适用范围：范围:本标准规定了潮州菜 纸包豆腐烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制潮州菜 纸包豆腐; 主要技术内容:4原料及要求4.1原料4.1.1原材料：内脂豆腐一盒（约350 g）、鲜虾（150 g）6条、莞荽叶20 g、威化纸20张、油1000 mL（耗40 mL）。4.1.2调味料：味椒盐3 g，鸡精2 g，胡椒粉1 g，淮盐一碟，喼汁一碟、生粉50 g。4.2要求将莞荽叶洗净待用。5烹饪器具5.1炊具：炒锅及配套工具。5.2器具：砧板，刀具，圆盘，筷子。6制作工艺6.1刀工将鲜虾去壳用刀片成两半,内脂豆腐切4 cm×2.5 cm×1 cm的长方块。6.2烹调6.2.1将鲜虾和内脂豆腐加入味椒盐、鸡精、胡椒粉腌制入味。6.2.2用威化纸放在撒了干生粉的盘中，一边摆上1片芫荽叶，一边摆上切半的虾仁,再放上内脂豆腐包成长方块状。6.2.3将包好的豆腐放入150 ℃热油中,用中火炸约2 min至金黄色，捞出沥油。7盛装7.1盛装器皿14吋长圆盘。7.2盛装方法将豆腐整齐排放成排即可。7.3酱碟配淮盐、喼汁为佐料。8质量要求8.1色泽浅金黄色。8.2香味虾香浓郁。8.3口味鲜甜。8.4质感内脂豆腐嫩滑、虾仁爽口。9最佳食用时间从菜肴出锅装碗后，至食用时间不超过5 min为宜，食用温度以60 ℃为宜(菜品图片参见附录A)

适用范围：主要技术内容:——修改了养殖专业的标准依据，和海参的生长环境参数（水温和盐度）近几年养殖行业部分标准废止，养殖过程依据的标准发生了改变，故本标准的引用标准也发生变化。近几年由于大连温度的升高和降雨量的增加，所以大连海域海参生长环境也发生了一定的变化，大连海洋大学根据大连海域监测数据，将海水温度参数由原来的“1℃～25℃”调整到“一般在-2℃～30℃”；将盐度在由原来的“30-32”调整到“26～35 ”；取消了潮差的限定值。——增加大连海参养殖产区管理。划分为不同的大连海参养殖产区，通过产区管理规定和质量管控体系，又推出分级管理，这样每个产区都有不同等级的产品，这样大大丰富了产品的多样性和竞争性。改变过去只是一个泛地理属性地理标志管理，本次大连海参的团体标准，加入产区的管理属于国内首创。——海参产品质量要求精准对标产品现行有效标准。这是突出大连海参产品质量要求指标与现行有效标准的一致性和完整性。——增加了物联网技术在大连海参的应用管理。依据物联网技术手段和物联网标识体系，建设大连海参物联网追溯管理平台，结合大连海参地理标志商标的授权管理，通过以上手段对大连海参的全产业链进行质量管理

适用范围：主要技术内容:本标准规定了放心餐厅、放心食堂实施食品安全规范管理、明厨亮灶、食品可追溯、信息公开透明、严格餐饮具清洗消毒、环境整洁卫生、投诉评议与处置、自查自纠等方面的要求，以及放心餐厅实施绿色文明消费的要求。本标准中的放心餐厅适用于本市各类公共餐饮服务单位，放心食堂适用于各级各类学校食堂、职工食堂及医院食堂

适用范围：范围:本文件适用于佛山市南海区九江镇地区的传统龙舟文化活动中龙船饭相关活动; 主要技术内容:本文件规定了南海九江龙船饭的术语和定义、分类、基本原则、场所要求、原料采购、运输、验收与贮存、食品加工过程、食品加工操作从业人员、上菜、席间服务、用餐结束、安全与应急处理、九江龙船饭推荐菜品

适用范围：范围:本标准规定了粤港澳食品追溯体系中食品相关信息的数据元值域代码。 本标准适用于粤港澳食品追溯体系相关信息的表示、交换、识别和处理; 主要技术内容:标准中条款的技术性说明：——本标准规定了粤港澳食品追溯体系中食品相关信息的数据元值域代码。——本标准对信息分类、信息编码等相关专业用语进行了定义和讲解。——本标准对信息分类基本原则进行了要求。——本标准对食品品种分类代码、主体分类代码、计量单位分类代码、货币分类代码、行政区划代码进行了要求

适用范围：范围:本标准规定了潮州菜 猪肉丸汤烹饪工艺规范的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制潮州菜 猪肉丸汤; 主要技术内容:4原料（1人份量）4.1原材料：猪肉丸6粒（规格：约40粒/500 g）、肉骨汤200 mL、紫菜0.5 g、芹菜1 g。4.2调味料：蒜头油1 g、味精0.5 g、鱼露5 mL、麻油0.5 mL、胡椒粉1 g。5烹饪器具5.1炉灶：宜选用燃气灶。5.2炊具：宜选用Φ 32 cm钢锅。6制作工艺6.1刀工芹菜切成末待用。6.2烹调6.2.1把紫菜、芹菜末、蒜头油、味精、鱼露调成碗底待用。6.2.2将猪肉丸（约2.5 cm大）放入大锅肉骨汤中煮开，中小火煮2 min后捞起、放在碗中、淋上200 mL肉骨汤。6.2.3在汤中滴上麻油、撒上胡椒粉即成。7盛装盛装器皿:宜选用5吋尖脚圆碗（13 cm）。8质量要求8.1感官要求汤汁清鲜。8.2色泽清雅。8.3香味原汁原味。8.4口味清香可口。8.5质感口感爽脆、富有弹性。9最佳食用时间在菜品装碗淋汤后，5 min内食用为宜，食用温度80°C为宜

适用范围：范围:本标准规定了粤港澳食品追溯体系设计和实施的原则和通用要求。 本标准适用于食用农产品、预包装食品、冷链食品供应链中全过程及各环节的追溯体系的设计和实施; 主要技术内容:标准中条款的技术性说明：——本标准规定了粤港澳食品追溯体系设计和实施的原则和通用要求。——本标准对追溯体系、追溯系统、追溯管理等相关专业用语进行了定义和讲解。——本标准对追溯体系的设计实施进行了要求。——本标准对产品追溯系统设计进行了要求。——本标准对追溯管理平台设计进行了要求。——本标准对追溯体系实施进行了要求

适用范围：主要技术内容:1  范围本标准规定了蒸煮食品用刀鱼馅料的分类、要求、检验规则和标签标志、包装、运输、贮存及保质期。本标准适用于以长江刀鱼或长江刀鱼糜为主要原料，刀鱼经预处理后打碎成糜，选择性添加韭菜、香菜、虾仁、玉米粒、鸡蛋、食用菌、食用盐、食糖、酱油、黄酒、淀粉、植物油、葱、姜、香辛料（GB/T 12729.1-2008名单中除罂粟、藏红花、葫芦巴以外的品种）等进行配料、搅拌、包装而成的非即食生制蒸煮食品用刀鱼馅料（以下简称产品)。3  分类产品根据配料不同可分为：韭菜香菇刀鱼馅料、香菜蛋丝刀鱼馅料、虾仁三鲜刀鱼馅料、其他刀鱼馅料。3.1  韭菜香菇刀鱼馅料配料表：长江刀鱼或长江刀鱼糜、韭菜、香菇、食用盐、食糖、酱油、黄酒、淀粉、植物油、葱、姜、香辛料等。3.2  香菜蛋丝刀鱼馅料配料表：长江刀鱼或长江刀鱼糜、香菜、鸡蛋、食用菌、食用盐、食糖、酱油、黄酒、淀粉、植物油、葱、姜、香辛料等。3.3  虾仁香菇刀鱼馅料配料表：长江刀鱼或长江刀鱼糜、虾仁、食用菌、玉米粒、食用盐、食糖、酱油、黄酒、淀粉、植物油、葱、姜、香辛料等。3.4  其他刀鱼馅料配料表：长江刀鱼或长江刀鱼糜及其他原辅料

适用范围：范围:本文件规定了清高汤的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存的要求; 主要技术内容:明确了原辅料要求、感官要求、检验方法、理化指标、污染物限量和微生物限量等要求

适用范围：范围:本标准规定了潮州菜 炆酿黄瓜烹饪工艺规范的原料、要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制潮州菜 炆酿黄瓜; 主要技术内容:7.2烹调7.2.1将黄瓜圈投入开水锅焯过取出，用冷清水漂凉，晾干。7.2.2将肉馅酿入黄瓜圈内，并把瓜的两端蘸上干生粉，放入油鼎用中火煎至瓜表面稍有小泡时，用笊篱捞起。7.2.3将炒鼎烧热下油，香菇爆香，放入黄瓜、二汤，用小火炆约10 min，取起装盘，入蒸笼用中火蒸5 min取出，原汁下鼎煮开，加入味精2 g、鱼露、胡椒粉，用生粉水勾芡淋上，香菇伴盘边即成