适用范围：范围:本文件规定了蒙古酸奶的原料及要求、烹饪器具、制作工序、质量要求、营养指标、最佳食用方式及特点。 本文件适用于在蒙古族传统工艺基础上经过创新烹制的蒙古酸奶的制作; 主要技术内容:本文件规定了蒙古酸奶的原料及要求、烹饪器具、制作工序、质量要求、营养指标、最佳食用方式及特点。本文件适用于在蒙古族传统工艺基础上经过创新烹制的蒙古酸奶的制作

适用范围：主要技术内容:规定了岚县土豆宴 炒菜类：土豆青芥扒鹅肝烹饪工艺的原料、烹饪器具、制作工艺、装盘、 质量要求、最佳食用时间等内容

适用范围：范围:本标准规定了勇福富硒香米质量追溯的术语和定义、基本要求及稻谷生产、稻米加工、稻米流通、稻米销售等质量追溯的内容。 本标准适用于勇福富硒香米质量追溯要求; 主要技术内容:4  基本要求4.1  建立追溯体系在稻谷生产及稻米加工、运输、流通等各个环节建立稻米质量追溯体系，以确保稻米从田间到餐桌的全程质量安全。建立追溯体系应以GB/T 22005为依据，建立原则应符合GB/T 25008的要求。4.2  确定追溯单元依据本标准建立追溯体系要求的组织，应当识别并确认本组织在稻谷生产及稻米加工、运输、流通等各个环节中的作用和位置，确定追溯单元。4.3  检查审核组织应建立稻米质量追溯体系检查和审核机制，及时检查并定期审核追溯体系的运行情况。4.4  人员培训与信息记录各追溯环节的岗位人员和负责人应通过培训，具备所在岗位要求的产品质量相关知识和相应能力，负责录入每个阶段所应记录的信息。追溯体系的管理人员应对所记录的信息负责审核和处理。4.5  编码与标识追溯信息编码与标识应符合GB/T 25008的规定。4.6  信息保存稻米质量追溯信息的保存期限应比最终产品的保质期长2年。4.7  追溯信息追溯信息分基本追溯信息和扩展追溯信息。基本追溯信息是必须记录的信息，扩展追溯信息是单位或企业与个人根据需要可选择记录的信息。记录信息应符合GB/T 33915的要求。5  稻谷生产5.1  产地环境宜选择土壤富含硒区域。产地环境应符合NY/T 391的要求。5.2  肥料施用应符合NY/T 394的要求。5.3  农药施用应符合NY/T 393的要求。5.4  稻谷硒含量应符合硒含量GB 28050 的要求。5.5  贮藏运输应符合NY/T 1056的要求。5.6  追溯信息稻谷生产过程质量追溯信息内容见附录A.1。6  稻米加工6.1  原料质量稻谷质量应符合GB 1350的要求。6.2  卫生要求厂区卫生、加工车间卫生、加工设备卫生及员工健康卫生应符合GB 14881的规定。6.3  稻米质量应符合GB/T 1354与NY/T 419的要求。6.4  稻米硒含量应符合硒含量GB 28050 的要求。6.5  包装标识应符合NY/T 658的要求。6.6  贮藏运输应符合NY/T 1056的要求。6.7  追溯信息稻米加工过程质量追溯信息内容见附录A.2。7  稻米流通稻米流通过

适用范围：主要技术内容:规定了岚县土豆宴 炒菜类：香肉土豆泥烹饪工艺的原料、烹饪器具、制作工艺、装盘、质 量要求及最佳食用时间等内容

适用范围：主要技术内容:4原料及要求主配料稻田鱼2 条（600 g）。韭菜50 g。青辣椒150 g。野菜（蚂蚁菜）100 g。折耳根30 g。香菜50 g。调味料鲜花椒5 g。盐5 g，应符合GB 2721的规定。味精0.5 g。煳辣椒面15 g。料头姜米3 g。蒜瓣10 g。香葱10 g。加工用水应符合 GB 5749的规定。5烹饪设备与工具设备炒锅及配套设备。工具菜墩、刀具等。6制作工艺初加工将稻田鱼用刀背敲昏，从右腮第三片鳞处，开一刀取出苦胆。青辣椒放入炭火上烤至外焦里熟，取出撕去黑焦皮，放入擂钵内加鲜花椒、蒜瓣、盐捣成泥状。折耳根、香葱、香菜、野菜（蚂蚁菜）分别洗净，切成一寸段；与擂好后的烧椒一同搅拌，加入盐、味精、煳辣椒面拌匀。加工把稻田鱼处理好后，放在炭火上，用小火慢慢烘烤至两面焦黄滴油；取出除去内脏，装入盘内，浇上搅拌好的野菜；食用时，用剪刀将盘内的烤鱼任意剪成大小块状。7盛装盛装器皿条形浅窝盘或圆盘。盛装方法装入盘内，浇淋配菜。8感官要求色泽鱼皮焦黄，菜蔬青翠。香味擂椒浓郁，鱼味焦香。口味辣味适中，脆香爽透。质感鱼肉香嫩，叶脆开胃。9最佳食用时间与温度从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过15 min为宜，最佳食用温度以常温为宜

适用范围：主要技术内容:本标准规定了煨牛肉的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。本标准适用于煨牛肉的加工制作

适用范围：主要技术内容:规定了岚县土豆宴 凉菜类：土豆凉糕（捣拿糕）烹饪工艺的原料、烹饪器具、制作工艺、 装盘、质量要求及最佳食用时间等内容

适用范围：主要技术内容:本文件规定了抚顺麻辣拌料的术语和定义、技术要求及检验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存等。本文件适用以食用植物油、辣椒面、花椒为主要原料，以食用盐、食醋、白砂糖、蚝油、鸡粉调味料、味精、孜然、芝麻、花生、生姜、香辛料调味品（八角、肉桂、香叶、白芷、陈皮、丁香等）等为辅料，添加或不添加食品添加剂5’-呈味核苷酸二钠、山梨酸钾，经原辅料处理、调配、炸油、熬制、搅拌、晾凉、包装制成的抚顺麻辣拌料

适用范围：范围:本标准规定了襄垣手工挂面的技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输与贮存。 本标准适用于以小麦粉为原料，以水、食用盐为辅料，经调制、和面、醒面、手工加工成条状，晾干、截断、装袋、包装加工而成的手工挂面; 主要技术内容:一、感官要求项 目                                要 求色泽                             均匀一致杂质                      无肉眼可见的异物气味                 无酸味、霉味及其他异味口感                 煮熟后口感不粘，不牙碜二、理化指标项目                 一级品指标      二级品指标         三级品指标直径（mm）        ≤0.9              ≤1.20                 >1.20长度（mm）      100-260        100-260             100-260烹调损失/(%)       ≤ 9.0               11.0                    14.0自然断条率/(%)    ≤ 2.0                5.0                     10.0水分/(g/100g)     ≤ 14.5           ≤ 14.5                ≤ 14.5酸度/(°T)              ≤ 3.0              ≤ 3.0                  ≤ 3.0氯化物(以 Cl-计)/(g/100g)             ≤ 5.0              ≤ 5.0                  ≤ 5.0铅（以 Pb 计）/（mg/kg）         ≤ 0.18            ≤ 0.18                ≤ 0.18镉（以 Cd 计）/（mg/kg）         ≤ 0.1              ≤ 0.1                  ≤ 0.1总砷（以 As 计）/（mg/kg）         ≤ 0.5              ≤ 0.5               

适用范围：主要技术内容:规定了岚县土豆宴 主食类：土豆圪坨烹饪工艺的原料、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量 要求、最佳食用时间等内容