适用范围：范围:本标准适用于从事食品、农产品、食品添加剂、食品相关产品等质量安全检验检测工作的人员培训和上岗技能考核管理; 主要技术内容:本标准规定了食品农产品检验员技能管理规范的范围、规范性引用文件、检验员基本要求、培训、考核、证书、考评人员、数据。本标准适用于从事食品、农产品、食品添加剂、食品相关产品等质量安全检验检测工作的人员培训和上岗技能考核管理

适用范围：主要技术内容:本文件规定了山东食品品评师认定的术语定义、认定原则、申报要求、认定流程、评价内容、动态管理等。本文件适用于山东省从事食品产业感官品评人员的认定与管理

适用范围：范围:本标准规定了客家菜 清水鲩丸烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、 盛装、质量要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制客家菜 清水鲩丸; 主要技术内容:4 原料及要求4.1 原料4.1.1 原材料鲩鱼2000克，清水1000克。4.1.2 调味料红薯淀粉20克，蛋清80克，味精10克，精盐15克 ，猪油10克。4.1.3 料头葱花5克。4.2 要求4.2.1 原材料、调味料、料头应分别符合 GB 2721、GB 2733、GB 2749、GB 2762、GB 2763、GB/T 8937、GB/T 8967、GB/T 34321 的规定。4.2.2 加工用水应符合 GB 5749 的规定。4.2.3 选用新鲜鲩鱼。4.2.4 打制鲩鱼鱼胶要顺一个方向搅拌，起胶后，要边打便挞、以挞为主。4.2.5 鱼胶挤成丸子后放入清水中时注意水温控制，煮制时也要注意控制水温及时间。5 烹饪器具5.1 炊具炒锅（或汤锅）及配套工具。5.2 器具砧板、刀具等。6 制作工艺6.1 刀工及预制加工6.1.1 鲩鱼宰净，起出鱼肉，去净鱼皮，切成小块，放在砧板上用刀不断有节奏地捶剁成细幼起镜面而富有弹性的鱼胶。6.1.2 剁出的鱼胶放入瓦盆内，加入红薯淀粉、味精和适量清水开成糊状，不断顺着一个方向拌挞，一边用力搅拌，一边加入蛋清、盐，挞成胶状，然后加入猪油捞匀。6.2 烹调打制好的鱼胶挤成丸子，随即放入清水镬中；挤完后，用慢火浸煮15分钟至熟（注意：清水浸煮时不能滚，出现微沸立即冲入冷水）捞起，放入汤碗中，将清汤750克调味，放入汤碗即成。7 盛装7.1 盛装器皿圆汤碗、汤盅或砂煲。7.2 盛装方法煮好后直接转入汤碗（或汤盅、砂煲）中。8 质量要求8.1 色泽色泽洁白光亮，汤色清澈，鲩丸均匀一致。8.2 香味鱼香味清新无异味。8.3 口味味道鲜美，鱼鲜味香浓。8.4 质感口感爽滑软糯，无骨刺。9 最佳食用时间从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过15 min为宜，食用温度以60℃为宜

适用范围：范围:本标准规定了潮州菜 虎皮鸽蛋烹饪工艺规范的原料、要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制潮州菜 虎皮鸽蛋; 主要技术内容:7制作工艺将猪油下鼎烧热至约130℃，用中火把鸽蛋下鼎炸至金黄色，蛋皮呈皱纹时捞起，倒出猪油，把火腿片，香菇、笋花一起下鼎炒香，加入二汤150 mL、精盐和炸好的鸽蛋，小火约炆8 min后下胡椒粉、味精、芝麻油、用生粉水勾薄糊，起鼎装盘即成

适用范围：主要技术内容:2.1 范围本文件规定了9种中医体质的定义、特点及适宜的食药物质。本文件适用于健康或亚健康人群的日常食养调理。2.2 术语定义本标准对标准文本涉及体质、食药物质、体质等术语做了界定表述。2.3 不同中医体质特点规定了9种体质人群的总体特征、形体特征、常见表现、心理特征、发病倾向、对外界环境的适应能力。2.4 饮食干预方案规定了9种体质人群的干预原则及推荐的食物

适用范围：范围:本标准规定了客家菜 五华鱼生烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、 盛装、质量要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制客家菜 五华鱼生; 主要技术内容:4 原料及要求4.1 原料4.1.1 主配料农家新鲜淡水鱼1条，芝麻20克，花生50克，薄荷叶150克，辣椒圈200克，胡椒末粒50克，洋葱丝150克。4.1.2 调味料精盐10克，味精5克，白醋400克，花生油400克（少部分用于制作蘸料，大部分用于腌制生鱼片）。4.1.3 料头姜蓉30克，蒜蓉80克。姜丝20克，蒜片30克，葱白丝30克。4.2 要求4.2.1 主配料、调味料、料头应分别符合 GB/T 1534、GB 2719、GB 2721、GB 2733、GB 2762、GB 2763、GB/T 7900、GB/T 8967、GB/T 11761、GB/T 30382、NY/T 1071、NY/T 1193、SB/T 10614 的规定。4.2.2 加工用水应符合 GB 5749 的规定。4.2.3 选用本地山泉水养殖的草鱼。4.2.4 严格把控刀具、砧板及操作环境、操作人员的卫生。5 烹饪器具5.1 炊具炒锅及配套工具。5.2 器具砧板、刀具等。6 制作工艺6.1 刀工及预制加工6.1.1 草鱼放血，放在清水中或滚动清水中，让鱼自然摆动排血；血放干净后，取出鱼骨，将鱼肉片切成薄件，平摊在竹箕面上，风干水分。6.1.2 芝麻放入镬中炒香，花生剁碎煸炒香，待用；蒜蓉、姜蓉分别放入少量盐、味精用滚油拌和，分盛在碟中。6.2 鱼生制作腌浸鱼片的白醋用碗盛着，食用鱼生时，用白醋腌后、过花生油，放入窝盘中，食客根据喜好粘上芝麻或花生、蒜片、姜丝、辣椒圈、洋葱丝、胡椒未粒、薄荷叶等一同食用。7 盛装7.1 盛装器皿圆窝盘。7.2 盛装方法将腌好、过花生油的生鱼片放在窝盘中即可。8 质量要求8.1 色泽色泽洁白、透亮。8.2 香味各种香料、植物挥发油交织，形成复合香味。8.3 口味味道鲜甜清爽，薄荷味、辣椒味、姜蒜味、胡椒味、洋葱味等兼有，回味悠长。8.4 质感口感爽脆嫩滑。9 最佳食用时间鱼片片好、腌制后马上食用，食用温度以常温为宜

适用范围：主要技术内容:洗涤剂和消毒剂的使用场所清洁消毒用具清洗消毒专间空气消毒人员消毒

适用范围：范围:本标准规定了潮州菜 护国菜羹烹饪工艺规范的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制潮州菜 护国菜羹; 主要技术内容:7制作工艺7.1将蕃薯叶撕筋洗净，放入已加入纯碱2 g的开水中猛火煮2 min～3 min（保持蕃薯叶青绿色）捞起，用清水冲去碱味后，挤干水分，用刀剁碎。7.2将草菇去蒂浸洗干净，加入鸡油、上汤150 mL、精盐、味精放上瘦肉，入蒸笼中火蒸30 min取出，去掉瘦肉，汁泌出待用

适用范围：范围:本标准规定了潮州菜 白皮饼的原料要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制潮州菜 白皮饼; 主要技术内容:潮州菜 白皮饼烹饪工艺规范1范围本标准规定了潮州菜 白皮饼的原料要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于烹制潮州菜 白皮饼。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。T/CZSPTXH 050 潮州菜 基本术语3术语和定义T/CZSPTXH 050确定的术语和定义适用于本标准。4原料要求中筋面粉1000 g、猪油400 g、甜馅（豆沙或芋泥）500 g。5烹饪器具炊具：宜选用烤箱。6制作工艺6.1烹调6.1.1水油皮的制作是用面粉500 g，加入猪油150 g，清水200 mL，搅拌均匀，搓揉成面团，静置松筋1 h。6.1.2酥心的制作是用面粉500 g，加入猪油250 g，搓揉均匀。6.1.3甜馅均匀分成15件，搓圆。6.1.4将水油皮、酥心各分成15件，将水油皮压薄包住酥心，用面棍将其压成长条形，折成三折卷起，再压成长条形，用手将其卷成圆条形，从中间切开，一分为二，切口朝下，用手压扁后，再用面棍将其压成薄圆形，直径约12 cm。6.1.5包上甜馅(豆沙或芋泥)，用手掌将其压成扁圆形，封口向下，放烤箱180 ℃烤20 min即成。7装盘盛装器皿宜选用圆盘。8质量要求8.1色泽米黄色。8.2香味馅香浓郁。8.3口味香甜清爽。8.4质感白皮饼皮薄而均匀,馅精细滑润,入口香甜清爽。9最佳食用时间从菜品出锅至食用，食用温度以常温为宜(菜品图片参见附录A)

适用范围：范围:标准规定了贵州腐乳的术语和定义、要求、检验规则及标签、包装、运输、贮存; 主要技术内容:项  目                                                                      要    求红油      风味腐乳   腐乳     青腐乳   红油臭腐乳  腐乳酱固形物a/(g/100g)                                          ≥60.0氨基酸态氮（以氮计）/(g/100g) ≥0.45  0.40     0.60         0.60             0.50总酸（以乳酸计）/(g/100g)     ≤                   2.5水溶性蛋白质/(g/100g)         ≥3.5酸价b (以脂肪计)(KOH)/(mg/g)      ≤5.0过氧化值b (以脂肪计)/(g/100g)    ≤0.25铅（以Pb计）/(mg/kg)         ≤0.5黄曲霉毒素B1 /(μg/kg)         ≤5.0