适用范围：主要技术内容:本标准规定了冻干蛋白类制品生产技术规范的术语和定义、基本要求、生产流程与工艺、标签、包装、运输、贮存。本标准适用于冻干豆腐块、淡水鱼鱼皮胶原蛋白、鸡蛋粉（液）、鹌鹑蛋粉（液）、牛骨胶原蛋白等常见冻干蛋白类制品的生产流程与工艺技术规范。其它冻干蛋白类制品的生产可参照使用本标准

适用范围：范围:本标准规定了沙县小吃包心豆腐丸制作技术规范的术语和定义、原料要求、制作工艺要求、制作技巧和加工制作工程要求。 本标准适用于沙县小吃同业公会会员制作沙县小吃包心豆腐丸的加工制作过程; 主要技术内容:原料要求、制作工艺要求、制作技巧和加工制作工程要求

适用范围：范围:本文件规定了潮州菜蛋白草菇烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、 盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜蛋白草菇; 主要技术内容:4 原辅料要求4.1 原料：鸡蛋10 个、干草菇50 g、熟火腿片25 g、瘦肉150 g、上汤650 mL、老鸡100 g、鸡油50 mL。4.2 调料：味精3 g、鱼露2 mL、精盐2 g、胡椒粉0.5 g。5 烹饪器具5.1 炉灶：宜选用燃气灶。5.2 炊具：宜选用炒锅、蒸柜。6 制作工艺6.1 准备工作6.1.1 把鸡蛋10 个去壳，取其蛋清，掺入冷上汤200 mL，加入味精、精盐1 g，用筷子搅拌，使蛋清和上汤混合。6.1.2 另取平底铁盘一个，抹上油，将蛋清汤倒入盘内，放进蒸笼中火蒸约8 min 取出，用刀切成4 cm×2cm 的长方块待用。T/CZSPTXH 201—202226.1.3 把干草菇去蒂，冼净，用温水泡软，然后再用温水泡洗几次，挤干水分。6.1.4 老鸡、瘦肉片成大块，焯水洗净待用。6.2 烹调6.2.1 草菇放入炖盅内，加入鸡油、味精1 g、精盐1 g 和上汤100 mL，并把老鸡、瘦肉盖在上面，放进蒸笼蒸30 min 后取出，去掉瘦肉、老鸡。6.2.2 把切好的蛋白块砌进汤窝中，入蒸笼蒸热后，加入煮沸的上汤350 mL 和草菇、熟火腿片、味精2 g、鱼露2 mL、胡椒粉再蒸5 min 即成。7 盛装盛装器皿:宜选用8吋汤窝。8 质量要求8.1 呈菜要求造型美观。8.2 色泽褐白相间。8.3 口味口味鲜香。8.4 质感爽脆嫩滑。9 最佳食用时间从菜品装盘后至食用时间不超过5 min为宜，食用温度60°C为宜(菜品图片参见附录A)

适用范围：主要技术内容:规定了岚县土豆宴 主食类：土豆披萨烹饪工艺的原料及要求，烹饪器具、制作工艺、装盘、 质量要求、最佳食用时间等内容

适用范围：主要技术内容:4原料及要求主配料仔公鸡1 只（1500 g）。小尖青椒50 g。小尖红椒50 g。西红柿250 g。黄豆芽100 g。调味料熟糍粑辣椒30 g。豆瓣酱12 g。鲜花椒15 g。盐5 g，应符合GB 2721的规定。味精2 g，应符合GB/T 8967的规定。鸡精4 g。胡椒面3 g。酱油10 ml。料酒20 ml。鲜汤500 ml。熟猪油100 ml。红油150 ml。料头姜片15 g，应符合GB/T 30383的规定。蒜瓣30 g。香菜5 g。加工用水应符合GB 5749的规定。5烹饪设备与工具设备炒锅及配套设备。工具菜墩、刀具等。6制作工艺初加工仔公鸡宰杀，治净；将鸡斩成3 cm见方的块状。小青尖椒、小红尖椒分别去蒂，洗净后切成颗粒状。西红柿洗净，切成小块。加工炒锅置旺火上，放入熟猪油、红油混合烧热；下入蒜瓣、姜片炒香，投入鸡块爆炒见出骨；加入豆瓣酱、熟糍粑辣椒、小青红尖椒、鲜花椒炒出香味；掺入鸡汤，调入盐、味精、鸡精、胡椒面、酱油、料酒用小火焖10 min；最后下入西红柿块，用大火收汁并入味，起锅倒入垫有黄豆芽的火锅中，撒上香菜，上桌开火即成。7盛装盛装器皿火锅。盛装方法汤汁收干，起锅装入火锅中即成。8感官要求色泽色泽鲜艳，粉红食欲。香味椒香四溢，鸡香浓郁。口味酸辣醇合，汁浓味美。质感鸡肉糯香，开胃爽口。9最佳食用时间与温度从菜肴出锅盛装砂锅后，至食用时间不超过30 min为宜，最佳食用温度以47 ℃～65 ℃为宜；作为火锅食用时，边煮边食，食用时间延长，食用温度增高，可根据食客喜好调整

适用范围：主要技术内容:4原料及要求4.1主配料4.1.1梅子五花肉150 g。4.1.2青线椒200 g。4.2调味料4.2.1盐1 g，应符合GB 2721的规定。4.2.2味精2 g，应符合GB 2720的规定。4.2.3郎岱酱5 g。4.2.4陈醋2 ml，应符合SB/T 10303的规定。4.2.5甜酒酿3 ml，应符合T/GZSX 069的规定。4.3料头4.3.1仔姜片5 g，应符合GB/T 30383的规定。4.3.2蒜瓣5 g，应符合GH/T 1194的规定。4.3.3苦蒜5 g。4.4加工用水应符合GB 5749的规定。5烹饪设备与工具5.1设备炒锅及配套设备。5.2工具菜墩、刀具等。6制作工艺6.1初加工6.1.1五花肉去皮，切成三指宽小片，加盐、甜酒酿码味。6.1.2青线椒用火烧成虎皮状，切成6 cm长的段。6.1.3蒜瓣拍破；苦蒜洗净，切成3 cm长的段。6.2加工炒锅置旺火上，放入油80 ml，将肉滑散，下入蒜瓣混合煸炒至吐油呈微焦黄，放入郎岱酱炒香，加仔姜片、烧椒段、苦蒜段翻炒均匀，加味精，淋入陈醋，炒匀亮油起锅。7盛装7.1盛装器皿平盘及带底座加热盘。7.2盛装方法堆码。8感官要求8.1色泽色泽油亮，赏心悦目。8.2香味酱香浓郁，清香扑鼻。8.3口味微辣爽口，民族风味。8.4质感肉香软糯，佐饭佳肴。9最佳食用时间与温度自菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过15 min为宜，最佳食用温度以47 ℃～57 ℃为宜

适用范围：范围:标准规定了增城小吃派潭盖仔粉制作技术规范的术语和定义、要求、制作场所、制作过程控制、机构及人员管理、制作工艺、制作卫生要求、运输卫生和贮存要求。 本标准适用于增城小吃派潭盖仔粉的制作烹制; 主要技术内容:标准规定了增城小吃派潭盖仔粉制作技术规范的术语和定义、要求、制作场所、制作过程控制、机构及人员管理、制作工艺、制作卫生要求、运输卫生和贮存要求。本标准适用于增城小吃派潭盖仔粉的制作烹制

适用范围：主要技术内容:本文件规定了酸汤猫耳朵制作的术语和定义、原料和要求、器具和环境、制作工艺、盛装器皿、质量要求和最佳食用时间。本文件适用于酸汤猫耳朵制作

适用范围：主要技术内容:一、原料。1.宜选用桂林地域出产的猪肉，肥瘦比例宜3:7，应符合GB 2707的规定。 2.宜选用桂林地域出产的马蹄，应符合GB 2762、GB 2763的规定。 二、工艺流程。主、辅料原料加工——调制脆浆——配制——上浆——烹调。 三、主要制作工艺。1.调制脆浆，脆浆的原料宜参照附录A，将原料拌匀，38℃静置2h待用。2.配制，将马蹄粒、葱粒、盐、胡椒粉、芝麻油放入猪肉中，拌匀；蛋皮摊开，宜改刀成18cm长，宽10cm的长方形蛋皮；蛋皮摊开，涂上1:1调制的生粉水；将猪肉馅料铺在靠面前一侧，卷成2cm直径的蛋卷条。3.烹调，蒸锅加热至水沸腾，蒸气充足，温度在90至100℃之间时，将蛋卷条放入蒸笼，蒸8min取出；宜用集成电路控温的厨具，蒸熟的蛋卷挂上脆浆，迅速放入150℃油锅中，保持130℃炸透捞出；在冷菜砧板上改刀成长方形块，尺寸宜为2.5×2.5cm

适用范围：主要技术内容:本标准规定了扁豆焖面的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。本标准适用于扁豆焖面的加工制作