适用范围：主要技术内容:基本要求老年营养配方食品应以满足老年人群特定需求为首要条件，以老年医学或营养学的研究结果为依据，针对老年人因各种原因引起的营养不良进行营养成分补充或调整。5.2原料要求5.2.1 老年营养配方食品的原料应符合相应的国家标准和（或）相关规定，不应使用可能危害老年人群健康的物质。5.2.2 大豆及其加工制品应经过高温等工艺处理以消除抗营养因子。5.2.3 优质蛋白质来源于乳类、乳蛋白制品、大豆、大豆蛋白制品中的一种或多种。5.2.4 不应使用氢化油脂。5.3感官要求老年营养配方食品的外观、色泽、滋味、气味、质地、口感应符合相应产品的特性，易咀嚼、易吞咽，不应有肉眼可见的外来异物。5.4技术特征及指标6 安全性要求6.1污染物限量6.2  真菌毒素限量6.3微生物限量食品添加剂和营养强化剂7.1食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的要求。7.2营养强化剂的使用应符合 GB 14880 的规定。7.3食品添加剂和营养强化剂的质量规格应符合相应的国家及行业标准和有关规定。8  净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，并按JJF 1070的规定方法检验。9  检验规则

适用范围：范围:本文件规定了传统地标面食 上党炒炉面制作的术语和定义、原料及要求、设备与工具、制作工艺、质量要求。 本文件适用于以小麦粉为原料制作的传统地标面食 上党炒炉面; 主要技术内容:6制作工艺6.1和面面粉500g中，先加入40℃温水180ml，一枚鸡蛋，顺时针搅拌成絮状，继续搅拌成大块状时，揉成面团，搅拌时应由外向内、由下向上，用力均匀，促进水和面紧密结合，将面团揉光。6.2饧面和好的面团应用湿布盖上或放置在密封的容器中，在15℃-25℃的环境下饧15min。6.3擀制将饧好的面团放在撒有干面粉的案板上，揉和成面团，用擀面杖反复擀成直径50cm，0.1cm厚的面片，撒上干面粉后折叠成10cm宽的面片层，再用刀将面片层横切成0.1cm宽、30cm长的条形面条。6.4蒸制将条形面条上倒入食用油15mL,抓拌均匀后蒸制10min，取出晾凉备用。6.5炒制6.5.1猪肉炒炉面6.5.1.1大葱切1cm宽葱花，生姜切姜末，五花肉75g洗净切成2cm宽、0.2cm厚的肉片，备用。6.5.1.2豆角300g清水洗净切成1cm宽的丁，备用。6.5.1.3炒锅上火烧开，加食用油10mL,放入肉片翻炒0.5min，倒入豆角丁、葱花5g、姜末5g翻炒0.5min，再加入食用盐5g、生抽5mL，胡椒粉5g调味，再倒入白开水25mL中火慢炒2min，加入炉面大火翻炒2min出锅即可。6.5.2鸡蛋炒炉面6.5.2.1大葱切1cm宽葱花，生姜切姜末，备用。6.5.2.2豆角清水洗净切成1cm宽的丁，备用。6.5.2.3炒锅上火烧开，加食用油10mL, 倒入打散鸡蛋炒至金黄，备用。6.5.2.4加食用油10mL,放入豆角丁300g、葱花10g、姜末5g翻炒0.5min，再放入食用盐5g、生抽5mL，胡椒粉5g调味，倒入白开水25mL中火慢炒2min，加入炉面翻炒2min，加入鸡蛋出锅即可。成品见图1

适用范围：范围:本文件规定了沙湾大盘鸡的术语和定义、原料及要求、制作工艺及质量要求。 本文件适用于沙湾大盘鸡的加工制作; 主要技术内容:2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“大盘鸡”被评为新疆十大经典名菜。沙湾大盘鸡是新疆维吾尔自治区塔城地区沙湾市的特色美食，20世纪80年代起源于新疆公路边饭馆的江湖菜，主要用新鲜整鸡、配以土豆、青红椒、安集海干红辣椒等，并辅以特制大盘鸡料包炒炖而成，同皮带面搭配食用，具有主辅搭配、方便即食，色泽棕红油亮、口味爽滑香辣的特点。为弘扬新疆特色美食文化，规范沙湾大盘鸡市场，再造沙湾大盘鸡品牌，推进沙湾大盘鸡“ 标准化、规模化、全国化”，满足消费者日益提高的健康消费需求和会员单位的迫切需要，特制订本文件

适用范围：范围:本标准规定了客家菜 米粉肉烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛 装、质量要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制客家菜 米粉肉; 主要技术内容:4 原料及要求4.1 原料4.1.1 原材料五花肉300克、大米40克。4.1.2 调味料精盐5克，味精2克，白砂糖2克，生抽5克，老抽1克，胡椒粉1克，花椒5克，八角1粒（约5克），客家娘酒10克，麻油5克。4.1.3 料头葱花5克。4.2 要求4.2.1 原材料、调味料、料头应分别符合 GB/T 317、GB/T 1354、GB 2707、GB 2721、GB 2762、GB 2763、GB/T 7900、GB/T 8233、GB/T 8967、GB/T 18186、GB/T 30391、DBS 44/002 的规定。4.2.2 加工用水应符合 GB 5749 的规定。4.2.3 选用本地土猪肉。4.2.4 将大米、花椒、八角上锅炒至金黄色后，磨碎成粗粉备用。5 烹饪器具5.1 炊具炒锅、蒸笼及配套工具。5.2 器具砧板、刀具等。6 制作工艺6.1 预制加工把五花肉切成长6厘米、厚度0. 5厘米的方块，洗净放入盆中，放少许盐拌匀，加入生抽、老抽、胡椒粉、味精、白砂糖、料酒、麻油，抓拌匀腌制30分钟。6.2 烹调腌制好的猪肉裹上米粉，猪肉皮朝底在碗中扣好放入蒸笼蒸60分钟左右；熟后翻转扣在窝盘中，撒上葱花即可。7 盛装7.1 盛装器皿圆窝盘。7.2 盛装方法将蒸好的米粉肉复扣在窝盘中即可。8 质量要求8.1 色泽色泽深褐、米粉分布均匀。8.2 香味米粉香味、肉香味融合交织，香气浓郁。8.3 口味咸香味突出，味道鲜香。8.4 质感口感软焾滑爽，绵而不柴。9 最佳食用时间从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过15 min为宜，食用温度以60℃为宜

适用范围：范围:本规范规定了校园食堂的供餐操作规范，包括膳食分装、运送、供餐模式、分餐、留样过程控制，以及分餐人员健康和卫生管理、餐厨废弃物处置等方面的要求。 本规范适用于校园食堂供餐操作规范，不适用于大学食堂; 主要技术内容:1 范围2 规范性引用文件3 术语和定义4 膳食运送、接收5 供餐模式6 分餐7 膳食留样8 分餐人员健康和卫生管理9 餐厨废弃物处置

适用范围：范围:本文件规定了校园食品安全数字化管理体系评价规范的术语和定义、评价原则及条件、评价指标和评价方法。 本文件适用于组织内部自我评价或第三方评价; 主要技术内容:主要技术内容有术语和定义、评价原则及条件、评价指标和评价方法

适用范围：主要技术内容:本文件规定了高青黑牛线上胴体数字化评级系统操作过程的技术要求和操作流程的内容

适用范围：范围:本文件规定了客家腌面烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、特点、最佳食用时间。 本文件适用于烹制客家腌面; 主要技术内容:12规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 8937食用动物油脂 猪油GB/T 7900白胡椒GB 10133食品安全国家标准 水产调味品GB 31654食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范NY/T 743绿色食品 绿叶类蔬菜NY/T 744绿色食品 葱蒜类蔬菜QB/T 5472生湿面制品13  术语和定义下列术语和定义适用于本文件。腌面pickled noodles将生鲜碱面放入沸水中烫熟，拌入事先用熟猪油煎香的鱼露、葱蒜类食材制成的酱汁，烹制而成的一种具有浓郁客家风味的食品。14 基本要求14.1原料要求14.1.1  生鲜碱面应符合QB/T 5472的规定。14.1.2  猪油应符合GB/T 8937的规定。14.1.3  鱼露应符合GB 10133的规定。14.1.4  胡椒粉符合GB/T 7900的规定。14.1.5  葱、蒜应符合NY/T 744的规定。14.1.6  香菜应符合NY/T 743的规定。14.1.7 加工用水应符合GB 5749的规定。14.2 器具要求14.2.1 炊具汤锅及配套工具。14.2.2器具砧板、刀具等。14.3  卫生要求应符合GB 31654的规定。15烹饪工艺15.1 原料15.1.1  主料生鲜碱面150克15.1.2  调味料特制调味酱汁15克（用料：鲜熟猪油500克、鱼露1000克、饮用水500，干葱头200克、香葱100克、香菜50克，煎香成调味酱汁。），胡椒粉2克15.1.3  料头葱花5克、蒜粒3克15.2    刀工及预制加工15.2.1 香葱打成葱结，干葱切成条，香菜切段。15.2.2  蒜子切成粒，煎至金黄色，香味浓郁。15.3    烹制15.3.1 制作调味酱汁：将鲜熟猪油烧热，放入干葱条、香葱结煎香，捞起；加入鱼露再次煎香，放入捞起的葱结、干葱，加入香菜段，煎香，放入水，煮至滚沸，捞起葱结、干葱、香菜，制成调味酱汁。15.3.2 起汤镬，加

适用范围：主要技术内容:本文件规定了餐饮企业减少食物浪费的总体要求、整体设计、实施减量、厨余垃圾处理的要求

适用范围：范围:本文件儿童速冻营养面米食品的产品分类、原辅料要求、技术要求、标识、包装、运输和贮存。 本文件儿童速冻营养面米食品的生产、检验和销售; 主要技术内容:本文件儿童速冻营养面米食品的产品分类、原辅料要求、技术要求、标识、包装、运输和贮存