适用范围：范围:本标准规定了潮州菜 炒鱿鱼卷烹饪工艺规范的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制潮州菜 炒鱿鱼卷; 主要技术内容:8烹调炒鼎烧热后，倒入猪油，猛火烧至约100℃，将鱿鱼片倒入，打散，再倒入笊篱沥去油，炒鼎铲掉猪油，放入葱、笋、香菇、辣椒中火炒至八成熟，投入鱿鱼、用芡汁勾芡，最后加猪油15 g炒匀装盘即成

适用范围：主要技术内容:本标准规定了非预包装食品安全溯源体系的术语和定义、要求、溯源体系建设内容、溯源体系功能、运行管理及应用。本标准适用于非预包装食品安全溯源体系建设

适用范围：主要技术内容:本文件规定了速冻面条的术语和定义,技术要求,净含量,生产加工过程,检验规则,判定规则,标签、标志,贮存和运输。本文件适用于预包装速冻面条的生产、贮运和销售

适用范围：范围:本标准规定了潮州菜 落汤钱烹饪工艺规范的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制潮州菜 落汤钱; 主要技术内容:4原辅料要求4.1原料原材料：水磨糯米粉250 g、清水70 mL。4.2辅料：绵白糖80 g、炒熟花生（去皮）50 g、炒熟白芝麻25 g、葱油50 mL。5烹饪器具5.1炉灶：宜选用燃气灶。5.2炊具：宜选用Φ 32 cm钢锅。6制作工艺6.1准备工作6.1.1将花生和芝麻分别用石臼碾压成末，加入绵白糖，混合盛在碗中备用。6.1.2将清水倒入糯米粉中，搅拌、揉合成一团后再分成四小团，用手捏成中间有一小孔的金钱形，以便受热均匀。6.2烹调6.2.1将糯米粉团放进沸水锅内煮至熟透浮出水面，捞出，趁热放在干净的盆里，在盆中抹上葱油，以免粘盆，用木棒反复擂打、搅拌，以此获得更好的口感。6.2.2将捶打好的糯米粉团分出多个小粉团，在表面沾上花生末、芝麻末、绵白糖混合物，落汤钱即成。7盛装盛装器皿:宜选用有一定深度盘子。8质量要求8.1呈菜要求落汤钱个头大小一致，如铜钱大小。8.2色泽色泽内洁白外金黄。8.3口味口味香甜。8.4质感质地软糯。9最佳食用时间从菜品装碗后至食用时间不超过5 min为宜，食用温度60 ℃为宜

适用范围：范围:本标准规定了潮州菜 八宝素菜烹饪工艺规范的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制潮州菜 八宝素菜; 主要技术内容:7烹调7.1将白菜用温油(约110℃)溜炸捞起，沥去油后装入锅（锅里用竹篾垫底）。香菇、草菇、发菜(或龙须菜)浸发洗净待用。7.2将栗子、笋尖、腐竹、面筋放进油锅炸后捞起，逐样排在锅里，再把香菇、草菇、发菜也逐样摆入锅里成为二层，加入上汤，精盐，腐乳汁，五花肉盖在上面成三层，猛火蒸约30 min，取出去掉肉，沥出原汁，然后将各种物料分开逐样摆在餐碗里[发菜(或龙须菜)放中间]，白菜放在上面，再入蒸笼猛火蒸约3 min。上菜时，倒翻过碗，扣在玻璃鲍鱼盘上，原汁下鼎煮沸，投入味精、芝麻油，用生粉水勾薄糊淋上即成

适用范围：范围:本标准介绍了基于区块链技术食品追溯系统的可靠性测试的术语和定义、通过准则、测试方法和测试内容。 本标准适用于基于区块链技术食品追溯系统的可靠性测试; 主要技术内容:一般可靠性测试方法包括如下：a）专家评审法一种主观的测评方法。评审时，应根据被评审对象和评审目的设计评审项目表，列出打分栏目、分值、权重和打分规则。可由N个专家组成一个评审组，专家根据自身的经验与认知进行判断打分。然后，依据专家的权重和统计规则进行分值汇总计算，其计算得出的值作为评审的结果。打分规则可以是分等级的，也可以是一个取值区间，或选择一个其他的合适规则；b）技术测试法一种客观的测评方法。技术测试时，可依据被测对象和测试目的选择适用的自动化测试工具进行测试，也可由人工进行手工测试。技术测试获得的结果通常是一种量化的测量结果；c）数学计算法一种利用数学模型进行计算的测评方式。测评时，应根据被测对象和测试目的选择适用的数学模型，然后进行计算，最终得出作为测评结果的数值；d）用户调查法一种面向特定用户群的问卷征询方法。用户调查时，应根据调查的目的和特定的用户群设计调查表，让被调查对象填写并反馈。调查表的回收数应达到一定的数量，并不低于发出数的适当比例。然后，对回收的调查表进行汇总计算，其计算得出的值作为用户调查的结果

适用范围：主要技术内容:本标准规定了食品可追溯体系预包装食品证票登记的术语和定义、总则、索证规范、索票规范、电子记录规范。本标准适用于食品生产和流通领域预包装食品供货者和经营者的证票索取登记

适用范围：范围:本标准规定了客家菜 糯米莲子窝鸭烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工 艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制客家菜 糯米莲子窝鸭; 主要技术内容:4 原料及要求4.1 原料4.1.1 原材料活鸭1只（约2500克），莲子50克，冬菇25克，糯米100克，鱿鱼（或虾米）50克，瘦肉150克。4.1.2 调味料精盐5克，味精2克。4.2 要求4.2.1 原材料、调味料应分别符合 GB/T 1354、GB 2707、GB 2721、GB/T 8967、GH/T 1013、NY/T 1504、SC/T 3204、SC/T 3208 的规定。4.2.2 加工用水应符合 GB 5749 的规定。4.2.3 选用本地活鸭。取全鸭时注意保持形态完整。5 烹饪器具5.1 炊具炒锅、蒸笼及配套工具。5.2 器具砧板、刀具等。6 制作工艺6.1 刀工及初步熟处理6.1.1 活鸭宰净，先在颈背开刀出骨，然后从两翅逐步出骨（出骨后保持原只）。6.1.2 副料拌匀填入鸭内膛，用水草绑好破口，放入镬内用清水煮至五成熟，将鸭捞起放入碗内，备用。6.2 烹调将放入碗内的整鸭用蒸笼蒸90分钟，取出复碗，原汁打芡淋上即可。7 盛装7.1 盛装器皿圆窝盘。7.2 盛装方法将蒸好的鸭反扣到圆窝盘中，淋上原汁芡即可上桌。8 质量要求8.1 色泽色泽黄褐色，芡汁光亮。8.2 香味鸭肉香味与配料香味交织，香味浓郁。8.3 口味咸香味浓，原汁原味。8.4 质感口感软糯，口感滑嫩。9 最佳食用时间从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过15 min为宜，食用温度以65℃为宜

适用范围：范围:本标准规定了潮州菜 蚝仔粥烹饪工艺规范的原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制潮州菜 蚝仔粥; 主要技术内容:潮州菜 蚝仔粥烹饪工艺规范1范围本标准规定了潮州菜 蚝仔粥烹饪工艺规范的原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于烹制潮州菜 蚝仔粥。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。T/CZSPTXH 050 潮州菜 基本术语3术语和定义T/CZSPTXH 050确定的术语和定义适用于本标准。4原辅料要求4.1原料大米150 g、鲜蚝仔400 g、猪油渣15 g。4.2调味料水发香菇20 g、南姜末（或冬菜末）15 g、鱼露15 mL、味精5 g、胡椒粉5 g、猪骨汤1000 mL、油炸香腐条15 g、芹菜末10 g。5烹饪器具5.1炉灶：宜选用燃气灶。5.2炊具：宜选用砂锅。6制作工艺6.1刀工香菇切成米粒状或丝状。6.2烹调6.2.1将蚝仔洗净捞起沥干待用。6.2.2米淘好后去水沥干，猪骨汤大火烧开，加入大米，煮沸，撇去浮沫，煮至米心熟透。6.2.3加入鲜蚝、香菇、猪油渣、香腐条煮开，用鱼露、味精调好味，即可起锅盛入碗中，食用时撒上胡椒粉、芹菜末、南姜末(或冬菜末)。7盛装7.1盛装器皿宜选用砂锅。7.2盛装方法整锅可供5人享用。8质量要求8.1色泽色泽明亮、色彩搭配合理。8.2香味蚝仔粥味香浓。8.3口味鲜咸。8.4质感蚝仔嫩滑爽口、米粒绵软入味。9最佳食用时间从菜品出锅至食用，时间不超过15 min为宜，食用温度以70 ℃～85 ℃为宜(菜品图片参见附录A)

适用范围：主要技术内容:本文件规定了中小学校食堂餐用具清洗消毒保洁的基本要求、人员要求、场所卫生要求、设施设备要求、清洗方法、消毒方法、保洁方法、记录要求、效果评价。本文件适用于青岛市行政区域内中小学校食堂餐用具清洗消毒保洁。青岛市行政区域内的幼儿园及托育机构可参照执行