配套工具。5.2 器具：砧板、刀具、汤碗、汤匙。6 制作工艺6.1 刀工1T/CZSPTXH 217—20222将光鸭开背，排骨斩块，一起焯水，过冷水清洗干净。用大汤窝盛起，鸭胸向窝底，排骨放在鸭边，加入火腿皮、精盐、上汤。6.2 烹调6.2.1 将装好净料和上汤的汤窝放进蒸笼，用中火炖 50 min 至鸭身软烂为止，取出，捡去排骨、火腿皮不用。6.2.2 把鸭轻轻捞起放落盘中，拆去 4 柱骨，然后将鸭放回原窝，鸭胸朝上，咸柠檬也放落汤内，再放进蒸笼用中火蒸 10 min 取出，调校味道，然后把火腿片、葱白、笋花和鲜柠檬片摆在鸭胸部上即成。7 盛装盛装器皿宜选用12吋汤窝。8 质量要求8.1 色泽肉色褚红，白黄相间。8.2 香味柠香浓郁。8.3 口味咸酸开胃。8.4 质感肉质软烂。9 最佳食用时间从菜肴出锅后，至食用时间不超过10 min为宜，食用温度以60 ℃为宜

适用范围：范围:本文件规定了黄焖酸笋鸭烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间、知识拓展。 本文件适用于烹制黄焖酸笋鸭; 主要技术内容:4  原辅料要求4.1 主副料光鸭1只（约2000-2500克），应符合GB 2707的有关规定。南雄酸笋250克，应符合GB/T 30762-2014的有关规定。4.2 料头干辣椒25克，应符合SB/T 10967-2013的有关规定。姜50克，应符合GB/T 30383-2013的有关规定。蒜头25克，应符合GB/Z 26578-2011的有关规定。4.3 调味料黄片糖20克，应符合GB 13104-2014的有关规定。精盐30克，应符合T/JSQA 008-2020的有关规定。味精30克，应符合GB 2720的有关规定。老抽30毫升，应符合GB 2717-2018的有关规定。食用油200克，应符合GB 2716-2018的有关规定。麻油20克，应符合GB/T 8233-2018的有关规定。米酒10克，应符合T/JSJLXH 001-2022的有关规定。上汤2000克，应符合GB 2707及GB 5749的有关规定。沙姜5克，应符合GB?2762-2017的有关规定。?香叶2克，应符合T/CFNA 6104-2022的有关规定。肉豆蔻3克，应符合GB/T 32727-2016的有关规定。陈皮5克，应符合GB 5009.22-2016、GB 5009.24-2016及GB 4789.15-2016的有关规定。啤酒1瓶，应符合GB/T 4927-2008的有关规定。湿淀粉50克，应符合GB 31637-2016的有关规定。5   工艺流程5.1 光鸭洗净、斩件，蒜头去皮，姜切厚片并拍松，酸笋切厚片。5.2 斩好的净鸭飞水、炒干，酸笋下镬炒干水分备用。5.3 猛火阴油，加入食用油，加热至约100℃，放入姜片炸至浅金黄倒入笊篱。5.4 放入蒜片、姜片、沙姜、香叶、豆蔻、陈皮炒香，再把炒干的鸭肉、酸笋件放入，烹入米酒，再爆炒至香，随即加入啤酒、上汤（以过鸭面为准）、黄片糖、精盐、味精，加上镬盖，先大火烧开再转中火焖至肉质软滑，用湿淀粉、麻油勾芡，装盘或放入瓦煲

适用范围：范围:本文件规定了刺梨汁中总黄酮含量（以芦丁计）测定的紫外分光光度法。 本文件适用于刺梨原汁、浓缩汁中总黄酮含量的测定。 本文件总黄酮的检出限：0.63? mg/100?g；定量限：7.0? mg/100? g; 主要技术内容:3  原理黄酮类化合物由于自身结构特征，可在?360nm?波长附近产生最大吸收，在一定浓度范围内，其浓度与吸光度符合朗伯比尔定律。与芦丁标准品比较，进行待测物中总黄酮的定量测定。4   试剂和材料4.1 试剂4.1.1   芦丁（C27H30O16）标准品（含量≥97 %）。4.1.2  无水乙醇:分析纯。4.1.3  甲醇:分析纯。4.2  标准溶液配制4.2.1 芦丁标准储备溶液称取?25 mg（精确至?0.1 mg）芦丁，加甲醇溶解并定容至?25 mL，得?1mg/mL?标准储备溶液。4.2.2  芦丁标准中间溶液吸取芦丁标准储备溶液?2.5 mL，加甲醇溶解并定容至?100mL，得?25 μg/mL?标准工作溶液。5   仪器和设备5.1 天平:感量为?0.1mg。5.2 超声波清洗器。5.3 紫外分光光度计。6  分析步骤6.1  试样制备称取?1g（精确至?0.1 mg）的试样至?25ml?容量瓶中，用乙醇定容，摇匀后，超声提取?20min，室温静置?30min。6.2标准工作曲线准确吸取芦丁标准中间溶液?1.0mL、2.0mL、3.0mL、4.0mL、5.0mL?分别置于?25mL?比色管中，加甲醇至刻度，摇匀，配置成浓度为?1.0μg/mL、2.0μg/mL、3.0μg/mL、4.0μg/mL、5.0μg/mL?系列标准溶液，用?1cm?比色皿，以甲醇调节零点，于波长?360nm?处测定其吸光度值。以浓度为横坐标，吸光度为纵坐标，绘制标准曲线。6.3试样的测定吸取上述提取液?1.0mL?于?25mL?比色管中，加甲醇至刻度，摇匀，用?1cm?比色皿，以甲醇调节零点，于波长?360nm?处测定吸光度。同时做试剂空白。7分析结果的表述试样中总黄酮含量（以芦丁计）按公式（1）进行计算。C×V×F×100X = ----------------M×1000                   （1）式中:X───试样中总黄酮含量（以芦丁计）,单位为毫克每百克（mg/100 g）；C───试样提取液中被测总黄酮含

适用范围：主要技术内容:本标准规定了烤馒头的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。本标准适用于烤馒头的加工制作