适用范围：主要技术内容:1范围本文件规定了追月夜读--捞汁双鲜的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间和温度。本文件适用于烟台文化旅游职业学院追月夜读--捞汁双鲜菜品制作。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 30381-2013 桂皮GB/T 7652-2016 八角GB 14884-2016 国家食品安全标准 蜜饯GB/T 35883-2018 冰糖3术语和定义本文件没有需要界定的术语和定义。4原料及要求原料主料：鲜贝丁250g、基围虾400g。配料：水果黄瓜20g、胡萝卜20g。调料：古越龙山花雕酒100g、香叶5g、白芷3g、白寇3g、桂皮3g、八角5g、话梅20g、冰糖20g、葱姜各30g。要求应选用新鲜的基围虾。原料应干净卫生，没有污染，应符合GB/T 30381-2013 GB/T 7652-2016 GB 14884-2016 GB/T 35883-2018《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等标准规定。5烹饪器具6制作工艺刀工将大葱切成马蹄葱、生姜去皮切片待用。烹调鲜贝丁和基围虾焯水煮熟放凉，将基围虾去壳备用。起锅烧油，下入香叶、白芷、白寇、桂皮、八角炒香，再下入葱姜炒出香味，依次加入花雕酒、冰糖、话梅、少许清汤煮沸后盛出酱汁水。酱汁水放凉后加入基围虾和鲜贝丁，泡制两个小时控出汁摆盘、点缀即可。烹调要求6.3.1  起锅烧油，下入香叶、白芷、白寇、桂皮、八角炒香，再下入葱姜炒出香味，依次加入花雕酒、冰糖、话梅、少许清汤煮沸后盛出酱汁水。6.3.2  鲜贝丁、基围虾制熟时控制火候，保证原料鲜嫩。7装盘原料摆入12寸异形盘中，月牙点缀，配酱汁即可。8质量要求感官要求色泽：色彩鲜艳。香味：甜香浓郁。口味：咸鲜甘甜。质感：软嫩清爽。卫生要求菜品新鲜、无异味、无杂质、无异物。制作过程应符合《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》。9最佳食用时间和温度从成品至食用，时间以不超过5分钟为宜，食用温度 8-15℃为宜

适用范围：主要技术内容:规定了阳光玫瑰蒸馏酒的术语、定义、要求、检验规则、检验方法以及标志、包装、 运输、贮存。本文件适用于阳光玫瑰蒸馏酒的生产、检验和销售

适用范围：主要技术内容:规定了云南深纹核桃机械干燥的作业流程、干燥前准备、干燥过程、冷却和出料、安全要求等内容

适用范围：主要技术内容:本文件规定了“珍?”稻米的加工企业、原辅料、工艺流程、加工工艺、生产记录等要求。本文件适用于“珍?”稻米的加工

适用范围：主要技术内容:6制作工序原料及辅料小米面700 g、小麦粉300 g，猪油50 g、植物油50 g、盐100 g、花生米50 g、芝麻50 g、核桃仁50 g、小茴香50 g。制作步骤将小米面和小麦粉混合上笼屉蒸制20 min，取出晾凉后，用手搓撒。起锅放猪油50 g、植物油50 g烧热，下入晾凉的混合粉炒15 min，炒制面粉微微发黄。加入食盐和茴香粉，搅拌均匀，起锅摊开晾凉。将花生米、核桃仁炸制微香，用擀面杖碾成花生碎、核桃碎加入炒制好的油果及芝麻拌匀加入凉凉的油茶面中

适用范围：主要技术内容:5制作工序原料及辅料芥菜疙瘩1000 g、盐100 g、八角15 g，花椒20 g、干辣椒10 g。制作步骤将芥菜疙瘩去毛须，洗净备用。将洗净的芥菜疙瘩撒上食用盐腌制72 h。用花椒、大料、干辣椒要成料水，加入腌制的芥菜疙瘩中。放入缸中，在阴凉处腌制1个月，即可捞出食用

适用范围：主要技术内容:1范围本文件规定了金榜题名--赛熊掌的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间和温度。本文件适用于烟台文化旅游职业学院金榜题名--赛熊掌菜品制作。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 10133-2014 食品安全国家标准 水产调味品GB 18186-2000 酿造酱油GB/T 7652-2016 八角GB/T 8233-2018 芝麻油GB/T 8967-2007 谷氨酸钠GB/T 21999-2008 蚝油GB/T 34267-2017 食用淀粉及淀粉制品生产管理规范GB/T 35883-2018 冰糖SB/T 10371-2003 鸡精调味品3术语和定义本文件没有需要界定的术语和定义。4原料及要求原料主料：酱牛蹄筋200g、酱带筋猪脚300g、酱驼蹄200g、卤猪皮300g。配料：油菜心10棵。调料：葱段100g、蒜子20g、姜片20g、八角3g、味达美臻品蚝油20g、鲍汁10g、味达美味极鲜10g、味达美冰糖老抽10g、xo酒20g、味精2g、鸡粉3g、冰糖粉5g、胡椒粉1g、清汤200g、生粉10g、浓葱油10g、崔字牌香油5g。要求应选用优质、新鲜的主料及配料。原料应干净卫生，没有污染，应符合GB/T 7652-2016、GB/T 21999-2008、GB 10133-2014、GB 18186-2000、GB/T 8967-2007、SB/T 10371-2003、GB/T 35883-2018、GB/T 34267-2017、GB/T 8233-2018、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等标准规定。5烹饪器具单眼炉灶、单柄炒勺、手勺、调羹勺、漏勺、密网漏、熊掌模型。6制作工艺刀工酱牛蹄筋、酱带筋猪脚、酱驼蹄分别加工成4*2*2小块，猪皮改刀成不小于20厘米见方。烹调卤制猪皮镶入熊掌模型，酱牛蹄筋、酱带筋猪脚、酱驼蹄分别加工成4*2*2小块，摆猪皮上，包裹压至紧实，密封蒸制成型。锅入油100克加入葱段、蒜子、姜片、八角煸至金黄色捞出。热锅热油加入味达美臻品蚝油、鲍汁、味达美味极鲜、味达美冰糖

适用范围：主要技术内容:本文件规定了牦牛三髓多肽粉的术语和定义、技术要求、检验规则、标志与标签、包装、运输和贮存。本文件适用于牦牛三髓多肽粉的生产

适用范围：主要技术内容:6干圪斓制作工序原料及辅料小麦粉500 g、鸡蛋1个、盐8 g（或红糖50 g）、食用油30 g、小苏打2 g。制作步骤鏊子上火，放入小河石烧热备用。小麦粉中加入鸡蛋、盐（或红糖）、食用油、小苏打、水，和成面团，饧置30 min。饧好的面团揉光，揪成80 左右的剂子。再将剂子擀成1 mm厚，直径6 cm左右的面饼。将面饼放入烧热的石头中，盖上盖子，烙至金黄色即可。7厚饽饽制作工序原料及辅料小麦粉500 g，酵母6 g,鸡蛋1个，小茴香3 g,水230 g,盐8 g，食用油30 g。制作步骤小麦粉中加入酵母、鸡蛋加水和成面团，醒发20 min，出剂。将小茴香炒香后捣碎，加入食盐和食用油搅拌均匀。将面剂用手掌揉开，挖个小窝，抹上茴香盐，擀成5 mm厚，直径6 cm的圆饼。将圆饼放入石头中烙至两面金黄后即可

适用范围：主要技术内容:1.菜点源流用黑、黄两种天然植物（黄米饭花、黑米饭叶）浸泡糯米，与原汁原味的糯米一起上锅蒸熟，黄色、黑色和白色组成了这独具特色的三宝姊妹饭，是民间祭祀或少数民族节庆必备佳品。2.菜点典型形态示例图A姊妹饭·侗家三宝姊妹饭 制作人：潘明武、杨智、陶承诚、杨玉碧、田应平、杨显、白坐腾 摄影：潘光伟贵州小吃姊妹饭·侗家三宝姊妹饭烹饪技术规范1范围本标准规定了贵州小吃姊妹饭·侗家三宝姊妹饭烹饪技术规范的原料及数量、烹饪器皿、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于贵州小吃姊妹饭·侗家三宝姊妹饭。2规范性引用文件下例文件中的内容通过文中的规范性引用而构成标准必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本标准；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB 2721食品安全国家标准食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB 2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量NY / T 1193姜T / KLPX08黔菜标准体系3术语和定义T / KLPX08界定的术语定义适用于本标准。4原料及要求4.1主配料4.1.1本地糯米500g。4.2调色料4.2.1 黄染饭花20g。4.2.2黑染饭花20g。4.3料头4.4加工用水应符合 GB 5749的规定。5烹饪器具5.1炊具蒸锅及配套工具。5.2器具8寸圆形盘或竹篓6.制作工艺6.1主配料初步加工、刀工加工6.1.1染饭花洗净，用温水浸泡20分钟至透，泡出颜色后把花捞起来。6.1.2大米淘洗净，用泡出颜色的水分三盆（黄、黑、白）浸泡12小时至透，6.2蒸制6.2.1将泡好的糯米放入蒸笼蒸40分钟至熟。7盛装7.1盛装器皿8寸圆形盘或竹篓7.2盛装方法糯米蒸好后，黄色、黑色、白色分别装入盘内即成。8质量要求8.1色泽色泽鲜艳。8.2香味米香十足。8.3口味清淡味，有一股淡淡的花香。8.4质感糯米Q弹，入口清香。9最佳食用时间糯米装盘，食用时间以不超过10min为宜，食用温度以常温为宜