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    【国际标准分类号(ICS)】 :67.020食品工艺 【中国标准分类号(CCS)】 :暂无
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    【国际标准分类号(ICS)】 :67.020食品工艺 【中国标准分类号(CCS)】 :暂无
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    译:T/GXAS 136-2020
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    【国际标准分类号(ICS)】 :67.020食品工艺 【中国标准分类号(CCS)】 :X食品
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    译:T/NMCYXH 03-2021 Restaurant Furniture Design Guidelines for Mongolian Cuisine Hotels and Restaurants
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    【国际标准分类号(ICS)】 :67.020食品工艺 【中国标准分类号(CCS)】 :A10/19经济、文化
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    译:T/YAASS 04-2021 Roasted Peanut Processing Technical Specification
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    译:T/ZNZ 059-2021 Wu Jun Tang Bao production specifications
    适用范围:主要技术内容:本文件规定了吴均汤包的术语和定义、技术要求、制作工艺。本文件适用于吴均汤包的制作
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    发布单位或类别:(CN-TUANTI)团体标准 | 发布时间: 2021-04-22 | 实施时间: 2021-05-22
  • T/CZSPTXH 306-2024 潮州菜 腌咸膏蟹烹饪工艺规范 现行
    译:T/CZSPTXH 306-2024 The cooking process specifications for fermented salt crab paste, a dish from Chaozhou, China
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  • T/CAI 053-2024 全州红油米粉鲜湿(现榨)加工技术规程 现行
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    适用范围:范围:本文件适用于全州红油米粉的鲜湿(现榨)生产加工; 主要技术内容:本文件规定了全州红油米粉鲜湿(现榨)加工技术规程的术语和定义、原辅料要求、加工厂安全卫生管理要求、加工要求、标志、包装、运输、储存等
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    发布单位或类别:(CN-TUANTI)团体标准 | 发布时间: 2024-07-31 | 实施时间: 2024-07-31
  • T/YMCA 23-2024 养殖河豚宴制作技艺 现行
    译:T/YMCA 23-2024 Fish farming and banquet preparation techniques
    适用范围:范围:本文件规定了养殖河豚宴制作的必备条件、菜谱、凉菜、热菜、主食。 本文件适用于养殖河豚宴的制作; 主要技术内容:6冷菜冰镇河豚鱼刺身6.1.1原料河豚鱼肉200g。6.1.2调料调料配比如下:——A料:水辣椒酱20?g,豉油15?ml,白糖2?g,香葱花2?g。——B料:香葱段10?g,绿柠檬角片15?g。6.1.3制作工艺制作工艺流程如下:a)刀具、案板清理消毒,鱼肉用干净毛巾吸干表面水分,平放在案板上,用刺身刀将鱼肉片成薄片,码放在冰盘上成菊花形,中间放上B料。b)A料调制成蘸料。6.1.4品鉴要求刀工均匀,造型美观,肉质鲜韧。烟熏河豚6.2.1原料净红鳍东方鲀肉750?g。6.2.2调料调料配比如下:——A料:白糖30?g,大米饭50?g,茶叶10?g。——B料:葱段20?g,姜片20?g,蒜子20?g,白胡椒粉2?g,花雕酒30?ml。6.2.3制作工艺制作工艺流程如下:a)将鱼肉加B料腌制24?h。捞出,清洗干净,鱼肉上蒸箱蒸10?min。b)A料入锅加水50?ml,把鱼肉放在铁锅熏格上,加盖上火,烧至冒黄烟时关火焖5?min,取出刷上香油即成。6.2.4品鉴要求鱼肉色泽枣红,鲜美干香,烟熏味浓。水晶豚鱼冻6.3.1原料上浆河豚鱼肉片100?g,河豚皮胶冻150?g,鸽蛋壳12个。6.3.2调料盐2g,姜汁酒10ml。6.3.3制作工艺制作工艺流程如下:a)鸽蛋壳用沸水烫透,鱼片入开水锅汆熟,放到蛋壳内。b)河豚皮胶冻加入调料(盐、姜汁酒)烧开,倒入蛋壳里纳凉,入5?℃冰箱冰镇2?h,即可去壳食用。6.3.4品鉴要求色泽透明,鱼肉嫩爽。椒盐鳍香骨6.4.1原料鲜豚鳍骨250?g。6.4.2调料调料配比如下:——A料:吉士粉20g,生粉50g,鸡蛋液100g。——B料:姜片15g,香葱段15g,蒜蓉20g,盐3g,黑胡椒粉3g,花雕酒20ml。——C料:细盐3g,白糖2g,细辣椒粉3g,孜然粉3g,烤制花生碎10g,熟白芝麻10g,烤紫苏叶碎2g,干薄荷叶碎4g。?——D料:豆油500?ml(实耗油75?ml)。6.4.3制作工艺制作工艺流程如下:a)鱼鳍骨清洗干净,控干水分,加入A料B料,腌制入味备用。b)C料倒入料盒里拌匀备用。c)将D料中的豆油倒入锅中,加热至160?℃,将腌制的豚鳍骨抓拌均匀,放入锅中炸至变硬后捞
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