适用范围：范围:本文件规定了淅川酸菜生产过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节场所、设施、人员的基本要求和管理准则。 本文件适用于淅川酸菜的生产; 主要技术内容:淅川酸菜，以冬季霜打后的腊菜或不含油脂的绿叶蔬菜为原料，添加或不添加辅料、老浆水(酸菜母液)或乳酸菌，用传统陶缸或发酵池自然发酵而成的蔬菜制品。本文件规定了淅川酸菜生产加工管理方面的技术要求：包括企业选址及厂区环境、厂房和车间、设施与设备、质量与卫生管理、原辅料及包装材料、生产过程的质量安全控制、包装和标签标识、检验、产品贮存和运输、产品追溯和召回、培训、管理制度机构与人员、记录和文件管理等。还规定了淅川酸菜老浆水制作技术和原材料选择、烫漂、发酵、包装、贮存等关键环节的技术要求，具体很强的操作性、适宜性、实用性、先进性和食品安全性

适用范围：范围:本文件提供了“明厨亮灶”餐饮标杆单位的基本要求、用餐区建设、明厨亮灶建设、运营管理、服务要求及紧急事件处理的指南。 本文件适用于大中小型餐饮单位，特定餐饮服务提供者、入网餐饮服务提供者; 主要技术内容:明厨亮灶基本要求，明厨亮灶建设、运营管理，服务要求，紧急事件处理

适用范围：范围:本文件规定了潮州菜 红豆百合烙烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜 红豆百合烙; 主要技术内容:4原料及要求4.1原料4.1.1原材料：鲜百合100 g，红腰豆50 g，果仁糖粉40 g，葱6 g，冬瓜糖5 g。4.1.2调味料：生粉70 g、调和油800 mL。4.2要求果仁糖粉（炒香的白芝麻：黑芝麻：花生：腰果打碎：白砂糖粉=1:1:1:1:3）。5烹饪器具5.1炊具：炒锅及配套工具。5.2器具：砧板、刀具、汤碗、汤匙。6制作工艺6.1刀工6.1.1将鲜百合100 g，红腰豆50 g洗净沥干水份，鲜百合切成指甲大小的块状。6.1.2  冬瓜糖切幼丁，葱切葱花。6.2烹调6.2.1将鲜百合、红腰豆、冬瓜糖、葱花加入生粉拌匀。6.2.2起锅烧热放入调和油，用中火加热至160 ℃，把热油倒入油锅待用。6.2.3将拌好粉的鲜百合平铺在炒锅底部，略为按压定型，慢慢注入热油炸制定型，酥脆捞出，控干油份。6.2.4改刀切成4 cm×8 cm的长方形的片状，装盘，在上面均匀撒上果仁糖粉。7盛装盛装器皿宜选用7吋长盘。8质量要求8.1色泽白中带红。8.2香味味道甜美。8.3口味香甜。8.4质感香酥脆爽。9最佳食用时间从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过15 min为宜，食用温度以不低于60 ℃为宜(菜品图片见附录A)

适用范围：主要技术内容:本文件规定了食用燕窝的术语和定义、技术要求、试验方法及标签。本文件适用于以毛燕窝为原料，经加工制成的食用燕窝，不适用即炖燕窝、燕丝和燕碎

适用范围：主要技术内容:1.餐饮服务经营者反食品浪费的具体要求2.厨余垃圾及餐厨废弃物处置等

适用范围：范围:本标准规定了鸡粥菜心制作的术语和定义、原料、烹调方法、制作工艺、成品要求。 本标准适用于鸡粥菜心的制作、加工; 主要技术内容:本标准规定了鸡粥菜心制作的术语和定义、原料、烹调方法、制作工艺、成品要求。本标准适用于鸡粥菜心的制作、加工

适用范围：范围:本文件规定了潮州菜 炊珍珠鸡烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜 炊珍珠鸡; 主要技术内容:4原辅料要求4.1原料鸡胸肉200 g、鲜虾肉150 g、火腿末5 g、马蹄丁25 g、糯米100 g、上汤100 mL。4.2调料精盐3 g、味精2 g、胡椒粉0.5 g、麻油1 mL、湿生粉5 g。5烹饪器具5.1炉灶：宜选用燃气灶。5.2炊具：宜选用蒸笼、炒锅。6制作工艺6.1准备工作6.1.1将糯米洗净用清水浸1 h后捞起沥干待用。6.1.2将虾肉去掉虾肠，洗净，用洁净布吸干水分，用刀拍成虾胶待用。6.1.3把鸡胸肉剁成茸，用碗盛起，加入虾胶、精盐2 g、味精1 g、火腿末、马蹄丁搅匀制成鸡茸虾胶馅。6.2烹调6.2.1将鸡茸虾胶馅均匀挤成24粒丸，逐粒粘上糯米摆入盘中，放进蒸笼中旺火蒸10 min至熟时取出。6.2.2炒鼎烧热放入上汤，加入精盐1 g、味精1 g、胡椒粉、麻油，用湿生粉勾薄糊淋上，盘放上芫荽点缀便成。7盛装盛装器皿:宜选用有一定深度盘子，如鲍鱼碟。8质量要求8.1呈菜要求糯米包裹均匀、成品大小一致8.2色泽色泽洁白光亮8.3口味口味鲜香。8.4质感软糯鲜爽。9最佳食用时间从菜品装盘后至食用时间不超过5 min为宜，食用温度以不低于60 ℃为宜(菜品图片见附录A)

适用范围：范围:本文件规定了铜鼓石斛花的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则、产品的标志、标签、包装、运输、贮存的要求。 本文件适用于贵州省黔东南苗族侗族自治州锦屏县铜鼓镇境内种植、采收并加工的铁皮石斛花; 主要技术内容:4技术要求4.1原料要求4.2基本要求4.3感官要求4.4理化指标4.5污染物指标4.6农药残留指标4.7净含量要求5生产加工过程卫生要求6检验规则7标志和标签8包装、运输和贮存

适用范围：范围:本文件规定了潮州菜 潮州虾饼烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、 盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜 潮州虾饼; 主要技术内容:4 原辅料要求4.1 饼料低筋面粉250 g、澄面50 g、无铝泡打粉7 g、水280 mL、沙虾150 g、葱75 g、荷兰豆仁50 g。4.2 酱料水200 mL、糖300 g、辣椒酱50 g、老抽5 g、生粉水适量。4.3 辅料食用油2000 mL（耗150 mL）。5 烹饪器具5.1 炉灶：宜选用燃气灶。5.2 炊具：宜选用 Φ38 cm 炒鼎。5.3 模具：不锈钢锅铲。6 制作工艺1T/CZSPTXH 250—20236.1 准备工作制作甜辣酱：将糖、水和辣椒酱入锅煮沸，再勾芡至勺边带有丝状即可。6.2 制作虾饼6.2.1 虾剪去虾枪部分，洗干净备用，葱洗净切成葱花，荷兰豆焯水煮熟。6.2.2 将面粉、澄面、泡打粉、葱花、荷兰豆先拌匀，再加入水拌成面糊。6.2.3 净锅加油，中火将油温烧开至 150 ℃左右，将锅铲放进油中预热，拿出后将一勺粉浆料淋在锅铲上，整齐摆放上虾并稍微压实，放进油锅中炸至饼定型，再稍微翘离锅铲，使其继续炸至虾饼浮起，色泽浅黄，捞出，升高油温至 190 ℃，复炸至色泽金黄酥脆即可。7 盛装盛装器皿宜选用14吋方盘，配上一碟甜辣酱。8 质量要求8.1 呈菜要求厚薄均匀，造型呈圆状。8.2 色泽色泽金黄。8.3 口味鲜香浓郁。8.4 质感外酥脆，里香嫩。9 最佳食用时间从菜品至出锅食用时间不超过20 min，食用温度以不低于60 ℃为宜

适用范围：主要技术内容:3 术语及定义3.1 抗性淀粉（Resistant starch）是指在健康人体小肠中不被消化吸收而能进一步在大肠中被全部或部分发酵吸收的淀粉。3.2 高抗性淀粉马铃薯 （High resistant starch potato）在正常生长发育过程中积累产生，蒸煮或加工后可食部分的抗性淀粉含量≥8%的马铃薯品种（系）。3.3 鲜食型马铃薯指用作蔬菜或粮食的马铃薯。4 原理马铃薯体外模拟人体消化，经唾液淀粉酶，胃蛋白酶和胰淀粉酶过夜消化后，非抗性淀粉被水解成葡萄糖，然后利用乙醇终止反应，消化后残渣即为粗抗性淀粉。然后用KOH将未被 消化的淀粉溶解，再利用淀粉葡萄糖苷酶将抗性淀粉水解成葡萄糖。生成的葡萄糖与葡萄糖氧化酶/过氧化物酶（GOPOD）试剂会产生显色反应，形成复合物，在510 nm处会产生特征吸收峰。测定其在510 nm处吸光值，利用葡萄糖标准液绘制标准曲线，计算出样品消化残渣中产生的葡萄糖量，再利用葡萄糖淀粉转化系数将其转化为淀粉含量，即可得出样品中的抗性淀粉含量