适用范围：范围:本文件规定了速冻虾滑的术语和定义、基本要求、试验方法、检验规则、标志标签、包装、运输和贮存。 本文件适用于以鲜冻虾或虾仁为原料，经挑选、清洗、去头、去壳、去肠腺、绞碎、调味、熟制或不熟制、包装、速冻等工序所制成的非即食速冻虾滑的生产与销售; 主要技术内容:本标准对速冻虾滑产品的原料、感官、理化和安全指标等内容做出了具体要求。标准的总体指标以相关国家标准、企业出厂实测数据及型式试验报告数据为依据，并在此基础上，提出了更高要求。（1）挥发性盐基氮限量依据GB 10136-2015食品安全国家标准 动物性水产制品中预制动物性水产品要求提出，并将该指标要求从30 mg/100g降低至20 mg/100g，以提高速冻虾滑产品的鲜度水平。（2）二氧化硫限量依据GB 2760-2014中焦亚硫酸钠在冷冻水产品及其制品中的最大使用量（以二氧化硫残留量计，0.1 g/kg）要求提出。（3）无机砷、甲基汞、铅、镉、多氯联苯等污染物限量依据GB 2762-2022要求提出。（4） 硝基呋喃类药物及其代谢产物能够诱导突变并具有致癌性和慢性毒性，农业农村部公告第250号公告，将硝基呋喃类代谢物列入《食品动物禁用兽药及其他化合物清单》，在动物性食品中不得检出。（5） 土霉素属于四环素类药物，抗菌范围广，是养殖虾类常用抗生素，故选择土霉素作为速冻虾滑代表性兽药残留指标，其限量依据GB 31650-2019要求提出。（6）氯霉素是一种高效广谱抗生素，曾经长期在国内外应用于水产养殖业。但因氯霉素有严重的副作用，对人体造血系统的毒性极大。欧盟、美国、日本等国家法规中规定氯霉素的限量为“零允许量”。农业农村部公告第250号中明确规定氯霉素及其盐、酯为禁止使用的药物，在动物性食品中不得检出。（7）菌落总数、金黄色葡萄球菌：目前本产品没有国家标准的要求，但考虑到速冻虾滑加工过程中生产卫生状况，以及潜在的金黄色葡萄球菌污染风险，结合生产实际，提出菌落总数、金黄色葡萄球菌的限量标准。（8）沙门氏菌限量依据GB 29921-2021食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量要求提出。（9）试验方法：标准提出满足速冻虾滑产品技术要求的试验方法。（10）检验规则：标准提出出厂检验与型式检验的分类。（11）标志、包装、运输与贮存：标准提出了速冻虾滑的标志及包装贮存要求

适用范围：范围:本文件适用于经初级加工的预包装冷鲜水产品的辐照杀菌，产品包括冷鲜鱼类、冷鲜虾蟹类、冷鲜贝类等; 主要技术内容:本文件规定了冷鲜水产品辐照杀菌技术规范的术语和定义、技术要求、检验方法、存储与运输

适用范围：范围:本文件规定了醉鱼干产品加工的术语和定义、加工条件、加工工艺流程、加工技术要求、包装、标签、贮藏和成品运输。 本文件适用于以草鱼（Ctenopharyngodon idellus）为原料的醉鱼干产品的加工过程。以其他鱼类为原料的参照执行; 主要技术内容:1. 范围本文件适用于以草鱼（Ctenopharyngodon idellus）为原料的醉鱼干产品的加工过程。以其他鱼类为原料的参照执行。目前行业中用于生产醉鱼干产品的主要是这几种类型的鱼类，这几种鱼类的鱼肉做的产品品质比较均一，成年后鱼的体型差异性不大，鱼肉更容易作为原料，而且肉质、口感等指标差别不大，容易标准化生产，因此在原料鱼的品种和类型进行了规定和统一。2. 加工条件醉鱼干加工环节是制备优质醉鱼干产品的关键环节，而且也是最容易发生潜在安全风险的环节，因此除了加工工艺外，本文件对加工的条件，特别是对人员、车间环境及设施、生产设备及卫生状况等因素进行了规定，确保加工条件能满足要求，能保障生产出安全、优质的醉鱼干产品。3. 加工工艺流程为了使加工工艺流程更加的清晰和明确，我们根据实际工艺流程和要点，编制了工艺流程图，涵盖了从原料鱼开始到最后产品生产出来后的贮藏、运输，将每个加工环节都清晰的指示出来，非常的清晰和明了，更加具有指导性和操作性。4. 加工技术要求A) 原料应符合T/ZLJ XX-醉鱼干原料要求的规定。加工过程中所使用的食品添加剂均符合GB 2760所规定的要求。其他原辅料应符合GB 2720、GB 2757、GB/T 5461、GB/T 317、GB/T 13662和GB/T 15691等标准的要求。B）鱼鳞的去除，除了传统的人工去除方法外，目前已经有专业的去鱼鳞的技术和设备，因此设定为采用人工或机械的方法去鳞片，同时在剖杀的过程中，为了保持整体鱼肉的完整性和后续加工的可行性，剖杀时需要从尾鳍沿背鳍剖开至鱼头处，使鱼肚皮处连着，从背部无肉处切下，去头，把整个鱼身摊开，同时在剖杀的过程中药确保不能把胆汁弄破，防止胆汁影响鱼肉的品质和口感。C）鱼肉的冻藏、运输和解冻方面，采用单体速冻的方式进行冻结，这样可以快速实现鱼体中心温度的快速降低，而且根据试验发现，在鱼体中心温度在-28℃以下的情况下能更加好的保存鱼肉的品质，鱼肉原料冻藏库的温度应保持在-18℃及以下的状况下，鱼肉品质保持最佳，而且在12个月内