适用范围：主要技术内容:1范围本文件规定了韦编三绝--水晶鲜虾菜品的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间和温度。本文件适用于烟台文化旅游职业学院韦编三绝--水晶鲜虾菜品的制作。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 5461-2016 食用盐GB/T 8967-2007 谷氨酸钠GB 31644-2018 食品安全国家标准 复合调味料GB/T 30391-2013 花椒GB/T 7652-2016 八角3术语和定义本文件没有需要界定的术语和定义。4原料及要求原料主料：牛蹄筋500g。配料：清汤500g、基围虾500g、豌豆100g、葱姜30g。调料：盐8g、味精5g、料酒20g、花椒10g、八角5g、香叶5g、葱姜各30g、清汤500g。要求应选用优质、新鲜的主料和配料。原料应干净卫生，没有污染，应符合GB/T 5461-2016、GB/T 8967-2007、GB 31644-2018、GB/T 30391-2013、GB/T 7652-2016《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等标准规定。5烹饪器具6制作工艺刀工将大葱切成马蹄葱，生姜去皮切片待用。生牛蹄筋改成长4宽1长条待用。烹调牛蹄筋焯水，放冷水洗净待用。牛蹄筋放入高压锅，加盐、味精、料酒、花椒、八角、香叶、葱姜各、清汤压制40分钟。在硅胶模具里依次加入虾仁1个、青豆2粒，倒入制好的牛皮冻，放入保鲜冰箱冷却装盘即可。烹调要求牛筋在压制时火候一定要到位，保鲜冰箱冷却。7装盘用长条盘，依次摆放整齐。8质量要求感官要求色泽：晶莹剔透。香味：鲜香味浓。口味：咸鲜爽口。质感：脆嫩滑爽。卫生要求菜品新鲜、无异味、无杂质、无异物。制作过程应符合《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》。9最佳食用时间和温度从成品至食用，时间以不超过 5分钟为宜，食用温度8-15℃为宜

适用范围：主要技术内容:1  范围2  规范性引用文件3  术语和定义4  原辅材料要求5  器具6  加工工艺7  评价管理8  包装及标签9  运输10  贮存附录A（资料性）  长陔火腿加工工艺流程图

适用范围：范围:本文件涵盖各类餐饮服务场所，包括餐厅、饭店、小吃摊、咖啡馆等；涉及餐饮服务场所的食品加 工、储存、销售全过程的卫生要求；包括餐饮服务人员的个人卫生、健康状况和卫生操作规范；涵盖餐 饮服务场所的环境清洁、消毒、通风、垃圾处理等卫生方面；涉及食品原材料的采购、验收、储存和处 理过程中的卫生标准；对餐饮器具的清洗、消毒和存放的卫生规范进行明确。 本文件适用于潮州--“世界美食之都”餐饮服务行为规范; 主要技术内容:3 术语和定义T/CZSPTXH 050界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1污染源指能够产生有害物质、病原体、异味、灰尘或其他可能对餐饮服务场所的食品卫生和环境质量造成不良影响的场所、设施或活动。例如，工业废水排放口、垃圾填埋场、化工厂、养殖场、污水沟等。3.2潮州文化底蕴在餐饮服务场所的店容店貌方面，潮州文化底蕴体现在以下几个方面：a) 建筑风格：采用潮州传统的建筑元素，如潮州厝角头、潮州木雕装饰的门窗等。b) 内部装饰：悬挂潮州特色的书画作品、摆放潮州陶瓷工艺品等。c) 菜品呈现：具有潮州菜传统特色，如烹饪技法、潮州元素等。d) 服务礼仪：遵循潮州传统的待客之道，如热情好客、注重细节等。3.3非法添加物指在食品生产、加工、制作过程中，违法添加的非食用物质或超出规定使用范围和用量的食品添加剂。常见的非法添加物质包括三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精、吊白块、罂粟壳、硼酸、硼砂等。3.4交叉污染T/CZSPTXH 290—2024在食品加工、储存和销售过程中，交叉污染是指食品、食品接触面、食品加工人员、工具、设备、容器、包装材料之间，因生物性（如细菌、病毒、寄生虫）、化学性（如清洁剂、消毒剂、农药残留）或物理性（如杂质、异物）因素的传递，导致原本清洁的食品受到污染。例如：刀具、砧板，冷藏冷冻设备等应做到生、熟、半成品分开并做好标识。4 总体原则4.1 公开明示原则设置食品安全信息公示栏，公示证照、食品安全管理员证、食品安全承诺书、人员健康证明、大宗食品原料采购信息、食品安全自查记录、最后一次监督检查记录、投诉举报电话。公开餐饮服务行为规范，行为规范宣传画、提示牌、服务承诺，明示菜品信息、明码标价。4.2 管理防控原则建立健全食品原料采购、加工制作、就餐服务、外卖配送等关键环节餐饮服务管理制度、工作流程和操作规范，确保菜品保质、保量。4.3 精细管理原

适用范围：范围:本文件规定了托县灯笼红辣椒粉的厂房环境要求、具体生产过程要求、原料要求、工艺流程及操作方法、生产废弃物处理、包装、运输与贮存、生产档案管理等要求。 本文件适用于以托县“灯笼红”辣椒为原料的绿色食品辣椒粉生产加工; 主要技术内容:本文件规定了托县灯笼红辣椒粉的厂房环境要求、具体生产过程要求、原料要求、工艺流程及操作方法、生产废弃物处理、包装、运输与贮存、生产档案管理等要求。本文件适用于以托县“灯笼红”辣椒为原料的绿色食品辣椒粉生产加工

适用范围：主要技术内容:件给出了预制菜的基本类型、供应链设计、研发设计、实施指南、餐余处置等方面的指导

适用范围：主要技术内容:本文件规定了香菇颗粒的要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存要求

适用范围：范围:本文件适用于新合索面的烹饪工艺; 主要技术内容:本文件规定了新合索面的产品分类、原辅料要求、烹饪餐饮具、制作工艺和质量要求

适用范围：主要技术内容:规定了汾阳宴 点心系列:汾阳月饼制作工艺的原材料、馅料的制作、面皮的制作、包馅、烤制、装盘

适用范围：主要技术内容:4原料及要求主配料鱼包虾200 g。调味料干辣椒段10 g。辣椒酱15 g，应符合NY/T 1070的规定。盐1 g，应符合GB 2721的规定。味精2 g，应符合GB 2720的规定。白糖1 g，应符合GB/T 317的规定。胡椒面1 g，应符合NY/T 455的规定。白芝麻1 g，应符合GB/T 11761的规定。生抽6 mL。料酒15 mL，应符合SB/T 10416的规定。红油10 mL。料头姜片3 g，应符合GB/T 30383的规定。蒜片5 g，应符合NY/T 744的规定。香葱段10 g，应符合NY/T 744的规定。加工用水应符合GB 5749的规定。5烹饪设备与工具设备炒锅及配套设备。工具菜墩、刀具等。6制作工艺初加工选用毕节威宁草海的鱼包虾，治净。将鱼包虾放入沸水锅中加料酒焯水，捞出控水。加工炒锅置旺火上，放入油烧至六成热，下入焯过水的鱼包虾炸至外焦黄内熟，捞出控油。锅内放入底油，烧热，炝香干辣椒段，加姜片、蒜片炒香；下入辣椒酱略炒油红，投入炸好的鱼包虾，烹入料酒；加盐、味精、白糖、胡椒面、生抽，翻炒均匀，撒入香葱段、白芝麻，淋入红油，起锅装入盘内即成。7盛装盛装器皿圆形浅窝盘或平盘。盛装方法炒匀亮油，装盘。8感官要求色泽色泽清爽，多彩悦目。香味鱼干浓郁，略有腥香。口味咸鲜略辣，民间特色。质感质地酥脆佐酒佳肴。9最佳食用时间与温度自菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过30 min为宜，最佳食用温度以47 ℃～57 ℃为宜

适用范围：主要技术内容:本文件规定了卤鹅的基本要求、烹饪工艺、食用及特点。本文件适用于卤鹅的烹制