适用范围：主要技术内容:学校食堂备餐间是食堂的核心区域，属于清洁操作区，食物餐具受到污染就会直接危害师生健康和安全，是食品安全管理重点区域。本标准旨在全面落实《湖北省学校食堂食品安全管理规范》（DB42/T2146-2023）、《餐饮服务“明厨亮灶”建设技术指南》（DB42/T2211.1-2024）、《湖北省学校食堂食品安全岗位管理职责》（T/HBESA 002-2024 ）等系列标准规定，指导学校食堂备餐间规范化建设和管理 ，有效防控食品污染，保障师生“舌尖上的安全”

适用范围：范围:本文件适用于传统武夷工夫茶的沏泡要求及操作流程; 主要技术内容:本文件规定了传统武夷工夫茶艺的基本要求、器具、茶席布置、沏泡参数、沏泡流程

适用范围：主要技术内容:4基本要求原料要求主料、辅料、调料应符合GB 2762和GB 2763的规定，并符合表1的要求。表1原料要求类型名称要求主料猪肝GB 2707猪肚GB 2707猪小肠GB 2707猪腰GB 2707猪心GB 2707瘦肉GB 2707排骨GB 2707辅料小茴香GB/T 15691饮用水GB 5749调料味精GB 2720盐GB 2721胡椒粉GB/T 7900器具要求炉灶宜选用燃气灶。器具宜选用炒锅和高压锅。装盛容器宜选用11寸汤盅。烹制过程使用的器具应符合GB 4806.1和GB 4806.9的规定。装盛食品的餐具应符合GB 14934的规定。卫生要求卫生要求应符合GB 31654的规定。其他原料、器具可参照4.1和4.2要求，因地制宜选用符合当地法律法规和相关标准要求的产品。卫生要求应符合当地法律法规和相关标准要求。5烹饪工艺原料烹饪丰顺菜 全猪汤的主料、辅料及调料推荐用料量见表2。表2原料表类型名称用量/g/ml主料猪肝100猪肚100猪小肠100猪腰100猪心100瘦肉100排骨100辅料小茴香5饮用水2000调料味精3盐10胡椒粉3注1：推荐量是经烹饪经验给出的建议值，可根据口味适当增减原料的用量。注2：菜品原料图参见附录A。烹制5.2.1预处理猪肚切5cm*2cm的块，猪腰去骚腺后切0.5cm厚的片，猪小肠切3cm的段，猪肝、猪心、瘦肉切0.2cm厚的片，排骨切小块。5.2.2加工小茴香5g装入纱布袋里，炒锅中加入1500ml的水，加入装着小茴香的纱布袋，大火煲15min成底汤。高压锅中放猪肚、排骨，胡椒粉2g，加入500mL的水，上汽后中小火压10min后，高压锅泄气把猪肚和排骨连汤一起倒入干净炒锅中备用。把炒锅放到炉子上，加入煲好的汤底大火烧开，加入猪肝、猪心、瘦肉、猪腰、猪小肠，加入盐10g、味精3g、胡椒粉1g调味，大火重新煮开即可。摆盘煮好的全猪汤装入12寸大汤盅里即可。6食用从菜品装盘后至食用时间不超过15min为宜，食用温度65℃为宜。7特点全猪汤具有如下特点：——营养丰富。——风味独特

适用范围：主要技术内容:5基本要求5.1原料要求主料、辅料、调料应符合GB 2762和GB 2763的规定，并符合表1的要求。表1原料要求类型名称要求主料糙米GB/T 18810-2002辅料五花肉GB 2707-2016老豆腐GB 2712-2014饮用水GB 5749蒜苗NY/T 1987调料猪油GB 10146盐GB 2721-2015味精GB 2720食用油GB 2716-2018注1：推荐量是经烹饪经验给出的建议值，可根据口味适当增减原料的用量。注2：菜品原料图参见附录A。5.2器具要求5.2.1炉灶宜选用燃气灶。5.2.2器具宜选用45X45cm的八角蒸盘。5.2.3装盛容器宜选用10寸的平盘。5.2.4烹制过程使用的器具应符合GB 4806.1和GB 4806.9的规定。5.2.5装盛食品的餐具应符合GB 14934的规定。5.3卫生要求卫生要求应符合GB 31654的规定。5.4其他5.4.1原料、器具可参照4.1和4.2要求，因地制宜选用符合当地法律法规和相关标准要求的产品。5.4.2卫生要求应符合当地法律法规和相关标准要求。6烹饪工艺6.1原料烹饪丰顺菜 捆粄的主料、辅料及调料推荐用料量见表2。表2原料表类型名称用量/g主料糙米1000辅料五花肉500老豆腐500饮用水1000蒜苗200调料猪油30盐16味精5食用油50注3：推荐量是经烹饪经验给出的建议值，可根据口味适当增减原料的用量。注4：菜品原料图参见附录A。6.2烹制6.2.1预处理6.2.1.1  清洗大米，去除异物、杂质。6.2.1.2  将清洗好的大米用生活饮用水浸泡 4 h，水应浸泡过大米表面约 5 cm，捞起大米沥干水分。6.2.1.3  将大米倒入清洁干净的米浆机，加入生活饮用水1000ml打出米浆。磨浆过程中用手感受米浆的幼滑度，浆过 80目筛，以纯滑、无米粒状为准。6.2.1.5  磨好的米浆应细腻洁白、不含杂质，应在 4h内使用完。6.2.1.6  蒜苗切末、老豆腐切成5mm见方的粒备用，五花肉切成五花肉碎备用。6.2.2  加工6.2.2.1  锅中放食用油50g，加入五花肉碎小火炒熟后加入8g盐调味，加入100g蒜苗炒至成猪肉馅。6.2.2.2  锅中放猪油30g，加入豆腐粒小火煎至金黄

适用范围：主要技术内容:本文件规定了金砖鹅肝的术语和定义、技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验规则、标签标志、包装、运输、贮存、保质期和产品召回管理。本文件适用于金砖鹅肝产品的生产、检验和销售

适用范围：主要技术内容:4基本要求原料要求主料、辅料、调料应符合GB 2762和GB 2763的规定，并符合表1的要求。表1原料要求类型名称要求主料芋头GB/T 34258泡发雪燕辅料枸杞GB/T 18672调料猪油GB 10146饮用水GB 5749白糖GB 13104器具要求炉灶宜选用燃气灶和蒸炉。器具宜选用炒锅和炖盅。装盛容器宜选用的深底玻璃圆碗。烹制过程使用的器具应符合GB 4806.1和GB 4806.9的规定。装盛食品的餐具应符合GB 14934的规定。卫生要求卫生要求应符合GB 31654的规定。其他原料、器具可参照4.1和4.2要求，因地制宜选用符合当地法律法规和相关标准要求的产品。卫生要求应符合当地法律法规和相关标准要求。5烹饪工艺原料烹饪丰顺菜 芋泥烩雪燕的主料、辅料及调料推荐用料量见表2。表2原料表类型名称用量/g主料净芋头600泡发雪燕60辅料枸杞5调料猪油200饮用水150白糖500注1：推荐量是经烹饪经验给出的建议值，可根据口味适当增减原料的用量。注2：菜品原料图参见附录A。注3：雪燕是1人份，芋泥是多人份。烹制5.2.1预处理将泡发好的雪燕放进炖盅，加入50g清水，蒸笼上汽放进去蒸20min备用，枸杞放到开水中浸泡2min捞起沥干水分备用。芋头切成0.3cm的薄片后放进蒸笼蒸25min至熟透，取出用刀把芋头压成芋泥备用。5.2.2加工炒锅洗净，放入猪油30g、芋泥和白糖400g，用慢火炒至白砂糖溶解时，加入剩余猪油再次铲炒至芋泥细滑取出备用。炒锅再次洗净，加入100g清水和100g白糖，中火熬制白砂糖溶解后，加入芋泥推均匀后分装于深底圆碗中，每份约150g。把蒸好的雪燕置于一份的芋泥上，撒上枸杞置于蒸笼蒸30s即可。摆盘将做好的芋泥烩雪燕直接上桌即可。6食用从菜品装盘后至食用时间不超过10 min为宜，食用温度65 ℃为宜。7特点芋泥烩雪燕具有如下特点：——细腻顺滑。——甜而不腻

适用范围：主要技术内容:4基本要求原料要求主料、辅料、调料应符合GB 2762和GB 2763的规定，并符合表1的要求。表1原料要求类型名称要求主料卤鸭GB/T23586辅料糯米GB 2715花生米GB 19300火腿GB 2707瘦肉GB 2707蒜苗NY/T 744水发香菇GB 7096菜脯GB 2714青豆NY/T 1987调料 食用盐GB 2721白胡椒粉GB/T 7900生抽GB 2717十三香GB/T 15691芝麻油GB 2716湿淀粉GB 31637鸡粉SB/T 10415卤鸭汤GB/T23586味精GB 2720调和油GB 2716器具要求炉灶宜选用燃气灶。器具宜选用炒锅。装盛容器宜选用直径16寸的平底圆盘。烹制过程使用的器具应符合GB 4806.1和GB 4806.9的规定。装盛食品的餐具应符合GB 14934的规定。卫生要求卫生要求应符合GB 31654的规定。其他原料、器具可参照4.1和4.2要求，因地制宜选用符合当地法律法规和相关标准要求的产品。卫生要求应符合当地法律法规和相关标准要求。5烹饪工艺原料烹饪丰顺菜 飘香八宝鸭的主料、辅料及调料推荐用料量见表2。表2原料表类型名称用量/g主料卤鸭750辅料糯米250花生米40火腿40瘦肉40蒜苗20水发香菇30辅料菜脯30青豆30调料 食用盐4白胡椒粉2生抽5十三香10芝麻油15湿淀粉10鸡粉20卤鸭汤40味精10调和油50推荐量是经烹饪经验给出的建议值，可根据口味适当增减原料的用量。菜品原料图参见附录A。烹制5.2.1预处理将糯米、花生米、虾米分别浸泡1h。将火腿切0.5cm见方的小粒、蒜苗切粒、瘦肉切0.5cm见方的小粒、香菇、菜脯切碎。将卤鸭去骨起肉，切成长5cm×宽1cm的片，皮朝下铺在大碗里，待用。5.2.2加工将锅中放调合油50g，加入蒜苗、香菇、瘦肉、虾米、腊肠、青豆、花生米中火翻炒2min，加入盐4g、胡椒粉2g、生抽5g、十三香10g、鸡粉10g、味精10g、芝麻油10g，翻炒均匀盛出备用。把炒熟的辅料与泡发好的糯米搅拌均匀，加入125g清水，放到蒸笼中大火蒸45min，取出放凉，扒松备用。将蒸熟的糯米饭放在鸭肉上码实，盖保鲜膜大火蒸30min，取出备用。炒锅洗净，倒入卤鸭汤，加

适用范围：范围:本文件规定了预包装南宁老友粉的生产质量总体要求，以及质量管理人员、生产场地、生产设施设备、原辅料质量控制、生产过程、质量追溯、文件与记录管理等生产质量控制技术要求。 本文件适用于预包装南宁老友粉生产企业的质量控制; 主要技术内容:本文件规定了预包装南宁老友粉的生产质量总体要求，以及质量管理人员、生产场地、生产设施设备、原辅料质量控制、生产过程、质量追溯、文件与记录管理等生产质量控制技术要求。本文件适用于预包装南宁老友粉生产企业的质量控制

适用范围：主要技术内容:4基本要求原料要求主料、辅料、调料应符合GB 2762和GB 2763的规定，并符合表1的要求。表1原料要求类型名称要求主料老鸽GB 2707辅料泡发黄豆NY/T 954排骨GB 2707西蓝花NY/T 1987姜GB/T 30383调料味精GB 2720料酒SB/T 10416盐GB 2721植物油GB 2716器具要求炉灶宜选用燃气灶。器具宜选用炒锅和高压锅。装盛容器宜选用14寸平底圆盘。烹制过程使用的器具应符合GB 4806.1和GB 4806.9的规定。装盛食品的餐具应符合GB 14934的规定。卫生要求卫生要求应符合GB 31654的规定。其他原料、器具可参照4.1和4.2要求，因地制宜选用符合当地法律法规和相关标准要求的产品。卫生要求应符合当地法律法规和相关标准要求。5烹饪工艺原料烹饪丰顺菜 原味焗老鸽的主料、辅料及调料推荐用料量见表2。表2原料表类型名称用量/g/ml主料老鸽（2只）约750辅料泡发黄豆75排骨100西蓝花100姜20调料味精2料酒10盐21植物油50注1：推荐量是经烹饪经验给出的建议值，可根据口味适当增减原料的用量。注2：菜品原料图参见附录A。烹制5.2.1预处理鸽子去内脏、去臀部，每只均匀的斩成6块洗净备用，排骨剁成3cm的段备用。姜切成2cm长的菱形片备用，西蓝花切成块状备用。5.2.2加工锅中加入适量水，加入适量油25g和盐15g，用大火加热待水开后加入西蓝花焯水10s，捞起沥干水分备用。锅中加入适量水，加入姜片10g、料酒、鸽子、排骨，大火加热至水沸腾后焯水20s，捞出鸽肉和排骨洗净备用。鸽子和排骨加6g盐、2g味精、25g植物油、姜片10g、泡发黄豆搅拌均匀，倒入高压锅内，加入50ml清水，盖上高压锅盖，大火加热，上汽后用中、小火焗5min，等高压锅泄气后，把做好的鸽子捞出，装盘即可。摆盘把西蓝花围在盘子周围,焗好的鸽肉和排骨放中间即可。6食用从菜品装盘后至食用时间不超过15min为宜，食用温度65℃为宜。7特点盐焗老鸽具有如下特点：——口感酥烂。——浓香入味

适用范围：主要技术内容:4基本要求原料要求主料、辅料、调料应符合GB 2762和GB 2763的规定，并符合表1的要求。表1原料要求类型名称要求主料水粄GB 2713辅料牛肉GB 2707芥蓝NY/T 1987调料沙茶GB 31644味精GB 2720蚝油GB 31644生粉GB 31637生抽GB 2717花生油GB 2716猪油GB 10146器具要求炉灶宜选用燃气灶。器具宜选用炒锅。装盛容器宜选用10寸的平底圆盘。烹制过程使用的器具应符合GB 4806.1和GB 4806.9的规定。装盛食品的餐具应符合GB 14934的规定。卫生要求卫生要求应符合GB 31654的规定。其他原料、器具可参照4.1和4.2要求，因地制宜选用符合当地法律法规和相关标准要求的产品。卫生要求应符合当地法律法规和相关标准要求。5烹饪工艺原料烹饪丰顺菜 牛肉芥蓝炒粄的主料、辅料及调料推荐用料量见表2。表2原料表类型名称用量/g主料水粄600辅料牛肉120芥蓝80调料沙茶10味精3蚝油10生粉5生抽20猪油30花生油适量注1：推荐量是经烹饪经验给出的建议值，可根据口味适当增减原料的用量。注2：菜品原料图参见附录A。烹制5.2.1预处理牛肉切0.2cm薄片，加入生抽10ml、生粉5g、花生油10g，抓匀腌制5min备用。芥蓝洗干净，斜切成片备用，水粄切成条状备用。5.2.2加工炒锅中加入适量的花生油，用中火加热当油温90℃时，下牛肉滑油10s，倒出牛肉沥干油备用。炒锅中加入30g猪油，用中火加热当油温140℃时，下粄条煎炒1min，加入清水50ml、生抽10ml、沙茶10g、味精3g、蚝油10g，煎炒1min，加入芥蓝后翻炒2min，加入牛肉大火快速翻炒20s即可出锅摆盘炒好的牛肉芥蓝炒粄装入10英寸圆盘即可上菜。6食用从菜品装盘后至食用时间不超过15 min为宜，食用温度60 ℃为宜。7特点牛肉芥蓝炒粄具有如下特点：——香气浓郁。软糯嫩滑