适用范围：范围:本标准规定了客家风味点心 鸭双羹制作工艺规范的术语和定义、原料及要求、制作工艺、质量要求、最佳食用时间。 本标准适用于制作客家风味点心 鸭双羹; 主要技术内容:4.1原料4.1.1粄团原料木薯粉500克，水1000克。4.1.2辅料红糖300克，白砂糖500克，瓜丁20克，陈皮20克，花生米20克，芝麻20克，客家酥糖20克，生姜20克，猪油30克4.2要求4.2.1原料应分别符合GB2762、GB2763、GB10146、GB13104、GB/T317、GB/T1532、 GB/T 29343的规定。4.2.2加工用水应符合GB 5749的规定。4.2.3木薯粉必须炒熟透后再加入糖浆。4.2.4糖浆倒入木薯粉中时要缓慢，小火加热，一边倒，一边用锅铲反复搅拌。5制作工艺5.1木薯粉小火炒熟透后取出，过筛备用。5.2起锅放入少量猪油、生姜茸爆香，加入水，下白砂糖、瓜丁、花生米、芝麻、客家酥糖、红糖、陈皮末煮成糖浆水。5.3把煮好的糖浆水缓慢均匀地倒入熟薯粉中，且要不停地用锅铲反复搅拌。5.4搅拌直到羹凝结成光亮润泽，香气喷发、柔滑时起锅，半烧热即可食用。6质量要求6.1色泽色泽黄褐透亮6.2香味糖香味浓郁，陈皮味、姜糖味交织呈复合香味。6.3口味甜香可口，沁人心扉。6.4形态质感软糯韧滑、有弹性。7最佳食用时间从烹制完成装盘后，至食用时间不超过15 min为宜，食用温度以65℃为宜

适用范围：范围:本标准规定了客家风味点心 药粄制作工艺规范的术语和定义、原料及要求、制作工艺、质量要求、最佳食用时间。 本标准适用于制作客家风味点心 药粄; 主要技术内容:4原料及要求4.1原料糯米粉500克，白砂糖100克，水约200克，鸡屎藤5克，苎叶5克，艾草5克。4.2要求4.2.1原料应分别符合GB2762、GB2763、GB13104、GB31639、GB/T317、GB/T 21126的规定。4.2.2加工用水应符合GB 5749的规定。4.2.3注意水量，粄团揉到光滑不沾手即可。4.2.4水要趁热加入薯粉中揉成团，水量根据粄的软硬度适量加入。5制作工艺5.1制作坯皮5.1.1把鸡屎藤、苎叶、艾草洗净，加水一起放入搅拌机中打碎。5.1.2把打好的汁倒入锅中，加入白砂糖一起煮沸。5.1.3趁热倒入糯米粉中揉成光滑的粄团（坯皮）。5.2成型及熟制取一小块粄团，压扁，放入锅中蒸熟即可。6质量要求6.1色泽色泽呈深褐色，颜色均匀有光亮。6.2香味草药味浓，香醇。6.3味道口味香甜纯正。6.4形态质感软糯爽口。7最佳食用时间从烹制完成装盘后，至食用时间不超过15 min为宜，食用温度以65℃为宜

适用范围：主要技术内容:本标准规定了卓筒井盐的制盐要求和相关检验规则，除按照国家标准对相应指标进行规定外，还规定了卓筒井盐中特有元素——锌、钙、钾的指标

适用范围：主要技术内容:本标准规定了九制九华黄精的术语和定义、技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验 方法、判定规则、标签、标志、包装、运输、贮存、产品召回管理和保质期

适用范围：范围:本标准规定了客家风味点心 硬饭头粄制作工艺规范的术语和定义、原料及要求、制作工艺、质量要求、最佳食用时间。 本标准适用于制作客家风味点心 硬饭头粄; 主要技术内容:4原料及要求4.1原料土茯苓500克，水400克，白砂糖100克4.2要求4.2.1原料应分别符合GB2762、GB2763、GB 13104、GB31639、GB/T317的规定。4.2.2加工用水应符合GB 5749的规定。4.2.3要注意把土茯苓的渣去除，口感才更好。5制作工艺5.1把土茯苓碾成粉状，除渣过滤。5.2加入水搅拌成粉浆，放入糖搅匀，用小碗盛好，入锅蒸熟即可。6质量要求6.1色泽色泽呈橘黄色，透亮。6.2香味土茯苓香味清爽。6.3口味甜香。6.4形态质感爽滑可口，弹牙有韧性。7最佳食用时间从烹制完成装盘后，至食用时间不超过15 min为宜，食用温度以65℃为宜

适用范围：范围:本标准规定了客家风味点心 乌豆羹制作工艺规范的术语和定义、原料及要求、制作工艺、质量要求、最佳食用时间。 本标准适用于制作客家风味点心 乌豆羹; 主要技术内容:4原料及要求4.1原料4.1.1粄团原料糯米500克。4.1.2辅料乌豆80克、猪骨头500克、红糖200克、陈皮10克4.2要求4.2.1原料应分别符合GB2762、GB2763、GB 13104、GB20799、GB/T 21126的规定。4.2.2加工用水应符合GB 5749的规定。4.2.3红糖的用量因个人口味而异，喜清淡可少些，重口味可多些。4.2.4可将猪骨汤改成将五花肉与乌豆一起煮烂，与糯米、红糖水揉搓成团。5制作工艺5.1将糯米炒到七成熟（金黄色）时碾成粉。5.2乌豆和猪骨头煲成汤汁，捞起骨头，加入红糖、陈皮、糯米一起搅拌后，充分揉合成团。5.3放入铜盆压平蒸熟即可。6质量要求6.1色泽色泽黄褐。6.2香味香味浓郁，陈皮味清爽。6.3口味甜香可口。6.4形态质感软糯松爽，润滑可口。7最佳食用时间从烹制完成装盘后，至食用时间不超过15 min为宜，食用温度以65℃为宜

适用范围：范围:本标准规定了客家风味点心 芍菜粄制作工艺规范的术语和定义、原料及要求、制作工艺、质量要求、最佳食用时间。 本标准适用于制作客家风味点心 芍菜粄; 主要技术内容:4原料及要求4.1原料木薯粉50克，芍菜250克，精盐2克，油少许4.2要求4.2.1原料应分别符合GB2716、GB2762、GB2763、GB10146、GB/T5461、GB/T29343的规定。4.2.2加工用水应符合GB 5749的规定。4.2.3灼菜不能切得太碎，太碎口感不好。4.2.4倒入锅中的粉浆不宜太厚，防止内部不熟，且煎出来的粄应厚薄一致。5制作工艺5.1把芍菜洗净后稍微过水，切成丁状。5.2将木薯粉掺入切成丁状的芍菜，加入适量盐、油搅拌均匀。5.3倒入热油锅中小火煎至成熟即可。6质量要求6.1色泽色泽金黄碧绿。6.2香味香味浓郁清爽。6.3口味鲜香味浓，口味纯正。6.4形态质感外酥脆里嫩滑。7最佳食用时间从烹制完成装盘后，至食用时间不超过15 min为宜，食用温度以60℃为宜

适用范围：范围:本标准规定了客家风味点心 菜汁包制作工艺规范的术语和定义、原料及要求、制作工艺、质量要求、最佳食用时间。 本标准适用于制作客家风味点心 菜汁包; 主要技术内容:4原料及要求4.1原料4.1.1坯皮原料面粉500克，白砂糖100克，酵母5克，泡打粉5克，益母草300克，水约250克。4.1.2馅料肉碎200克，干香菇15克，精盐2克，鱼露3克，生抽6克，老抽5克，胡椒粉2克。4.2要求原料应分别符合GB2762、GB2763、GB13104、GB20799、GB31639、GB/T317、GB/T 5009.38、GB/T7900、GB/T15691、GB/T21126的规定。4.2.1加工用水应符合GB 5749的规定。4.2.2把握好面团发酵温度和湿度，发酵过度则包子软塌，有酸味，发酵不够，蒸出来包子比较结实，个头小，不松软。4.2.3一般发酵至两到三倍大即可放入蒸笼内蒸制。4.2.4酵母可以根据气温不同增减量，夏天可以减少用量。5制作工艺5.1制皮5.1.1益母草加少量水打成汁。5.1.2面粉和泡打粉一起过筛，加入白糖和酵母、水、益母草汁，制成面皮。5.2制馅料把干香菇泡发后剁碎，加入肉碎中搅拌均匀后加入各种调料搅拌均匀成为馅料备用。5.3成型用面皮包裹馅料制成包子形状。5.4成熟发酵至两倍大后，入锅蒸约八分钟即可。6质量要求6.1色泽色泽青翠光亮、均匀一致。6.2香味益母草香味清爽，馅料鲜香。6.3口味有独特的益母草味道，馅料口味纯正。6.4形态质感形状端正，提褶清晰，气孔分布均匀，松软可口。7最佳食用时间从烹制完成装盘后，至食用时间不超过15 min为宜，食用温度以60℃为宜

适用范围：主要技术内容:4原料及要求4.1原料4.1.1粄团原料糯米500克、苎叶200克、水250克。4.1.2辅料花生100克，芝麻50克，白砂糖50克。4.2要求4.2.1原料应分别符合GB2762、GB2763、GB13104、GB/T317、GB/T1532、 GB/T21126的规定。4.2.2加工用水应符合GB 5749的规定。4.2.3要反复捶打，直至软韧黏。5制作工艺5.1苎叶洗净，煮熟捞起备用。5.2糯米和苎叶揉合后分成若干大团，放进锅内煮熟捞起，再放入石臼内捶打揉合。5.3把捶打好的糍团，用手挤成糍粑形状即可。5.4把花生芝麻炒香捣碎，加入白砂糖拌匀。5.5把糍粑粘上一层花生芝麻糖即可食用。6质量要求6.1色泽色泽碧绿。6.2香味苎叶香味、花生香味浓郁清爽。6.3口味香甜可口，苎叶味浓。6.4形态质感圆形，软糯爽滑。7最佳食用时间从烹制完成装盘后，至食用时间不超过15 min为宜，食用温度以65℃为宜

适用范围：主要技术内容:本标准规定了九华黄精膏的术语和定义、技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验 方法、判定规则、标签、标志、包装、运输、贮存、产品召回管理和保质期