适用范围：主要技术内容:本文件规定了淮南牛肉汤感官风味评价的方法原理、一般要求、评价步骤、结果的分析与表达、评价报告。本文件适用于预包装淮南牛肉汤的综合感官风味评价

适用范围：主要技术内容:本文件规定了食品中菌落总数的快速测定测试片法的原理、试剂与材料、仪器与设备、操作步骤、结果的表述

适用范围：主要技术内容:原辅料要求5.1.1 畜禽肉应符合 GB 2707 及相关标准的规定。5.1.2 动物性水产品应符合 GB 2733 及相关标准的规定。5.1.3 动物性水产制品应符合 GB 10136 及相关标准的规定。5.1.4 谷物、豆类应符合 GB 2715 及相关标准的规定。5.1.5 食用菌及其制品应符合 GB 7096 及相关标准的规定。5.1.6 食用盐应符合 GB 2721 及相关标准的规定。5.1.7 白砂糖应符合 GB 13104 及相关标准的规定。5.1.8 香辛料应符合 GB/T 15691 或相关标准的规定。5.1.9 其他原辅料应符合相关标准的规定。感官要求应符合表1的规定。表 1 感官要求序号 项目 要 求 检验方法1 组织状态 具有产品应有的组织状态 取适量样品置于白瓷盘内，在自然光下用肉眼观察其组织状态、色泽、杂质，按照包装明示的食用方法嗅其气味，尝其滋味。2 色泽 色泽鲜亮，呈现产品应有的颜色，无异色3 滋味、气味 具有产品应有的滋味气味，无异味4 杂质 无肉眼可见杂质理化指标应符合表2的规定。表 2 理化指标序号 项目 要求 检验方法1 固形物含量1/％ ≥ 40.0 GB/T 107862 氯化物（以Cl-计）/（g/100g） ≤ 2.0 GB 5009.443 过氧化值2（以脂肪计）/（g/100g） ≤ 0.25 GB 5009.2274 酸价3（以脂肪计）（KOH）/（mg/g） ≤ 5.0 GB 5009.229注1：适用于非汤类固液两相产品。注2：适用于以动物性食品、坚果及籽类食品为馅料/辅料，或经油脂调制的产品。注3：适用于油炸产品（使用发酵型配料（豆酱、面酱、豆豉、腐乳）、酸性配料（如食醋、酸度调节剂等）的产品除外）。 微生物指标5.4.1 菌落总数和大肠菌群根据产品主要原料不同，应符合相关标准的规定，如：熟制畜禽类产品应符合 GB 2726 的规定，水产类产品应符合 GB 10136 的规定。5.4.2 致病菌限量应符合 GB 29921 或 GB 31607 的规定。5.4.3 执行罐头灭菌工艺的产品应符合商业无菌的规定

适用范围：主要技术内容:规定了菜品的原辅料、制作工艺、成品感官、卫生、出品温度与时间等方面的要求，资料性附录包括原料配方、呈味成分、营养成分、菜品图片等

适用范围：主要技术内容:5.1凉粉制作5.1.1原料豌豆淀粉、生活饮用水，比例为145.1.2化粉豌豆淀粉加入容器中，将水逐步加入，边加水边搅拌至淀粉完全化开，搅拌成均匀的粉面糊。5.1.3煮粉锅中加水适量，加热至80℃左右，将化好的粉面糊逐步加入锅内，边加入边向一个方向不停搅拌以防糊锅，至粉汤由白变为半透明成熟，盛入扩口容器中。5.1.4制粉坨盛入扩口容器中的成熟粉汤自然晾凉凝结，轻晃容器使四周与容器壁分类，倾倒容器倒出凝结的粉坨。5.2饸饹制作5.2.1原料高筋小麦粉、荞麦面，比例为645.2.2辅料鲜鸡蛋适量，去黄留清。5.2.3和面高筋小麦粉、荞麦面共同加入容器中，加入适量鸡蛋清，加入温水（35℃-40℃）适量，先拌成面絮，再反复揣揉至面团均匀光滑。5.2.4醒面和好的面团盖严静置30min左右，使面团更加均匀筋道。5.2.5制剂子醒好的面团搓制成长约20cm、直径约10cm的剂子刷油码齐备用。5.2.6压制将饸饹床架在沸水锅上，将剂子放入漏桶中，压下活塞杠杆，将剂子挤压成饸饹到锅中，煮熟捞入盘中。5.2.7拌油捞入盘中的饸饹，加入适量熟油拌匀晾凉备用。6食用方法6.1传统调味品食用盐、小米醋、蒜泥、芥末、辣椒油6.2抓取饸饹适量，用粉挠在粉坨上刮取粉条适量放在饸饹上，调味品依口味添加食用

适用范围：主要技术内容:规定了菜品的原辅料、制作工艺、成品感官、卫生、出品温度与时间等方面的要求，资料性附录包括原料配方、呈味成分、营养成分、菜品图片等

适用范围：主要技术内容:本标准规定了厨房食品分类要求、存放前的技术指标、入库要求、存放原则、环境要求和检验规范。本标准适用于食堂、酒店、餐馆等食品经营单位的食品存放

适用范围：主要技术内容:本文件规定了预制菜调理食品罐头的术语和定义、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存的要求。本文件适用于第3章定义的预制菜调理食品罐头

适用范围：主要技术内容:本标准规定了食品可追溯体系预包装食品风险和供应商信用的评价规范的术语和定义、评价原则、评价流程、评价要素、风险和信用评价及评价信息的建档。本标准适用于预包装食品风险和供应商信用的评价

适用范围：主要技术内容:本文件适用于鲜牛奶、纯牛奶、调制乳、发酵乳，不适用于复原乳/奶及其它使用乳粉生产的产品，生牛乳及其它液态奶产品碳足迹计算可参考使用