适用范围：主要技术内容:炒鸡的术语和定义、要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存、速冻、保质期

适用范围：范围:规定了全藕宴制作技艺的术语和定义、席单、冷菜、热菜、点心、主食等。 本标准适用于扬州市范围内全藕宴的制作; 主要技术内容:本标准规定了全藕宴制作技艺的术语和定义、席单、冷菜、热菜、点心、主食等。全藕宴席单冷菜菜品包括：醉香四味、熏鱼藕托、金藕乳鸭、清水菱米、糯米香藕、碎金马蹄、咸菜慈姑、三色玛瑙。热菜菜品包括：a) 羹汤: 藕粉鳝鱼羹；b) 炒菜: 清炒三鲜、百合藕菱；c) 大菜: 水乡全家福、荷藕杂粮狮子头、蜜饯捶藕、五仁藕粉圆、珍珠虾蟹饼、荷乡蒲棒、荷叶粉蒸鸡、肉末藕糕、香藕炖鳜鱼。d) 时蔬: 两道。点心包括：莲蓉荷花酥、荠菜藕粉饺。主食:荷香八宝饭。应时果盘 :根据时节制作果盘。饮品:莲藕汁、荷叶茶

适用范围：主要技术内容:本文件规定了酱卤牛肉生产工艺规范的术语和定义、设施、原辅料要求、工艺流程、生产工艺、成品质量、生产管理、生产记录。本文件适用于酱卤牛肉的生产

适用范围：主要技术内容:本部分规定了餐饮业视频厨房、互联网+明厨亮灶设施设备的技术要求。本部分适用于视频厨房、互联网+明厨亮灶硬件系统设施设备的设计、安装和管理

适用范围：主要技术内容:4原料及要求4.1主配料4.1.1白糯米150 g。4.1.2籼米100 g。4.1.3腊肉（半肥瘦）30 g。4.1.4青蒿30 g。4.2调味料4.2.1盐3 g，应符合GB 2721的规定。4.2.2味精1 g。4.3料头4.3.1豆腐干（或血豆腐）15 g。4.3.2豌豆米（凯里风味用）25 g。4.3.3油酥花生10 g。4.3.4苦蒜5 g。4.3.5蒜苗5 g。4.4加工用水应符合 GB 5749 的规定。5烹饪设备与工具5.1设备蒸锅及配套设备。5.2工具菜墩、刀具等。6制作工艺6.1初加工6.1.1糯米、籼米分别淘洗干净；糯米用温水浸泡6小时，捞出控干，籼米放入沸水锅中煮至半生半熟，捞出滤干米汤，待用。6.1.2腊肉治净，放入清水锅中煮至断生，捞出晾凉，切成小丁。6.1.3青蒿嫩叶洗净切碎，反复揉搓揉出苦水，挤干水分。6.1.4豆腐干（或血豆腐）洗净，切成小丁。6.1.5苦蒜、蒜苗分别去根须，洗净后切成碎粒。6.2加工6.2.1炒锅置旺火上，放入油烧至六成热，将豆腐干丁、腊肉丁分别下入油锅中炸至略干，捞出控油。6.2.2锅内放入底油，下入青蒿炒干水汽并出香味，加苦蒜粒、蒜苗粒炒至香味，起锅倒入盆内，与泡好的糯米、籼米、腊肉丁、油炸豆腐干（或血豆腐）丁、豌豆米（凯里风味用）、盐、味精混合拌匀，入笼须一层一层摆放，待先放的一层通气后再放第二层，直至放完，用大火蒸至熟透。7盛装7.1盛装器皿木桶、木甑。7.2盛装方法装入。8感官要求8.1色泽色彩彩丽，晶莹透明。8.2香味腊香野香，香馨盈室。8.3口味咸鲜味美，软糯不腻。8.4质感软糯适中，油而不腻。9最佳食用时间从菜肴出锅后，食用时间以不超过10 min为宜，最佳食用温度以47 ℃～57 ℃为宜

适用范围：主要技术内容:规定了岚县土豆宴 主食类：脆皮土豆卷烹饪工艺的原料及要求，烹饪器具、制作工艺、装 盘、质量要求、最佳食用时间等内容

适用范围：范围:本文件规定了福鼎肉燕原料要求、制作工艺、质量要求以及食用建议。 本文件适用于福鼎肉燕的加工制作、质量控制和产品检验; 主要技术内容:1.术语和定义本文件给出了福鼎小吃、福鼎肉燕共2条术语和定义。2. 原料要求本文件给出了主料、辅料、调料、食品添加剂、水质的要求。3.制作工艺要求本文件规定了福鼎肉燕的工艺流程、备料、制燕皮、制馅、生胚成型、冷冻、煮制环节的要求。4.质量要求本文件主要从色泽、气味及口味、形态、质感四个方面给出质量要求

适用范围：主要技术内容:4原料及要求主配料带皮牛肉熟片1000 g。熟牛蹄筋300 g。西红柿100 g。调味料鲜花椒8 g，应符合GB/T 30391的规定。砂仁5 g。盐6 g，应符合GB 2721的规定。味精2 g，应符合GB 2720的规定。鸡精5 g，应符合SB/T 10371的规定。胡椒面6 g，应符合NY/T 455的规定。花椒面4 g，应符合GB/T 30391的规定。牛油50 mL。牛肉汤2000 mL。煳辣椒蘸水1人1份，应符合DBS52/ 011的规定。料头香葱段15 g，应符合NY/T 744的规定。薄荷叶15 g。加工用水应符合GB 5749的规定。5烹饪设备与工具设备炒锅及配套设备。工具菜墩、刀具等。6制作工艺初加工以5 kg牛肉为计，剔下牛骨；将牛肉、牛骨用清水冲净血污，控水；入汤锅；注入纯净水，大火烧沸，撇去浮沫；加入香料包200 g、姜块150 g、米酒50 g，用小火熬3 h至汤呈淡白色为佳。再煮40 min时取出熟牛肉，冷却，切成厚片。生牛蹄筋单独放入沸水锅中焯水，捞出冲净；将牛蹄筋放入牛肉汤锅中炖煮2 h，取出冷却，切成小段。西红柿洗净，切成厚片状。加工炒锅置中火上，放入牛油烧热，爆香姜片、鲜花椒、砂仁；掺入牛肉鲜汤，烧沸，加盐、胡椒面、花椒面、味精、鸡精，起锅装入火锅中；投入熟牛肉片、熟牛筋段，撒入西红柿片、薄荷、香葱段；上桌时，配煳辣椒蘸水，开火食用。7盛装盛装器皿火锅。盛装方法倒入火锅内，并在表面撒上薄荷段即成。8感官要求色泽色泽暗白，汤色透人。香味牛肉香浓，汤鲜飘香。口味咸鲜味香，汤鲜味美。质感软糯适中，地方特色。9最佳食用时间与温度从菜肴出锅盛装火锅后，至食用时间不超过30 min为宜，最佳食用温度以47 ℃～65 ℃为宜；作为火锅食用时，边煮边食，食用时间延长，食用温度增高，可根据食客喜好调整

适用范围：范围:本文件规定了湛江菜调辅性原料的分类、总体原则和质量安全要求、采购、验收、运输、贮存和追溯要求。 本文件适用于湛江菜调辅性原料的通用要求; 主要技术内容:本文件规定了湛江菜调辅性原料的分类、总体原则和质量安全要求、采购、验收、运输、贮存和追溯要求。本文件适用于湛江菜调辅性原料的通用要求

适用范围：主要技术内容:77.1辅料的制作老酵面的制作7.1.1 取 750 g 面粉,加 375 g 水,搅拌均匀和成面团,放入发酵盆内盖上盖,室温发酵 24 h。7.1.2 把发酵的面团取出,取其中的一半,加 750 g 面粉、375 g 水和成面团,在发酵盆内室温发酵16 h。7.1.3 取上述面团的一半,加 750 g 面粉、375 g 水和成面团,室温发酵 16 h。老酵就作成了。2T/LFMCXH 004—20217.1.4做成的老酵要放在冷藏柜中保存。室温 8 h~10 h发和面面室温 40 min~60 min饧面添加或不添加酥油成 型烘 焙烘 烤图 17.2烧饼、酥油饼制作程序