适用范围：主要技术内容:4原料及要求4.1主配料4.1.1折耳根150 g。4.1.2酸菜100 g。4.2调味料4.2.1盐6 g，应符合GB 2721的规定。4.2.2味精1 g，应符合GB 2720的规定。4.2.3花椒面1 g，应符合GB/T 30391的规定。4.2.4白糖1 g，应符合GB/T 317的规定。4.2.5陈醋6 ml，应符合SB/T 10303的规定。4.2.6酱油4 ml，应符合GB/T 18186的规定。4.2.7手搓煳辣椒12 g，应符合DBS52/ 011的规定。4.2.8芝麻油2 ml，应符合GB/T 8233的规定。4.3料头4.3.1姜米3 g，应符合GB/T 30383的规定。4.3.2蒜米3 g，应符合GH/T 1194的规定。4.3.3葱花5 g，应符合NY/T 744的规定。4.4加工用水应符合GB 5749的规定。5烹饪设备与工具5.1设备拌料钵及配套设备。5.2工具菜墩、刀具等。6制作工艺6.1初加工折耳根去老根、去须毛，掐摘成3 cm长的段，洗净，放入盛器内用淡盐水浸泡6 min，控水；酸菜洗净，挤干水分切成3 cm长、0.3 cm宽的细条状。6.2加工折耳根放入拌料钵，加酸菜条、煳辣椒、姜米、蒜米、盐、白糖、味精、花椒面、酱油、陈醋、芝麻油搅拌均匀，装盘撒上葱花。7盛装7.1盛装器皿味碟或小窝盘。7.2盛装方法堆码。8感官要求8.1色泽色泽鲜艳，清新悦目。8.2香味野香浓郁，煳香四溢。8.3口味煳辣酸香，口味独特。8.4质感香脆鲜美，开胃健脾。9最佳食用时间与温度自菜肴拌制装盘后，至食用时间120 min内，最佳食用温度以常温为宜，可冰镇

适用范围：主要技术内容:规定了汾阳宴 凉菜系列：巧手四季菜烹饪工艺的原料和制作方法

适用范围：主要技术内容:规定了岚县土豆宴 凉菜类：翠玉呈祥（山药拌菜）烹饪工艺的原料及要求，烹饪器具、制 作工艺、装盘、质量要求及最佳食用时间等内容

适用范围：主要技术内容:本文件规定了真空软包装盐焗肉制品的要求、检验规则和标签、标志、包装、运输、贮存及保质期

适用范围：主要技术内容:规定了岚县土豆宴 主食类：砂锅土豆烩莜面烹饪工艺的原料、烹饪器具、制作工艺、装盘、 质量要求及最佳食用时间等内容

适用范围：主要技术内容:规定了岚县土豆宴 凉菜类：土豆凉糕（捣拿糕）烹饪工艺的原料、烹饪器具、制作工艺、 装盘、质量要求及最佳食用时间等内容

适用范围：范围:本标准规定了青皮黄瓜的采收、分级、包装、标志与标签、产地预冷、贮藏、冷链运输。 本标准适用于青皮黄瓜采后商品化处理及冷链运输操作; 主要技术内容:本标准规定了青皮黄瓜的采收、分级、包装、标志与标签、产地预冷、贮藏、冷链运输。本标准适用于青皮黄瓜采后商品化处理及冷链运输操作

适用范围：主要技术内容:本标准规定了煨牛肉的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。本标准适用于煨牛肉的加工制作

适用范围：主要技术内容:本文件规定了高凉菜 化州隔水蒸鸡的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、质量要求、最佳食用时间、操作要领。本标准适用于高凉菜 化州隔水蒸鸡的制作

适用范围：主要技术内容:本文件规定了茨冲鸡火锅的食材配料、食材选用要求、贮存管理等技术要求