适用范围：范围:本标准规定了崇义水饺的术语和定义、要求、生产加工过程的卫生要求、制作过程和工艺、检验规 则、包装及贮存。 本标准适用于崇义水饺的制作、加工、销售（生制品）; 主要技术内容:7.1 水饺皮的制作 7.1.1 和面：用温水和面。面粉和水的比例约为 6:25，水温 20℃为宜， 时间 30min 左右，根据季节 适当控制加水量和拌合时间,气温低时可多加一些水,将面团调制得稍软一些;潮湿天气可少加一些水，将面团调 制得稍硬一些,这样有利于水饺成形。 7.1.2 擀皮：将和好的面团，采用手工擀面或压面机压延制皮，压制过程中需均匀扑打玉米淀粉。把 成型的水饺皮卷成筒后，再叠切成梯形的水饺皮，水饺皮规格上底 6cm/下底 8cm/高 7cm，质量约为 6.25 克/张。 7.2 水饺馅料的制作 7.2.1 荤肉馅：以猪肉馅为例，宜选择有肥有瘦的前夹肉，肥瘦比控制在 2∶8 或4∶6 较为适宜。将 鲜肉切好，冰冻一小时后，向绞馅中依次加盐、味精、生姜、水后，再进行绞肉，使绞馅均匀、粘稠, 制成水饺 制品才能饱满充实。其他荤肉馅料参照制作。 7.2.2 素菜馅：清洗，搅碎后，按照馅料名称混合合或不混合，加入适量的盐、味精、生姜、植物油。蔬菜需经 开水烫过、再绞碎挤干水分。 7.2.3 肉菜混合馅：将 7.2.1 及7.2.2 处理好的荤肉和素菜，按照馅料名称以适当的比例混合。 7.3 水饺的包制 7.3.1 包制过程中要确保饺子形状完整，大小均匀(水饺皮重小于 55%,馅重大于 45%），水饺形状较饱 满,大小、厚薄较适中，不得有露馅、缺角、瘪肚、烂头、变形,带皱褶、带小辨子、带花边饺子,不得 有连在一起不成单个、饺子两端大小不一等异常现象。 7.3.2 包制崇义水饺三步：1.把梯形的饺子皮分成三份，把水饺馅放在水饺皮的前三分之一处；2.由 前往后卷叠两次，留出后面三分之一；3.再对折过来粘叠一起，两条边成一直线，成元宝型

适用范围：主要技术内容:本文件规定了黄焖鸡米饭的术语和定义、原料及要求、食料配比、烹饪器皿、烹饪工艺、装盘、菜品感官要求及食用时间等内容

适用范围：范围:本文件规定了冷链食品表面及内外包装新型冠状病毒辐照灭活的一般要求、工艺剂量、剂量分布测试、辐照及卫生防疫要求等。 本文件适用于冷链食品表面及内外包装新型冠状病毒灭活的辐照处理; 主要技术内容:本标准的主要内容包括：范围，规范性引用文件，术语和定义，一般要求，工艺剂量、剂量分布测试、辐照、卫生防疫要求

适用范围：范围:本文件规定了潮州菜 鸳鸯膏蟹烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、 盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜 鸳鸯膏蟹; 主要技术内容:原料及要求4.1 原料4.1.1 原料：膏蟹、肉蟹各 1 只（每只重约 350 g）、鲜虾肉 200 g、鸡蛋 2 个、熟青豆 50 g、猪瘦肉100 g、湿香菇 10 g、白膘肉 75 g。4.1.2 辅料：熟猪油 50 g、姜 50 g、葱 50 g、川椒 2 g。4.1.3 调味料：精盐 2 g、味精 3 g、胡椒粉 1 g、姜米醋 2 碟。4.2 要求蟹处理干净，蟹切下大脚，蟹身各切成8块（连小脚），蟹壳切去边缘，蟹黄用碗盛起。熟青豆去皮碾碎成泥。5 烹饪器具5.1 炊具：炒锅及配套工具。5.2 器具：砧板、刀具、汤碗、汤匙。1T/CZSPTXH 212—202226 制作工艺6.1 刀工6.1.1 将白膘肉、香菇切末，猪瘦肉剁成肉茸，虾肉剁成虾泥，一起装入碗，加入味精、胡椒粉、精盐、鸡蛋清拌匀分成两半，一半掺入鸡蛋黄、蟹黄；一半掺入青豆泥。6.1.2 将膏蟹的 8 块蟹肉上面酿上蛋黄、蟹黄，蟹壳酿上蛋黄、蟹黄；将肉蟹的 8 块蟹肉上酿上青豆泥，蟹壳酿上青豆泥；分别摆进餐盘，布上蟹脚，砌成一对蟹形，摆在盘的两旁。6.2 烹调把姜、葱、川椒放在蟹面上，入蒸笼用旺火蒸15 min至熟透，取出，去掉姜、葱、川椒，淋上热猪油。上席时配上姜米、香醋和匀的姜米醋成2碟。7 盛装盛装器皿宜选用14吋椭圆盘。8 质量要求8.1 色泽红绿相衬。8.2 香味味道鲜美。8.3 口味鲜而不腥清爽。8.4 质感爽口嫩滑。9 最佳食用时间从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过10 min为宜，食用温度以60 ℃为宜

适用范围：主要技术内容:本文件规定了预制菜复原率操作指南要求。本文件适用于预制菜复原的生产和检验

适用范围：范围:本文件规定了中山杏仁饼的范围、规范性引用文件、术语和定义、产品分类、主要原材料和加工工 艺的技术要求。 本文件适用于中山杏仁饼的生产加工; 主要技术内容:5 技术要求5.1 原材料要求5.1.1 绿豆应符合GB/T 10462 的规定。5.1.2 绿豆粉应符合术语中3.2 的规定。5.1.3 白砂糖应符合GB/T 317 的规定。5.1.4 肥猪肉片应符合GB 2707 和术语中3.3 的规定。5.1.5 食用猪油应符合GB 10146 的规定。5.1.6 食用植物油应符合GB 2716 的规定。5.1.7 果仁应符合GB 19300 的规定。5.1.8 以上原辅料还需符合GB 2760、GB 2761、GB 2762、GB 2763 的要求。5.2 原材料处理5.2.1 浸豆首先用清水洗净浸豆池，先倒入绿豆后放清水，以刚好淹没绿豆为宜，浸豆时间按季节和天气选择，一般冬天8-10小时、其他季节6-8小时，以绿豆刚刚萌芽2mm-3mm为佳。5.2.2 炒豆、杀青将浸好的绿豆取出沥干，送入炒豆机，炒豆机温度控制450℃左右，炒豆时间由技术工人掌握，以炒熟为准且不能将豆炒干，一般炒好的豆出炉温度85℃-95℃为佳。5.2.3 烘豆清理干净干燥池，将烘好的豆移入干燥池并摊平，然后开启热风机，热风温度40℃-60℃，干燥时要勤翻动绿豆，以保证绿豆干燥均匀。5.2.4 脱壳绿豆烘好后，转移至脱壳机脱壳，要求脱壳2次，保证豆肉和豆壳完全分离。5.2.5 磨粉将绿豆肉输送到磨粉机，磨粉后用140目筛筛过，不合格的绿豆粉应重新过磨，要求出粉率达到65%-70%，粉质要求幼滑。5.2.6 特制肥猪肉片5.2.6.1 挑选精选猪背脊肉，厚度2CM 以上5.2.6.2 清洗用清水将肥肉冲洗两次，晾干水。5.2.6.3 切块先将肥肉切成宽5cm×20cm 的条状，清水冲洗干净。5.2.6.4 煮肉燃炉煮肉，每锅大概放入150kg—160kg，将洗净的肥肉放入锅内的沸水中煮，煮肉过程必须进行间歇性翻动，煮至肉熟而不烂，约煮20min—30min。5.2.6.5 切肉片由切肉工将肉移上台面修整，切片，切出肉片应厚薄均匀2mm—3mm，尺寸以2cm×3cm 为宜。5.2.6.6 腌糖肉片按配方将一定比例的糖和肉片一齐捞匀，移至冷库冷冻72h 以上，冷库温度控制-2℃—0℃。5.3 打粉按

适用范围：主要技术内容:本文件规定了海马提取物的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本文件适用于海马提取物的生产、检验、销售

适用范围：主要技术内容:1 范围本标准规定了泰安菜枣香富贵肉的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于泰安菜枣香富贵肉的制作。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2717-2003 酱油卫生标准GB 2721-2015 食品安全国家标准 食用盐GB 5749-2006 生活饮用水卫生标准NY/T 1759-2009 猪肉等级规格GB/T 5835-2009 干制红枣GB/T 1445-2000 绵白糖GB 14881-2013 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 30383-2013 生姜GB/Z 26577 大葱生产技术规范GB/T 1534-2003 花生油SB/T 10416 调味料酒3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1烧是指将经过初步熟处理的原料，加上汤汁和调料，旺火烧开中小火烧透入味，旺火浓稠汤汁或勾芡成菜的烹调方法。4 原料及要求4.1 原料

适用范围：主要技术内容:规定了岚县土豆宴 主食类：食全舌美（农家蒸笼）烹饪工艺的原料、烹饪器具、制作工艺、 装盘、质量要求及最佳食用时间等内容

适用范围：主要技术内容:本文件规定了鸡肉类预制菜产品原辅料、加工技术、产品质量，以及包装、标识、贮存、运输和档案记录的要求。本文件适用预制类和预加热类鸡肉类预制菜产品的生产加工