适用范围：范围:本文件规定了龙湖炖糕（云片糕）的产品分类、原辅料、加工工艺、技术要求、检验规则、标签和 标志、包装、贮运、销售的要求。 本文件适用于潮州市辖区内龙湖炖糕（云片糕）的生产加工和销售，不包括现制现售的产品; 主要技术内容:6.2 流程备糕粉润糖调粉加夹心制糕坯蒸制（炖糕）冷却切片包装。表1 感官要求项目要求检验方法色泽色泽均匀，具有该品种应有的色泽特征将样品置于白瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态，检查有无异物。闻其气味，用温开水漱口后品其滋味滋味、气味味纯正，具有本产品特有的滋味和气味，无异味组织状态外形整齐，具有该品种应有的形态特征；粉料细腻，紧密不松散，粘结适宜，不粘片，具有该品种应有的组织特征。无霉变、无生虫及其他正常视力可见的外来异物7.2 理化指标理化指标应符合表2 的规定。表2 理化指标项目指标检验方法水分(g/100g) ≤ 25.0 GB 5009.3总糖(以葡萄糖计）（g/100g) ≤ 65.0 GB/T 23780酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g） ≤ 5 GB 5009.229过氧化值（以脂肪计）/（g/100g） ≤ 0.25 GB 5009.227注：酸价和过氧化值指标仅适用于配料中添加油脂的产品

适用范围：范围:本标准规定了野生蓝莓果酒的分类、要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于以野生蓝莓果、速冻野生蓝莓果或野生蓝莓果汁、水为原料，以白砂糖为辅料，添加了酵母、山梨酸钾，经全部或部分发酵酿制而成的野生蓝莓果酒; 主要技术内容:3  分类3.1  干野生蓝莓果酒：含糖（以葡萄糖计）小于或等于4.0g/L的蓝莓果酒。或者当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于2.0g/L，含糖量最高为9.0g/L的野生蓝莓干酒。3.2  半干野生蓝莓果酒：含糖大于干蓝莓果酒。最高于 12.0g/L的蓝莓果酒。或者当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于2.0g/L，含糖量最高为 18.0g/L的野生蓝莓半干酒。3.3  半甜野生蓝莓果酒：含糖大于 12.1～45.0g/L的野生蓝莓半甜酒。3.4  甜野生蓝莓果酒：含糖大于 4

适用范围：主要技术内容:本文件介绍了江米丸子的制作程序、原料要求及制作过程等技术要求

适用范围：主要技术内容:4原料及要求主配料红烧牛肉丁、熟牛筋丁、熟牛肚片合计或单独单碗宜20 g。安顺米粉单碗宜200 g。牛大骨（100 碗计）3000 g。调味料（100 碗计）香料包120 g。辣椒酱300 g。盐30 g，应符合GB 2721的规定。味精50 g。鸡精75 g。花椒面100 g。胡椒粉100 g。混合牛油10 ml。水18 L。料头姜块（100 碗计）300 g，应符合GB/T 30383的规定。芹菜单碗宜1 g。香菜单碗宜2 g。葱花单碗宜2 g。加工用水应符合GB 5749的规定。5烹饪器具设备汤锅、炖锅及配套设备。工具菜墩、刀具等。6制作工艺初加工牛肉（通常整头制作，调配料按照100 碗计量进行配置）去骨改成大块，取一半切成牛肉丁；牛筋、牛肚分别治净，与牛肉块放入冷水锅中加料酒烧沸焯透，捞出冲净。牛大骨敲破，与牛肉块、牛肚，入汤锅，注入水，烧沸；加姜块、香料包，撇去浮沫，调盐、味精、鸡精，熬3 h制成原汤。汤锅中的牛肉、牛肚煮40 min时取出，分别切成大的厚块。炒锅置旺火上，放入油烧热，下入牛肉丁煸炒至水分收干；加姜块、酱油、料酒、辣椒酱炒至香味，掺入原汤炖至红烧熟软；用漏勺捞出放入盛器内的熟牛肉丁，红汤保持温度。牛筋切成大丁，放入高压锅中，掺入红汤；加姜块，盖上盖上汽后用小火压12 min，制成红烧熟牛筋丁。姜、芹菜、香菜、香葱分别洗净，切成碎粒状，混合放入盛器内加温水浸泡出味制成味料水。加工锅中加宽水烧沸，投入米粉烫熟，捞出控水，装入粉碗内。分别单独或混码红烧牛肉丁、熟牛筋丁、熟牛肚片；舀入红汤，淋入混合油，加盐、花椒面、胡椒粉，最后浇入味料水即成。食用时，食客根据口味嗜好，在餐桌自由添加青大蒜苗、煳辣椒、盐、酱油、陈醋、味精、花椒面等。7盛装盛装器皿粉碗。盛装方法倒入、码装、灌汤。8感官要求色泽粉白汤红 色彩艳丽。香味汤鲜肉香，料水特香。口味红烧味厚，烫鲜味美。质感肉质熟软，米粉滑爽而有韧性。9最佳食用时间自粉装入粉碗中，最佳食用时间不超过8 min为宜，最佳食用温度以57 ℃～75 ℃为宜

适用范围：主要技术内容:本文件规定了高凉菜茂名白切土鸡的术语和定义、主辅料要求、烹饪器具、制作工艺、质量要求、最佳食用时间、操作要领。本文件适用于加工烹制高凉菜系列菜肴的茂名白切土鸡

适用范围：主要技术内容:规定了汾阳宴 热菜系列：双椒走地鸡烹饪工艺的原辅料、制作方法和口感

适用范围：主要技术内容:汾州筵席 火候的掌握和使用

适用范围：主要技术内容:本文件规定了非浓缩还原（NFC）柑桔汁的术语和定义、原料要求、生产过程卫生要求、生产技术要求、标志、包装、贮藏和运输要求。本文件适用于非浓缩还原（NFC）柑桔汁的生产

适用范围：主要技术内容:规定了原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间和温度

适用范围：范围:本文件规定了煎粘豆包的原料及要求、制作工序、质量要求、营养指标等内容。 本文件适用于在内蒙古传统工艺基础上经过创新烹制的煎粘豆包; 主要技术内容:4 原料及要求4.1 原料4.1.1 主料：大黄米 500g、玉米碴 165g、奶花芸豆 200g。4.1.2 辅料：苏子叶 50g、白砂糖 30g、葵花籽油 50g。4.2 要求4.2.1 煎粘豆包宜 250g/个。4.2.2 精选本地特有的大黄米，应符合 GB/T 13356 的规定。4.2.3 奶花芸豆， 应符合 LS/T 3103 的规定。4.2.4 白砂糖，应符合 GB/T 317 的规定。4.2.5 葵花籽油，应符合 GB/T 10464 的规定。4.2.6 食材应去除糠皮和杂质。4.2.7 其它原料应符合相关食品安全标准及有关的规定。5 制作工序5.1 浸泡5.1.1 将大黄米、玉米碴、奶花芸豆进行浸泡，苏子叶洗净备用。5.1.2 将洗好的大黄米、玉米碴按 6:4 的比例混合均匀，进行冷水浸泡，室温 15 ℃～20 ℃下浸泡 12h。5.1.3 浸泡到手捻米粒成粉状。5.2 制作豆包馅5.2.1 将清洗好的奶花芸豆放入冷水锅烀烂，捣成泥状，备用。5.2.2 加入白砂糖搅匀。5.3 制面成型5.3.1 将泡好的大黄米和玉米碴沥去表面水分。5.3.2 把沥好的大黄米和玉米碴加工成细面。5.3.3 按面含水的程度加入适量的水和成面团，放置于 40 ℃～45 ℃的环境中进行发酵 18 h～20 h。5.3.4 发面至 10 h 时，揣面一次；发面至 15 h，再次揣面一次。5.3.5 将发好的面揪成约 40 g 大小的剂子，按成碗状。5.3.6 包入 20 g 豆馅，团成半圆锥体。5.3.7 将制好的半成品放入铺有苏子叶的笼屉中，放入蒸锅内大火蒸制 10 min 转至小火蒸制 20 min。5.4 煎制豆包5.4.1 使用平底锅放入葵花籽油。5.4.2 双手蘸凉水将热豆包拍扁。5.4.3 使用纹火煎至两面金黄色即可出锅。6 质量要求6.1 感官要求6.1.1 色泽：金黄色。6.1.2 香味：香味浓厚、豆馅香甜。6.1.3 形态：圆形、有光亮。6.1.4 质感：软糯。6.1.5 口味：口感香软。6.2 卫生要求T/TQLYCYFD1—2021制作过程应符合卫生部《餐饮服务食品安全监督管理办法》、国家市场监管总局