适用范围：主要技术内容:本标准规定了食用农产品追溯系统测试的术语和定义、系统定义组成、系统要求以及测试技术方法规范。食品质量安全溯源系统是是一套利用自动识别和IT技术，帮助食品企业监控和记录食品种植（养殖）、加工、包装、检测、运输等关键环节的信息，并把这些信息通过互联网、终端查询机、电话、短信等途径实时呈现给消费者的综合性管理和服务平台。本标准适用于食用农产品追溯系统的测试

适用范围：范围:本文件规定了潮州菜 椰蓉油角烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜 椰蓉油角; 主要技术内容:4原料及要求4.1原料4.1.1原材料：红肉地瓜600 g、糯米粉120 g、椰茸50 g、芝麻60 g、花生100 g、冬瓜糖60 g。4.1.2调味料：吉士粉10 g、细白砂糖130 g，调和油1000 mL。4.2要求4.2.1红肉地瓜去皮洗净，切片。4.2.2芝麻、花生分别炒香，花生压碎。4.2.3冬瓜糖切幼丁。5烹饪器具5.1炊具：炒锅及配套工具。5.2器具：砧板、刀具、汤碗、汤匙。6制作工艺6.1制皮地瓜切片后蒸熟取出，趁热加入糯米粉100 g、吉士粉、细白砂糖50 g、调和油20 mL揉搓成皮，另20 g糯米粉用于制作成型。6.2制馅椰茸、炒香芝麻、花生碎、冬瓜糖幼丁、细白砂糖80 g揉搓成馅。6.3包馅成型将皮分成40 g一份，包入20 g馅料，皮包上馅后包成三角形状的椰蓉油角。6.4烹调用中火将油加热到160 ℃，将椰蓉油角放进油中炸制定型捞出后，再放进油温130 ℃中浸炸（约3 min）捞出，等油温升至油温160 ℃时再把椰蓉油角复炸捞出。装盘。7盛装盛装器皿宜选用10吋圆盘。8质量要求8.1色泽色泽金黄。8.2香味椰香味浓。8.3口味香甜。8.4质感外酥脆，内软糯。9最佳食用时间从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过15 min为宜，食用温度以不低于60 ℃为宜(菜品图片见附录A)

适用范围：主要技术内容:本文件规定了富有机硒浓缩制品使用原则、可添加食品类别选择和使用要求

适用范围：范围:本标准规定了潮州菜宴席菜单的编写原则和菜单的编写技巧。 本标准适用于潮州菜宴席菜单的编写; 主要技术内容:潮州菜 宴席菜单的编写1范围本标准规定了潮州菜宴席菜单的编写原则和菜单的编写技巧。本标准适用于潮州菜宴席菜单的编写。2宴席菜单的编写原则2.1因意设计意，就是举办宴席的意图、目的，是编写宴席菜单的根本依据。意就是宴席的主题，宴席中的每一个菜点及其附属的服务，都要满足主题的需要，要先排合适的菜点、运用贴切的菜名来表达宴席的意图和目的。2.2因季排菜人们在不同的季节有不同的生活习惯，这就要求宴席有鲜明的季节特色。宴席的季节性可从三个方面来表现，一是选用合时令的原料；二是菜点的口味适合季节的口味变化；三是兼顾食医结合。2.3广泛选料一台宴席选用多种原料会使人感觉丰盛，而“丰盛”是人们对宴席的一种普遍的期望。因此，原料的选用应做到品种多样。2.4技法多变为提高赴宴者的食欲，宴席的烹调技法不宜过于单一，口味的运用亦应有所变化。2.5菜肴色彩协调，造型各异宴席上的菜点应尽量做到花式多样、造型各异，并使多种色彩、造型对比鲜明，变化有节奏、有韵律，且能协调一致，使赴宴在品尝美味的同时领略到烹饪的艺术美。2.6菜肴档次平衡菜肴档次是指菜肴构成的规格水平，一般是由原料的价值决定。如果不是出于客人的特殊要求、宴席配合上的需要，宴席各菜点的档次不应差别悬殊。2.7数量合适数量是指宴席提供的食品数量，包括菜点的份数和每份菜点的分量。数量太多会造成浪费，数量太少则令人尴尬。2.8考虑成本，质价相称宴席的消费标准也是编制菜单的一个重要依据。既要满足顾客的期望，又要兼顾企业的经济效益，这就要求菜单要以消费标准为基础，以综合毛利为依据，综合考虑，合理搭配菜点，做到既令客人满意，又达到质价相称的目的。2.9掌握信息编写宴席菜单应掌握以下基本信息：a)宴会目的、宴会主题、主办人或主办单位、客人联系方式，设宴时间，包括日期、时段和具体时间；b)赴宴对象。具体指宴席主要宾客的国籍、身份、民族、宗教信仰、年龄、性别、职业、赴宴目的等；c)开宴形式。是传统宴会还是自助餐、餐厅提供酒水还是客人自带酒水；d)参加人数。清楚总人数，了解参加人员是否分类，各类人数是多少、是否有分批，每批多少人；e)消费标准。可以按席为单位，也可以按人为单位，在预订者报出消费标准时，应当较详细

适用范围：主要技术内容:1、术语和定义：对三水米醋和三水臭屁醋进行了术语和定义解释。2、原辅料要求：对大米、饮用水、三水米醋、鲜（冻）畜、禽肉、生姜等进行了详细规定。3、对盛装器具要求和生产加工过程卫生要求进行了规定。4、三水米醋生产工艺：包括备坛子、选米、配比、浸米、封盖、酿制工艺。5、加工烹制工艺：对食用方法、初加工、配料比、烹制内容进行了详细规定。6、菜品要求：规定了感官要求、污染物限量指标。7、菜品检验方法：规定了感官要求、污染物限量的检验方法。8、盛装：菜品宜用陶瓷餐具进行盛装，餐饮具经消毒处理，应符合GB 14934的要求，并注意保持盛装过程中的清洁卫生。9、对菜品适用范围进行了规定

适用范围：范围:本标准适用于雅安市行政区域范围内开胃鱼皮的制作; 主要技术内容:开胃鱼皮的术语和定义、原辅材料、烹饪器具、人员要求、烹制方法、质量要求、特点风味和营养成分

适用范围：范围:本标准规定了潮州菜 牛肉米粉(汤)烹饪工艺规范的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制潮州菜 牛肉米粉(汤); 主要技术内容:4原料及要求4.1原料4.1.1原材料：牛肉50 g、湿米粉80 g、牛骨汤200 mL、芹菜2 g、南姜末2 g。4.1.2调味料：鱼露10 mL、味精0.5 g、胡椒粉0.1 g、蒜头油1 mL、麻油0.5 mL。4.2要求火候的把握一定要控制好，使米粉不烂，肉嫩。5烹饪器具5.1炉灶：宜选用燃气灶。5.2炊具：宜选用Φ 32 cm钢锅。6制作工艺6.1刀工6.1.1将牛肉切成厚0.2 cm的肉片。6.1.2南姜去皮搓成末。6.1.3芹菜切成4 mm的珠。6.2烹调6.2.1把味精、鱼露放在碗底待用。6.2.2将米粉放入沸水锅烫熟捞干放进碗中。6.2.3牛肉放在肉骨汤中烫至仅熟，捞起放在米粉上面。6.2.4把南姜、芹菜、蒜头油、麻油放在牛肉上面淋上肉骨汤即可。7盛装盛装器皿:宜选用6寸圆碗（15 cm）。8质量要求8.1感官要求汤汁清鲜。8.2色泽清雅。8.3香味原汁原味。8.4口味清香可口。8.5质感糯中带韧，肉质鲜嫩。9最佳食用时间从菜品装碗后至食用时间不超过2 min为宜，食用温度60°C为宜

适用范围：范围:本文件规定了潮州菜 豆酱焗鸡烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜 豆酱焗鸡; 主要技术内容:4原辅料要求4.1原料光鸡1只（约750 g）、猪白膘肉100 g、豆酱50 g、上汤50 mL。4.2调料姜10 g、葱10 g、绍酒10 mL、味精5 g、砂糖5 g、芫荽(带头)50 g。4.3要求将光鸡洗净晾干待用，面巾纸1包。5烹饪器具5.1炉灶：宜选用燃气灶。5.2炊具：砂锅、炒勺类、竹篾片、火炉。6制作工艺6.1刀工将鸡切去鸡爪、鸡嘴、食道和肛门口，用刀背敲断颈骨，把猪白膘肉用刀片薄待用。6.2手工6.2.1取豆酱泌出汁后，豆酱渣用刀压烂，再放入豆酱汁待用。6.2.2将味精、砂糖、绍酒和豆酱搅匀，涂在鸡身内外，姜、葱、芫荽头（35 g）放进鸡腹内腌约15 min。6.3烹调6.3.1将砂锅洗净擦干，用竹篾片垫底，把白膘肉片铺上，鸡放在白膘肉片上面，将上汤从锅边淋入（勿淋掉鸡身上的豆酱）加盖，用湿纸巾密封盖四边，置炉上用旺火烧沸后，改用小火焗约20 min至熟取出留原汁。6.3.2把鸡剁下头颈、翅然后拆骨，将骨砍成段，盛入盘中垫底，鸡肉切块放在上面，并把鸡头、翅、脚摆成鸡形，淋上原汁，配上芫荽叶（15 g）伴盘即成。7盛装宜用14吋长盘。8质量要求8.1呈菜要求味香肉滑。8.2色泽浅黄。8.3口味原汁原味，有浓郁的豆酱香味。8.4质感肉滑鲜嫩。9最佳食用时间装盘上席不起过5 min为宜(菜品图片见附录A)

适用范围：范围:本文件规定了高明濑粉餐饮经营单位要求、原料质量控制、制作过程、产品质量要求、保存和食用、餐饮服务的提供与品牌宣传。 本文件适用于生产、经营高明濑粉的餐饮店; 主要技术内容:引言1范围2规范性引用文件3术语和定义4餐饮经营单位要求5原料质量控制6制作过程、产品质量要求、保存和食用7餐饮服务的提供8品牌宣传附录A 濑粉瓯历史资料

适用范围：主要技术内容:5制作工艺5.1和面5.1.1原料小麦粉5000g、水2500g、干花椒叶50g、黑芝麻80g、食用碱面10g、食用盐90g、干酵母50g。5.1.2和面小麦粉加入容器中，加入搓碎的干花椒叶、黑芝麻、食用碱面、干酵母、食用盐搅拌均匀，逐步加水拌成絮状，再反复揣揉至面团均匀光滑。5.2制剂子和好的面在案板上揉搓成条，均匀分成重约60g的小面团，搓成长约20cm的剂子。5.3醒面将制好的剂子表面刷油，整齐码放在容器中盖上，静置30min左右，使面更加均匀、筋道。5.4搓麻花取醒好的剂子一根，在案板上双手两头反方向搓动，边搓边抻成长约60cm单条充分上劲，对折自然扭成一根，再边搓边抻至长约90cm，两边同时对折成8字型，面条头塞入对折弯处，轻搓成型。5.5炸麻花锅中加适量棉籽油，油温升至160℃，下入搓好的麻花炸制，边炸边用筷子将麻花拨直，炸至麻花自然飘起、颜色金黄捞出即成