适用范围：范围:本文件规定了潮州菜 陈皮炖甲鱼烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜 陈皮炖甲鱼; 主要技术内容:4原辅料要求4.1原料宰净甲鱼600 g、猪瘦肉100 g、陈皮25 g、上汤1000 mL。4.2调料味精5 g、绍酒50 mL、精盐12 g、胡椒粉3 g、姜20 g、葱50 g。4.3要求将甲鱼去背壳、头、脚、爪待用。5烹饪器具5.1炉灶：宜选用燃气灶。5.2炊具：炒鼎、炒勺类、蒸笼、餐碗。6制作工艺6.1刀工将甲鱼切块（约3.5 cm×3.5 cm），猪瘦肉切块约2.5 cm。6.2烹调取切好的甲鱼加姜、葱绍酒焯水后，洗净鱼污放入炖盅，又把切好块猪瘦肉用开水氽泡一下，取出放在甲鱼上面，投入精盐、陈皮加入上汤，放进蒸笼炖约1 h，取出去掉瘦肉、陈皮，加入味精、胡椒粉即成。7盛装宜用大炖盅。8质量要求8.1呈菜要求汤清味香。8.2色泽汤淡褐，鱼肉淡绿。8.3口味爽口味浓。8.4质感汤清鲜嫩。9最佳食用时间从装盘上席不超过10 min为宜(菜品图片见附录A)

适用范围：主要技术内容:本文件规定了食堂和集体用餐配送企业餐饮服务食品安全量化等级的评定方式、申报要求、评定内容等

适用范围：范围:本文件规定了潮州菜 香煎生蚝烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、 盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜 香煎生蚝; 主要技术内容:4 原辅料要求4.1 原材料去壳生蚝16粒（约300 g）、糯米粉50 g、粘米粉100 g、鸡蛋2个、水110 mL、葱15 g、芫荽15 g、姜10 g。4.2 调味料食用盐2 g、胡椒粉1 g、味精2 g、麻油2 mL、食用油100 mL。5 烹饪器具5.1 炉灶：宜选用燃气灶。5.2 炊具：不粘锅、炒锅及配套工具。5.3 器具：砧板、刀具。6 制作工艺6.1 准备工作1T/CZSPTXH 244—20236.1.1 生蚝泡入冰水清洗干净。6.1.2 姜、葱、芫荽洗净切末。6.1.3 锅中加水用中火烧至 70 ℃，生蚝放入烫至八成熟后捞起，沥干水分，加入姜末、胡椒粉、食用盐、味精、麻油，轻拌均匀，腌制 20 min 备用。6.1.4 将糯米粉、粘米粉、鸡蛋黄 2 个、水 110 mL 混合搅拌均匀，加入食用油 5 mL，再加入芫荽、葱花调成香脆的粉浆，继续搅拌均匀。6.2 烹调6.2.1 腌好的蚝沥干水分，倒入调好的粉浆中，让每个生蚝均匀地裹上粉浆。6.2.2 中火将不粘锅烧热，下底油，逐粒放入生蚝，煎至两面金黄即可。7 盛装盛装器皿宜选用12吋圆盘。8 质量要求8.1 呈菜要求蚝体完整，金黄油亮。8.2 色泽色泽金黄。8.3 口味可口。8.4 质感外酥内嫩。9 最佳食用时间从菜肴出锅装盘至食用时间不超过10 min为宜，食用温度以60 ℃为宜

适用范围：主要技术内容:本文件规定了开州香米的术语和定义、质量要求、追溯信息、检验方法、检验规则、标签标识、包装、储存和运输的要求。本文件适用于开州香稻为原料且标注“开州香米”标识的食用商品大米的加工

适用范围：范围:本标准规定了客家菜 松口甜羊肉烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、 盛装、质量要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制客家菜 松口甜羊肉; 主要技术内容:4 原料及要求4.1 原料4.1.1 原材料山羊肉750克，客家娘酒1000克，红枣100克，党参100克，当归50克。4.1.2 调味料精盐3克，冰糖50克，花生油适量。4.1.3 料头姜片50克。4.2 要求4.2.1 选用本地山羊肉、自制娘酒。4.2.2 原材料、调味料、料头应分别符合 GB/T 1534、GB 2707、GB 2721、GB 2762、GB 2763、GB/T 5835、GB/T 35883、NY/T 1193、DBS 44/002 的规定。4.2.3 加工用水应符合 GB 5749 的规定。5 烹饪器具5.1 炊具炒煲、砂煲及配套工具。5.2 器具砧板、刀具等。6 制作工艺6.1 预制加工羊肉用滚水“飞水”，漂去血污，沥干水分。6.2 烹调起油镬，下姜片煸香，下羊肉炒至干身、透出香味，下娘酒、红枣、党参、当归，调味料，煮开后转砂煲用慢火煲1.5小时、至羊肉焾软即可。7 盛装7.1 盛装器皿砂煲。7.2 盛装方法煮好的羊肉放入砂煲中即可。8 质量要求8.1 色泽色泽绛红、清澈光润。8.2 香味娘酒香味、羊肉香味突出。8.3 口味羊肉中带有淡淡的甜酒味，不肥不腻；羊肉芳香可口，不膻不臊。8.4 质感口感软焾滑爽，娘酒口感细腻。9 最佳食用时间从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过15 min为宜，食用温度以60℃为宜

适用范围：主要技术内容:本文件提供了餐饮企业在对预包装食材开封·后贮存的总体原则、食材管理、取用及贮存、标签标识和食品安全自查等方面的指导

适用范围：主要技术内容:本标准规定了平陆油泼面的术语和定义、质量及含量、技术要求、制作过程、风味特点和营养价值

适用范围：主要技术内容:本标准规定了食品可追溯体系认证审核的术语和定义、认证审核内容、认证审核流程、审核人员能力。本标准适用于企业和相关组织开展食品可追溯体系建设的认证审核指导

适用范围：主要技术内容:本文件规定了广府早茶虾饺的基本要求、烹饪工艺、食用及特点。本文件适用于现制现售的广府早茶虾饺

适用范围：主要技术内容:本文件规定了预制菜 姜蓉鸭的原辅料要求、生产工艺、质量要求及检验方法、生产加工过程卫生要求、检验规则、标签、标志、包装、运输及贮存要求。本文件适用于以鸭为主料，经预处理、调制、加热、混合、包装、速冻等工艺制成的非即食预制菜 姜蓉鸭（以下简称“姜蓉鸭”）